(渭南市臨渭區(qū)畜牧技術(shù)推廣站，陜西 渭南 714000)

0 引言

伴隨著奶牛養(yǎng)殖業(yè)在全國各地尤其是農(nóng)區(qū)的快速發(fā)展，牛乳制品已經(jīng)在食品行業(yè)占據(jù)了十分特殊的地位，隨著消費(fèi)者消費(fèi)水平的上升，對健康營養(yǎng)的關(guān)注也日益提升，乳品行業(yè)在食品行業(yè)的地位也日益提升，而在世界范圍內(nèi)，乳業(yè)總體水平已成為衡量一個(gè)國家畜牧業(yè)發(fā)展程度的重要標(biāo)志之一[1]。有調(diào)研統(tǒng)計(jì)，飼養(yǎng)管理方式的落后是我國奶牛養(yǎng)殖行業(yè)存在的主要問題之一，其具體表現(xiàn)為: 小規(guī)模散養(yǎng)戶和中小型養(yǎng)殖場仍是生鮮原料乳供應(yīng)的主體，但是小規(guī)模散養(yǎng)戶和中小型養(yǎng)殖場的飼養(yǎng)管理水平普遍不高，與規(guī)模化生產(chǎn)相比，在飼喂管理、疫病控制、日常管理、擠奶操作、獸藥使用、法律法規(guī)等許多方面，都存在很大缺陷。這些飼養(yǎng)管理的缺陷，會引起乳品質(zhì)量安全的隱患。本文主要談?wù)撝行⌒团鲲曫B(yǎng)管理對奶品質(zhì)量安全的影響。

1 抗生素殘留

抗生素殘留是指給動(dòng)物使用抗生素藥物后積蓄或貯存在動(dòng)物細(xì)胞組織或器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)[2]。許多的抗生素殘留在牛乳中并隨牛乳一起排出牛體，被收集后制成的乳制品中也會含有抗生素。如果消費(fèi)者飲用含有抗生素殘留的乳，會對消費(fèi)者健康產(chǎn)生不利影響。而引起抗生素殘留主要原因有: 一是不遵守養(yǎng)殖過程中休藥期規(guī)定; 二是在飼養(yǎng)管理中濫用抗生素。

2 有毒有害物殘留

中小型奶牛場一般都存在流動(dòng)資金短缺現(xiàn)象，會造成在飼料以及疫藥方面投入不足，但是如果在飼養(yǎng)管理過程中存在操作規(guī)程不規(guī)范的現(xiàn)象，極易造成有毒有害物質(zhì)殘留。根據(jù)殘留物的不同來源，有以下幾類: ①農(nóng)藥殘留：簡稱農(nóng)殘，如在飼料飼草作物生產(chǎn)時(shí)違規(guī)使用殺蟲劑、除草劑，以此為飼料飼喂奶牛后，農(nóng)藥將會在乳中富集并通過牛奶排出體外[3]。②毒素殘留：如果飼草料保存不當(dāng)受到霉菌污染，會產(chǎn)生霉菌毒素，比如玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素等，不僅降低了飼草料營養(yǎng)價(jià)值，而且會導(dǎo)致奶牛急、慢性中毒并在乳中蓄積、殘留[4]。③重金屬殘留：由于環(huán)境污染或違規(guī)使用添加劑會造成飼草料或飼飲水中含有汞、鉛、砷等有害元素，在乳中富集、排出，還會造成奶牛的代謝疾病和免疫系統(tǒng)疾病[5]。④激素：如雌二醇、催產(chǎn)素、黃體酮等用于奶牛的飼養(yǎng)管理過程均可引起殘留，并會通過牛奶排出。⑤獸藥殘留：部分中小型奶牛場因經(jīng)濟(jì)等原因，不遵循休藥期規(guī)定，在用藥期或休藥期內(nèi)仍對奶牛進(jìn)行采奶，造成獸藥殘留[6]。

3 微生物污染

中小型奶牛場因?yàn)楦鞣N原因造成奶牛防疫不到位，奶牛常常會患有乳房炎等疾病，易造成原料乳的原發(fā)性微生物污染。而在擠奶后，由于管理不當(dāng)也會引發(fā)原料乳的繼發(fā)性微生物污染。目前在乳中發(fā)現(xiàn)的包括沙門氏菌、赤痢菌、肉毒桿菌等數(shù)十種致病菌，對乳品質(zhì)量安全造成極其不利的影響。

4 病原污染

中小型奶牛場規(guī)模通常較小，聘請的養(yǎng)殖人員通常存在專業(yè)意識不足的現(xiàn)象，包括在奶牛養(yǎng)殖時(shí)的檢疫、防疫措施不當(dāng)，或者不按時(shí)、不按操作規(guī)章進(jìn)行檢疫防疫，導(dǎo)致奶牛感染人畜共患病，通過乳傳播影響人類健康[7]。

5 摻雜摻假

在市場監(jiān)管不利情況下，部分中小型奶牛場為獲得更高的利益，在奶牛飼養(yǎng)管理過程中，添加蛋白質(zhì)和脂肪類物質(zhì)，如米湯、豆?jié){、堿和各類添加劑等；或在鮮奶中添加抗生素、小蘇打等，導(dǎo)致乳源出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。

6 飼料品質(zhì)不高

飼料的品質(zhì)也直接影響著奶牛場的產(chǎn)奶量與乳質(zhì)量。目前，各種規(guī)模的飼料加工企業(yè)生產(chǎn)的飼料產(chǎn)品質(zhì)量差異很大，而中小型奶牛場通常都不具備自建飼料生產(chǎn)基地的能力。近年來，飼料品質(zhì)問題導(dǎo)致食品安全事件時(shí)有發(fā)生如豬、雞飼料中的抗生素與奶牛飼料出現(xiàn)交叉污染；配方制作不合理，礦物元素添加劑的濫用；飼用油脂產(chǎn)生污染等問題層出不窮。

在今后的數(shù)年時(shí)間內(nèi)，中小型奶牛場依然會占據(jù)著我國奶源產(chǎn)業(yè)的大量份額，因此，關(guān)注中小型奶牛場的飼養(yǎng)管狀況，改進(jìn)中小型奶牛場的飼養(yǎng)制度，關(guān)系著我國未來乳制品質(zhì)量安全和人民的生命安全。