邰曉亮，魏 麗，莫希德，劉淑華*

1.烏魯木齊市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心，烏魯木齊 830000 2.奇臺縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，新疆昌吉，831800 3.烏魯木齊市草原監(jiān)理站，烏魯木齊 830000

影響蔬菜質(zhì)量的重要因素為安全狀況和品質(zhì)狀況，其中蔬菜質(zhì)量安全主要指蔬菜中氨基甲酸酯類、有機(jī)磷類、有機(jī)氯類、非法添加物及重金屬殘留等是否滿足標(biāo)準(zhǔn)。近年來隨著國家對蔬菜質(zhì)量安全工作的重視程度的加大，全國蔬菜質(zhì)量安全合格率高于97%，呈總體向好的趨勢。而影響蔬菜品質(zhì)的重要因素為化肥的使用情況，由于蔬菜生產(chǎn)周期短，具有根系淺、根系吸收能力弱、喜高肥水、奢侈吸收等營養(yǎng)特性[1]，因此蔬菜中施用化肥增產(chǎn)效果明顯，但過量施肥對蔬菜不僅提高不了產(chǎn)量，且還可能引起種植生態(tài)環(huán)境的污染，更不利于提高蔬菜質(zhì)量。此外蔬菜中的硝酸鹽含量與氮素化肥的施用量呈正比，過量施用氮肥導(dǎo)致蔬菜硝酸鹽累積，影響人體健康[2]。因此開展蔬菜中化肥含量的分析、建立相關(guān)的數(shù)據(jù)庫，對如何合理地在蔬菜種植中進(jìn)行有機(jī)肥與化肥的搭配使用，提高蔬菜的品質(zhì)具有一定的前瞻性。

1 蔬菜種植過程中實施化肥對產(chǎn)地環(huán)境及品質(zhì)的影響

1.1 化肥對蔬菜生產(chǎn)基地的影響

1.1.1 對土壤環(huán)境的影響

化肥生產(chǎn)原料來自礦物原料及化工原料中，含有的多種重金屬放射性物質(zhì)和其他有害成分都會隨施肥進(jìn)入農(nóng)田土壤造成重金屬污染。如塔里木河流域中磷肥施用強(qiáng)度和密度都相對較高，導(dǎo)致土壤中如鎘、鍶、氟、鐳、釷等土壤含鎘等有毒有害量重金屬元素增加，長期積累會造成土壤鎘污染，使得土壤硝酸鹽污染和土壤次生鹽漬化頻繁施用氮肥會直接影響土壤中NO3-離子的含量水平[3]。長期大量施用氮肥或氮鉀、氮磷、氮磷鉀復(fù)合肥，都會使土壤NO3-、N大量積累，隨著灌溉日積月累，土壤水分以硝酸態(tài)形式從土壤中淋溶損失。過量施用化肥還會使一些土壤速效氮、磷、鉀含量過高，加上不合理大量施肥，鹽漬化并沒得到控制，次生鹽漬化有發(fā)展趨勢。

1.1.2 化肥對蔬菜的影響

化肥實施會造成蔬菜中的亞硝酸鹽增高，而且很有可能超過標(biāo)準(zhǔn)要求影響其品質(zhì)；當(dāng)富集的亞硝酸鹽進(jìn)入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。田敏[4]在對有機(jī)肥和化肥對蔬菜中五項指標(biāo)的影響研究中得出，化肥施用區(qū)與對照區(qū)黃瓜中亞硝酸鹽有顯著性差異，化肥施用區(qū)與有機(jī)肥施用區(qū)黃瓜中亞硝酸鹽有顯著性差異?；适┯脜^(qū)中黃瓜亞硝酸鹽的含量高于《農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)》，化肥的施用造成蔬菜中亞硝酸鹽增高，影響蔬菜的品質(zhì)。

1.2 對大氣的影響

1.2.1 氨揮發(fā)

蔬菜種植實施的氮肥，有相當(dāng)數(shù)量直接從土壤表面揮發(fā)成氣體，以N2O的形式進(jìn)入大氣，氨揮發(fā)及NOX的釋放等會使大氣中氮含量增加而帶來溫室效應(yīng)、臭氧層破壞等一系列的影響。

1.2.2 隨著化肥的大量施用，氮氧化物在大氣中含量不斷增加

化肥施入土壤，有相當(dāng)一部分以有機(jī)或無機(jī)氮形態(tài)的硝酸鹽進(jìn)入土壤，在土壤反硝化微生物作用下，會使難溶態(tài)、吸附態(tài)和水溶態(tài)的氮化合物還原成亞硝酸鹽，同時轉(zhuǎn)化生成氮和氮氧化物進(jìn)入大氣，使空氣質(zhì)量惡化。此外，化肥使用對農(nóng)作物品質(zhì)及食物安全也產(chǎn)生影響。過量化肥施用不但造成肥料養(yǎng)分的浪費(fèi)，而且對植物體內(nèi)有機(jī)化合物的代謝也產(chǎn)生不利影響，植物體內(nèi)可能會積累過量硝酸鹽、亞硝酸鹽，進(jìn)而對動物和人的機(jī)體產(chǎn)生毒性，影響到食物安全[5]。

1.3 對水質(zhì)的影響

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中大量的化肥施用是對地表水和地下水中氮、磷含量的增加的主要因素之一，農(nóng)田是水體富營養(yǎng)化的主要來源。根據(jù)李新賢[6]研究結(jié)果表明，新疆的大部分水庫處于中營養(yǎng)狀態(tài)。過量施肥會使氮素淋溶污染地下水硝酸鹽污染的重要原因，由于大量施用氮肥不僅增加了土壤表層硝酸鹽含量，也容易造成大量的硝酸鹽隨降雨下滲，被淋洗到深層土壤，形成對地下水的潛在威脅。

2 開展化肥含量分析對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作具有十分重要的意義

烏魯木齊市作為新疆維吾爾自治區(qū)的首府，是典型的大城市小鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)布局，所有農(nóng)業(yè)用地共計6萬 hm2，而用于蔬菜種植的耕地更少，對于烏魯木齊市400多萬人口的城市來說，這些農(nóng)業(yè)用地的產(chǎn)出完全不能滿足當(dāng)?shù)氐男枨?。因此烏魯木齊市的蔬菜供應(yīng)特別是冬季的蔬菜供應(yīng)70%～80%靠外地進(jìn)口，而地產(chǎn)的蔬菜也主要以采摘園的形式存在，而不少采摘園雖然宣稱自己是有機(jī)蔬菜，但是并未實際取得有機(jī)蔬菜認(rèn)證資質(zhì)，所以對于現(xiàn)有的蔬菜種植合作社的蔬菜種植中化肥施用情況的摸底調(diào)查顯得尤為重要。

目前，農(nóng)業(yè)部在全國也開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估，不僅關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留問題，同時還對其品質(zhì)的關(guān)注度也在逐年加強(qiáng)。此項工作開展有利于推動我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理末端控制向風(fēng)險控制轉(zhuǎn)變、由經(jīng)驗主導(dǎo)向科學(xué)主導(dǎo)轉(zhuǎn)變、由感性決策向理性決策轉(zhuǎn)變。

烏魯木齊市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心作為農(nóng)業(yè)部首批農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗站，承擔(dān)著烏魯木齊市的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作。同時針對冬季綠葉菜的農(nóng)藥殘留問題也開展了各類專項和風(fēng)險評估工作，為及時掌握當(dāng)?shù)厥卟说纳a(chǎn)種植情況打下了一定的基礎(chǔ)。下一步的重點(diǎn)工作重心將向蔬菜品質(zhì)方向有所轉(zhuǎn)移，以更好的保障烏魯木齊市各族人民的餐桌安全。

3 開展蔬菜化肥分析的基本思路

3.1 做好種植基地的調(diào)研摸底

深入米東區(qū)、高新技術(shù)開發(fā)區(qū)、烏魯木齊縣及達(dá)坂城區(qū)等主要蔬菜基地做好化肥投入品的的調(diào)研摸底工作，建立產(chǎn)地面積、蔬菜品種及實施化肥的品種、數(shù)量等數(shù)據(jù)庫，便于今后的對比分析。

3.2 充分利用各區(qū)（縣）實驗室開展化肥分析基礎(chǔ)工作

目前，烏魯木齊市的以上四個主要蔬菜生產(chǎn)區(qū)（縣）實驗室已通過了資質(zhì)認(rèn)定和機(jī)構(gòu)考核“雙認(rèn)證”，各類分析檢測設(shè)備配置齊全，不僅能開展農(nóng)藥殘留的檢測，基本的重金屬元素鉛、汞、砷、鎘和普通的元素分析亦能開展，為了充分發(fā)揮區(qū)（縣）實驗室的作用，利用實驗室現(xiàn)有儀器開展對化肥成分重要參數(shù)進(jìn)行分析匯總研究奠定了一定的基礎(chǔ)。

3.3 規(guī)范化肥的銷售

做好市場化肥購入、銷售檔案工作。結(jié)合烏魯木齊市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全市場基地準(zhǔn)出，地標(biāo)認(rèn)證等，在一些合作社、規(guī)模性的蔬菜種植基地、設(shè)施農(nóng)業(yè)等做好化肥實施的登記入檔工作，便于今后的分析及監(jiān)管。

3.4 加大農(nóng)民培訓(xùn)

進(jìn)一步做好農(nóng)民的種植培訓(xùn)工作，指導(dǎo)農(nóng)民進(jìn)行科學(xué)的蔬菜生產(chǎn)，合理化的施肥，不要盲目施肥。

3.5 建立蔬菜種植產(chǎn)地環(huán)境的化肥含量數(shù)據(jù)庫

結(jié)合烏魯木齊地區(qū)產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測等大項目的實施，開展對蔬菜生產(chǎn)基地水、大氣及土壤等化學(xué)成分的分析，建立生產(chǎn)基地產(chǎn)地環(huán)境的數(shù)據(jù)庫。

3.6 開展橫縱比對

通過建立蔬菜產(chǎn)地環(huán)境、蔬菜中化肥數(shù)據(jù)庫，開展國內(nèi)、疆內(nèi)、本地橫向、縱向比對，以便更好的提高烏魯木齊地區(qū)蔬菜品質(zhì)。