李艷霞，周玉玲

烏魯木齊市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心，烏魯木齊 830000

1 抽樣概念

從統(tǒng)計總體中，任意抽出一部分單位作為樣本，并以其結(jié)果推算總體的相應(yīng)指標(biāo)。

2 抽樣原則

2.1 代表性原則

抽取樣品的檢測結(jié)果能真實反應(yīng)抽取樣品總體情況，既能代表整批檢測樣品特性或特點。

2.2 重復(fù)重現(xiàn)原則

抽取的樣品應(yīng)具有可重復(fù)檢測性，能還原重現(xiàn)同一樣品的檢測結(jié)果，存在的差異數(shù)值符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 隨機性原則

在抽樣總體中每個樣品都有同等被抽中的原則。

2.4 有效性原則

抽樣人和被抽樣人雙方確認(rèn)所抽樣品的真實、可靠和有效。

3 抽樣

3.1 抽樣準(zhǔn)備

3.1.1 文件準(zhǔn)備

起草擬定抽樣函，提前告之被抽樣單位做好抽樣的接洽和準(zhǔn)備，由被抽樣單位人員陪同抽樣。

3.1.2 抽樣培訓(xùn)

參加抽樣人員都須經(jīng)過培訓(xùn)。內(nèi)容包括：

（1）熟知抽樣任務(wù)、方案、標(biāo)準(zhǔn)、評估的對象、危害因子種類、評估類型；

（2）熟知抽樣品種和數(shù)量：明確抽樣樣品的品種種類、抽樣部位和數(shù)量、頻次，抽取樣品處于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的哪個階段或環(huán)節(jié)；

（3）熟知抽樣記錄的填寫。真實填寫樣品名稱，編號，數(shù)量，抽樣基數(shù)，樣品狀態(tài)等基本信息；

（4）熟知現(xiàn)場樣品的制備。監(jiān)督抽檢時樣品需現(xiàn)場制備，分樣、封樣。抽樣和被抽樣單位雙方現(xiàn)場在封樣簽上簽字確認(rèn)后封樣。并告知被抽樣單位樣品保存的條件和時間。

（5）熟知工作流程：培訓(xùn)、準(zhǔn)備、取樣、表格記錄、現(xiàn)場制備、封樣、保存、運輸。

3.1.3 工具準(zhǔn)備

抽樣袋、紙箱、標(biāo)簽、封條等?，F(xiàn)場制樣的需準(zhǔn)備無色聚乙烯砧板或木砧板、高速組織分散機、不銹鋼刀、不銹鋼剪、旋蓋聚乙烯塑料瓶、具塞玻璃瓶等。保證用具潔凈、干燥、無異味，防止?jié)B漏，避免人為或環(huán)境造成污染。

3.2 抽樣過程

3.2.1 抽樣依據(jù)

蔬菜、水果和食用菌按照《蔬菜抽樣技術(shù)規(guī)范》(NY/T 2103-2011)或《農(nóng)藥殘留分析樣本的采樣方法》(NY/T 789-2004) 抽樣；豬肉、豬肝、豬尿的按照《豬肉、豬肝、豬尿抽樣方法》（NY/T 763-2004）抽樣；其他畜禽產(chǎn)品按照《動物及動物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控抽樣規(guī)范》（NY/T 1897-2010）抽樣；水產(chǎn)品按照《水產(chǎn)品抽樣方法》（SC/T 3016-2004)抽樣。

3.2.2 抽樣數(shù)量

蔬菜、水果每個樣品數(shù)量≥3kg；食用菌樣品數(shù)量≥1kg；豬尿樣品數(shù)量≥100mL；畜禽肉和肝樣品數(shù)量≥0.5kg；禽蛋樣品數(shù)量≥6-10枚；生鮮乳樣品數(shù)量≥200ml；魚樣品數(shù)量≥3尾，重量≥400g。

3.2.3 現(xiàn)場樣品制備

（1）蔬菜、水果現(xiàn)場制樣。取食用部分，輕拭表面泥土，采用對角線分割法或四分法切碎勻漿，分檢樣和留樣裝入潔凈容器中，張貼統(tǒng)一樣品編號。

（2）畜禽產(chǎn)品現(xiàn)場制樣。將抽取的畜禽肉切成塊狀，分檢樣和留樣裝入保鮮袋密封，張貼統(tǒng)一樣品編號。禽蛋類制樣：將所抽的禽蛋全部打入一個器皿中，攪拌均勻，分檢樣和留樣裝入潔凈容器中，張貼統(tǒng)一樣品編號。

（3）水產(chǎn)品現(xiàn)場制樣。樣品清洗后取背部肉切成小塊，分檢樣和留樣裝保鮮袋密封，張貼統(tǒng)一樣品編號。

現(xiàn)場制備樣品注意，每個樣品制備完畢后，所用制備工具全部進行清洗、擦拭干凈，避免人為造成交叉污染。

3.2.4 現(xiàn)場封樣

封樣需在抽樣和被抽樣雙方在場進行。將需要封樣的樣品裝入保鮮袋密封。在封口處張貼封樣單，封樣單上用透明膠帶進行密封再包裝，防止裸露，避免擅自更改信息或因環(huán)境等因素造成信息模糊不清。封樣單上標(biāo)明樣品名稱、編號、樣品類型和雙方簽字蓋章，方為有效。保證封存樣品來源的原始性。

3.3 抽樣儲存

樣品在采集或制備完成后，應(yīng)盡快低溫保存，現(xiàn)場制樣應(yīng)攜帶保溫箱、冰塊等必備的降溫和保溫設(shè)備或配備車載冰箱。保障樣品在保存和運輸過程中品質(zhì)不變，所抽樣品符合檢測要求。

3.4 封樣的保存

封存樣品可以保存在具備保存條件的檢測單位、被抽檢單位、當(dāng)?shù)匦姓鞴懿块T或其所屬的監(jiān)督管理機構(gòu)。

3.5 抽樣運輸

為保持樣品的性狀不發(fā)生變化，選擇合適儲存和運輸條件。運輸過程要有防解凍的措施，保證樣品包裝不能泄露，避免造成樣品相互污染，運輸后及時放入冰箱。有特殊檢測要求的樣品，如微生物等要根據(jù)其檢測標(biāo)準(zhǔn)在規(guī)定時效內(nèi)送檢。