張 琦

(恩施職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北 恩施 445000)

0 引言

高職院校中的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)主要是面向食品相關(guān)行業(yè)，為食品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、檢測等企事業(yè)單位的生產(chǎn)和經(jīng)營管理第一線培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)操守，掌握食品加工、食品分析與檢驗、食品安全管理、食品營銷等專業(yè)知識和專業(yè)技能，能從事食品生產(chǎn)、食品檢測、食品營養(yǎng)分析與設(shè)計、食品營銷等崗位工作的高素質(zhì)、技能型專門人才。與普通高校相比，高職院校更著力于學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)?！笆称贩治觥弊鳛槭称窢I養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門必修專業(yè)課，應(yīng)更重視對學(xué)生職業(yè)能力及職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。

食品分析是食品生產(chǎn)及銷售等相關(guān)領(lǐng)域發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，是研究如何對食品的質(zhì)量與安全進行分析、檢驗及控制的一門極為重要的科技型應(yīng)用學(xué)科。主要針對各類食品的組成成分進行研究、分析及檢驗，并對食品品質(zhì)做出判斷和評價，是一門實踐性很強的學(xué)科。而針對高職院校，“食品分析”課程更是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生必修的專業(yè)課以及職業(yè)技術(shù)課。該門課程的學(xué)習(xí)內(nèi)容主要包括食品感官分析、理化分析、儀器分析等方面的分析檢測原理和方法，與生產(chǎn)、科研、教學(xué)緊密相關(guān)。該課程的重點是食品主要營養(yǎng)成分分析、食品中各種食品添加劑的分析，以及食品中農(nóng)藥殘留以及獸殘的分析及檢測，等等。

考試作為重要的教學(xué)環(huán)節(jié)和教學(xué)效果評價手段，在教學(xué)過程中有著非常重要的地位。高等教育中的考試不同于中小學(xué)考試，也不同于社會性的選拔性考試。高等教育考試是考核學(xué)生對該課程的知識水平掌握是否達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)的要求，是否具備了對知識靈活運用的實踐能力。[1]所以，考試內(nèi)容和方式除了檢測學(xué)生對知識的學(xué)習(xí)情況，更應(yīng)檢測學(xué)生獲取知識的能力，以及運用知識分析和解決實際問題的能力。而教師則要通過考試結(jié)果，診斷學(xué)生的短長處，分析學(xué)生需求，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，最終提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。

“食品分析”作為食品營養(yǎng)與檢查專業(yè)學(xué)生的職業(yè)技術(shù)課，運用合理的教學(xué)評價手段，會對學(xué)生的學(xué)習(xí)產(chǎn)生很好的導(dǎo)向作用。

希望通過本文歸納現(xiàn)行的“食品分析”課程考核方法的特點，能為后續(xù)考試方法的改革和實踐提供參考。

1 高職“食品分析”課程考核方法現(xiàn)狀分析

1.1 考試重理論，輕操作，內(nèi)容局限于教材，理論性偏強

如今“食品分析”的課程考察，考試內(nèi)容多以書本理論知識為主。而這種考核方式偏重于考察學(xué)生對理論知識的記憶效果，對學(xué)生實際分析問題的能力，解決問題的能力以及動手實操能力考察有所欠缺，并且會導(dǎo)致學(xué)生平時的學(xué)習(xí)敷衍了事，僅僅為了應(yīng)付期末考試而在學(xué)期末進行突擊，簡單機械性的記憶，無法真正實現(xiàn)對學(xué)生實操技能等綜合技能水平檢測的目的。劉亞蘭調(diào)查了10余所地方高校的考試改革現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)教師和學(xué)生雖然都知道應(yīng)用能力考核的重要性，但是由于知識考核比能力考核更容易操作，成績更容易量化，因此在實際考核中還是偏重理論知識考核。[2]大部分高職院校的課程考試仍然保持著應(yīng)試教育的模式，這與現(xiàn)代高等職業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)——培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才是不相符的。

1.2 考試形式單一，以閉卷理論考試為主

“食品分析”課程是一門應(yīng)用性、綜合性較強的課程，要求能培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力，鍛煉其運用理論知識解決食品檢驗等實際問題的能力。所以，課程考核應(yīng)該根據(jù)該課程的實際特點，以及教師的教學(xué)目標(biāo)采用以技能考試為主，理論考試以及平時成績?yōu)檩o的考試形式。綜合應(yīng)用各種考試方式，各取所長，使考試真正達(dá)到以考促教的效果，實現(xiàn)課程培養(yǎng)目標(biāo)。但在實際操作過程中，為了考試的操作方便，減少考前準(zhǔn)備的工作量，以及實驗室有限等現(xiàn)實原因，筆試形式較其他形式要被采用得更多，一些學(xué)校甚至將實訓(xùn)內(nèi)容的考核也采取閉卷考試的形式。王富平指出，傳統(tǒng)的紙筆測驗在測查知識的掌握方面有自己的優(yōu)勢，但難以考察學(xué)生的情感態(tài)度和價值觀，更別提實踐操作技能以及創(chuàng)新能力了。[3]理論考試多，技能、實操考試少，這樣單一的考試形式，不能體現(xiàn)專業(yè)課程考試特點，不能滿足專業(yè)課程教學(xué)的需要，忽視了專業(yè)課程運用價值和學(xué)生實踐技能的鍛煉與培養(yǎng)。[4]同時，也不能準(zhǔn)確地反映教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，不利于學(xué)生的個性發(fā)展和綜合能力的提高。為了實現(xiàn)現(xiàn)代化高等教育的目標(biāo)，培養(yǎng)多樣化人才，多樣化發(fā)展學(xué)生個性，必然要求考核形式的多樣化，充分發(fā)揮考試的導(dǎo)向作用。

1.3 期末考試成績比重過大，無法提升學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性及創(chuàng)造性

目前，大多數(shù)高職院校的課程考核都安排在學(xué)期末，且主要考查學(xué)生對理論知識的掌握程度，學(xué)生大都在考試之前進行突擊學(xué)習(xí)，死記硬背考點，幾乎沒有學(xué)習(xí)過程的考核，即便有平時成績，也大多是對學(xué)生考勤、課堂表現(xiàn)的評價。學(xué)生對一門課程的掌握程度僅僅通過一次考試來下定論是很不合理的。

據(jù)筆者調(diào)查了解，目前大部分高職院校學(xué)生成績的比例仍以期末考試比重最大。而針對“食品分析”這類對學(xué)生動手實操要求較高的課程而言，就更是缺乏對學(xué)生實操能力的考核。理論考核無法很好地起到督促學(xué)生對實操練習(xí)的重視。

1.4 重結(jié)果，輕過程，分析反饋不足，無法體現(xiàn)教學(xué)指導(dǎo)作用

“食品分析”課程考核的目的不僅是為了檢驗學(xué)生對知識的掌握情況，還要檢驗教師是否完成了學(xué)期初擬定的培養(yǎng)目標(biāo)，檢驗教學(xué)是否達(dá)到了以考促學(xué)、以考促教的目的。

但是現(xiàn)實情況是，在整個教學(xué)過程中，考試對于學(xué)生而言，取得好成績是為了拿到學(xué)分，為了拿到獎學(xué)金，反而不在乎自己究竟掌握了多少理論知識，得到了多少實操動手能力。對于教師而言，考試也僅意味著一門課程的結(jié)束。難得有教師通過對考試結(jié)果的分析，進行教學(xué)反思，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，改進教學(xué)方法和手段。

2 改革方向

筆者認(rèn)為，根據(jù)現(xiàn)代高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)以及“食品分析”課程的特點，該課程的考核應(yīng)進行大膽的創(chuàng)新改革。如增加技能考試，降低理論考試所占比例，提高實踐考試所占比例。

將考試融入整個學(xué)習(xí)過程的各個階段，階段性測評的比重定為5%，一個學(xué)期共測評4次。平時成績的比重占20%，具體的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)進行分類細(xì)化，課堂的出勤率占比10%，課堂的參與度占比10%(學(xué)生自行收集材料，課堂講解部分)，技能考核占比30%，最終期末的卷面分?jǐn)?shù)占比30%。

這樣的考試模式能讓學(xué)生認(rèn)識到實踐與理論的同等重要性，期望鼓勵學(xué)生平時自主學(xué)習(xí)，加強動手能力的訓(xùn)練。改變學(xué)生在期末臨時抱佛腳的思想，培養(yǎng)學(xué)生的主觀能動性和積極性。讓學(xué)生自行準(zhǔn)備課件授課，走上講臺，訓(xùn)練學(xué)生的語言表達(dá)能力和應(yīng)變能力。對教師而言，通過查看學(xué)生準(zhǔn)備的學(xué)習(xí)資料，反思自己教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)缺點，同步進行改進提高。[5]

完善科學(xué)的考核方式不僅能檢測學(xué)生對基礎(chǔ)知識的掌握程度，更能通過考核檢查學(xué)生對知識的運用和綜合實踐能力，還能為教師提供良好的教學(xué)反饋，為后期優(yōu)化教學(xué)方法提供依據(jù)。

3 結(jié)語

高職教育人才培養(yǎng)要重視學(xué)生的實踐能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)精神的培養(yǎng)，真正實現(xiàn)與社會和職業(yè)崗位的無縫對接。[6]學(xué)校組織的考試應(yīng)注重對學(xué)生整個學(xué)習(xí)過程的考核，注重考試形式的多元化。最終成績的核定應(yīng)該增加平時成績以及實踐成績的比重。利用科學(xué)合理的考核方式，鼓勵學(xué)生創(chuàng)新式學(xué)習(xí)、開放式學(xué)習(xí)，不斷培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力以及創(chuàng)新能力。教師也要通過考試結(jié)果，總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗，改進教學(xué)手段，提高教學(xué)效果，這才是高職教育考試的最終目標(biāo)。