王曉丹 李以訓(xùn)

?

福安市食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展思路

王曉丹 李以訓(xùn)

（福建省福安市食用菌領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，福建 福安 355000）

概述福安市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史和現(xiàn)狀，指出存在的問題為思想認(rèn)識(shí)不足，制約了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展；專業(yè)人員缺乏，技術(shù)推廣網(wǎng)絡(luò)不健全；龍頭企業(yè)缺乏，營(yíng)銷環(huán)節(jié)薄弱；品種單一，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整緩慢。提出了福安市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路、預(yù)期目標(biāo)和主要措施。

福安市；食用菌生產(chǎn)；現(xiàn)狀；發(fā)展思路

食用菌是21世紀(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè)，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦為健康食品。福建省福安市發(fā)展食用菌具有良好的地理、氣候條件和原料資源優(yōu)勢(shì)。五十多年的實(shí)踐證明，食用菌生產(chǎn)對(duì)農(nóng)村特別是山區(qū)農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)增收和脫貧致富具有重要的作用。

1 食用菌產(chǎn)業(yè)的歷史概況

福安市食用菌栽培歷史悠久。上世紀(jì)60年代開始推廣銀耳、雙孢蘑菇、草菇等品種。70年代，銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，具有相當(dāng)規(guī)模，并有大批的技術(shù)人員到外地推廣銀耳栽培技術(shù)。90年代初期，食用菌產(chǎn)業(yè)成為全市農(nóng)村支柱產(chǎn)業(yè)之一，當(dāng)?shù)仉p孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為三沙、寧德、福州、福安等地的罐頭廠提供原料，乃成為出口創(chuàng)匯拳頭產(chǎn)品。1993年全市雙孢蘑菇產(chǎn)值超過了茶業(yè)產(chǎn)值。1994年全市雙孢蘑菇栽培面積達(dá)到177.78萬平方米，總產(chǎn)量12 000噸，產(chǎn)值5 280萬元。福安罐頭廠加工罐頭1萬多噸，工業(yè)產(chǎn)值1億多元，稅費(fèi)收入1 000萬元，流通環(huán)節(jié)收入800多萬元，社會(huì)總產(chǎn)值達(dá)2億多元，為全省四大雙孢蘑菇主產(chǎn)縣之一。香菇及其他食用菌也有較大規(guī)模發(fā)展。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與存在問題

1995年后，由于體制和市場(chǎng)的原因，閩東地區(qū)各縣罐頭廠相繼倒閉，福安以蘑菇為主導(dǎo)的食用菌產(chǎn)業(yè)遭受嚴(yán)重挫折，極大地挫傷了菇農(nóng)積極性，全市食用菌產(chǎn)業(yè)處于停滯狀態(tài)。與此同時(shí)，古田、屏南、周寧、壽寧等周邊縣市利用當(dāng)?shù)亓己玫牡乩韮?yōu)勢(shì)，生產(chǎn)富有地方特色的銀耳、夏季香菇、花菇、黑木耳和反季節(jié)蘑菇等。之后又興起工廠化栽培杏鮑菇、海鮮菇等，各地食用菌生產(chǎn)得到長(zhǎng)足發(fā)展，為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收注入了新的活力。分析比較各縣，福安市食用菌產(chǎn)業(yè)不斷下滑甚至停滯不前的主要原因有以下幾點(diǎn)。

2.1 思想認(rèn)識(shí)不足，制約了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展

由于農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整變化，蘑菇生產(chǎn)下滑，片面將其下滑原因歸咎于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，而沒有采取積極的應(yīng)對(duì)措施，果斷調(diào)整食用菌品種結(jié)構(gòu)等。而古田縣則因持續(xù)重視，從政策、資金等方面扶持銀耳、香菇、竹蓀等食用菌生產(chǎn)，使當(dāng)?shù)厥秤镁靡匝杆侔l(fā)展，除千家萬戶的傳統(tǒng)栽培方式外，形成工廠化生產(chǎn)企業(yè)幾十家，成為聞名全國(guó)的食用菌之鄉(xiāng)。其時(shí)福鼎市、蕉城區(qū)雖處在蘑菇生產(chǎn)的危機(jī)時(shí)刻，但當(dāng)?shù)卣哒斑h(yuǎn)矚，分別劃地?cái)?shù)十畝（1畝≈667平方米，下同）用于興建蘑菇專業(yè)市場(chǎng)和設(shè)施化栽培基地，制定優(yōu)惠政策，實(shí)行按質(zhì)論價(jià)，產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格同步上升，吸引了八方客商，刺激了菇農(nóng)積極性，促進(jìn)了蘑菇產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。同時(shí)屏南和周寧縣的香菇實(shí)施反季節(jié)栽培，黑木耳代料栽培，滑菇、草菇等其他新品種栽培也取得了突破和進(jìn)展。

2.2 專業(yè)人員缺乏，技術(shù)推廣網(wǎng)絡(luò)不健全

福安市食用菌辦公室是全市食用菌生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)管理機(jī)構(gòu)，承擔(dān)著全市食用菌生產(chǎn)的科研和技術(shù)推廣任務(wù)，但屬于自收自支事業(yè)單位，產(chǎn)業(yè)下滑后，人員工資無法支付，加上經(jīng)費(fèi)缺乏、專業(yè)技術(shù)人員數(shù)量不足，只能在力所能及的范圍內(nèi)做些試驗(yàn)示范，滿足不了全市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。且在推廣過程中，鄉(xiāng)鎮(zhèn)基層因缺少技術(shù)力量，無法推進(jìn)食用菌規(guī)?；a(chǎn)。

2.3 龍頭企業(yè)缺乏，營(yíng)銷環(huán)節(jié)薄弱

福安罐頭食品廠等企業(yè)解體后，多年來，福安市沒有一家規(guī)模較大的食用菌加工、營(yíng)銷企業(yè)。一方面由于缺少龍頭企業(yè)的帶動(dòng)，全市食用菌產(chǎn)業(yè)處于小打小鬧狀態(tài)，難以形成氣候；另一方面因產(chǎn)業(yè)形不成規(guī)模，無法吸引大企業(yè)、大客戶，僅靠幾個(gè)“個(gè)體戶”營(yíng)銷，加上受資金、市場(chǎng)、信息等諸多因素的制約，中間環(huán)節(jié)多、花費(fèi)大，菇農(nóng)得益少，危及產(chǎn)業(yè)的生存和發(fā)展。

2.4 品種單一，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整緩慢

由于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐的加快，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，糧食作物種植面積逐年減少，經(jīng)濟(jì)作物種植面積不斷擴(kuò)大，作為蘑菇生產(chǎn)主要原料的稻草供應(yīng)量不足，導(dǎo)致蘑菇栽培面積減少，多年徘徊在30萬平方米上下。福安市蘑菇生產(chǎn)大幅度滑坡后，給人一種錯(cuò)覺，認(rèn)為福安食用菌產(chǎn)業(yè)沒有希望了。在這種悲觀意識(shí)主導(dǎo)下，沒有根據(jù)市場(chǎng)需求變化及時(shí)引導(dǎo)農(nóng)民發(fā)展其他食用菌品種，品種過于單一，經(jīng)不起市場(chǎng)變化的沖擊，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)蕭條。

3 發(fā)展思路

福安市發(fā)展食用菌生產(chǎn)，一是地理?xiàng)l件優(yōu)越，其位于福建省東北部，背山面海，四季分明，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，溫暖濕潤(rùn)的氣候和豐富的原料資源為發(fā)展食用菌生產(chǎn)提供了良好條件。二是栽培歷史悠久，自上世紀(jì)60年代開始發(fā)展食用菌生產(chǎn)，至今已有五十多年的歷史。三是原材料充足，雖然目前水稻種植面積大幅減少，但有30萬畝茶園，5萬畝葡萄，每年修剪產(chǎn)生充足的下角料可供利用?？偨Y(jié)福安市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，要做好產(chǎn)業(yè)的新一輪發(fā)展，必須統(tǒng)一思想，充分認(rèn)識(shí)到食用菌生產(chǎn)是“短、平、快”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組成部分，在福安農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中應(yīng)將其納入支持的農(nóng)業(yè)項(xiàng)目，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。

3.1 指導(dǎo)思想

按照現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的要求，堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，科技為支撐，質(zhì)量和效益為宗旨，圍繞“加快農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新，發(fā)展高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全農(nóng)業(yè)，促進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、集約化，推進(jìn)現(xiàn)代菌業(yè)建設(shè)”的目標(biāo)，按照“科學(xué)規(guī)劃、合理布局，突出特色、打造亮點(diǎn)”的思路，充分發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢(shì)，發(fā)展差異性栽培，加速產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，全面提高產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)效益。

3.2 發(fā)展思路

立足本地優(yōu)勢(shì)，轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式，調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，依靠科技創(chuàng)新，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)格局，推進(jìn)滾動(dòng)發(fā)展。發(fā)展中堅(jiān)持工廠化模式、企業(yè)+農(nóng)戶+基地模式、傳統(tǒng)農(nóng)戶模式“三式”并舉，以“企業(yè)+農(nóng)戶”為主，推進(jìn)“1+N”仿生態(tài)栽培模式，使產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出規(guī)模化、專業(yè)化、工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)。工作中做到六個(gè)明確：明確發(fā)展重點(diǎn)，明確發(fā)展主要區(qū)域，明確發(fā)展主要模式，明確差異性競(jìng)爭(zhēng)，明確適度規(guī)模，明確產(chǎn)品技術(shù)和質(zhì)量。

3.3 預(yù)期目標(biāo)

充分發(fā)揮福安市地方特色和資源優(yōu)勢(shì)，利用果園、林下、竹林發(fā)展食用菌生產(chǎn)，通過“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”生產(chǎn)模式，發(fā)展仿生態(tài)及設(shè)施化、工廠化栽培，每年帶動(dòng)1 000戶農(nóng)民生產(chǎn)食用菌。經(jīng)過幾年的示范推廣，到2020年生產(chǎn)竹蓀1 000畝，干品產(chǎn)量100噸，產(chǎn)值1 000萬元；黑木耳、香菇1 000萬袋，干品產(chǎn)量1 000噸，產(chǎn)值8 000萬元；大球蓋菇500畝，鮮菇產(chǎn)量 750噸，產(chǎn)值525萬元；培訓(xùn)農(nóng)村食用菌技術(shù)人員1 000人，全市年產(chǎn)各類食用菌鮮品11 000噸，總產(chǎn)值1.1億多元，農(nóng)民獲利6 000萬元。

3.4 主要措施

福安市現(xiàn)代菌業(yè)發(fā)展起步晚，基礎(chǔ)差，總量小，力量弱。應(yīng)根據(jù)全市現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、地理?xiàng)l件、特色優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)營(yíng)銷、周邊態(tài)勢(shì)等，做到揚(yáng)長(zhǎng)避短，確定適合的種植品種和栽培模式，進(jìn)行差異化栽培。

（1）推廣工廠化設(shè)施化栽培。打造設(shè)施完備、優(yōu)勢(shì)突顯的現(xiàn)代菌業(yè)發(fā)展平臺(tái)，逐步改變傳統(tǒng)農(nóng)戶分散經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)格局，以及高能耗低效益的生產(chǎn)方式，把一年一次的季節(jié)性栽培變?yōu)樵O(shè)施化周年栽培。同時(shí)，引進(jìn)自動(dòng)化、半自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備和流水線，建設(shè)專業(yè)化生產(chǎn)車間和菇棚，在提高生產(chǎn)效率方面起到良好的示范作用。

（2）開展以葡萄園和生態(tài)林為主的仿生態(tài)栽培。福安是我國(guó)東南沿海最大的縣域葡萄生產(chǎn)基地，現(xiàn)有葡萄種植面積5萬多畝，為葡萄—食用菌仿生態(tài)栽培提供了得天獨(dú)厚的條件?？衫闷咸讯拘藜舻闹l為原料，以廢菌渣、谷殼、竹木加工下腳料及五節(jié)芒等為輔料，實(shí)施葡萄園仿生態(tài)栽培食用菌。此模式經(jīng)過多年試驗(yàn)示范，已在竹蓀生產(chǎn)上取得了良好成效。

近年來我們按照“發(fā)展‘1+N’模式，試點(diǎn)先行，示范帶動(dòng)”的要求，在松羅鄉(xiāng)建立了200畝的葡萄園套種食用菌中試性示范基地，開展了大球蓋菇、竹蓀、靈芝、黑木耳、平菇、香菇等食用菌的果園套種和專業(yè)生產(chǎn)示范，取得成功。下一步要重點(diǎn)做好試點(diǎn)設(shè)置，在沿海、山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的不同海拔地區(qū)設(shè)立示范點(diǎn)，開展黑木耳、竹蓀、大球蓋菇、茶新菇、羊肚菌等仿生態(tài)栽培，形成示范推廣基地，帶動(dòng)面上工作。

（3）建立新品種、新技術(shù)示范培訓(xùn)基地。利用龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社等規(guī)范化生產(chǎn)實(shí)體開展仿生態(tài)栽培、工廠化生產(chǎn)、設(shè)施控溫生產(chǎn)、傳統(tǒng)菇棚等生產(chǎn)模式的新品種、新技術(shù)、新材料、新工藝、新營(yíng)銷等的示范培訓(xùn)，觀摩交流。舉辦以重點(diǎn)示范戶為主要對(duì)象的培訓(xùn)班，開展交流、研討，并邀請(qǐng)省、市、縣行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和權(quán)威專家前來講學(xué)、指導(dǎo)，加快新技術(shù)普及推廣，提高栽培技術(shù)和管理水平，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的提升。

（4）推廣“公司+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式。積極利用和借鑒龍頭企業(yè)和農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司等的標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、設(shè)施化生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)條件，降低成本，為菇農(nóng)提供名貴珍稀品種及其優(yōu)質(zhì)菌種、菌棒和原材料等，為生產(chǎn)提供便利條件。同時(shí)通過公司和合作社的生產(chǎn)車間與示范基地為農(nóng)民提供生產(chǎn)觀摩樣板，進(jìn)而與其訂立“生產(chǎn)、服務(wù)、訂購(gòu)、回收”合同，建立利益聯(lián)結(jié)的“公司龍頭帶動(dòng)，基地生產(chǎn)示范，農(nóng)戶聯(lián)結(jié)捆綁”的發(fā)展模式，做到既發(fā)展壯大公司，又輻射帶動(dòng)農(nóng)民的良好格局，達(dá)到發(fā)展、推廣、增收的目的。

（5）加強(qiáng)“五新”示范推廣，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提升。積極發(fā)揮部門職能優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)與科研院所及兄弟縣市的聯(lián)系，積極引進(jìn)新品種、新技術(shù)、新原料、新工藝、新機(jī)具（“五新”），促進(jìn)福安市食用菌生產(chǎn)要素的改進(jìn)與創(chuàng)新，特別是以“1+N”模式、仿生態(tài)栽培為主的創(chuàng)新、突破、發(fā)展，做到有特色、有亮點(diǎn)、有突破、有創(chuàng)新。加強(qiáng)葡萄枝條的綜合開發(fā)利用，重點(diǎn)做好竹蓀、黑木耳、秀珍菇、蘑菇、平菇、大球蓋菇、草菇、靈芝等名優(yōu)稀特食用菌及中、高溫品種的“五新”示范、推廣，做到主栽品種和珍稀品種齊頭并進(jìn)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展提升。

（6）發(fā)揮龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用，打造品牌，拓展?fàn)I銷。營(yíng)銷是決定一個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展是否持續(xù)、穩(wěn)定、興衰的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。政府要有針對(duì)性地扶持一些生產(chǎn)和營(yíng)銷實(shí)體，借鑒兄弟縣市的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，形成“公司＋農(nóng)戶”、產(chǎn)銷一條龍的食用菌產(chǎn)業(yè)新格局。同時(shí)通過引進(jìn)外來客商投資辦企，打造具有地方特色的產(chǎn)品品牌，擴(kuò)大影響，拓展市場(chǎng)，搞活流通，推動(dòng)和促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

（7）申請(qǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)資金和項(xiàng)目。近年來，地方特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)人士的增加，引導(dǎo)和帶動(dòng)了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)包括食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。但由于產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、技術(shù)、資金、人才等的制約，未能起到“短、平、快”增收的效果。今后應(yīng)積極爭(zhēng)取國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)、省農(nóng)民創(chuàng)業(yè)示范基地等農(nóng)業(yè)項(xiàng)目的支持，按照寧德市人大常委會(huì)《關(guān)于推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的決議》，市政府每年在財(cái)政經(jīng)費(fèi)預(yù)算中給予專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)安排，作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的地方性基礎(chǔ)資金，用于扶持食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與提升，特別是山區(qū)、半山區(qū)、西部、北部地區(qū)的農(nóng)業(yè)發(fā)展，力爭(zhēng)4年內(nèi)逐步建成具有一定規(guī)模的食用菌栽培生產(chǎn)基地。

[1] 蘇惠榮, 陳順燦. 發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì), 調(diào)優(yōu)菌業(yè)結(jié)構(gòu)——走具有福安特色的食用菌可持續(xù)發(fā)展之路的思考[G]. 福安市食用菌辦公室材料匯編, 2001.

[2] 林汝楷, 王蕾, 王建寶. 三明市食用菌產(chǎn)業(yè)“十三五”發(fā)展策略探討[J]. 食用菌, 2017(1): 5-7.

[3] 李鑫, 張俊飚, 張亞如, 等. 中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展困境的對(duì)策研究[J]. 食藥用菌,2016, 24(4): 207-210.

S646

B

2095-0934（2018）04-225-04

王曉丹，農(nóng)藝師，現(xiàn)從事食用菌產(chǎn)業(yè)管理和試驗(yàn)、示范、推廣工作。E-mail：642136141@qq.com。 李以訓(xùn)，農(nóng)業(yè)推廣研究員，現(xiàn)從事果樹和食用菌的產(chǎn)業(yè)管理和試驗(yàn)、示范、推廣工作。