文/本刊記者 郭瀟雅

安全衛(wèi)生、用料講究、價(jià)格公道、營(yíng)養(yǎng)均衡是貴州省人民醫(yī)院食堂獲得成功的法寶。

近日，在原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委委托第三方調(diào)查機(jī)構(gòu)開(kāi)展的全國(guó)醫(yī)院患者滿意度調(diào)研中，貴州省人民醫(yī)院獲得膳食滿意度調(diào)查全國(guó)第一名，并在2018年全國(guó)改善醫(yī)療服務(wù)工作會(huì)和2018年全國(guó)醫(yī)療管理工作會(huì)上多次受到表?yè)P(yáng)。

如何從近百家大型醫(yī)院中脫穎而出，成為醫(yī)療界“食神”？貴州省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部主任楊摯回答了兩個(gè)字：用心。

據(jù)介紹，該院食堂一直以來(lái)都由醫(yī)院直屬科室管理，從未進(jìn)行外包，并且歷任院長(zhǎng)一貫堅(jiān)持醫(yī)院公益性和“以患者為中心”的服務(wù)理念，因此在飯菜定價(jià)上，只要能維持運(yùn)轉(zhuǎn)，就不會(huì)有所變動(dòng)。而這一堅(jiān)持，就是十年未漲價(jià)。

目前，套餐盒飯分為8元、9元、10元三種標(biāo)準(zhǔn)，加飯不限量，粉面、炒飯等7～10元，家常小炒大部分12～20元，也有個(gè)別30～40元的菜，如松鼠魚(yú)、清燉鴿子等，滿足患者多樣化需求。

為避免浪費(fèi)，醫(yī)院食堂根據(jù)季節(jié)變化和實(shí)際人流量，每日供應(yīng)1200～1400份快餐盒飯，售完即止。套餐售罄后，患者可選擇到醫(yī)院的盛意食府餐廳選用粉面、燙飯、小炒等其他飲食。盛意食府每天上午7點(diǎn)到晚上8點(diǎn)不間斷營(yíng)業(yè)，方便患者就餐。

不同于社會(huì)飯店，醫(yī)院食堂更要注重安全衛(wèi)生，避免交叉感染。對(duì)此，在選購(gòu)食材方面，醫(yī)院每周3次派采購(gòu)人員到貴陽(yáng)市大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行大宗采購(gòu)，嚴(yán)選新鮮食材，對(duì)于供應(yīng)商送來(lái)的原材料，必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收環(huán)節(jié)，如果質(zhì)量不過(guò)關(guān)一律退換。醫(yī)院食堂嚴(yán)格遵守索票制度，堅(jiān)決杜絕無(wú)證無(wú)票及劣質(zhì)食材進(jìn)入廚房。

在餐具消毒方面，食堂內(nèi)所有餐具均采用化學(xué)消毒和熱力消毒的方式，每月送檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，或由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不定時(shí)隨機(jī)抽查。送到病房的餐具絕大多數(shù)為一次性碗筷，不回收以避免交叉感染。

貴州省人民醫(yī)院的膳食服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)章制度健全，不定期接受貴陽(yáng)食藥監(jiān)局等單位監(jiān)督檢查。營(yíng)養(yǎng)部現(xiàn)有各項(xiàng)規(guī)章制度30余項(xiàng)，如《食品留樣制度》《從業(yè)人員健康及個(gè)人衛(wèi)生管理制度》等；各崗位職責(zé)20余項(xiàng)，如《粗加工人員崗位職責(zé)》《采購(gòu)人員崗位職責(zé)》等。

作為醫(yī)院食堂，菜單要更加注重營(yíng)養(yǎng)均衡。貴州省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部副主任韋琪告訴記者，營(yíng)養(yǎng)部按照中國(guó)居民膳食指南，專(zhuān)門(mén)為食堂設(shè)計(jì)輪換每周食譜，菜肴以新鮮蔬菜為主，合理搭配肉、蛋、奶，每日食譜能量為1600～1800kcal，蛋白質(zhì)含量58～72g，脂肪占比25%～30%，同時(shí)搭配一些粗糧食品，用豐富的營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)患者早日康復(fù)。

有營(yíng)養(yǎng)代謝相關(guān)疾病的患者，可請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師會(huì)診，根據(jù)會(huì)診結(jié)果出具膳食建議或營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案，病情特別嚴(yán)重的患者可進(jìn)行膳食“全托管”，營(yíng)養(yǎng)師出具食譜并由專(zhuān)人制作、配送。

對(duì)于行動(dòng)不便的患者，醫(yī)院食堂開(kāi)通了配送服務(wù)，患者可通過(guò)撥打電話或者關(guān)注“貴州省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部”微信公眾號(hào)進(jìn)行訂餐，醫(yī)院范圍內(nèi)免費(fèi)配送，無(wú)起送金額。而對(duì)于有特殊飲食需求的患者，在點(diǎn)餐時(shí)可自由選擇少鹽（無(wú)鹽）、少油或有無(wú)辣椒等特殊烹飪方式。

楊摯告訴記者，營(yíng)養(yǎng)部自2012年起，每年對(duì)住院患者進(jìn)行1～2次膳食滿意度問(wèn)卷調(diào)查，歷年來(lái)總體滿意度在85%～93%之間。近年來(lái)，醫(yī)院食堂獲得貴州省餐飲服務(wù)量化分級(jí)A級(jí)單位、貴陽(yáng)市餐飲衛(wèi)生示范單位等榮譽(yù)，營(yíng)養(yǎng)部也獲得了貴州省青年文明號(hào)等榮譽(yù)。

如今，醫(yī)院食堂的飯菜不僅廣受患者歡迎，還吸引了不少市民來(lái)此就餐。楊摯表示，未來(lái)三年?duì)I養(yǎng)部將著力在各種治療膳食上下功夫，注重食堂員工營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)培養(yǎng)，同時(shí)著力解決食堂無(wú)法實(shí)現(xiàn)線上支付、操作系統(tǒng)與醫(yī)院系統(tǒng)無(wú)法接軌等問(wèn)題。