王慧芳， 邵圣娟， 辛先榮， 王 曼， 姚 英， 陳志敏， 衛(wèi)靜莉

(太原工業(yè)學(xué)院 化學(xué)與化工系， 山西 太原 030008)

黃酮類化合物是一類存在于自然界中具有2-苯基色原酮(flavone)結(jié)構(gòu)的化合物， 其羥基衍生物多為黃色， 故又稱黃堿素或黃酮. 黃酮具有非常廣泛的藥用功效， 如提高免疫力[1]、 抗氧化[2]、 抗菌[3]、 消炎[4]、 抗癌[5]、 護(hù)肝[6]、 降血脂[7]、 治療腦血栓[8]等， 研究前景十分廣闊. 馬鈴薯是我國北方一種重要的經(jīng)濟(jì)作物， 其含有豐富的淀粉、 蛋白質(zhì)、 膳食纖維以及維生素、 礦物質(zhì)等， 其性甘平具有養(yǎng)護(hù)脾胃、 益氣潤(rùn)腸、 預(yù)防高血壓、 抗癌等功效[9-12]. 馬鈴薯味道清淡， 烹飪方法多樣， 深受北方消費(fèi)者的喜愛， 被人們譽(yù)為“地下蘋果”和“第二面包”， 在不久的將來， 以馬鈴薯為原料的主食必將成為我國重要的食品產(chǎn)業(yè)之一[13]. 研究表明[14-18]， 馬鈴薯皮中含有較為豐富的抗氧化物質(zhì)， 如多酚、 黃酮、 花青素等， 其中主要的抗氧化物質(zhì)為黃酮類化合物. 目前， 針對(duì)馬鈴薯的研究主要集中在其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、 有效成分的提取、 黃酮類化合物含量的測(cè)定及其抗氧化性的測(cè)定等方面[19-23]， 而對(duì)其黃酮類物質(zhì)的抑菌活性， 尤其是馬鈴薯皮中黃酮抑菌活性的研究則鮮見報(bào)道.

本研究采用超聲波提取法， 通過單因素和正交試驗(yàn)相結(jié)合的方法對(duì)馬鈴薯皮粉中黃酮類物質(zhì)的提取工藝進(jìn)行探索， 確定最佳提取工藝條件， 并測(cè)試其對(duì)5種革蘭氏菌的抑菌活性， 為探尋新的天然食品防腐劑提供理論依據(jù).

1 實(shí)驗(yàn)部分

1.1 材料、 菌種與藥品

馬鈴薯塊莖購于山西太原迎新街菜市場(chǎng).

金黃色葡萄球菌(Staphylococcusaureus)， 大腸桿菌(E.enteritidis)， 枯草芽胞桿菌(Bacillussubtilis)， 鼠傷寒沙門氏菌(Salmonellatyphimurium)， 普通變形桿菌(Proteusvulgaris)；

培養(yǎng)基： 稱取蛋白胨5 g， 牛肉膏3 g， NaCl 3 g， 瓊脂條18 g， 去離子水1 L， 于121 ℃下滅菌30 min， 冷卻， 備用；

蘆丁標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照品： 上海融禾醫(yī)藥科技發(fā)展有限公司； 茶多酚(98%)： 鄭州裕和食品添加劑有限公司； 牛肉膏、 蛋白胨、 瓊脂條、 無水乙醇、 九水硝酸鋁、 亞硝酸鈉、 氫氧化鈉均為國產(chǎn)分析純.

1.2 儀器與設(shè)備

YM96-II型超聲波細(xì)胞粉碎機(jī)(上海豫明公司)； TU-1901紫外可見分光光度計(jì)(北京普析公司)； RE 52A型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀(上海亞榮公司).

1.3 提取實(shí)驗(yàn)流程

馬鈴薯塊莖→清洗→刮皮(厚2 mm)→切塊→烘干(60 ℃， 2 h)→粉碎→過篩(60目)， 取10 g粉末用乙醇超聲提取， 趁熱抽濾. 將濾液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中濃縮至糊狀后， 儲(chǔ)藏備用.

1.4 單因素試驗(yàn)

分別考察超聲功率、 乙醇體積濃度、 料液質(zhì)量比、 提取時(shí)間4個(gè)因素對(duì)馬鈴薯皮粉中總黃酮提取率的影響， 得出適宜的超聲提取條件范圍.

1.5 正交試驗(yàn)

依據(jù)1.4單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果， 采用L9(34)正交試驗(yàn)， 優(yōu)化馬鈴薯皮粉中總黃酮的提取工藝， 并進(jìn)行重復(fù)性實(shí)驗(yàn)， 最終確定馬鈴薯皮粉中總黃酮的最佳提取條件.

1.6 馬鈴薯皮粉中總黃酮含量的測(cè)定

1.6.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制

準(zhǔn)確移取0.2 mg/mL的蘆丁標(biāo)準(zhǔn)液0， 0.5， 1， 1.5， 2， 2.5， 3， 3.5 mL， 分別置于8個(gè)10 mL容量瓶中， 各加入0.30 mL 5%(質(zhì)量濃度)的NaNO2溶液， 搖勻， 放置6 min， 再加0.30 mL 10%(質(zhì)量濃度)的Al(NO3)3溶液， 搖勻， 放置6 min 后再加4 mL 10%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的NaOH溶液， 搖勻， 最后用50%(體積分?jǐn)?shù))的乙醇定容. 放置15 min 后， 在513 nm處測(cè)其吸光度值， 其中空白參照為0號(hào)試劑. 所得標(biāo)準(zhǔn)曲線如圖 1 所示， 回歸方程為：y=5.003 2x+0.031 8，R2=0.999.

圖 1 蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線圖Fig.1 Standard curve of Rutin

1.6.2 樣品中總黃酮提取率的測(cè)定

分別稱取不同條件下的馬鈴薯皮粉提取液0.1 g 于10 mL的容量瓶中， 用體積濃度為50%的乙醇定容， 稀釋后按標(biāo)準(zhǔn)溶液的顯色方法處理， 放置15 min后， 在513 nm處測(cè)定其吸光度， 依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線得出馬鈴薯皮粉提取液中總黃酮的質(zhì)量濃度， 并按式(1)計(jì)算其提取率. 由于提取液(棕黃色)在513 nm處有吸收， 故測(cè)定時(shí)需減去該部分吸收， 加標(biāo)回收檢驗(yàn)[24]， 計(jì)算回收率， 回收率一般在96.0%～98.4%.

1.7 馬鈴薯皮粉提取液中黃酮的抑菌活性

1.7.1 溶液的配制

菌懸液的配制： 將5種活化后的細(xì)菌分別用適量無菌水稀釋， 得到菌懸液， 其濃度為108CFU/mL， 備用；

茶多酚抑菌液的配制： 稱取0.51 g茶多酚(98%)， 用體積濃度為70%的乙醇配制成質(zhì)量濃度為50 mg/mL的茶多酚液， 備用；

馬鈴薯皮黃酮抑菌液的配制： 稱取一定量的馬鈴薯皮粉提取物， 用同樣的方法配制成質(zhì)量濃度為50 mg/mL的黃酮樣液， 備用.

1.7.2 抑菌活性測(cè)定

采用文獻(xiàn)[25]的方法， 將100 μL菌懸液用移液槍注入到已滅菌的瓊脂培養(yǎng)基上， 在無菌條件下用棉棒涂布均勻， 再用打孔器(6 mm)在其中央打兩個(gè)對(duì)稱的孔， 在兩孔中分別注入體積濃度為70%的乙醇和抑菌液各100 μL， 將其放在培養(yǎng)箱(30 ℃)中培養(yǎng)2 d后觀察其生長(zhǎng)情況. 其中， 陽性對(duì)照為茶多酚， 空白陰性對(duì)照為無菌水. 每組設(shè)4個(gè)平行實(shí)驗(yàn)， 用游標(biāo)卡尺十字交叉量取其抑菌圈的直徑(mm)， 取其平均值.

實(shí)際抑菌圈直徑=所測(cè)抑菌圈直徑-6.0.

2 結(jié)果與分析

2.1 超聲功率的篩選

以體積濃度70%的乙醇溶液為提取劑， 料液質(zhì)量比1∶15， 提取3 min， 選擇的超聲功率分別為200, 300, 400, 500, 600, 700 W， 結(jié)果見圖 2.

圖 2 超聲功率對(duì)黃酮提取率的影響Fig.2 Effect of ultrasonic wave on the extraction yield of flavonoids

由圖 2 可以看出， 超聲波促使馬鈴薯皮的細(xì)胞壁破壞， 其中的黃酮類物質(zhì)不斷被溶出， 隨著超聲波功率的逐漸增大， 提取率也隨之增大， 到500 W時(shí)達(dá)到最大值2.67%. 當(dāng)超聲功率超過500 W 時(shí)， 隨著空化作用的增強(qiáng)， 黃酮的分子結(jié)構(gòu)也被破壞[26-28]， 從而導(dǎo)致提取率下降. 故超聲功率選擇在400～500 W之間.

2.2 乙醇體積濃度的篩選

在超聲功率500 W， 料液質(zhì)量比1∶15， 提取3 min的條件下， 乙醇的體積濃度分別為50%, 60%, 70%, 80%, 90%， 結(jié)果如圖 3 所示.

由圖 3 可知， 隨著乙醇體積濃度的增加， 對(duì)馬鈴薯皮細(xì)胞的滲透性逐漸增強(qiáng)， 黃酮提取率也逐漸升高. 當(dāng)其體積濃度達(dá)到80%時(shí)總黃酮提取率達(dá)到最大值2.75%. 當(dāng)乙醇的體積濃度再增大時(shí)， 馬鈴薯皮粉中的醇溶性雜質(zhì)以及色素等的溶出量也隨之增加， 導(dǎo)致總黃酮的提取率降低， 故乙醇的體積濃度選擇在80%～90%之間.

圖 3 乙醇體積濃度對(duì)黃酮提取率的影響Fig.3 Effect of ethanol concentration on the extraction yield of flavonoids

2.3 料液質(zhì)量比的篩選

在超聲功率500 W， 乙醇的體積濃度70%， 提取3 min的條件下， 料液質(zhì)量比分別為1∶10, 1∶15, 1∶20, 1∶25, 1∶30， 結(jié)果如表 1 所示.

表 1 料液質(zhì)量比對(duì)黃酮提取率的影響

由表 1 可知， 隨著溶劑質(zhì)量的增大， 馬鈴薯皮中的黃酮類化合物從植物組織中的溶出越來越充分. 當(dāng)質(zhì)量比為1∶20時(shí)其中的黃酮被全部溶出， 提取率達(dá)到最高值2.92%. 當(dāng)再增加溶劑量時(shí)， 馬鈴薯皮中的醇溶性雜質(zhì)溶出增大， 黃酮提取率降低. 溶劑量太大也會(huì)增加后期處理的成本， 因此料液質(zhì)量比選擇在1∶25～1∶15.

2.4 超聲時(shí)間的篩選

在超聲功率500 W， 乙醇的體積濃度70%， 料液質(zhì)量比1∶20的條件下， 提取時(shí)間分別為1, 2, 3, 4, 5 min， 結(jié)果如圖 4 所示.

由圖 4 可知， 當(dāng)超聲提取時(shí)間在1～3 min時(shí)， 由于超聲波空化作用時(shí)間的增加， 馬鈴薯皮粉中的黃酮類物質(zhì)逐漸被溶出， 提取率提高顯著， 且在超聲3 min時(shí)達(dá)到最大值2.92%， 然后趨緩， 說明此時(shí)馬鈴薯皮粉中的黃酮類物質(zhì)已全部溶出， 因此， 超聲提取時(shí)間選擇在2～4 min.

圖 4 超聲時(shí)間對(duì)黃酮提取率的影響Fig.4 Effect of ultrasonic time on the extraction yield of flavonoids

2.5 正交實(shí)驗(yàn)

在上述單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上， 為進(jìn)一步優(yōu)化馬鈴薯皮粉中黃酮類化合物的提取工藝， 設(shè)計(jì)了L9(34)正交試驗(yàn)， 結(jié)果見表 2.

表 2 正交實(shí)驗(yàn)與極差分析

由表 2 可知， 影響馬鈴薯皮粉中總黃酮提取率的順序是乙醇體積濃度>超聲時(shí)間>超聲功率>料液質(zhì)量比， 其中乙醇體積濃度的影響最為顯著， 料液質(zhì)量比則為次要因素. 最優(yōu)提取工藝條件為當(dāng)超聲功率為400 W， 乙醇的體積濃度為80%， 料液質(zhì)量比為1∶25， 提取4 min， 此時(shí)， 馬鈴薯皮粉中總黃酮提取率最高， 為2.92%.

2.6 抑菌實(shí)驗(yàn)

按1.7.2的方法， 以天然抑菌劑茶多酚為參照對(duì)象， 測(cè)試馬鈴薯皮中的黃酮類化合物對(duì)五種革蘭氏菌的抑菌活性， 結(jié)果見表 3.

由表 3 可知， 馬鈴薯皮中的黃酮和茶多酚均對(duì)被測(cè)菌種有顯著的抑菌活性， 尤其是對(duì)金黃色葡萄球菌和鼠傷寒沙門氏菌， 其抑菌活性與茶多酚相當(dāng). 可見， 超聲波并沒有影響馬鈴薯皮中黃酮的抑菌活性. 馬鈴薯皮中黃酮對(duì)革蘭氏陽性菌(金黃色葡萄球菌和枯草芽胞桿菌)的抑菌活性優(yōu)于陰性菌(大腸桿菌、 鼠傷寒沙門氏菌、 普通變形桿菌)， 對(duì)金黃色葡萄球菌的抑菌活性最佳， 而對(duì)大腸桿菌和普通變形桿菌的抑菌性則相對(duì)較弱.

表 3 馬鈴薯皮中黃酮類物質(zhì)與茶多酚對(duì)供試菌種的抑菌活性比較

3 結(jié) 論

最優(yōu)的工藝條件下， 馬鈴薯皮粉中總黃酮提取率為2.92%， 比王利珍[24]研究所用的大孔樹脂提取法(最高提取率2.24%)提高了0.68%. 可見， 超聲波法提取馬鈴薯皮黃酮更有優(yōu)勢(shì). 另外， 本研究所用的提取劑為廉價(jià)易得的乙醇(體積濃度80%)， 相比較張薇[23]研究所用的體積分?jǐn)?shù)80%丙酮而言， 安全性更高， 且超聲提取時(shí)間僅為4 min， 較前者的 2 h和3 h縮短了許多， 從而大大減少了能耗.

抑菌活性結(jié)果表明： 馬鈴薯皮黃酮對(duì)金黃色葡萄球菌、 大腸桿菌、 枯草芽胞桿菌、 鼠傷寒沙門氏菌以及普通變形桿菌均有較好的抑制效果. 其中， 對(duì)金黃色葡萄球菌和鼠傷寒沙門氏菌的抑菌活性最優(yōu)， 抑菌圈直徑分別為(22.02±1.05) mm和 (21.73±2.01) mm， 與茶多酚的(21.43±1.53) mm 和(22.93±1.03) mm相當(dāng)， 若與其復(fù)配將有望得到更加優(yōu)良的天然食品防腐劑. 馬鈴薯皮中黃酮對(duì)普通變形桿菌的抑菌活性最低， 抑菌圈直徑僅為(11.07±1.97) mm. 在同等條件下， 馬鈴薯皮黃酮對(duì)枯草芽孢桿菌和大腸桿菌的抑菌圈直徑分別為(20.54±1.38) mm， (17.64±1.98) mm， 而顧采琴等[25]研究的純化前香蕉皮黃酮的抑菌圈直徑分別為(20.35±1.98) mm， (18.52±1.73) mm， 可見， 馬鈴薯皮黃酮對(duì)枯草芽孢桿菌的抑菌活性與香蕉皮中黃酮相當(dāng)， 而對(duì)大腸桿菌的活性則相對(duì)偏弱. 綜上所述， 馬鈴薯皮中的黃酮同樣對(duì)細(xì)菌的生長(zhǎng)具有良好的抑制作用， 雖然其抑菌活性大多低于茶多酚， 但仍不失為一種良好的天然抑菌劑. 馬鈴薯資源豐富， 若將其皮中黃酮類化合物的抑菌活性充分利用起來， 不但可以實(shí)現(xiàn)節(jié)能環(huán)保， 更為馬鈴薯皮的綜合利用開辟新路.

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