蘇眉

無(wú) 常

無(wú)常才是常，這是泡茶的真意。你永遠(yuǎn)無(wú)法喝到兩杯一模一樣的茶，就像無(wú)法踏進(jìn)同一條河流。水溫、茶葉的轉(zhuǎn)化、泡茶的狀態(tài)、對(duì)面的賓客，都決定了一杯茶存在的狀態(tài)。我們求同，求的不過(guò)是個(gè)相似，然而殊途同歸，人走茶涼，最后都是一個(gè)空。黛玉看歡宴散，看出一個(gè)悲涼，葬花空留憾。茶的空寂卻是無(wú)相的，大相無(wú)形，所以可以有各種面貌和姿態(tài)，最是包容，也最是嚴(yán)苛，全靠一顆寧?kù)o的心守著，足矣。

小歡喜

歡喜的前提是隨喜，就像一個(gè)好茶人，不會(huì)為助手放錯(cuò)茶器、煮水不當(dāng)而生氣，至多輕聲一句：“下趟生心點(diǎn)?！迸匀艘膊灰?jiàn)得會(huì)因其寬容而放肆了，亦在愧疚和感恩中“生心”?！吧摹笔翘K州話，意為當(dāng)心、小心、留心，卻又不全然是。我的理解是，用一顆平靜的歡喜心，用心做好當(dāng)下的事，若當(dāng)下為安，一輩子也就從容圓滿了。歸根結(jié)底還是一個(gè)心相，所以欲望太多的人永遠(yuǎn)無(wú)法快樂(lè)。小歡喜是知足常樂(lè)，一盞暖茶、窗外明月、路邊看到一株盛開(kāi)的茶花、嬰孩對(duì)其笑了一下、剛洗完的清潔的頭發(fā)、雨滴打在玻璃窗上，皆能使其快樂(lè)。泡茶過(guò)程中，“歡喜心”是經(jīng)常聽(tīng)到的一個(gè)詞，有些人甚至覺(jué)得這是一種蠱，無(wú)聊透頂?shù)纳裆襁哆?，然這和光的無(wú)處不在一樣，不需要被證明和承認(rèn)，因?yàn)槠涞罒o(wú)以易之。

溫 柔

泡茶的一顆寧?kù)o心，或是清凈和寂，皆是溫柔的種種具象。英文中的“紳士”，直譯過(guò)來(lái)便是“溫柔的男子”，只是英式的下午茶里太多的牛奶與糖，與中國(guó)明朝以來(lái)的清飲法大相徑庭——不過(guò)想想，陸羽時(shí)代烹茶還要炙烤撒鹽作種種調(diào)味的。有時(shí)候茶的包容力是超乎我們的想象的，一如它的嚴(yán)苛。泡茶的溫柔處，在于篤定與愛(ài)，這和食物的處理方式是一樣的。一個(gè)惡狠狠的母親，又怎會(huì)精心為孩子烹煮美食？所有的惡都源自愛(ài)的缺失，所以，溫柔地泡盞茶，平靜地喝完，幾乎成為一種功德。

慎 味

有日和一位茶人吃飯，因在座皆是好友，且又是送別，頗有點(diǎn)一飲盡情的意味，然而不管眾人如何勸酒，這位老師只是笑而不應(yīng)，最后才淡淡一聲：“飲酒，會(huì)壞了我嘗茶的舌頭?！贝搜砸怀觯瑹o(wú)人再勸，亦無(wú)人不快，覺(jué)得天經(jīng)地義。

明代袁黃在《攝生三要》中提出“寡欲、節(jié)勞、息怒、戒酒、慎味”五點(diǎn)，其實(shí)說(shuō)多了，“慎味”一言，便可將種種異味撇去，包括酒。慎而不懼，是為有節(jié)。這樣有風(fēng)骨的心意，在精神和現(xiàn)世中都可以讓一個(gè)茶人“安安靜靜、干干凈凈”地泡上一壺好茶。

宜 節(jié)

飲茶有益，宜有節(jié)制。茶宜常飲，不宜多飲?！恫枋琛贩Q，常飲茶使人“心肺清涼，煩郁頓釋。多飲則微傷脾腎，或泄或寒”。從中醫(yī)理論來(lái)講，“脾土原潤(rùn)，腎又水鄉(xiāng)，宜燥宜溫”，吃茶過(guò)多對(duì)身體未必有益。古人飲水飲湯，后人始易以茶，用來(lái)待客或自斟，已成大統(tǒng)。許多人一杯茶，從早喝到晚，然而但令色香味備，意已獨(dú)至，何必過(guò)多，反失了清冽。且泡茶時(shí)，投茶也不宜過(guò)多，過(guò)多亦損脾腎，就像過(guò)于濃油赤醬的飲食，實(shí)際上是給真味打了一個(gè)折扣，與過(guò)飲同病。一日之中，飲茶種類過(guò)多，容易茶醉，對(duì)身體也有損耗。且吃到好茶，一次一兩泡足矣，就像看到絕色美人，獨(dú)獨(dú)地賞著，談次一期一會(huì)的戀愛(ài)，便好。若將她與后宮佳麗三千丟一起，所有的美人，連同她，其實(shí)都一起失了顏色。五色令人盲。

現(xiàn)在我一般都喝白水，遇到試茶或者好茶時(shí)再認(rèn)真嘗一些，較之往日，對(duì)于茶味的辨別，倒是更為通透。

平淡使人敏銳。

（摘自《茶箋》）endprint