秦源

人生本身就是苦辣酸甜咸五味俱全，飲食也是同樣的道理，在享受過大餐的淋漓盡致之后，必然會回歸平淡雅致，輕食，便是這樣一種質樸的回歸。

提到輕食，很多人都會與“純素主義”聯(lián)系在一起。其實不然?！拜p食”并不是“純素”的代名詞，更不是一種特定的食物，而是任意食物的一種形態(tài)，輕的不只是餐品，更是食用者的無負擔、無壓力、更營養(yǎng)、更享受、更美味。但“輕食”一定是美食，一定很健康，也一定是一種積極陽光的生活態(tài)度，也可以是基于本地餐食習慣之上改良的健康食物。

輕食從歐洲走來

“輕食”一詞確切地說是舶來品，最早是從歐洲而來的，其初始定義是指分量少而容易吃飽的食物。在法國，午餐的“Lunch”正具有輕食的意味；此外，常被解釋為餐飲店中快速、簡單食物的“Snack”，也是輕食的代表字眼之一。

嚴格意義上說，輕食的含義非常廣泛，在美國，輕食可以是沒有這么多黃油芝士脂肪的漢堡；在英國，輕食可以是烤箱烤制的魚柳和薯角；在東南亞，輕食可以是用椰子油制作的馬來咖喱雞胸；在中國，輕食可以是以烤雞胸為蛋白質主要來源的，以有一點香辛辣的芝麻葉為葉菜底，以芝麻油、花生碎、辣椒、香葉為沙拉頂料的口水雞芝麻葉沙拉。果腹、止饑、分量不多，可說是輕食的原始概念，三明治是最佳代表。

從這個層面詮釋，不僅稀飯、包子、餃子、春卷、燒賣、水果、蛋糕、餅干等點心、零食都可以算是輕食的一種，廣東人的“飲茶”、歐洲人的“下午茶”這些在非正餐時間享用的少量食物也可以叫做輕食。

事實上，隨著時代的進步，輕食的含義也發(fā)生著變化，人們生活水平的提高，也帶來了越來越多的富貴病，在慢慢侵蝕著人們的健康，比如高血壓、高血脂、高血糖，其中包括讓白領女性談之色變的肥胖。

基于這樣的原因，輕食“簡易、不用花太多時間就能吃飽的食物”的定義也發(fā)生了深層次的變化，到了今天，輕食的詞義逐漸被延伸，演變成為低脂肪、低熱量、少糖少鹽、含有必要的蛋白質且富含高纖維和營養(yǎng)的食物。營養(yǎng)師普遍表示，只要清淡、低熱量、不加重身體負擔的食材，都可以歸類至輕食，不需僅局限于單一食品。

隨著健康理念不斷被重視，越來越多的輕食出現(xiàn)在了餐譜上，生菜色拉是最早登上健康輕食食譜的菜單，接著是湯品，然后壽司憑借著健康及美味的本質成了輕食主義的寵兒。

其實，國內(nèi)輕食概念的引進主要來源于近些年在都市中逐漸興起的便利店文化，擁有日本血統(tǒng)的便利店中通常會販賣飯團、三明治、壽司、涼面、沙拉、關東煮等典型輕食食品，而工作繁忙、注重飲食健康的都市白領成為最早接受并鐘愛輕食主義的人群。

在眾多便利店中，將輕食作為理念推廣的卻只有全家（FamilyMart），其眾多輕食食品在包裝上明確標明卡路里數(shù)值便于顧客選購，同時也將來源于日本的輕食文化與國人的飲食習慣相結合，推出了一系列符合國人膳食需要的輕食產(chǎn)品。

可以說中國的輕食主義是和便利店文化息息相關的，這也從側面體現(xiàn)了國內(nèi)都市發(fā)展的迅速，以及都市人的生活態(tài)度。

如今，各大城市以提供甜點、簡餐為主的咖啡店愈開愈多，壽司店也遍地開花，為了迎合消費者“讓身材更完美、體質更健康”的需求，本土便利店也推出了各式各樣的蔬菜水果沙拉及其他美味新鮮輕食。

輕食已成為年輕白領們繞不開的一道風景。

吃貨們的輕食世界

事到如今，輕食的概念不再是果腹那么簡單，而被賦予了更多的內(nèi)涵。它不僅僅是一份蔬菜水果沙拉或者一盤水煮雞胸肉，而更多的使命是起到減輕身體負擔的作用。

在北京國貿(mào)商圈工作的Lucy是一家知名外資企業(yè)的企劃部經(jīng)理，是典型的白領、骨干、精英，她在充當空中飛人之余，最熱衷的便是嘗遍各具特色的輕食，“工作很忙，應酬也比較多，所以顯得健康尤其重要。我并不認為輕食是一種時尚，它更多的是一種生活方式和生活態(tài)度。我不是說正餐不好，我平時也經(jīng)常吃冒著紅油的火鍋和油汪汪的麻辣小龍蝦，但吃完這些讓身體負擔比較重的食物之后，我通常會自己做一些或者選購一些輕食讓腸胃休息一下?！?/p>

Lucy并不覺得這樣有什么違和感，事實上，人生本身就是苦辣酸甜咸五味俱全的，飲食也是同樣的道理，在享受過大餐的淋漓盡致之后，必然會回歸平淡雅致，“這也算是一種態(tài)度吧?！?/p>

與很多人理解的不同，輕食并非純素，也并非是寡淡無味的代名詞。事實上，輕食與大餐一樣，色香味同樣毫不遜色。

最有意思的是，Lucy不僅有海外留學背景，同時還經(jīng)常出國旅游?！拔业暮芏嗤乱捕己軣釔圯p食。很多像我父母一輩的叔叔阿姨們覺得輕食是年輕人的潮流，是為了減肥。其實恰恰相反，我們的生活自律而健康，也熱衷于健身，只不過我們更在意攝入的卡路里。”其實，Lucy的廚房干凈整潔，冰箱里擺滿了有機蔬菜、水果、雞胸肉、三文魚及各種海鮮。

事實上，隨著輕食越來越多地被白領們所追捧，美食的定義也在發(fā)生著變化。在之前的微博時代，午夜美食“秀場”一般被烤肉、火鍋、麻辣小龍蝦等大餐所占據(jù)，如今，在微信朋友圈中，更多的白領秀出來的會是一盤盤賣相喜人、色彩搭配得當?shù)呐Ｓ凸忱蛘吒鞣N口味的壽司。

在北京三里屯上班的王先生是一位健身達人，他告訴記者，“中餐的視覺和味覺是無法替代的，但隨著年齡的增長，必須要考慮身體的平衡，在攝入了過多的油鹽脂肪之后，應該給身體一個排毒的時間。我基本上要保證每兩天吃一天輕食，一方面是為了健身，另一方面也是為了健康。很多人都將輕食與減肥混為一談，我不這么認為，減肥是以瘦為目的，輕食的目的只有一個，那就是健康，保持好的身材只是一個副產(chǎn)品?！?/p>

同樣在北京工作的劉先生也是一個輕食主義者，“我曾經(jīng)連續(xù)一個月吃輕食，到后來聞見大餐的味道都流口水，當時為了健身的課程需要，生忍了。不過現(xiàn)在回想起來，什么事情做到極致都不見得是好事，還是應該順應身體的需要。也就是說，當吃得太油膩的時候就需要輕食來調(diào)整一下，如果身體覺得太寡淡了，那就吃點油膩的也無妨。畢竟我們中國人從小大魚大肉習慣了，沒辦法常年吃輕食，可能我從骨子里還是一個吃貨吧。”

事實上，輕食的售價并不便宜，3個小壽司的價格也要10多元，遠比不上一盤炒面來得實惠，但它還是成了各大商圈里的寵兒，這里，不僅因為輕食是一種食物，而更多的是一種生活方式和生活態(tài)度。

輕食的商圈

當大街小巷都遍布著成都小吃和巫山烤魚時，輕食卻仍像大家閨秀，大多集中在各大城市的商圈或寫字樓周圍。

業(yè)內(nèi)人士表示，就廣州來看，輕食店的消費人群以白領，尤其是年輕女性、海歸人士居多，這類消費者更注重時尚、注重健康飲食和就餐環(huán)境。這類輕食餐廳有固定的消費人群重復光顧，長遠來看，健康就餐確實也是一個大趨勢，“這類餐飲店更適合開在CBD區(qū)域，在老城區(qū)生存難度估計比較大，主要原因還是顧客群體的飲食習慣”。

可以說，輕食帶著陽光和健康，但它同時又是一個新鮮事物，它的口味和價格仍是其普及的一大難關。不過，當餓了么、美團外賣、百度外賣等外賣巨頭搶占了白領市場之后，輕食與平常中餐一樣，也成了點點手機屏幕就可以輕松搞定的事情。

這無疑催生了輕食餐的發(fā)展。

2016年12月，有消息稱，由前大眾點評員工李科離職創(chuàng)立的健康餐飲品牌沙綠輕食宣布完成了3000萬元人民幣的A輪融資，領投方為光速中國，點亮基金跟投。“沙綠的終極目標是健康餐飲，從沙拉外賣為切入點則是出于兩方面考慮。一是大城市居民對健康飲食的需求正在不斷增加，但市場中卻缺乏足夠優(yōu)質的輕食領導品牌，導致用戶有需求卻沒有辦法被滿足。二是大部分白領的午餐及工作餐都是在公司周邊一定半徑內(nèi)進行，到店消費會受距離和等餐時間等限制，供需之間存在明顯的空檔?！鄙尘G輕食創(chuàng)始人兼CEO李科表示。

“健康的飲食觀念正在被越來越多的人重視，中國人口基數(shù)大，以輕食為代表的健康餐市場正值爆發(fā)前的風口上，此領域大有可為，前景可期?！睒I(yè)界資深人士分析。

中國的餐飲市場可謂是八仙過海，各顯神通，那么，輕食會不會邁上快車道成為中國餐飲行業(yè)的藍海，還需要消費市場的檢驗。endprint