竇 力

(太原旅游職業(yè)學(xué)院，山西 太原 030032)

一、咖啡課堂教學(xué)現(xiàn)狀

(一)教學(xué)模式

當(dāng)前咖啡課堂教學(xué)方式大都是以教師為主導(dǎo)，然后學(xué)生被動(dòng)的進(jìn)行學(xué)習(xí)，一味要求學(xué)生死記硬背，這樣不僅容易使得學(xué)生產(chǎn)生逆反心理，還在很大程度上影響到學(xué)生對(duì)咖啡學(xué)習(xí)興趣的提升，學(xué)生的創(chuàng)造性以及自主學(xué)習(xí)能力也都受到極大的影響。除此之外，教師所布置的作業(yè)也大都是持著敷衍的態(tài)度，不能夠結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況和知識(shí)內(nèi)容合理地進(jìn)行設(shè)計(jì)，極大地影響到學(xué)生學(xué)習(xí)效率的提升。

(二)教學(xué)內(nèi)容

現(xiàn)階段的咖啡教學(xué)內(nèi)容主要就是課本教材，重復(fù)性地進(jìn)行記憶以及書寫，對(duì)于咖啡沖泡以及學(xué)生對(duì)于咖啡的情感態(tài)度十分的漠視。并且在實(shí)際的教學(xué)過程中，大部分教師都是以理論知識(shí)教學(xué)為主，使用填鴨式的教學(xué)方法，在課堂上十分的嚴(yán)肅，不重視和學(xué)生之間的有效溝通。教師是課堂教學(xué)中的主體，主要就是傳授課本知識(shí)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)知識(shí)內(nèi)容進(jìn)行記憶、考出高分。所教授的內(nèi)容都是圍繞著考點(diǎn)來(lái)開展，并不是真正的教授科學(xué)文化知識(shí)，這樣將會(huì)給學(xué)生一種十分無(wú)趣的感覺，難以充分的調(diào)動(dòng)他們的學(xué)習(xí)積極性。

(三)師生主體關(guān)系

在咖啡課堂教學(xué)中，教師一直都占據(jù)著主導(dǎo)地位，和學(xué)生之間有著十分明顯的上下級(jí)關(guān)系，以教師的主導(dǎo)地位強(qiáng)制性地要求學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)，將學(xué)生置于課堂中最底層的地位。這樣將直接導(dǎo)致學(xué)生害怕和教師說(shuō)話，在學(xué)習(xí)上有困難也不敢說(shuō)出來(lái)，不敢問出來(lái)。而教師也是一味的進(jìn)行填鴨式的教學(xué)，完全不管學(xué)生是否接受，不注重和他們的溝通。

(四)咖啡課堂教學(xué)弊端

1.影響到學(xué)生咖啡學(xué)習(xí)興趣的提升

學(xué)習(xí)興趣是學(xué)生最好的教師，只有學(xué)生對(duì)咖啡學(xué)習(xí)有了興趣，才能夠有效的實(shí)現(xiàn)高效率的學(xué)習(xí)。成功的教學(xué)并不是逼迫出來(lái)的，而是需要激發(fā)學(xué)生的興趣。雖然影響到學(xué)生學(xué)習(xí)的因素有很多，例如校領(lǐng)導(dǎo)是否重視、學(xué)校的環(huán)境條件以及師資力量等等。不過其主要的原因還是學(xué)生的學(xué)習(xí)是否是自愿的。而當(dāng)前的咖啡課堂存在不合理的教學(xué)過程，嚴(yán)重地影響到學(xué)生的情感態(tài)度的調(diào)動(dòng)，甚至還有部分學(xué)生產(chǎn)生了抵觸的情緒，學(xué)習(xí)興趣十分的低下。

2.磨滅了學(xué)生的創(chuàng)新力

列夫托爾斯泰曾經(jīng)說(shuō)過：“如果一個(gè)人在學(xué)校學(xué)習(xí)時(shí)，什么也不會(huì)創(chuàng)造，那么，他的一生就只會(huì)模仿和抄襲?！痹诳Х日n堂教學(xué)過程中，因?yàn)楹芏嘟處熯^分的強(qiáng)調(diào)記憶，對(duì)于學(xué)生獨(dú)立思考能力、質(zhì)疑能力以及創(chuàng)新能力等的培養(yǎng)則是十分忽視，這樣將會(huì)直接到學(xué)生在面對(duì)未知的挑戰(zhàn)和問題的時(shí)候難以提起勇氣去應(yīng)對(duì)，顯得無(wú)所適從。并且這種方式培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生只會(huì)背書，不能夠舉一反三，嚴(yán)重的缺乏創(chuàng)新能力。不過從另一個(gè)角度上來(lái)看，創(chuàng)造力的強(qiáng)弱主要還是依賴于知識(shí)架構(gòu)的多寡，所有的創(chuàng)造性發(fā)展都不是一蹴而成的，而是需要大量的學(xué)習(xí)和聯(lián)系，最終才能夠形成良好的創(chuàng)新力。

二、咖啡文化

對(duì)于咖啡文化來(lái)講，其與茶文化有著很大的差異性。中國(guó)茶文化代表著是一種內(nèi)斂和含蓄，那西方咖啡文化則是熱情奔放的，這不僅與其飲料的差異有很大關(guān)系，更重要的是其在不斷發(fā)展的過程中，深受各國(guó)文化的影響，這也就是為什么不同的地區(qū)會(huì)有不同的茶文化與咖啡文化。

“咖啡文化”，那就是我們對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)和了解，包括咖啡的種植技術(shù)，加工技術(shù)和咖啡飲料的制作技術(shù)，這些才是咖啡文化的核心內(nèi)容。文化的深入就會(huì)受因素的影響。例如美國(guó)人之所以喝咖啡人多，這與當(dāng)年美國(guó)商人反抗英國(guó)殖民政府，并導(dǎo)致波士頓傾茶事件有關(guān)。進(jìn)而美國(guó)人只好以咖啡來(lái)解渴，所以不得不把咖啡做的很淡的原因。美國(guó)人喜歡喝大杯咖啡也是由此所致。

所以說(shuō)到哪一個(gè)城市的咖啡文化最濃郁，那就要看側(cè)重哪方面的特點(diǎn)。如果說(shuō)是“泡咖啡館”，首選巴黎。但是那里人主要習(xí)慣了滴濾咖啡，飲用場(chǎng)所也以家庭和辦公室為主。泡咖啡館則是一個(gè)特殊的文化，雖然很特別，但也比其他國(guó)家多很多，而比起意大利全國(guó)人民上街喝咖啡，并不主要泡咖啡館來(lái)說(shuō)，仍然要少了數(shù)十倍，甚至要少近百倍。要想理解這之間的差距，只要想明白一句話就行。那就是為什么當(dāng)年舒爾茨在去米蘭出差的幾天時(shí)間就對(duì)當(dāng)?shù)乜Х瑞^的數(shù)量有如此深的印象，以至于讓他回國(guó)之后就決心用星巴克咖啡的名義在美國(guó)經(jīng)營(yíng)意大利咖啡。這句話看似簡(jiǎn)單，但是意義深遠(yuǎn)。

三、提升咖啡課堂教學(xué)的策略應(yīng)用

(一)合理的應(yīng)用先進(jìn)信息技術(shù)來(lái)進(jìn)行課堂教學(xué)活動(dòng)的開展

在當(dāng)前信息化的時(shí)代背景下，各種現(xiàn)代化信息技術(shù)被應(yīng)用到教學(xué)領(lǐng)域中，并且效果顯著，咖啡課堂教學(xué)也是不例外。信息技術(shù)作為教學(xué)環(huán)境中非常重要的一部分，合理的應(yīng)用不僅能夠有效的改善師生之間的互動(dòng)形式，并且還能夠促使教學(xué)形式以及教學(xué)目標(biāo)的良好轉(zhuǎn)變。例如十分典型的“翻轉(zhuǎn)課堂”。在傳統(tǒng)咖啡課堂教學(xué)中，教師基本上都是將學(xué)生集中開展統(tǒng)一的教學(xué)內(nèi)容，而學(xué)生最為主要的任務(wù)接收教師所講的內(nèi)容。而在現(xiàn)代化的課堂中，因?yàn)樾畔⒓夹g(shù)的應(yīng)用，教師能夠?qū)⒔虒W(xué)內(nèi)容合理的劃分為多個(gè)知識(shí)點(diǎn)，然后將其制作成為微課，最后將其放入校園網(wǎng)上，然后引導(dǎo)學(xué)生去進(jìn)行下載和預(yù)習(xí)。這樣教師則就能夠節(jié)省大量的時(shí)間，只需要在課堂上為學(xué)生講授他們?cè)陬A(yù)習(xí)過程中遇到的問題就可以了。除此之外，因?yàn)檎n堂時(shí)間的充足，教師還可以將重心放在學(xué)生高級(jí)思維能力的培養(yǎng)上，例如探究性學(xué)習(xí)以及項(xiàng)目學(xué)習(xí)等等?？偟膩?lái)說(shuō)，合理地應(yīng)用信息技術(shù)來(lái)開展咖啡教學(xué)，教師能夠有效地解決傳統(tǒng)教學(xué)模式下難以解決的問題，并且還能夠給課堂教學(xué)留下更多的可能性和機(jī)會(huì)。

(二)尊重學(xué)生的課堂主體地位

在實(shí)際的咖啡課堂教學(xué)過程中，教師必須得尊重學(xué)生的主體地位，并且將重心放在“學(xué)”上?！皩W(xué)生本位”就是需要我們清楚地認(rèn)識(shí)到學(xué)生才是課堂主體，不論是知識(shí)學(xué)習(xí)、考試或者是課堂教學(xué)，都是需要圍繞著學(xué)生這個(gè)重心進(jìn)行開展。否則將會(huì)嚴(yán)重的影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，并且對(duì)學(xué)生的全面發(fā)展也是有著不利的影響。任何一個(gè)人都是不能夠代替別人進(jìn)行學(xué)習(xí)，咖啡課堂教學(xué)同樣如此。即便教師懂得再多，那也不如學(xué)生學(xué)會(huì)一點(diǎn)，因此教師必須得通過學(xué)生本位來(lái)開展咖啡知識(shí)內(nèi)容的講解，確保所有學(xué)生都理解透了，只有這樣才能夠更好的推動(dòng)教學(xué)水平的穩(wěn)步提升。

首先，教師需要引導(dǎo)學(xué)生大膽并且主動(dòng)地提出問題，充分地發(fā)揮出學(xué)生的主觀能動(dòng)性。教師必須得明確，學(xué)習(xí)的進(jìn)步就是從問題的提出和解決開始的。通過問題的提出、思考、分析研究和解決的過程，能夠有效地訓(xùn)練學(xué)生的思維能力。針對(duì)同一個(gè)知識(shí)的學(xué)習(xí)時(shí)，如果一味的依靠教師單方面的教學(xué)，不重視學(xué)生的自主思考，那其最終的效果必定沒有學(xué)生自主研究和學(xué)習(xí)好。然后就是需要加強(qiáng)重視學(xué)生解決問題能力的鍛煉。將學(xué)生當(dāng)成是學(xué)習(xí)過程中的主動(dòng)探索者，當(dāng)學(xué)生提出問題之后，教師絕對(duì)不能立馬給出答案，而是需要引導(dǎo)他們自己去進(jìn)行解決。而這就需要教師將課堂時(shí)間合理的規(guī)劃好，使得學(xué)生能夠有著充足的時(shí)間和空間進(jìn)行問題的思考分析，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)學(xué)生思維能力以及自主學(xué)習(xí)研究能力的進(jìn)一步提升。

(三)加強(qiáng)師生之間的互動(dòng)交流

傳統(tǒng)咖啡課堂的師生關(guān)系嚴(yán)重影響到知識(shí)的有效傳遞，教師只重視學(xué)生的考試成績(jī)和課堂紀(jì)律，對(duì)于學(xué)生其他方面則就十分的漠視。這樣對(duì)于師生之間的交流互動(dòng)十分的不利，要想更好的培養(yǎng)學(xué)生的情感態(tài)度，那就必須得實(shí)現(xiàn)師生之間交流的頻繁性和融洽性，使得師生能夠使用亦師亦友的狀態(tài)相處。例如在“拉花”的教學(xué)過程中，這一知識(shí)在咖啡課堂教學(xué)中屬于難點(diǎn)和重點(diǎn)，其并不能通過簡(jiǎn)單的背誦和記憶就能夠完全的掌握，而是需要教師面對(duì)面和手把手的進(jìn)行教學(xué)，如果師生關(guān)系比較僵硬，那將會(huì)導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)際學(xué)習(xí)的時(shí)候產(chǎn)生畏難的情緒，遇見問題也不敢開口，甚至還有學(xué)生對(duì)教師有著焦慮和戒備的心理。通過師生互動(dòng)交流，有利于拉近學(xué)生和老師之間的距離，激發(fā)學(xué)生對(duì)于咖啡課堂學(xué)習(xí)的高昂情緒和良好的情緒態(tài)度，將對(duì)咖啡教師的喜愛之情轉(zhuǎn)移到對(duì)于咖啡課堂學(xué)習(xí)的信心和喜愛。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷的發(fā)展，我國(guó)人民的生活水平也是得到了極大的提升，咖啡不再是奢侈品，而是成為大眾消費(fèi)品走進(jìn)了千家萬(wàn)戶。良好的課堂教學(xué)模式有利于學(xué)生盡量多得吸收知識(shí)，增加學(xué)習(xí)興趣，做到事半功倍。