廚師介紹：

李小林，丘二館總店主廚，高級烹飪師 （國家職業(yè)資格一級）。1989年步入廚師行業(yè)，汪學(xué)軍大師的得意門生；2008年丘二館恢復(fù)老字號，習(xí)得龔自平廚藝傳授；2010年獲得重慶益帆碑銅牌；2012年奪得餐飲技能大賽特別獎。

特點(diǎn)：清香口滑，多層次口感

營養(yǎng)價值： 豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營養(yǎng)素。

主料：豇豆

輔料：冬菜、青椒

調(diào)料：鹽、味精、雞精

長豇豆

1 將整條豇豆洗凈，鍋中水開后加入鹽和少量的油，加入豇豆焯至1分鐘；

2 焯水的豇豆馬上放入冷水中，控干水分；

3 用將整條豇豆分絲，加上純凈水清洗；

4 青椒切絲焯水晾干；

5 將長豇豆條和青椒絲裝盤，加入用橄欖油特制的冬菜、鹽、味精、雞精，拌勻即可。

左右頁圖：櫥窗里錯落有致地擺放著各種樣式的翻糖蛋糕，每一款的造型都極具美感。

冷面雞

涼面雞絲升級版

1 放入冷水鍋，放入八角、桂皮、香葉、姜片、少許鹽、適量料酒大火煮開；

特點(diǎn)：五味調(diào)合，清爽利口

營養(yǎng)價值：烏冬面含有豐富的淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素、纖維、維生素A，和三種氨基酸等。

主料：南川高山土雞

輔料：烏冬面、大蔥、青筍

調(diào)料：鹽、糖、醋、紅油

2 將雞肉去骨切絲；

左右頁圖：從食材到酒，每一樣都獨(dú)具特色，吃到嘴里的每一口食材都能吃出來自家的味道。

3 將大蔥、青筍切絲放入盤中打底；

烏冬面下鍋煮好，刷油拌制成涼面，面的口感要求軟硬適度；

5 涼面裹成面卷開始排盤；

6 調(diào)制醬汁：蠔油、醬油、香醋、香油、油辣椒、花椒粉、白糖、雞精、鹽、白芝麻；

7 最后淋上足量的醬汁，即可。

宮保雞丁

特點(diǎn)：四味兼?zhèn)?，糊辣椒?/p>

營養(yǎng)價值： 雞肉是磷、鐵、銅與鋅的良好來源。而花生是一種高營養(yǎng)的食品，里面含有蛋白質(zhì)25%～36%，脂肪含量可達(dá)40%。

主料：南川高山土雞

輔料：花生、大蔥、干辣椒

調(diào)料：糖、醋、鹽、料酒

1 雞肉切成丁，用鹽、豆粉、料酒、清水腌制3-5分鐘；

2 油酥好的花生一定要和切好的蔥顆分盤放，花生吸水容易受潮；

3 熱鍋冷油，八成油溫時先放入姜、蒜，再加干辣椒、青花椒炒至30秒；

4 可加少許辣椒面起色，再放入雞?。鼗穑┓次逑?；

5 加入輔料花生、蔥顆，加調(diào)料糖、醋、雞精、味精；

6 （旺火）翻炒30秒，勾芡起鍋。

冬日菜譜

清燉雞湯、胡蘿卜玉米排骨湯、蘿卜絲鯽魚湯、土豆燉牛肉、粉蒸羊排。

冬日寄語

在冬季要適當(dāng)選用具有御寒功效的食物，進(jìn)行溫補(bǔ)和調(diào)養(yǎng)。肉類中羊肉、牛肉都屬于溫?zé)嵝允称?，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，產(chǎn)熱量高，御寒效果更佳。蔬菜中胡蘿卜、土豆、山藥、牛蒡根、紅薯、菠菜根含有大量的鐵、錳、磷、鈣等礦物質(zhì)，與御寒肉食配合食用，不僅可增加御寒力，還能減輕肉食中多余的膽固醇。