泱泱中華五千年,幾乎可以說是一部美食的發(fā)展史。即便縱觀全球,恐怕再難找到能像中國人這樣好吃、會(huì)吃的吃貨群體。960萬平方公里的遼闊地域造就了生活習(xí)慣的巨大差異,卻也在無意間促成了各地截然不同的美味。但如果真的擺開擂臺(tái),讓所有美食像格斗選手一樣去打擂,火鍋多半會(huì)是蟬聯(lián)的長(zhǎng)期冠軍。
當(dāng)然,火鍋也有門派之分。老北京的涮羊肉只在鍋里加水和蔥姜便上桌,蘸料必須得有芝麻醬;廣東的燉湯動(dòng)輒花費(fèi)數(shù)個(gè)小時(shí),湯鍋清香卻又醇厚。外國也有火鍋,當(dāng)中最知名的大概就是瑞士芝士火鍋,但吃法不似國產(chǎn)的涮煮,更像是用面包蘸醬料。不過,論“能打”程度,上述所有火鍋加起來,恐怕也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及重慶火鍋。
大概在十幾年前的北方,說起火鍋,年少的孩子們想到的還是涮羊肉。直到大學(xué)來到重慶,被濃厚的牛油迅速占領(lǐng)舌頭,不吃內(nèi)臟的忌口也有了例外。幾年之后,再去任何地方,仿佛處處都成了重慶。因?yàn)?,每隔幾條街道,就又有牛油的香氣傳來。如果這種偉大造物早出現(xiàn)幾百年,亞歷山大沒有用鐵蹄做到的事情,也許會(huì)被重慶人用火鍋?zhàn)龅健?/p>
群山、江水、大霧、索道、火鍋,構(gòu)成了大多數(shù)人對(duì)重慶的印象。但近些年,又因?yàn)橛逯袇^(qū)的高低錯(cuò)落,重慶平添一個(gè)“魔幻都市”的名號(hào)。舊時(shí),古重慶城順應(yīng)風(fēng)水,以“九宮”“八卦”之象筑造,示以“金城湯池”之意。彼時(shí)十七門雖各有功用,但因城內(nèi)頻發(fā)火災(zāi),官府以“水門洞開不能克火”為由,將其中八道門封閉,于是便有了之后“九開八閉十七門”的說法。隨著時(shí)間的推移,九座“開門”逐漸連接發(fā)展,形成了渝中現(xiàn)在的“下半城”,直到今天,大多數(shù)最具老重慶風(fēng)味的美食,還都集中在這里。
到抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期,國民政府西遷來渝,因人口陡增,便被迫向人跡罕至的高山之中進(jìn)行城市擴(kuò)建,上半城才逐漸形成。經(jīng)過了歷久彌新的發(fā)展,上半城匯聚了更多的外來食物,食肆也更加精致,與下半城判然有別。
下半城依傍兩江,以“C”字型將上半城牢牢圍起,在地圖中看似極近的距離,卻因巨大的垂直落差,需行走許久。曾經(jīng),因?yàn)檫@樣特別的地理?xiàng)l件,人們反復(fù)嘗試交通改造,而在今天,渝中半島的交通,也成為了“魔幻”的一部分。但其實(shí),渝中區(qū)的魔幻不僅僅在交通,更在食物的江湖氣與都市感完美結(jié)合。上下半城如同衣裝各異的雙生兄弟,一個(gè)是江湖豪客,一個(gè)是都市精英。在今天,當(dāng)人們吃在渝中,吃掉的不僅僅是食物,更是融合共生的“魔幻”煙火。