周麗華

（山東省安丘市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心，山東 安丘 262100）

八月黍成，可以酎酒。當(dāng)秋風(fēng)裹挾著發(fā)自大地母腹的五谷醇香，刮過(guò)田野、村郭、里肆、深巷，每個(gè)嗅覺(jué)敏銳的人都會(huì)沉醉其中，樂(lè)而忘返。沿著歷史的長(zhǎng)河漫溯，穿越人類(lèi)的萬(wàn)古洪荒，在濰水之濱，一位魁梧高大、神清目朗的青年手舉木勺，當(dāng)壚釀酒，甘醇的酒漿順著酒池緩緩而下，酒香濃郁，甘冽芳醇，飲醉了炎黃子孫和泱泱華夏。他就是大舜，酒業(yè)的真正鼻祖。他用自己的智慧為曲，勤勉作醪，釀制出最醇厚、最綿長(zhǎng)的巍巍華夏五千年文明畫(huà)卷。

酒的起源是考古學(xué)家、歷史學(xué)家、科學(xué)家們長(zhǎng)期以來(lái)討論的一個(gè)重大問(wèn)題。關(guān)于酒業(yè)的祖神有幾種說(shuō)法，比較流行的是儀狄和杜康。他們的事跡古書(shū)上有一些記載，如《世本》：“帝女儀狄始作酒醪，變五味，少康作秫酒?！薄墩f(shuō)文解字》釋“酒”字：“古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄，杜康作秫酒?！睂?shí)際上他們只是對(duì)釀酒業(yè)發(fā)展有一些貢獻(xiàn)而已，帝女儀狄為舜之女，真正的酒業(yè)始祖應(yīng)該是大舜。大舜是東夷人的杰出代表，《史記》說(shuō)他是冀州之人，但比司馬遷還早的孟子在《孟子·離婁篇》中說(shuō)：“舜生于諸馮，遷于負(fù)夏，卒于鳴條，東夷之人也?！苯袊?guó)歷史學(xué)權(quán)威郭沫若、范文瀾兩位先生都認(rèn)為“諸馮”即為今山東諸城。這一觀點(diǎn)已為大多數(shù)大舜研究者認(rèn)可。

以景芝、諸城為中心地帶的濰水中段流域，丘陵環(huán)繞，中間則是肥沃的沖積平原，地處暖溫帶濕潤(rùn)季風(fēng)區(qū)，年平均氣溫21攝氏度，渤、黃兩海交匯吹過(guò)的略帶潮濕的季風(fēng)，使當(dāng)?shù)爻尸F(xiàn)出典型的半島濕潤(rùn)性氣候特征，從事釀酒的地理環(huán)境得天獨(dú)厚。大汶口文化遺址在山東有多處發(fā)現(xiàn)，重要的有莒縣陵陽(yáng)河、諸城呈子、安丘景芝、峒峪等遺址，其中出土的一系列陶制酒器，從蒸煮原料用的甗、鼎，到發(fā)酵用的尊，濾酒用的漏缸，盛酒用的盆、甕，飲酒用的單耳杯、蛋殼高柄杯，尤其是景芝磨光黑陶高柄杯的出現(xiàn)，成為龍山文化層中代表性器物，這些已成系列的陶器是國(guó)內(nèi)其他古文化遺存所沒(méi)有的。這些考古文物確鑿地證明，在北辛文化時(shí)期，東夷人農(nóng)業(yè)已有發(fā)展并掌握了谷物釀酒技術(shù)，大汶口文化時(shí)期多處并存的遺址說(shuō)明釀酒業(yè)已有了較大規(guī)模。龍山文化是大汶口文化的發(fā)展，其精彩絕倫的蛋殼黑陶高柄杯，證明大舜時(shí)期釀酒業(yè)更發(fā)達(dá)，飲酒更普遍，而且酒已經(jīng)成為祭祀和禮儀的必備之物，是當(dāng)時(shí)敬神和尊老迎賓的禮品。

在大舜的故鄉(xiāng)諸馮、景芝一帶，流傳著一些大舜與酒的故事。相傳大舜很小便失去母親，常受后娘虐待，但他仍能孝敬，愛(ài)護(hù)弟妹，忍辱負(fù)重，長(zhǎng)到十四、五歲時(shí)被趕出家門(mén)。他跟同村的伙伴到離家?guī)资锏奈髋_(tái)去學(xué)燒窯，又倍受種種磨難和辛勞。由于大舜心靈手巧，心眼又好，很快贏得師傅賞識(shí)，十七八歲就成為一名制陶的好手，之后他決定再出去見(jiàn)世面、交朋友、長(zhǎng)本事，辭別師傅和師兄弟們，過(guò)浯水（今渠河）北上。一日大舜走到一條河邊，見(jiàn)河兩岸坐落著幾個(gè)較大的村落，飄出酒的香味，經(jīng)打聽(tīng)得知此地村名多依河而起，如河北、河?xùn)|、河西等。大舜走到酒坊較多的河?xùn)|（就是現(xiàn)在的景芝），見(jiàn)街上有很多用東西換酒或賣(mài)酒的人，臨河也有幾座陶窯。在此既可燒窯又可以學(xué)會(huì)釀酒，容易謀生，大舜就這樣住了下來(lái)，找了一戶(hù)做酒的人家當(dāng)幫工。由于他聰明人品好，不僅很快學(xué)會(huì)了釀酒，還交了很多的朋友。那時(shí)的酒勁頭小帶甜味，不能久存，賣(mài)不了又不能白白壞掉，大舜干脆就自己喝，從此學(xué)會(huì)了喝酒，剩得多喝得就多，但他人品端正，從不因喝酒而失態(tài)失禮。所以后世景芝盡管產(chǎn)酒多，喝醉了的人也不少，但很少有人借酒發(fā)瘋，這都是尊大舜古訓(xùn)而講究酒德的結(jié)果。

又過(guò)了兩三年，大舜長(zhǎng)到二十歲，便回到他的老家諸馮，諸馮離景芝也不過(guò)30多千米，一天也就到了。由于他已經(jīng)長(zhǎng)大成人，不僅會(huì)種地、燒窯、釀酒，而且為人好會(huì)處事，又見(jiàn)過(guò)世面，小時(shí)候的一些朋友都是他的幫手，漸漸地大舜成為當(dāng)?shù)氐念^面人物，后成為部落的頭領(lǐng)。

大舜當(dāng)了部落頭領(lǐng)后，用自己種的糧食和經(jīng)過(guò)他改進(jìn)的釀酒工具釀出了好酒，對(duì)那些慕名來(lái)訪的部落頭領(lǐng)和各路能人，就用自釀的酒招待，逐漸名聲遠(yuǎn)播，連當(dāng)時(shí)的帝堯也知道了，堯請(qǐng)他去幫助處理部落聯(lián)盟的天下大事。舜當(dāng)了大官以后將所掌握的種田、制陶、釀酒等技術(shù)教給百姓。他和堯既是君臣又是翁婿，是國(guó)家的最高權(quán)威人士，有時(shí)大宴各部落頭領(lǐng)，也會(huì)喝很多酒。他知道有的人心術(shù)不正，可能借酒發(fā)瘋使壞，就規(guī)定酒是敬神和祭祀祖先的神圣祭品。他還親手設(shè)計(jì)燒制了各式祭祀用的陶器，包括各種式樣、大小不一的陶豆（盛食物），并仿照陶豆的樣式做出了盛酒的蛋殼陶高柄杯，又制定了一套管理酒的法規(guī)和很多喝酒的規(guī)矩，設(shè)了專(zhuān)門(mén)的機(jī)構(gòu)和人員管理酒事，故釀酒技術(shù)發(fā)展很快，酒的質(zhì)量也大大提高。他的兩位夫人娥皇、女英及其女兒儀狄都是釀酒的高手，以后有人尊儀狄為酒祖，其實(shí)她是跟她父親大舜學(xué)的。

大舜以后，夏商兩朝的酒管理不善，還因?yàn)樾锞贫Я颂煜?。到了周朝，又設(shè)置了酒正、大酉等酒官，制定了一系列法規(guī)，還在禮記里規(guī)定了“鄉(xiāng)飲酒禮”的細(xì)節(jié)，目的是為了尊老敬賢，促進(jìn)社會(huì)和諧。孔子對(duì)舜非常推崇，曾說(shuō)“舜何人也，禹何人也，有為者亦若是”“唯酒無(wú)量不及亂”，這些都是結(jié)合大舜的事跡和他自己的體會(huì)說(shuō)的，儒家對(duì)酒有比較全面的認(rèn)識(shí)，就源自酒祖大舜。

民間尊大舜為酒祖的傳說(shuō)雖很簡(jiǎn)略，但言之有理，與古史研究相得益彰。大舜所處的時(shí)代正是中國(guó)社會(huì)發(fā)展的轉(zhuǎn)折時(shí)期。在居帝位為部落聯(lián)盟首領(lǐng)的30年中，他選賢任能，建立制度，在政治、經(jīng)濟(jì)、軍事和文化等諸多方面，推進(jìn)了中國(guó)原始社會(huì)向文明社會(huì)轉(zhuǎn)化的步伐。舜時(shí)期人類(lèi)已是居有都邑，住有房屋，吃有糧肉，喝有酒醴，興起了農(nóng)耕、飼養(yǎng)、釀造、制陶等業(yè)，這些已在考古發(fā)掘中得到證明。其時(shí)，大舜倡導(dǎo)禮樂(lè)文化，是人類(lèi)由文明產(chǎn)生過(guò)程進(jìn)入文明發(fā)展階段的重要標(biāo)志。大舜制定的祭祀、禮儀，都是后世儒家禮樂(lè)文化的濫殤。在禮儀之邦山東，禮儀俯拾皆是，其中最大的禮儀為祭天和祭地。祭地的表現(xiàn)形式為祭社，崇拜社主、社神，相傳這一古老習(xí)慣是從帝舜部族那里繼承而來(lái)。遠(yuǎn)在4800多年前，帝舜部族已開(kāi)始以柏為社主祠祭社神，對(duì)我國(guó)古代文明產(chǎn)生了很大影響。祭祀天地、日月、祖先和鬼神要用到酒，各種禮儀也要用酒，可見(jiàn)酒是人類(lèi)文明的產(chǎn)物，又促進(jìn)了文明的發(fā)展。

接續(xù)酒祖的福澤與恩惠，景芝酒業(yè)集團(tuán)一班人員潛心研究傳統(tǒng)釀造技藝，同時(shí)大力宣傳推廣大舜文化，成立大舜研究會(huì)，出版多種書(shū)籍、畫(huà)刊，拍攝紀(jì)錄片、電視劇，舉辦酒祖國(guó)際論壇增強(qiáng)交流，在廠內(nèi)的顯著位置樹(shù)立大舜塑像，并建立景觀長(zhǎng)廊供人瞻仰憑吊。目前，酒祖大舜的傳說(shuō)已入選安丘市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，以期在更高層面上加大傳承保護(hù)力度，擔(dān)負(fù)起這一代人的責(zé)任。

大舜造酒，功在千秋，這一壯舉成為中國(guó)幾千年酒文化的濫觴。“李白斗酒詩(shī)百篇”，許多文人墨客以酒為媒寫(xiě)下了流傳千古的動(dòng)人篇章，還有那無(wú)數(shù)的斗酒、寫(xiě)詩(shī)、作畫(huà)、養(yǎng)生、宴會(huì)、餞行等酒禮佳話為后人津津樂(lè)道。酒作為一種特殊的文化載體，在人類(lèi)交往中占有獨(dú)特的地位。酒文化已經(jīng)滲透到人類(lèi)社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域，融入到中華民族的血脈之中。漂泊海外的游子回望故鄉(xiāng)時(shí)，總會(huì)端酒一杯灑祭天地，一滴滴的酒液，濃縮了炎黃子孫對(duì)家國(guó)、同胞深深眷戀和孺慕之思。酒像一根紐帶，讓全世界億萬(wàn)龍的傳人血脈相連，每念于此，我們更加敬佩和感懷酒祖大舜的功勞，是他讓酒成為一個(gè)民族重要的文化因子。近代以來(lái)劫余復(fù)生的歷史更加證明，中華文化必定像酒一樣醇而后甘，歷久彌香?！?/p>