□山西農(nóng)科110專(zhuān)家、陽(yáng)曲縣蔬菜辦研究員 溫變英

地方特色蔬菜品種來(lái)源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，以其獨(dú)特的風(fēng)味，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏?ài)，并日漸被人們所追寵，市場(chǎng)前景十分廣闊。如巴公大蔥、大同黃化菜、永濟(jì)蘆筍等均是山西著名特產(chǎn)，但目前很多特菜的種植技術(shù)還有待進(jìn)一步整理規(guī)范，為深度挖掘地方優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源潛力，滿(mǎn)足市民不斷增長(zhǎng)的多樣化消費(fèi)需求，豐富蔬菜供給品種結(jié)構(gòu)。山西省陽(yáng)曲縣蔬菜辦研究員溫變英選擇了北方地方特菜中的一些特色品種，在有地域特菜多年種植經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、市場(chǎng)化的要求歸納總結(jié)并在本刊開(kāi)講，供種植者參考。

（接上期）

二、產(chǎn)地環(huán)境

吉林省乾安縣的乾安鎮(zhèn)、大布蘇鎮(zhèn)、水字鎮(zhèn)、安字鎮(zhèn)、讓字鎮(zhèn)、所字鎮(zhèn)、道字鄉(xiāng)、嚴(yán)字鄉(xiāng)、贊字鄉(xiāng)、余字鄉(xiāng)、鱗字特色農(nóng)業(yè)園區(qū)、大布蘇工業(yè)園區(qū)、大遐畜牧場(chǎng)、鹿場(chǎng)、來(lái)字良種繁育基地、騰字種畜場(chǎng)16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

1.優(yōu)越的地理位置

乾安縣位于吉林省的西北部，松嫩平原腹地，松花江、嫩江匯合處以南，屬松花江第二和第三階地。平均海拔153.5米，比周?chē)徔h高5～10米，故有“乾安臺(tái)地”之稱(chēng)。全年凍化交替，干濕更迭，有利于減少病蟲(chóng)等危害；另外，乾安縣屬于科爾沁大草原的一部分，全縣天然草原和林地面積多于耕地面積，境內(nèi)水資源豐富，能夠滿(mǎn)足農(nóng)業(yè)用水需求。優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境條件使乾安紅辣椒的品質(zhì)有了天然的保證，成為名符其實(shí)的綠色食品。乾安縣地理經(jīng)緯度高，日出早，日落晚，全天日光照射充足，晝夜溫差大，前期的長(zhǎng)日照有利于植物營(yíng)養(yǎng)體生長(zhǎng)，后期的短日照能夠促進(jìn)其生殖體生長(zhǎng)，晝夜較大的溫差有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合成與積累，這使得在這片土地上生長(zhǎng)的紅辣椒干物質(zhì)積累多、色素含量高，品質(zhì)極佳，營(yíng)養(yǎng)豐富。因此，特有的地理位置和生態(tài)環(huán)境為乾安紅辣椒優(yōu)良品質(zhì)的形成提供了優(yōu)越條件。

2.適宜的氣候

乾安縣屬于溫帶大陸性季風(fēng)氣候，春季干旱多大風(fēng)，夏季溫?zé)嵊炅考?，秋季晝夜溫差大，冬季漫長(zhǎng)而寒冷，四季分明。年平均氣溫7.1℃，日照時(shí)間2 866.6小時(shí)，年均降水量426.5毫米，年無(wú)霜期平均146天。乾安縣屬于半干旱地區(qū)，春季干旱，氣溫較低，特別適于乾安紅辣椒的根系生長(zhǎng)發(fā)育；夏季雨量充沛，氣溫較高，濕熱同步，適合乾安紅辣椒的生長(zhǎng)發(fā)育；秋季晝夜溫差較大，特別有利于乾安紅辣椒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累。適宜的氣候條件使得乾安紅辣椒飽滿(mǎn)肉厚，色澤紅艷，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)好。

3.良好的土壤

乾安縣具有天然的黑土地，黑鈣土土質(zhì)肥沃，有機(jī)含量2.4%，堿土面積較大且分布范圍廣泛，PH值7.2～8.5。因乾安縣地處風(fēng)沙干旱鹽堿區(qū)，土壤中富含鹽堿，呈弱堿性，富含碳酸鈣、氮、磷、鉀等礦物質(zhì)，在全國(guó)也是少有。土地平整，土壤疏松，透水、透氣，保存養(yǎng)分性能好，適宜辣椒類(lèi)作物生長(zhǎng)需要。乾安縣特殊的土壤類(lèi)型，使生產(chǎn)的乾安紅辣椒呈弱堿性，辣椒素、辣椒紅素、蛋白質(zhì)、維生素等含量較高，有利于人體消化吸收，長(zhǎng)期食用有益于調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，促進(jìn)新陳代謝。因而，乾安紅辣椒對(duì)人體具有特殊的保健功能，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

4.優(yōu)質(zhì)特有的水源

乾安縣水資源量為2.1億立方米，其中地表水0.28億立方米；地下水靜儲(chǔ)量43億立方米，年可采量為1.872億立方米。境內(nèi)無(wú)江河，但74個(gè)自然閉流湖泡，總水面積31萬(wàn)畝，哈達(dá)山水利樞紐工程引水后總蓄水量達(dá)到了15億立方米，10米以上水深可達(dá)5億立方米。各個(gè)自然閉流湖泡的水質(zhì)PH值均大于7.0，用這樣的水質(zhì)澆灌，加之土壤特有的堿性，使生產(chǎn)出的乾安紅辣椒呈天然的弱堿性，形成了獨(dú)具特色的弱堿性食品，充分滿(mǎn)足了廣大消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。

三、品質(zhì)特點(diǎn)

1.感觀特征

乾安紅辣椒的感觀特色：果實(shí)呈羊角形，表皮光滑，色澤紅亮；質(zhì)細(xì)肉厚，辣感適中，辣香濃郁。

2.理化特點(diǎn)

表2-2乾安紅辣椒的理化特點(diǎn)

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。

1.解熱、鎮(zhèn)痛

德川幕府時(shí)期，由于排斥從葡萄牙傳來(lái)的基督教，日本實(shí)行了長(zhǎng)達(dá)二百多年的鎖國(guó)政策。但由于德川政府并不排斥中國(guó)，且中國(guó)開(kāi)通寧波港專(zhuān)通日本，加上中日民間私商海上貿(mào)易，所以中日文化交流在一定程度上得以延續(xù)，根據(jù)德國(guó)甘弗所著《日本史》的記載，在長(zhǎng)崎的貿(mào)易極盛時(shí)代，每年至少有一萬(wàn)名中國(guó)水手及商人進(jìn)出于此?！?〕而且，在江浙一帶有許多以中日貿(mào)易為生的商人，他們把許多中國(guó)特產(chǎn)帶進(jìn)日本，其中包括各種刻版書(shū)籍和版畫(huà)作品。

辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。

2.預(yù)防癌癥

辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。

3.增加食欲、幫助消化

4.降脂減肥

辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

但是過(guò)多食用辣椒素會(huì)劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉并使肛門(mén)燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。

五、生產(chǎn)情況

1.乾安紅辣椒獲獎(jiǎng)情況

經(jīng)過(guò)歷代乾安縣勞動(dòng)人民辛勤耕耘以及對(duì)乾安紅辣椒的研究栽培，2005年，乾安紅辣椒被國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，目前，乾安紅辣椒基地已經(jīng)成為吉林省乾安紅辣椒農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范基地。乾安紅辣椒憑借其“表皮光滑、色澤紅亮、質(zhì)細(xì)肉厚、辣感適中、辣香濃郁”等特有的品質(zhì)在第三屆、第五屆中國(guó)長(zhǎng)春國(guó)際農(nóng)業(yè)·食品博覽（交易）會(huì)中被評(píng)為名牌產(chǎn)品，第十屆中國(guó)長(zhǎng)春國(guó)際農(nóng)業(yè)·食品博覽（交易）會(huì)中被評(píng)為金獎(jiǎng)產(chǎn)品。2006年、2009年、2013年在吉林省第八屆、第十一屆、第十五屆吉菜美食節(jié)上“乾安紅辣椒”被組委會(huì)授予“吉林暢銷(xiāo)原料”證書(shū)；先后獲得吉林省人民政府頒發(fā)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)等榮譽(yù)和稱(chēng)號(hào)。目前，乾安紅辣椒遠(yuǎn)銷(xiāo)韓國(guó)和全國(guó)各地，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。

2.產(chǎn)品的銷(xiāo)售情況

乾安紅辣椒營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)細(xì)肉厚、色濃味香、辣度適中，富含辣椒素和維生素，能夠預(yù)防癌癥和心血管疾病，延緩衰老，是全球十大長(zhǎng)壽食物之一。紅辣椒及其制品已成為餐桌上不可或缺的必備食材，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，尤其是韓國(guó)人民對(duì)乾安紅辣椒更加情有獨(dú)鐘。目前，乾安紅辣椒的銷(xiāo)售形成了以吉林省內(nèi)市場(chǎng)為基礎(chǔ)，以韓國(guó)出口為中心，保持和發(fā)展等國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的銷(xiāo)售格局。在保持韓國(guó)銷(xiāo)售市場(chǎng)的同時(shí)，繼續(xù)拓展朝鮮、日本、港澳等國(guó)家和地區(qū)。目前，價(jià)格為5.5元/千克，與其它普通紅辣椒相比，市場(chǎng)價(jià)格要高出2元/千克左右。2013年，乾安紅辣椒在乾安市場(chǎng)占有率達(dá)到了90%以上，長(zhǎng)春市場(chǎng)占有率達(dá)到26%，吉林省市場(chǎng)占有率達(dá)到了7.2%。目前，乾安紅辣椒年產(chǎn)量達(dá)到了近10萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)到了近5億元。目前，速凍紅辣椒全部出口韓國(guó)和日本。

3.乾安紅辣椒名稱(chēng)的由來(lái)

乾安縣是著名的中國(guó)紅辣椒之鄉(xiāng)，國(guó)家級(jí)無(wú)公害紅辣椒農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。四十年代初，乾安鎮(zhèn)農(nóng)民趙財(cái)兄弟等人開(kāi)始在大地種植紅辣椒，到了1950年前后，大布蘇鎮(zhèn)、贊字鄉(xiāng)、余字鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)陸續(xù)開(kāi)始種植紅辣椒，并被周邊地區(qū)引種，直至發(fā)展到全縣。隨著銷(xiāo)售市場(chǎng)的擴(kuò)大和知名度的不斷提高。加之乾安縣是最早種植辣椒的地區(qū)，所以，當(dāng)?shù)鼐用?、采?gòu)商和消費(fèi)者都習(xí)慣的稱(chēng)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的辣椒為：乾安紅辣椒并逐漸傳開(kāi)。乾安紅辣椒有文字記載為1999年版的《乾安縣志》第四篇農(nóng)業(yè)第三章第三節(jié)蔬菜，原文為：乾安紅辣椒大而肉肥、質(zhì)細(xì)脆軟、色濃味香、辣度適中，是百姓餐桌不可缺少的必備食材。主要產(chǎn)地乾安鎮(zhèn)、大布蘇鎮(zhèn)，1983年種植面積1350畝。

1983年，全縣普遍實(shí)行家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制轉(zhuǎn)變，大大解放了生產(chǎn)力，激發(fā)了農(nóng)民不斷更新生產(chǎn)技術(shù)的積極性。優(yōu)良品種的大面積推廣、病蟲(chóng)害的科學(xué)防治、化肥的合理使用、育苗等增產(chǎn)措施的應(yīng)用，加快了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的前進(jìn)步伐，農(nóng)業(yè)發(fā)展較快，乾安紅辣椒的種植面積和產(chǎn)量也在逐漸提高。

20世紀(jì)末至今，中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)加快了向有機(jī)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變速度，開(kāi)始了訂單農(nóng)業(yè)，有效地推進(jìn)了現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)建設(shè)的快速發(fā)展，突出了以增加農(nóng)民收入和質(zhì)量效益為中心。近年來(lái)，乾安縣縣委、縣政府對(duì)發(fā)展乾安紅辣椒產(chǎn)業(yè)高度重視，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以現(xiàn)有龍頭企業(yè)為載體，以科研院所為技術(shù)依托，以資源配置和政策支持為保障，加快開(kāi)發(fā)乾安紅辣椒產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目建設(shè)，從各個(gè)方面積極引導(dǎo)和扶持企業(yè)和農(nóng)民，調(diào)動(dòng)農(nóng)民種植乾安紅辣椒積極性?？h政府對(duì)種植面積較大和生產(chǎn)加工能力較大、質(zhì)量信譽(yù)較好的農(nóng)民和企業(yè)給予政策扶持，使乾安紅辣椒從種植面積到產(chǎn)量和品質(zhì)都有了大幅度的提升。乾安縣政府想方設(shè)法將豐富的乾安紅辣椒資源利用起來(lái)，2012年，縣政府引資10億元，在讓字鎮(zhèn)建立了占地面積70萬(wàn)平方米的中國(guó)乾安紅辣椒30萬(wàn)噸現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園，該產(chǎn)業(yè)園集種苗繁育、種植、加工、科研與一體，建有2棟玻璃智能溫室、4棟三聯(lián)體日光溫室、4棟三聯(lián)體塑料大棚，用于工廠化手段育苗，同時(shí)建有現(xiàn)代化辣椒育苗組培室、辣椒醅生產(chǎn)線、種苗選育現(xiàn)代化實(shí)驗(yàn)室、冷藏區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)物流、技術(shù)中心、產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心、辣椒膳食纖維精深加工項(xiàng)目、精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)模式種植示范區(qū)、辣椒紅素和辣椒堿以及辣椒抗氧化物等精深加工項(xiàng)目。園區(qū)建成后，年可加工辣椒30萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值12億元，利稅2億元，帶動(dòng)2萬(wàn)農(nóng)戶(hù)種植紅辣椒1萬(wàn)平方千米，戶(hù)均增收1.5萬(wàn)元。隨著乾安紅辣椒產(chǎn)量的增加和市場(chǎng)的開(kāi)拓，乾安紅辣椒的知名度越來(lái)越高。

近年來(lái)，乾安縣為乾安紅辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)I造一流的服務(wù)環(huán)境，并在實(shí)踐中證明：同等條件下，種植紅辣椒的收益是玉米的3～5倍，是綠豆的2倍多，吸引了更多的企業(yè)和農(nóng)民加入到紅辣椒產(chǎn)業(yè)中。2013年，乾安紅辣椒種植面積3 600平方千米，總產(chǎn)近10萬(wàn)噸，平均每平方千米產(chǎn)鮮椒25噸～30噸。乾安縣共成立了30余家乾安紅辣椒加工企業(yè)，速凍能力達(dá)到了15萬(wàn)噸。目前，共有山東膠州（全國(guó)最大辣椒市場(chǎng)）、遼寧沈陽(yáng)、大連、撫順、法庫(kù)、吉林長(zhǎng)春等地在乾安設(shè)置的收購(gòu)點(diǎn)100多家。現(xiàn)今，乾安紅辣椒已經(jīng)成為當(dāng)?shù)卣{(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民持續(xù)穩(wěn)定增收的高效支柱產(chǎn)業(yè)。 （未完待續(xù)）