趙萬(wàn)余

(固原市畜牧技術(shù)推廣服務(wù)中心，寧夏 固原 756000)

高檔牛肉是按照科學(xué)的飼養(yǎng)技術(shù)和屠宰加工流程獲得的特定部位牛肉，目前市場(chǎng)見到的“雪花牛肉”不等于高檔牛肉。近年來(lái)，我國(guó)高檔肉牛飼養(yǎng)技術(shù)的研究側(cè)重于犢牛和育肥牛，忽視了高檔肉牛青年母牛養(yǎng)殖技術(shù)的提高，導(dǎo)致高檔肉牛飼養(yǎng)技術(shù)斷鏈。本文主要闡述高檔肉牛青年母牛、犢牛和育肥牛飼養(yǎng)技術(shù)要點(diǎn)，為完善我國(guó)高檔肉牛飼養(yǎng)技術(shù)鏈提供一些技術(shù)參考。

1 高檔肉牛青年母牛飼養(yǎng)技術(shù)

高檔肉牛飼養(yǎng)技術(shù)的實(shí)現(xiàn)需要優(yōu)良品種肉牛后代作保障，這就對(duì)母牛飼養(yǎng)管理技術(shù)提出了苛刻要求[1]，而青年母牛的培育是高檔肉牛生產(chǎn)的前提。

1.1 青年母牛配種前期飼養(yǎng)技術(shù)

青年母牛配種前期的基礎(chǔ)母牛還未達(dá)到體成熟，是青年母牛培育的重要時(shí)期，舒適的生活環(huán)境和均衡的營(yíng)養(yǎng)供給是減少母牛應(yīng)激反應(yīng)重要條件，這一時(shí)期牛舍采光和通風(fēng)要好，溫度不宜過高或高低，自由飲水，開始健胃驅(qū)蟲，干物質(zhì)采食量為粗飼料40%～50%，精料2～2.5 kg/(頭·d)，日增重0.77～1 kg/(頭·d)，粗蛋白16%[2]，劉中飛等[3]研究表明，配種前期是母牛乳腺、分泌導(dǎo)管和實(shí)質(zhì)細(xì)胞發(fā)育的關(guān)鍵階段，在此生產(chǎn)階段母牛不宜采食過多能量飼料，導(dǎo)致脂肪沉積于乳腺，影響乳腺發(fā)育和產(chǎn)犢后奶量供應(yīng)，可適當(dāng)增加蛋白飼料的供給，提高肌肉等組織的發(fā)育。同時(shí)，初配前應(yīng)注意觀察牛的發(fā)情情況，做好詳細(xì)記錄，這對(duì)準(zhǔn)確判斷發(fā)情，及時(shí)科學(xué)配種具有重要指導(dǎo)。

1.2 青年母牛配種期飼養(yǎng)技術(shù)

母牛在發(fā)情時(shí)精神異常興奮，外觀表現(xiàn)為生殖道黏膜紅腫、充血、有黏性液體流出，能接受其他牛的爬跨，內(nèi)部卵巢內(nèi)有卵泡發(fā)育成熟，并開始排卵。多數(shù)伺養(yǎng)者只知道青年母牛初配月齡為13～18月齡，但判斷初配時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)不光是月齡，其體重、體高和體膘更重要，李偉等[2],張樹金[4]研究顯示，體高與體重比1.0:2.87，體膘評(píng)分3.0～3.5最佳，該階段營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)為，干物質(zhì)采食量為9～12 kg/(頭·d)，粗蛋白12%～16%，另外，適當(dāng)補(bǔ)飼微量元素和復(fù)合維生素，因?yàn)镃a、P、Fe、Zn等微量元素對(duì)母牛有催情及提高受胎率的作用[5]。母牛發(fā)情持續(xù)時(shí)間會(huì)因品種、個(gè)體和繁殖性能差異等不同，維持時(shí)間可在6～36 h，個(gè)別母?？砷L(zhǎng)達(dá)48h，平均時(shí)間為18h[6]。

1.3 青年母牛妊娠期飼養(yǎng)技術(shù)

妊娠青年母牛飼養(yǎng)管理技術(shù)的高低決定著母牛和犢牛健康狀況的好壞，是保障母牛使用年限和提高母牛經(jīng)濟(jì)效益的核心技術(shù)。懷孕初期的青年母牛要與空懷期母牛分欄飼養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)濃度可以按照初配期的標(biāo)準(zhǔn)飼喂，如果過早提高營(yíng)養(yǎng)濃度容易導(dǎo)致母牛過肥，不利于受驚卵順利著床；妊娠中后期為了防止流產(chǎn)，除了保證舒適的生活環(huán)境外，要適量增加青綠多汁的粗飼料投放量，但不能飼喂霉變、結(jié)霜、冰凍和有強(qiáng)刺激氣味的飼草，飲用≦10℃的水[7]，到妊娠后期，特別是臨產(chǎn)前3 個(gè)月是胎兒發(fā)育最快的時(shí)期，要增加精料、補(bǔ)鈣和維生素，使母牛保持中上等膘情，過肥將影響分娩，營(yíng)養(yǎng)缺乏會(huì)造成胎兒發(fā)育不良；圍產(chǎn)期是指母牛分娩前后15 d 左右的時(shí)間[8]，這一階段懷孕青年母牛日增重0.77～0.82 kg[2]，體膘評(píng)分應(yīng)在3.5～4.0之間[9]最佳，這樣既可以保持青年母牛的膘情，又能防止過肥導(dǎo)致難產(chǎn)。產(chǎn)后為了使母牛補(bǔ)充水分和盡快恢復(fù)體力，產(chǎn)后飲用含麩皮0.5～2 kg、食鹽50～75 g、碳酸鈣50 g的溫水10～20 kg[10]；或者飲用含麩皮1～2 kg、食鹽50～100 g、紅糖0.25～0.5 kg、益母草粉或益母膏適量的溫水10～20 kg[11]。

2 高檔肉牛犢牛飼養(yǎng)技術(shù)

犢牛就是從出生到6月齡期間小牛。犢牛是高檔肉牛育肥的牛源，犢牛的培育是高檔牛肉生產(chǎn)的主要環(huán)節(jié), 犢牛培育的好壞直接關(guān)系到將來(lái)的生產(chǎn)性能。

2.1 高檔肉牛犢牛護(hù)理技術(shù)

犢牛出生后要盡快將口鼻黏液擦凈, 防止粘液吸入氣管引起肺炎，犢牛身上的羊水最好讓母牛舔干，有利于母牛子宮恢復(fù)[12]；若犢牛臍帶已自然斷裂，可用5%碘酊在斷裂處消毒，如果未斷需在距腹部10～12 cm人工剪斷，但要做好揉捏和消毒工作，還是用5%碘酊消毒[13]；犢牛牛舍要保暖防寒，溫度不能低于20℃, 這樣有利于犢牛的健康；在犢牛哺乳期最重要的就是哺乳初乳，因?yàn)榕３跞榫哂休^大粘性和較高酸性，期中含有大量免疫球蛋白和易消化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，覆蓋在犢牛胃腸壁上，既有豐富的營(yíng)養(yǎng)供給，又能防止細(xì)菌入侵繁殖，防止?fàn)倥８篂a[14]；在犢牛出生后0.5～1 h內(nèi)要吃上初乳，初乳分泌維持期為7～10 d，通常初生犢牛在24 h內(nèi)應(yīng)喂初乳為3.75～10.00 kg/(頭·d)，每次喂量因犢牛體況而定[15]。

2.2 高檔肉牛犢牛隔欄補(bǔ)飼及早期斷奶技術(shù)

犢牛出生7～10 d后，應(yīng)在母牛舍內(nèi)一側(cè)或舍外圍一小牛欄，犢牛圍欄應(yīng)保持干燥、清潔、采光良好、通風(fēng)但無(wú)賊風(fēng)，通常要求圍欄面積為每頭犢牛2 m2，圍欄外面要設(shè)置“三槽”，分別是精料槽、粗料槽和水槽，粗料槽添加禾本科牧草或苜蓿干草，訓(xùn)練犢牛自由采食。出生后15 d，精料槽逐漸添加犢牛顆粒料，早、晚各喂一次；出生后30 d，喂顆粒料0.1～0.2 kg/(頭·d)；出生后60 d，喂顆粒料0.3～0.6 kg/(頭·d)，逐漸添加粉狀精飼料；出生后90 d，喂顆粒料0.6～0.8 kg(頭·d)；出生后120 d，喂顆粒料0.8～1.0 kg/(頭·d)[16]。水槽添加溫水，自由飲水，犢牛在出生后第一個(gè)月就能飲水4.9～7.6 L/(頭·d)[17]。犢牛斷奶不能太快，應(yīng)該采用逐漸斷奶法，做好過度，不能影響其正常生長(zhǎng)發(fā)育，在犢牛4月齡后，日采食精飼料2 kg時(shí)，可與母牛分開飼養(yǎng)，徹底斷奶[16]。

3 高檔肉牛育肥牛飼養(yǎng)技術(shù)

3.1 高檔肉牛育肥牛選擇技術(shù)

要生產(chǎn)高檔牛肉，牛源的選擇就顯得尤為重要，不是所有的肉牛都能生產(chǎn)高檔牛肉，經(jīng)張繼才等[18]研究顯示西門塔爾牛、婆羅門牛等品種生產(chǎn)不出來(lái)高檔牛肉，當(dāng)前，國(guó)內(nèi)常見生產(chǎn)高檔牛肉的肉牛有國(guó)外優(yōu)良品種安格斯牛、日本和牛，還有我國(guó)的五大地方品種(秦川牛、延邊牛、晉南牛、南陽(yáng)牛、魯西牛)，以及其與國(guó)外優(yōu)良肉牛品種雜交后代等。賈毅[19]、李彥鋒[20]等人研究發(fā)現(xiàn)，國(guó)外優(yōu)良肉牛品種公牛與我國(guó)地方品種黃牛雜交一代肉牛具有較強(qiáng)的雜種優(yōu)勢(shì)，體格大，生長(zhǎng)快，產(chǎn)肉量高，肌纖維細(xì)，脂肪分布均勻，大理石花紋明顯，優(yōu)質(zhì)肉塊比例較高，是生產(chǎn)符合肥牛型市場(chǎng)需求的雪花牛肉的理想選擇。選購(gòu)生產(chǎn)高檔雪花牛肉的育肥牛月齡不宜過大，一般在4～6月齡，膘情適中，體重在130～200 kg/頭比較適合[16]，公犢牛要去勢(shì)去角，經(jīng)過18～30月的育肥, 活體重需到達(dá)到600～800 kg/頭屠宰才有可能生產(chǎn)出高檔牛肉[18]。

3.2 高檔肉牛育肥牛圈舍消毒技術(shù)

育肥前除了按時(shí)免疫接種，提高育肥牛免疫功能，保持最適宜育肥溫度15～22℃外。還需及時(shí)做好圈舍消毒，因?yàn)橄臼窍麥绮≡?、切斷病菌傳播途徑、控制疫病傳播的重要手段，常見的消毒技術(shù)有，養(yǎng)殖場(chǎng)入口、生產(chǎn)區(qū)入口設(shè)置消毒池,內(nèi)置1%～10%漂白粉液或3%～5%來(lái)蘇兒、3%～5%燒堿液[21]，確保進(jìn)出車輛及人員的消毒；在牛舍每月消毒1～2次，一般用10%～20%生石灰、2%～5%燒堿或其它強(qiáng)消毒劑均可[13]；食槽、飲水器和生產(chǎn)用具每10 d消毒1次，先用1%～10%漂白粉清洗干凈后，再讓太陽(yáng)爆曬干燥[22]；另外，飼養(yǎng)人員進(jìn)出牛舍要穿工裝服，杜絕狗、貓等動(dòng)物出入牛舍，及時(shí)滅鼠。

3.3 高檔肉牛育肥?？茖W(xué)飼喂技術(shù)

當(dāng)前，我國(guó)高檔牛肉的生產(chǎn)技術(shù)包括3個(gè)階段，前期粗飼料自由采食，精飼料采食量占體重1.0%～1.2%，主要保證骨骼和瘤胃生長(zhǎng)的發(fā)育；中期粗飼料采食量2.0～3.0 kg/(頭·d)，精飼料采食量占體重1.2%～1.4%，主要是促進(jìn)肌肉和脂肪生長(zhǎng)發(fā)育，后期粗飼料采食量1.5～2.0 kg/(頭·d)，精飼料采食量占體重1.3%～1.5%，主要是促進(jìn)肌間脂肪沉積[23]。閆祥林等[24]研究發(fā)現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)水平會(huì)顯著影響肉牛的日增重，屠宰率、凈肉率和肉骨比，在此基礎(chǔ)上，孫國(guó)強(qiáng)等[25]研究發(fā)現(xiàn)，如果適應(yīng)期用1～2個(gè)月，該時(shí)期進(jìn)行牛體消毒和檢疫、驅(qū)蟲、健胃和免疫，逐漸增加精飼料飼喂量，增加至3 kg/(頭·d)左右；育肥前期用6個(gè)月，精飼料飼喂量由3 kg/(頭·d)左右逐漸增加到體重的1%，自由采食粗飼料；育肥中期用8個(gè)月，精飼料飼喂量由占體重1%逐漸增加到自由采食，粗飼料限飼，飼喂量為4 kg/(頭·d)；育肥后期用6個(gè)月，精飼料仍為自由采食，粗飼料依然限飼，飼喂量與育肥中期相同，這種方法飼養(yǎng)的牛肉嫩度、大理石紋等級(jí)等指標(biāo)顯著高于采用傳統(tǒng)育肥模式的高檔肉?！，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)有一些現(xiàn)代化大型肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)已不再將精粗飼料分開，而是采用固定營(yíng)養(yǎng)濃度的TMR(全混合日糧)飼養(yǎng)技術(shù)飼喂肉牛，也能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)高檔牛肉來(lái)。

4 展望

綜上所述，我國(guó)高檔牛肉生產(chǎn)起步晚、底子薄、周期長(zhǎng)、生產(chǎn)方式落后，沒有形成高檔肉牛生產(chǎn)的全產(chǎn)業(yè)鏈，雖在高檔肉牛青年母牛、犢牛和育肥牛的飼養(yǎng)技術(shù)上取得了些成績(jī)，但距全世界對(duì)高檔牛肉消費(fèi)量持續(xù)穩(wěn)定增加對(duì)高檔牛肉生產(chǎn)的要求還有差距。因此，深入研究并集成高檔肉牛養(yǎng)殖技術(shù)對(duì)我國(guó)高檔肉牛業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展有重要的指導(dǎo)意義。

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