王明磊

(安陽師范學(xué)院,河南安陽 455000)

1 信陽毛尖炒制技藝的形成與現(xiàn)狀

信陽種茶歷史十分悠久,清朝中期是河南信陽茶葉發(fā)展的關(guān)鍵階段,制茶工藝已經(jīng)得到了持續(xù)的完善,在清末信陽毛尖形成了比較成熟的炒制工藝。信陽甘周源等人在1905-1909年初步組織建立了宏濟(jì)茶社,具體是到安徽六安一帶購買茶籽,同時邀請了六安茶師指導(dǎo)種茶制茶。大體上對六安瓜片的炒制方法進(jìn)行了參考借鑒,即分別利用小平鍋實施生熟炒制。相關(guān)的操作是采取帚把挑著炒茶,熟鍋使用大帚把替代了揉捻。這也是信陽毛尖最初的制作工藝。信陽茶商1911年在杭州西湖購買了茶籽,同時對龍井炒制工藝進(jìn)行了研學(xué),之后與六安瓜片炒制方法有效聯(lián)系,在信陽茶的炒制流程中借鑒吸收了西湖龍井的抓條、理條工藝,通過熟鍋大帚把炒制替代了生鍋的小把炒制。當(dāng)前信仰毛尖制作雛形便是由這一茶葉炒制方法演變而來。由于民國時期信陽五大茶葉高度重視吸收和引入制作工藝,從而很好完善了加工信陽茶的工藝。

信陽毛尖一般都是采取手工形式進(jìn)行炒制,浉河區(qū)周氏炒茶是比較正宗的信陽茶區(qū)手工炒制工藝。周氏祖?zhèn)鞒床韫に囍饕侨姘盐丈戾伒幕鸷?采取一定的技巧對茶條進(jìn)行緊、細(xì)、圓的操作。不僅世代傳承,還受徒傳人,在信陽產(chǎn)茶區(qū)域極具影響力。

2007年5月,河南省政府已經(jīng)批準(zhǔn)由浉河港申報的信陽毛尖采制技術(shù)作為民間手藝的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),同時在代表性傳承人名錄中也出現(xiàn)了周祖宏的名字。周師傅出身茶師世家,對信陽毛尖傳統(tǒng)制作工藝精華有效繼承,通過幾十年的認(rèn)真研究,其逐步成為信陽炒制毛尖領(lǐng)域最具代表的人物,這位民間的炒茶能手由于在該領(lǐng)域取得了十分優(yōu)異的成績而成為信陽地區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)唯一的信陽毛尖采制的傳承人。

2 信陽毛尖茶文化遺產(chǎn)價值

2.1 信陽毛尖茶傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝的經(jīng)濟(jì)價值

河南省茶資源異常豐富,產(chǎn)生了品質(zhì)優(yōu)良的茶葉,形成了較高的聲譽(yù),其中信陽毛尖茶最負(fù)盛名。1915年,在巴拿馬萬國博覽會上信陽毛尖獲得了金質(zhì)獎?wù)?自此逐步變?yōu)楹幽鲜【G茶最優(yōu)質(zhì)的標(biāo)致,極大程度推動了河南茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。信陽毛尖茶為河南省茶經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展做出了極大的貢獻(xiàn),而信陽毛尖茶憑借其傳統(tǒng)手工炒制工藝逐步體現(xiàn)出獨特的風(fēng)格,這也為河南省制作其他名茶提供了重要的參考。因此,信陽毛尖茶傳統(tǒng)手工采制技藝作為文化遺產(chǎn)凸顯了巨大的經(jīng)濟(jì)價值。毛尖在信陽逐步發(fā)展成為一種十分關(guān)鍵的經(jīng)濟(jì)作物,是傳統(tǒng)農(nóng)區(qū)農(nóng)民增加收入的一項重要產(chǎn)業(yè)。據(jù)《信陽市茶產(chǎn)信陽市茶業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2012－2020)》報告統(tǒng)計,截至2016年,信陽市的茶園面積已達(dá)210萬畝,在全國地級市中排第二,已然成為江北茶區(qū)最大的茶葉生產(chǎn)基地,從業(yè)人員已近120萬人。2016年全市茶葉總產(chǎn)量達(dá)5.95萬噸,產(chǎn)值突破100億元。

2.2 信陽毛尖的茶文化遺產(chǎn)的社會價值

在分布于天南海北的信陽人中,信陽毛尖已經(jīng)成為他們的名片,這不僅將他們團(tuán)結(jié)凝聚在一起,也進(jìn)一步培養(yǎng)了他們熱愛家鄉(xiāng)、建設(shè)家鄉(xiāng)的感情。這種積極向上的正能量有效支撐了信陽的對外形象和經(jīng)濟(jì)建設(shè),發(fā)揮了無法取代的社會價值。首先,文化的傳承來自于一脈相承,不僅代表了世界觀,也屬于方法論。信陽地區(qū)形成的大量文化現(xiàn)象如茶俗、茶禮等,使人們對他人自然形成了尊重,并且陶冶了性情。比如信陽茶俗中客來敬茶等,在實際生活中就加深了人們之間的感情。其次,每一年定期組織的信陽國際茶文化節(jié),也成為最具代表性的文化交流平臺。人們借助于這樣的節(jié)會,彼此可以更好的進(jìn)行合作,共同進(jìn)步發(fā)展,文化價值與經(jīng)濟(jì)價值很好的交融在一起；第三,信陽毛尖的茶文化價值在傳承與弘揚茶文化方面,促進(jìn)了其他文學(xué)藝術(shù)百花齊放。比如,著名歌唱家李谷一專門創(chuàng)作了一首《請喝一杯信陽茶》參與信陽茶文化節(jié),體現(xiàn)出信陽毛尖茶的社會公益性。

3 信陽毛尖制作技術(shù)傳承與茶文化傳播策略

3.1 發(fā)掘整理并保護(hù)好各類信陽毛尖茶遺址和史籍

保護(hù)文化遺產(chǎn)是一項系統(tǒng)化工程,牽涉面廣泛,內(nèi)容繁瑣,迫切需要建立專門的機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)這項工作。具體需要做好下列工作：首先應(yīng)當(dāng)積極培養(yǎng)與儲備有關(guān)的專業(yè)人才,全面調(diào)查信陽毛尖的遺址和史籍,有利于整體認(rèn)知這部分文化遺產(chǎn)；其次,可以與保護(hù)文物工作有效結(jié)合,制定并且落實保護(hù)信仰毛尖茶遺址和史籍的政策等,同時呈報相關(guān)部門予以監(jiān)督,避免繼續(xù)遭遇破壞；再次,積極維修和開發(fā)信陽毛尖茶有關(guān)的遺址和史籍文獻(xiàn)。嚴(yán)格按照修舊如舊的原則,搶救性保護(hù)瀕危的遺址,由專業(yè)部門負(fù)責(zé)積極保護(hù)發(fā)掘文物。盡最大努力保護(hù)文化遺產(chǎn),將開發(fā)作為輔助性手段,與社會經(jīng)濟(jì)效益有效結(jié)合,進(jìn)一步對信陽毛尖茶文化遺產(chǎn)的發(fā)展進(jìn)行了極大的促進(jìn)。

3.2 在動態(tài)發(fā)展中保護(hù)與傳承信仰毛尖茶文化遺產(chǎn)

信陽毛尖茶形成了獨具特點的發(fā)展脈絡(luò)。信陽茶葉主要來自于東周,盛行于唐宋,并且在民國時期獲得了高速的發(fā)展,并且在當(dāng)今成行。在歷史發(fā)展過程中,信陽茶不斷進(jìn)步發(fā)展,并不是一成不變的。于是,對于信陽毛尖茶文化遺產(chǎn)保護(hù)工作,必定需要基于其動態(tài)發(fā)展過程持續(xù)演變。信陽茶在唐代被稱為大模茶,當(dāng)時,全國范圍內(nèi)的加工茶葉出現(xiàn)了巨大的變化,散茶出現(xiàn)在淮南茶區(qū)域,清末到民國,對炒制六安瓜片和西湖龍井方法進(jìn)行了借鑒吸收,至此,信陽毛尖的制茶技術(shù)和茶葉品質(zhì)都獲得了極大的提升,這也是信陽毛尖茶文化遺產(chǎn)的演進(jìn)歷程。在信陽毛尖茶動態(tài)保護(hù)與傳承中,由于社會的進(jìn)步發(fā)展,一部分與當(dāng)時生產(chǎn)力相適應(yīng)的遺產(chǎn)資源,有可能被進(jìn)化消除。比如機(jī)械化的工業(yè)生產(chǎn)逐步取代了信陽傳統(tǒng)手工加工毛尖茶工藝,在信陽毛尖茶對綠茶生產(chǎn)加工的過程中,信陽紅吸收借鑒了信陽毛尖原料基地的夏秋季葉子研發(fā)出具有發(fā)酵特點的紅茶。不難發(fā)現(xiàn),這部分遺失僅僅是作為文化遺產(chǎn)的信陽毛尖茶存在狀態(tài)的持續(xù)演變,并非是摒棄。在歷史變化過程中這種揚棄不但是一種規(guī)律,也是最終的經(jīng)濟(jì)發(fā)展結(jié)果。因此,為了有效傳承這項手工加工操作工藝,遺產(chǎn)傳承人需要建立一支茶文化傳承隊伍,在不斷培養(yǎng)壯大的過程中,還要注意發(fā)展和嚴(yán)控機(jī)械化加工信陽毛尖茶,可以有效融合手工炒制與機(jī)械加工,不但對遺產(chǎn)進(jìn)行了傳承,還提升了茶葉品質(zhì)。

3.3 把建設(shè)美麗鄉(xiāng)村與信陽毛尖茶文化遺產(chǎn)保護(hù)融合

信陽毛尖茶由于其在山地與丘陵地區(qū)生產(chǎn),從栽培種植到加工生產(chǎn),都體現(xiàn)出濃厚的鄉(xiāng)情。不可否認(rèn),將保護(hù)性的開發(fā)和利用信陽毛尖茶歷史文化遺產(chǎn)有效結(jié)合與建設(shè)美麗鄉(xiāng)村,可以獲得相得益彰的效果。在建設(shè)社會主義新農(nóng)村的過程中提出了推廣建設(shè)廣大農(nóng)村地區(qū)美麗新中國的行動。美麗鄉(xiāng)村的建設(shè)是一項宏偉的工程,任重而道遠(yuǎn),同時也擁有豐富的內(nèi)容,這便要求政府與社會給予極大的支持。其中,對傳統(tǒng)農(nóng)耕文化的挖掘,全面保護(hù)歷史鄉(xiāng)村文化遺產(chǎn),傳播鄉(xiāng)土文化形式等基本上與信仰毛尖茶文化遺產(chǎn)的保護(hù)目的相同。在相同的認(rèn)知背景下同時思考二者,具有一定的意義。比如,羅城村是全國范圍首批美麗鄉(xiāng)村的示范村。這一村落在金剛臺腳下形成,擁有山地1.7萬畝,大概擁有1900畝茶園面積,具體是生產(chǎn)著名信陽毛尖品牌如金剛碧綠和雪芽等。這部分名茶都是通過傳統(tǒng)工藝加工制作,獲得了消費者的追捧,因而,該地區(qū)的茶農(nóng)積極對傳統(tǒng)加工茶葉的工藝?yán)^承發(fā)展。每一年的清明到谷雨前后,吸引了大批游客開展觀賞與消費。這就充分表明本地政府與民眾正在積極開發(fā)與保護(hù)本地區(qū)的茶文化遺產(chǎn),不但對茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了開發(fā),還傳播了茶文化。因此,在信陽地區(qū)努力發(fā)展美麗鄉(xiāng)村茶文化旅游活動,可以吸引政府與社會的投入,有利于更好的保護(hù)信陽毛尖茶文化遺產(chǎn)。

3.4 傳承保護(hù)傳統(tǒng)手工炒制工藝

3.4.1 堅守傳統(tǒng)炒制技藝一枝獨秀

信陽毛尖制作技術(shù)被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),說明了信陽毛尖傳統(tǒng)手工炒制工藝的特色性,以及在機(jī)械炒茶逐步普及的大環(huán)境下傳統(tǒng)手工技術(shù)受到嚴(yán)重沖擊的現(xiàn)狀。因此,要重視和強(qiáng)調(diào)信陽毛尖傳統(tǒng)手工制作工藝較強(qiáng)的社會經(jīng)濟(jì)效益和文化價值,明確需要對其推廣和宣傳的迫切性,堅守傳統(tǒng)炒制技藝特色。

3.4.2 手工炒制有效結(jié)合機(jī)械制茶

伴隨著快速發(fā)展的信陽茶產(chǎn)業(yè)以及機(jī)械化制茶的大規(guī)模普及,單純的手工炒制方法已經(jīng)與茶葉生產(chǎn)需求高度不符；可是機(jī)械制茶無法取代手工制作。高檔早春茶,由于數(shù)目極少,芽葉相對細(xì)嫩,非常適合手工操作；以后伴隨著不斷增加的鮮葉數(shù)量,可以有效結(jié)合機(jī)械和手工方法。機(jī)械生產(chǎn)主要是在中低檔茶中應(yīng)用。另外,目前茶園還可以采取機(jī)械化生產(chǎn)管理方式,具體圍繞茶樹進(jìn)行機(jī)械化種植、除草、采摘、修剪等,隨著不斷擴(kuò)大的茶園面積和城鎮(zhèn)化進(jìn)程,目前勞動力嚴(yán)重缺乏亦然成為一個十分嚴(yán)重的發(fā)展瓶頸,尤其顯著體現(xiàn)在采摘茶葉中,通過長遠(yuǎn)發(fā)展分析可知,茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)把機(jī)械化生產(chǎn)作為主要發(fā)展道路。隨著人們不斷提升生活水平,目前更多的消費者開始重視綠色食品的生產(chǎn)。無公害生產(chǎn)便是利用綠色無公害茶園推廣應(yīng)用于信陽茶區(qū)中,指引茶葉企業(yè)和茶農(nóng)創(chuàng)新生產(chǎn)理念,逐步對茶樹減少使用化肥農(nóng)藥的量,推廣應(yīng)用有機(jī)肥與有機(jī)農(nóng)藥,對生產(chǎn)無公害茶葉有效擴(kuò)大,確保茶葉食品安全。

3.4.3 加強(qiáng)手工炒制的標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化生產(chǎn)

手工炒制需要炒制者擁有水平較高的技藝,由于制茶人員在技術(shù)方面存在的差異從而造成產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性嚴(yán)重不足；同時與炒茶有關(guān)的環(huán)境、個人健康也極大程度上影響了茶葉食品安全,無法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)要求。因此迫切需要根據(jù)有關(guān)規(guī)定,不斷提升炒制標(biāo)準(zhǔn)。作為一種飲品的信陽毛尖,必須對產(chǎn)品質(zhì)量有效保障。清潔化生產(chǎn)就是從采摘、加工、包裝、儲存等各個環(huán)節(jié)根據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)操作信陽毛尖,從而確保信陽毛尖的安全、無污染。隨著不斷提升的信陽市機(jī)械加工茶葉效率,使其努力擺脫了傳統(tǒng)家庭作坊模式,有利于實現(xiàn)清潔化生產(chǎn),可是還需要較長時間完成不落地生產(chǎn)操作。

3.5 建立有利于信陽毛尖發(fā)展的人才培養(yǎng)模式

3.5.1 營造優(yōu)良的氛圍

企業(yè)必須形成獨具特色的企業(yè)文化,嚴(yán)格制定行為規(guī)范,獨特的產(chǎn)品技術(shù)。這些便是企業(yè)文化的重要內(nèi)容。信陽毛尖企業(yè)的經(jīng)營管理者,需要善于創(chuàng)造一種人才培養(yǎng)的氛圍環(huán)境,利用科學(xué)的手段最大程度發(fā)揮人的無限潛能。

3.5.2 與學(xué)校合作開設(shè)茶專業(yè)

在傳承茶文化方面,必須將傳播茶文化作為終身奮斗的目標(biāo)。茶文化作為傳統(tǒng)文化的一部分,因此必須承擔(dān)起傳承名茶文化的使命。目前,積極與河南高校尋求合作,自主招收有關(guān)茶文化的相關(guān)人才。積極與學(xué)校合作建立茶專業(yè)課程。首先,企業(yè)迫切需要這方面的人才,目前不少大學(xué)生畢業(yè)之后很難找到與專業(yè)對口的工作,進(jìn)入公司之后還要重新接受培訓(xùn)。其次,企業(yè)茶藝師要到課堂中為學(xué)生授課,講解內(nèi)容包括有關(guān)茶葉的管理、技術(shù)和營銷等。截止到目前,文新茶葉與河南兩所大學(xué)共同開設(shè)了茶葉技術(shù)專業(yè),擬招生200名,經(jīng)過三年的系統(tǒng)學(xué)習(xí)培訓(xùn),與學(xué)生的需求高度滿足,從而確保了學(xué)生將知識學(xué)以致用。

3.5.3 建立企業(yè)內(nèi)部人才構(gòu)架

伴隨著社會經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,大規(guī)模普及的高等教育,人們生活水平也在持續(xù)提升,對精神文化產(chǎn)生了大量的需求,同時也逐步提高了對信陽毛尖產(chǎn)品的種類要求,初步提升了層次。目前,信陽毛尖企業(yè)必須通過大力吸引人才獲得可持續(xù)發(fā)展,并且不斷鼓勵員工努力學(xué)習(xí),吸收借鑒高科技信息。因此,企業(yè)在對高層人才引入的過程中,還要適當(dāng)開展人才培訓(xùn)活動,進(jìn)一步提高人才素質(zhì)。信陽毛尖企業(yè),一方面采取現(xiàn)存資源開展培訓(xùn),另一方面還要積極與其他企業(yè)進(jìn)行溝通,自主學(xué)習(xí)相關(guān)知識,利用不斷學(xué)習(xí)對信陽毛尖工作者的知識量極大豐富。

4 結(jié)語

信陽產(chǎn)茶擁有悠久的發(fā)展歷史,信陽憑借特殊的地貌環(huán)境、適合的土壤以及良好的氣候條件為信陽毛尖茶的制作提供了基本自然條件。傳統(tǒng)手工加工技術(shù)亦然被列為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),在信陽毛尖茶的發(fā)展歷史中屬于一筆寶貴的財產(chǎn)。因此,本文希望對信陽毛尖制作技術(shù)傳承與茶文化傳播進(jìn)行研究,從而更好傳承與傳播寶貴的傳統(tǒng)遺產(chǎn)。

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[2]呂立街，孔凡權(quán).信陽毛尖茶機(jī)械加工工藝及應(yīng)用效果[J].中國茶葉加工，1999(1):22-23.

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