作者單位：四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所（成都，610066）

【導(dǎo)讀】近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高、市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)和農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，我國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展方興未艾。與葡萄生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)相比，我國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)效益相對(duì)較低。今刊發(fā)此文，意為讀者打開(kāi)一扇了解國(guó)外葡萄生產(chǎn)情況的窗戶。

2017年9月初，筆者先后考察了日本山梨縣的笛吹市石和町、甲州市勝沼町等葡萄基地，拜訪了志村葡萄研究所、日本國(guó)立果樹(shù)研究所東廣島分部，實(shí)地了解日本種植鮮食葡萄的一些經(jīng)驗(yàn)和做法，以及日本開(kāi)展葡萄選育種的目標(biāo)、技術(shù)路徑及方法等。此外，還參觀了東京最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)——著名的筑地市場(chǎng)，以及當(dāng)?shù)氐囊恍┧闶凵痰?、農(nóng)資銷售商店，了解了日本葡萄及其相關(guān)產(chǎn)品的銷售情況。這次考察對(duì)筆者觸動(dòng)很大，有一些心得體會(huì)，供有興趣的產(chǎn)業(yè)界同仁參考。

1 大樹(shù)形整形方式占據(jù)主要地位

山梨縣的幾個(gè)葡萄主產(chǎn)區(qū)，樹(shù)形均采取大樹(shù)形的整形方式。葡萄主干高約2 m，1～3級(jí)主蔓均勻分布于平棚架面上。其中一級(jí)主蔓為一字形，即主干以上一邊一個(gè)一級(jí)主蔓，長(zhǎng)度約23～25 m；二級(jí)主蔓依次垂直分布于一級(jí)主蔓兩側(cè)，呈魚骨形，并且靠近主干附近的二級(jí)主蔓一般往主干方向折返回來(lái)，折返點(diǎn)距離一級(jí)主蔓約2.5 m，盡量均勻地占據(jù)整個(gè)架面；三級(jí)主蔓一般較短，也均勻地分布在二級(jí)主蔓上。大樹(shù)形一般經(jīng)過(guò)5～6年的間伐逐漸成形，每株葡萄占有的架面呈長(zhǎng)方形，長(zhǎng)約46～50 m，寬約9～10 m，平均每667 m2最終只保留了1～2株葡萄樹(shù)。這樣的樹(shù)形使得葡萄樹(shù)勢(shì)得到了極大緩解，因?yàn)闊o(wú)論哪個(gè)品種，結(jié)果枝粗度均與筷子相仿，結(jié)果枝上面的副梢僅僅能抽出2～3片葉。反觀我國(guó)各葡萄產(chǎn)區(qū)，尤其是南方溫暖濕潤(rùn)的產(chǎn)區(qū)，花了太多的時(shí)間與精力在枝梢管理上，如枝梢固定、結(jié)果枝摘心、副梢的反復(fù)處理等。

2 平棚架是葡萄的主流架型

日本山梨縣和東廣島市的鮮食葡萄栽培架型基本上是平棚架，甲州市勝沼町栽培的大量釀酒葡萄品種也基本采取了這種架型，連綿0.2萬(wàn)hm2的葡萄平棚架布滿整個(gè)山谷。日本葡萄主產(chǎn)區(qū)與我國(guó)南方類似，夏季高溫高濕是優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)的兩個(gè)主要限制因素，而平棚架能使園區(qū)有效降溫排濕。主干2 m以上的平棚架，通風(fēng)帶寬闊，空氣流通順暢，降溫排濕效果最佳。我國(guó)南方不埋土區(qū)域，關(guān)于葡萄架型還有很多爭(zhēng)論，但從降溫排濕效果來(lái)看，平棚架毫無(wú)疑問(wèn)是最好架型。從大樹(shù)形的整形要求出發(fā)，平棚架也是唯一比較適宜的架型。平棚架面上的葉片（包括較小的副梢葉片）基本是朝上的，而且都有一個(gè)朝上的傾斜角度，可以最大限度地發(fā)揮葉片的光合作用功能。平棚架可以分離葉幕和果穗，生長(zhǎng)后期懸垂的果穗通風(fēng)良好，遮陰適度，有利于果穗管理和病害防控。干高2 m以上的平棚架，也有枝梢與花果管理操作上的不便，但是日本山梨縣的一些產(chǎn)區(qū)為田間操作人員配備有便攜式站立臺(tái)，由鋁合金管焊接而成，非常輕，呈四方形，邊長(zhǎng)80 cm，高度40 cm，一個(gè)角上有把手，便于田間工作人員攜帶和移動(dòng)。

3 中長(zhǎng)梢修剪是主要的修剪方式

在大樹(shù)形和平棚架栽培模式下，日本葡萄產(chǎn)區(qū)大多采取中長(zhǎng)梢的冬季修剪方式。一般來(lái)說(shuō)，每個(gè)三級(jí)主蔓構(gòu)成一個(gè)枝組，自成體系，能夠自我更新。該枝組發(fā)出的結(jié)果母枝均留6個(gè)節(jié)位修剪，這些結(jié)果母枝呈扇形分布，盡量均勻地占據(jù)一定的架面空間，類似于將傳統(tǒng)的扇形整枝技術(shù)平放到平棚架上。長(zhǎng)梢修剪，可以起到緩解樹(shù)勢(shì)的效果，而6個(gè)節(jié)位的結(jié)果母枝，保留頂端抽出的結(jié)果枝不進(jìn)行摘心處理，令其無(wú)限延長(zhǎng)，又使得后面5個(gè)結(jié)果枝在摘心以后也不會(huì)生長(zhǎng)過(guò)旺，因?yàn)榧词狗仕啵脖豁敹说牡?個(gè)結(jié)果枝消耗掉。長(zhǎng)梢修剪及保留延長(zhǎng)枝，使得樹(shù)勢(shì)進(jìn)一步得到緩解。5個(gè)摘心的結(jié)果枝，一般都是在果穗以上留6葉摘心，這樣主梢葉片10枚，加上副梢葉片約12枚，一個(gè)果穗有將近22枚葉片，營(yíng)養(yǎng)有了充分保障。

4 精細(xì)化整形與膨大處理是主要的花果管理方式

由于日本葡萄主產(chǎn)區(qū)大多是多雨潮濕之地，因此各產(chǎn)區(qū)一般都選擇歐美雜交品種為主栽品種，雖然近年來(lái)陽(yáng)光玫瑰的發(fā)展呈明顯的上升之勢(shì)，但巨峰系仍然占據(jù)非常大的比重。當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣偏好大粒型品種，栽培上追求兩點(diǎn)：一是嚴(yán)格控產(chǎn)，將果穗修得很小而單個(gè)果粒盡量最大化；二是不限制使用赤霉素等天然植物激素的次數(shù)和濃度，進(jìn)一步促進(jìn)果粒大型化。田間考察得知，當(dāng)?shù)仄咸压芾沓杀局饕侨斯?duì)花穗的整形和果穗的疏果。我國(guó)南方地區(qū)也大量種植歐美雜交品種，技術(shù)上也向日本學(xué)習(xí)，但是由于受到植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑保果膨大副作用的影響，粗梗、掉粒等問(wèn)題一直無(wú)法解決，導(dǎo)致在植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑應(yīng)用和果粒膨大上心存顧慮。根據(jù)日本種植巨峰系等葡萄“枝條做到極弱，果粒做到極大”的經(jīng)驗(yàn)，我們的核心問(wèn)題還是樹(shù)勢(shì)過(guò)旺，因?yàn)槊?67 m2只種1～2株葡萄時(shí)，樹(shù)勢(shì)將極大緩解，結(jié)果枝非常纖弱，而應(yīng)用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理果穗的副作用也就相對(duì)較小。日本的葡萄育種專家志村富男和佐藤明彥均提出大粒型品種是他們選育新品種的主要目標(biāo)，其中志村富男提到他主要以自己選育的魏可為親本和對(duì)照品種，追求選育出能超過(guò)魏可的新一代品種，無(wú)論如何使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑處理都可以，并且他還特別關(guān)心我國(guó)大粒型品種的選育情況，詢問(wèn)是否有單粒重超過(guò)雄寶的品種；而佐藤明彥也提到日本國(guó)立果樹(shù)研究所的葡萄選育種第一目標(biāo)就是以巨峰為對(duì)照，要求新品種新材料的單粒重必須超過(guò)巨峰，否則毫不猶豫地予以淘汰，他還提到，目前風(fēng)行于亞洲地區(qū)的陽(yáng)光玫瑰當(dāng)年選育出來(lái)時(shí)，由于單粒重不如巨峰，差一點(diǎn)就被淘汰了。

5 機(jī)械化耕作是土壤管理的常規(guī)操作方法

日本葡萄園的極端稀植模式，為土壤及根系管理實(shí)現(xiàn)機(jī)械化操作提供了便利。據(jù)日本葡萄種植專家介紹，土壤每年秋季施1次農(nóng)家肥，大概每667 m2用量為1 t，以牛糞為主，通過(guò)旋耕機(jī)翻入土壤，土壤機(jī)械耕作層厚度約10 cm，不會(huì)對(duì)根系造成損害。在生長(zhǎng)季節(jié)，每隔一段時(shí)間輕度旋耕一次土壤，一般是當(dāng)?shù)孛骐s草高度約10～20 cm時(shí)進(jìn)行旋耕粉碎，讓雜草還田，保持地面干凈和通風(fēng)。此外，每個(gè)關(guān)鍵的物候期地面撒施化肥，然后通過(guò)貼近地面安裝的旋轉(zhuǎn)噴頭灑水，幫助化肥溶入土壤，促進(jìn)根系吸收利用。由于絕大部分葡萄園都是露地栽培，霜霉病防控壓力大，葡萄園使用波爾多液的頻次和數(shù)量較大，葡萄園面臨著土壤銅含量超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。日本大部分耕地都是由火山灰積淀而成，土層比較深厚，土質(zhì)也比較肥沃，排水良好，因此葡萄長(zhǎng)勢(shì)良好，這是該國(guó)發(fā)展葡萄種植業(yè)的主要優(yōu)勢(shì)。

6 套袋及定期噴藥是病蟲(chóng)害防控主要措施

由于日本主產(chǎn)區(qū)的葡萄園采取了極端的稀植模式，合理的平棚架型，以及枝梢生長(zhǎng)勢(shì)的良好控制，葡萄園病蟲(chóng)害發(fā)生率大為降低；大多數(shù)葡萄園又位于丘陵或河谷的緩坡地帶，土層比較深厚、疏松，因此排水條件比較好，這使得葡萄裂果現(xiàn)象大大減輕，果實(shí)病害發(fā)生率也明顯較低。此外，花穗與果穗修剪得當(dāng)，穗型都比較小，因此果粒生長(zhǎng)發(fā)育空間有保障，不僅裂果少，噴藥保護(hù)也比較容易到位。果穗二次膨大以后，一般要噴藥保護(hù)和套袋，隨后以噴施波爾多液預(yù)防霜霉病為主。田間葉片、樹(shù)干、枝蔓、果袋等都能看到藍(lán)色的波爾多液，可見(jiàn)該藥劑用量不小。預(yù)防鳥(niǎo)害主要以防鳥(niǎo)網(wǎng)為主，有的則在果袋上加一張硫酸紙防止鳥(niǎo)害。噴藥關(guān)鍵物候期為：3～4 葉、6～7 葉、9～10 葉、12～13 葉、15～16葉、套袋前、套袋后等，每年噴藥7～8次。

7 鮮食與釀酒兼用葡萄品種的發(fā)展豐富了都市觀光葡萄產(chǎn)業(yè)內(nèi)容

山梨縣的勝沼町是日本較著名的都市觀光葡萄區(qū)，當(dāng)?shù)剡B綿0.2萬(wàn)余hm2的葡萄園蔚為壯觀，種植了較多的鮮食與釀酒兼用的葡萄品種，如甲州、蓓蕾玫瑰等。觀光區(qū)的核心區(qū)域，還建立了規(guī)模較大的葡萄酒專賣店，店內(nèi)展示了各家各戶出產(chǎn)的葡萄酒，數(shù)量、種類十分多樣，高、中、低位價(jià)格的都有。創(chuàng)新的釀造技術(shù)和包裝質(zhì)量在一定程度上彌補(bǔ)了當(dāng)?shù)貧夂驐l件等方面的不足。此外，當(dāng)?shù)剡€開(kāi)發(fā)了眾多與葡萄產(chǎn)地相關(guān)的旅游紀(jì)念品，如葡萄串開(kāi)瓶器、葡萄鑰匙扣、葡萄藤拐杖等。以鮮食葡萄和葡萄酒為核心產(chǎn)品，加上多樣化的旅游附屬產(chǎn)品，吸引了眾多的游客流連忘返，值得我們學(xué)習(xí)借鑒。相比我們國(guó)內(nèi)的都市觀光葡萄園區(qū)，盡管品種很多，但大多數(shù)都只銷售鮮食葡萄，基本沒(méi)有葡萄酒這個(gè)產(chǎn)品類群，即使有零星自釀葡萄酒銷售，其品質(zhì)和質(zhì)量也有待提升；附屬旅游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面，缺乏創(chuàng)新，使得整個(gè)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)乏力。

8 通過(guò)市場(chǎng)拍賣會(huì)推廣發(fā)布葡萄新品種新產(chǎn)品，提高其競(jìng)爭(zhēng)力

東京筑地市場(chǎng)是當(dāng)?shù)刂霓r(nóng)場(chǎng)品批發(fā)市場(chǎng)，考察發(fā)現(xiàn)許多優(yōu)良的葡萄品種和產(chǎn)品都是在這里通過(guò)市場(chǎng)組織的拍賣會(huì)進(jìn)行推廣和銷售，如當(dāng)?shù)叵∮械暮捅憩F(xiàn)很好的羅馬紅寶石、長(zhǎng)野子等新品種，拍賣過(guò)程中都曾經(jīng)創(chuàng)下銷售價(jià)格的新高。這些頗具轟動(dòng)性的新聞極大地提升了這些優(yōu)新品種的宣傳效果，也為賣家和育種家?guī)?lái)了很好的收益。從目前當(dāng)?shù)仵r食葡萄的銷售價(jià)格來(lái)看，陽(yáng)光玫瑰應(yīng)該是一個(gè)突破性的葡萄優(yōu)新品種，單價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他葡萄品種，每穗（500 g左右）單價(jià)都在 1 000～5 000 日元（約17日元折合1元人民幣），其余品種每穗單價(jià)基本都在1 000日元以下，差異明顯。