邱偉強(qiáng)　金銀哲

摘要：食品加工與保藏課程是食品相關(guān)專業(yè)一門(mén)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課和必修課。為改善和提高課程質(zhì)量，本文提出采用課程目標(biāo)達(dá)成度進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)，介紹了課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)機(jī)制，探討了課程目標(biāo)達(dá)成度在食品加工與保藏課程的應(yīng)用及完善措施。

關(guān)鍵詞：目標(biāo)達(dá)成度；食品加工與保藏；教學(xué)質(zhì)量；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）04-0156-02

食品產(chǎn)業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，自從國(guó)家“十五”規(guī)劃以來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值的年增長(zhǎng)率超過(guò)20%，食品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值位居各行業(yè)之首，占到國(guó)民生產(chǎn)總值的十分之一。因此，相應(yīng)對(duì)食品類專業(yè)人才的需求也大大增加，特別是適合當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求的食品專業(yè)人才。然而很多企業(yè)普遍反映現(xiàn)有的食品類專業(yè)人才不大適合當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求，同時(shí)很多高校又出現(xiàn)食品專業(yè)畢業(yè)生難就業(yè)的問(wèn)題，某種意義上也反映了當(dāng)前高校在人才培養(yǎng)模式上存在問(wèn)題[1]。食品加工與保藏是食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品經(jīng)濟(jì)等專業(yè)的一門(mén)專業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)課、必修課。它是一門(mén)運(yùn)用生物學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)、食品工程等各個(gè)領(lǐng)域的基礎(chǔ)知識(shí)，主要研究及討論食品原料、食品生產(chǎn)以及貯運(yùn)過(guò)程中所涉及的基本技術(shù)和安全問(wèn)題。通過(guò)學(xué)習(xí)食品加工與保藏課程，使學(xué)生正確理解食品加工與保藏的相關(guān)概念，掌握食品加工和保藏方法的原理及規(guī)律，并將其很好地運(yùn)用到實(shí)踐中去，具有初步解決一般問(wèn)題的能力，同時(shí)也為今后的食品生產(chǎn)、開(kāi)發(fā)、質(zhì)量安全管理工作打下基礎(chǔ)[2，3]。然而，如何有效評(píng)價(jià)高校食品加工與保藏課程教學(xué)質(zhì)量，并通過(guò)評(píng)價(jià)結(jié)果指導(dǎo)該課程的教學(xué)改革是目前很多具有食品類專業(yè)高校亟需解決的問(wèn)題[4]。教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度是在課程的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)完成后，在教學(xué)實(shí)施中所能達(dá)到的設(shè)定目標(biāo)的程度[5，6]。為更好地了解學(xué)生對(duì)食品加工與保藏課程內(nèi)容的掌握程度，本文以教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度為指標(biāo)，對(duì)筆者所擔(dān)任的食品加工與保藏課程的教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行了評(píng)價(jià)，期望通過(guò)課程教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度指標(biāo)體系的建設(shè)，對(duì)課程教學(xué)效果綜合分析評(píng)價(jià)，為提高食品加工與保藏課程教學(xué)質(zhì)量提供參考。

一、目標(biāo)達(dá)成度表格設(shè)計(jì)

課程建設(shè)是高校教學(xué)工作的中心，課程教學(xué)是高校教學(xué)過(guò)程中最重要也是最基本的環(huán)節(jié)。其中以教師為主導(dǎo)的課程教學(xué)是最直接有效的形式，教學(xué)效果如何、是否可以實(shí)現(xiàn)教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的培養(yǎng)目標(biāo)，課程教學(xué)尤為重要[7，8]。教學(xué)目標(biāo)是課程教學(xué)活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)，教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度可以很好地評(píng)價(jià)教學(xué)質(zhì)量，同時(shí)又能反饋課程教學(xué)相關(guān)信息給任課教師。為提高食品加工與保藏課程的教學(xué)質(zhì)量，筆者根據(jù)課程教學(xué)大綱中的課程考核內(nèi)容，設(shè)計(jì)了食品加工與保藏課程學(xué)習(xí)目標(biāo)達(dá)成度表。為考察學(xué)生對(duì)食品加工與保藏學(xué)的基本概念、基本原理及規(guī)律的掌握情況，并能結(jié)合工作中的問(wèn)題和需求，將考試內(nèi)容分解為若干關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)，并根據(jù)題型特征，劃分不同達(dá)成度級(jí)別，例如，對(duì)判斷題和選擇題等單一得分題目劃分為正確和錯(cuò)誤兩個(gè)達(dá)成度級(jí)別，對(duì)名詞解釋、填空題、簡(jiǎn)答題和論述題多級(jí)得分題目劃分為若干個(gè)得分率依次提高的達(dá)成度級(jí)別?？荚囶}目以教學(xué)大綱為依據(jù)，覆蓋面要包括大綱要求的主要知識(shí)點(diǎn)。考試結(jié)束后，對(duì)試卷中各關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)對(duì)應(yīng)題目的得分情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，判斷課程目標(biāo)達(dá)成度的完成情況。試題要做到重點(diǎn)突出，側(cè)重考核基礎(chǔ)知識(shí)和基本理論，并采用綜合性題目測(cè)試學(xué)生運(yùn)用知識(shí)去分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力等。

二、課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)方法及實(shí)例分析

采用課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)方法對(duì)2015級(jí)食品科學(xué)與工程、食品經(jīng)濟(jì)專業(yè)57名學(xué)生的食品加工與保藏原理課程的期末考試進(jìn)行了分析。本次考核內(nèi)容包括：食品加工的主要原輔材料特性及其保鮮、食品的熱處理和殺菌、食品的非熱殺菌和除菌、食品的低溫處理與保藏、食品的干燥、食品的濃縮和結(jié)晶、食品的微波處理、食品的輻照、食品的鹽漬、發(fā)酵與煙熏、食品的化學(xué)保藏、食品包裝等11個(gè)部分。試卷各章節(jié)知識(shí)點(diǎn)的得分率為65.80%～83.20%，平均得分率為74.36%（如表1），各章節(jié)知識(shí)點(diǎn)成績(jī)分布比較平均，反映出學(xué)生對(duì)每章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)掌握比較扎實(shí)。

由表1可知，食品的非熱殺菌和除菌、食品的化學(xué)保藏得分率相對(duì)較低，食品加工主要原輔材料特性、食品的干燥和食品的微波處理得分率相對(duì)較高。這些結(jié)果可能是由于學(xué)生群體對(duì)不同知識(shí)點(diǎn)的偏愛(ài)程度和對(duì)感興趣內(nèi)容的理解和掌握程度所造成。對(duì)得分率低的內(nèi)容我們將在今后的教學(xué)過(guò)程中加強(qiáng)相關(guān)知識(shí)以及相應(yīng)專業(yè)技能的訓(xùn)練，以提高課程目標(biāo)達(dá)成度。通過(guò)本次課程目標(biāo)達(dá)成度的評(píng)價(jià)，我們相對(duì)定量地分析了食品加工與保藏課程中學(xué)生對(duì)教學(xué)大綱要求的考核內(nèi)容掌握程度，一定程度上反映了教學(xué)效果，從而為突出教學(xué)重點(diǎn)和改進(jìn)教學(xué)方法提供了重要的依據(jù)。在今后的食品加工與保藏課程教學(xué)過(guò)程中，對(duì)于目標(biāo)達(dá)成度較高、學(xué)生易于掌握的考核內(nèi)容，可以采取以學(xué)生自學(xué)或者學(xué)生講授為主的方式處理，而對(duì)于目標(biāo)達(dá)成度較低、學(xué)生難掌握的考核內(nèi)容，可以適當(dāng)多分配課時(shí)進(jìn)行重點(diǎn)講授，并結(jié)合相應(yīng)的習(xí)題課進(jìn)行知識(shí)運(yùn)用方面的操練[9]。此外，對(duì)于不同專業(yè)的學(xué)生，因其所掌握的知識(shí)背景的不同，應(yīng)開(kāi)設(shè)不同難易程度的課程，重點(diǎn)要考慮其學(xué)習(xí)內(nèi)容與專業(yè)培養(yǎng)方案之間的聯(lián)系性，達(dá)到真正實(shí)現(xiàn)以評(píng)價(jià)促進(jìn)學(xué)生發(fā)展的目的。

三、結(jié)語(yǔ)

采用課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)食品加工與保藏課程教學(xué)與目前大多數(shù)高?，F(xiàn)有教學(xué)評(píng)價(jià)方式相比，在教學(xué)內(nèi)容定量化評(píng)價(jià)方面具有優(yōu)勢(shì)。但課程教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度的研究和探索是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，涉及到教師教學(xué)、學(xué)生學(xué)習(xí)及信息化管理等多方面的內(nèi)容，需要不斷完善教學(xué)質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)體系，提高教師自身的教育理論水平和教學(xué)業(yè)務(wù)能力，提高課堂教學(xué)效益，更好地培養(yǎng)出適應(yīng)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求的食品類專業(yè)人才。

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