據(jù)伊朗農(nóng)業(yè)、環(huán)境與農(nóng)村發(fā)展部部長阿若約表示，地方政府通過區(qū)域糧食和農(nóng)業(yè)研究所（IRIAF）為妊娠期糖尿病研究捐贈了1 600 kg的開心果，目前該研究成果已發(fā)表在國際著名期刊Plos One上。目前伊朗開心果的栽培在伊比利亞半島中部和南部迅速擴大，卡斯蒂利亞—拉曼恰地區(qū)的開心果種植占伊朗全國產(chǎn)量的65%，又由于農(nóng)業(yè)部對該地區(qū)開心果種植的推動并給與科研經(jīng)費支持，其開心果業(yè)一直在創(chuàng)新研發(fā)。地中海飲食基金會的研究發(fā)現(xiàn)，開心果對人體健康非常有益，富含孕期所需的單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，對嬰兒在母體的成長、青春期少年和成年人都非常有益。

圣卡洛斯臨床醫(yī)院開展了開心果的產(chǎn)科研究，這是由涉及產(chǎn)科、預(yù)防醫(yī)學(xué)和臨床分析的研究人員共同合作完成。所有參加首次妊娠檢查的孕婦，符合妊娠前12周的檢查和血糖水平正常的條件，都受邀參加了此項研究。研究假設(shè)是基于地中海飲食的健康飲食，從女性受孕開始至24～28周間，可減少妊娠糖尿病的發(fā)病率，并減少可能會影響懷孕、分娩、母子/母女健康的不良情況。

研究人員將1 000名健康孕婦隨機分為2組，每組500人，分別為控制組和試驗組。控制組采用地中海式飲食的常規(guī)營養(yǎng)治療，但將橄欖油的食用量控制在每天4湯匙以內(nèi)，堅果的食用量控制在每周2次以內(nèi)；試驗組的營養(yǎng)搭配則采用特級初榨橄欖油，食用量超過4湯匙，并保證每天至少食用25 g開心果。此外，對兩組都提供相同的飲食建議和體育鍛煉建議。研究發(fā)現(xiàn)，地中海式飲食降低了30%的妊娠期糖尿病發(fā)病率，胰島素治療需求減少一半，還顯著減少了早產(chǎn)率、剖腹產(chǎn)、尿路感染、新生兒的大小等問題。換言之，越嚴格遵守地中海飲食，越遠離孕期的不良影響。此外，還發(fā)現(xiàn)女性在孕期都沒有增加更多的體重。這是因為吃開心果時需要剝殼，有邊吃邊消化的消化與吸收過程，可能導(dǎo)致女性體重沒有增加。

以上研究表明，堅果（尤其是開心果）和初榨橄欖油對人體代謝、抗炎、免疫、抗血栓的效果較好。健康飲食可以包括以下幾點，如用特級初榨橄欖油來做菜，自己動手做食品，較少吃商店油炸食品，多吃低熱量的食物如蔬菜沙拉，少吃含有反式脂肪酸的零食，多吃開心果等堅果等。女性孕期的營養(yǎng)飲食應(yīng)提倡食用特級初榨橄欖油和開心果，但不應(yīng)只局限于這兩類。