于忠誠(chéng) 宋長(zhǎng)太

我國(guó)的河蟹養(yǎng)殖分布很廣，銷售市場(chǎng)廣闊，商品蟹的品質(zhì)和藥物殘留是國(guó)內(nèi)外近幾年最敏感的問題，河蟹養(yǎng)殖后期的飼養(yǎng)管理、捕撈和貯運(yùn)管理好壞，對(duì)提高品質(zhì)和銷售價(jià)位起著舉足輕重的作用，養(yǎng)殖者必須從各環(huán)節(jié)加強(qiáng)防控，后期管理尤為重要。

一、加強(qiáng)飼料投喂。河蟹養(yǎng)殖后期，將要經(jīng)過最后一次蛻殼，殼長(zhǎng)、殼寬和體重增加幅度較大，飼料投喂要滿足蛻殼、積累蟹黃蟹膏、提高肥滿度對(duì)蛋白質(zhì)的需求。為保護(hù)資源和蟹池水質(zhì)環(huán)境，不提倡選用海、淡水小雜魚直接投喂，所以后期要調(diào)整配合飼料的蛋白質(zhì)含量，也可補(bǔ)充部分鮮活螺螄。高溫期可適當(dāng)投喂一定量的南瓜絲、土豆片等維生素含量高的飼料，后期植物性飼料有小麥、玉米和大豆等，可經(jīng)過一定時(shí)間的浸泡后投喂。投喂時(shí)間應(yīng)以下午為主，讓蟹在夜晚覓食，投喂量控制在池蟹存塘量（存塘量=規(guī)格×蟹種放養(yǎng)量×70%）的5%～6%，防止過多殘餌敗壞水質(zhì)，忌投喂霉變、腐爛的劣質(zhì)餌料。所投喂的飼料必須符合《無公害食品漁用配合飼料安全限量》（NY5072）標(biāo)準(zhǔn)。

二、加強(qiáng)水質(zhì)調(diào)節(jié)。河蟹養(yǎng)殖后期更要注重水質(zhì)清新，防止有污染的水進(jìn)入蟹池，水源水質(zhì)要符合《無公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》（NY5051）標(biāo)準(zhǔn)，有增氧設(shè)備的蟹池要增加開機(jī)時(shí)間，保持溶氧充足。后期換水不必太勤，水位穩(wěn)定在1.2～1.5m之間。為了調(diào)節(jié)水質(zhì)和預(yù)防病害，促進(jìn)黃殼蟹向綠殼蟹過渡，后期可潑灑一次生石灰液，用量為每畝10kg左右，是否潑灑生石灰液要根據(jù)池水pH值而決定。中后期蟹池容易出現(xiàn)藍(lán)藻暴發(fā)，處理藍(lán)藻要非常謹(jǐn)慎，最好采取物理的（在下風(fēng)口人工撈除或換水）、生物的（放養(yǎng)鰱魚種）和改底、培藻、培菌等方法處置，使用藥物殺藍(lán)藻風(fēng)險(xiǎn)很大，稍有不慎將會(huì)導(dǎo)致河蟹中毒甚至翻塘事故。后期蟹池中的一些水草已變老甚至枯死，可從其它水域中撈取一些清潔、新鮮的水花生、水葫蘆等投入蟹池，使蛻殼蟹更多地生活在水草上，避免在水底淤泥中爬動(dòng)，使體色變得灰黑。

三、加強(qiáng)病害防控。優(yōu)質(zhì)商品蟹除要求青殼、白肚、黃毛、金爪外，還要求甲殼光潔，螯足、附肢完整，鰓呈乳白色、半透明狀，反應(yīng)敏捷，游泳爬行自如。因此，在管理上要采取積極的病防措施，控制使用藥物。必須用藥時(shí)要符合《無公害食品 漁用藥物使用準(zhǔn)則》（NY5071）標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格執(zhí)行休藥期（最后停止給藥日至水產(chǎn)品作為食品上市出售的最短時(shí)間）制度，如漂白粉≥5天、二氯異氰尿酸鈉≥10天、三氯異氰尿酸≥10天、二氧化氯≥10天。后期池中河蟹個(gè)體大，善上岸，腥味重，容易引來周圍的老鼠、蛇、鳥類等敵害，因而要加強(qiáng)巡塘，用嚇趕、器械、捕捉、藥物等途徑消除敵害的侵襲，防止其捕食河蟹或破壞蟹的肢殼完整。同時(shí)要保持防逃設(shè)備的完好。

四、加強(qiáng)捕撈運(yùn)輸。成蟹捕撈一般在“重陽(yáng)”節(jié)后，可根據(jù)上市量、市場(chǎng)價(jià)格等因素適時(shí)進(jìn)行，可采取徒手捕捉，或用地籠、罾籪、抄網(wǎng)等捕撈工具，無論采取何種捕蟹方法，都要特別小心，以免碰傷螯足和附肢。捕起的河蟹可在蟹箱、籠或室內(nèi)短期暫養(yǎng)，方法是將箱、籠放到預(yù)先選擇好的水較深的河溝、湖泊中，用木、竹樁固定懸吊在水中，要求箱、籠底不靠泥，定期在籠或箱內(nèi)投喂一些動(dòng)物性餌料和青菜等；長(zhǎng)時(shí)間暫養(yǎng)可在水泥池或土池中進(jìn)行，暫養(yǎng)池事先必須用生石灰或漂白粉等藥物清塘消毒,暫養(yǎng)密度控制在每平方米1kg以內(nèi)，要保持水質(zhì)清新，溫度高時(shí)每隔2～3天換一次水，水溫低時(shí)加深水位至1.5m，暫養(yǎng)期間投喂適量的動(dòng)植物性餌料。河蟹可用網(wǎng)袋、蒲包、泡沫箱等作為包裝容器，運(yùn)輸前蟹的鰓要吸足水分，保持濕潤(rùn)，按規(guī)格、雌雄分開盛放。包裝材料和運(yùn)輸工具必須符合食品衛(wèi)生要求，不能對(duì)河蟹造成直接和間接污染。河蟹運(yùn)輸途中要防止互相擠壓，防止爬動(dòng)，做到透氣、防風(fēng)、防日曬雨淋、防高溫。運(yùn)到目的地后，應(yīng)及時(shí)散放于水泥池、水族箱中，不時(shí)淋水保濕。