小龍蝦，即將成為湖北又一個千億產(chǎn)業(yè)。

來自湖北省水產(chǎn)局的數(shù)據(jù)顯示，2017年全省小龍蝦養(yǎng)殖、加工、流通、餐飲等綜合產(chǎn)值達(dá)851.82億元，同比增加17.76%?！吨袊↓埼r產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2018）》稱，2017年，全國小龍蝦總產(chǎn)量為112.97萬噸，預(yù)計(jì)國內(nèi)市場需求缺口近100萬噸，國際市場需求缺口約30萬噸。

這意味著，小龍蝦產(chǎn)量翻倍后，才會出現(xiàn)供求平衡。湖北省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站研究員湯亞斌預(yù)測，按照現(xiàn)在的增長速度，5年左右可以補(bǔ)上市場缺口，湖北小龍蝦綜合產(chǎn)值也有望翻一番。

小龍蝦產(chǎn)業(yè)，千湖之省的新驕傲，是不是可以高枕無憂？

讓天然優(yōu)勢，造福荊楚

小龍蝦產(chǎn)量高度集中湖北，源于湖北的天然優(yōu)勢。

2017年，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5個省的小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的96.91%，而湖北產(chǎn)量占全國產(chǎn)量一半以上，且養(yǎng)殖集中在武漢、荊州、黃岡、孝感、荊門、潛江、鄂州、黃石、天門9個市，這9個市的產(chǎn)量占全省產(chǎn)量的95%左右。在我省小龍蝦產(chǎn)業(yè)中，荊州小龍蝦產(chǎn)量28.89萬噸，約占全省產(chǎn)量的一半。

湯亞斌說，未來中國小龍蝦的產(chǎn)量增長，仍主要來源于長江中下游區(qū)域。主要原因是，小龍蝦對產(chǎn)地有特殊要求，其養(yǎng)殖需要水源充足、壤土、適宜的溫度（一般為0～30℃），3個條件需同時(shí)滿足。壤土保水性強(qiáng)，有機(jī)質(zhì)多，其他土質(zhì)都不太適合小龍蝦繁殖，如沙土，小龍蝦在繁殖過程中，需要打洞，在沙土中無法得到保護(hù)，洞穴一垮，它就被壓死。

在湯亞斌看來，面對目前一片火紅的小龍蝦市場，不少市縣出臺產(chǎn)業(yè)扶持政策，“蝦稻綜合種養(yǎng)技術(shù)”普及力度較大，加上小龍蝦價(jià)格穩(wěn)中有升，未來3年到5年，湖北小龍蝦養(yǎng)殖面積還會繼續(xù)增長。2017年，我省新增蝦稻綜合種養(yǎng)面積64.14萬畝，新增小龍蝦池塘養(yǎng)殖面積14.6萬畝，總量分別達(dá)到416.82萬畝和127.12萬畝。

未雨綢繆，警惕突發(fā)變局

增長，增長，湖北小龍蝦如此美好的前景，會一帆風(fēng)順嗎？

2000年前后，香辣蟹曾風(fēng)靡武漢，大街小巷都能看到這種流行之物。當(dāng)時(shí)的新聞報(bào)道稱，武漢人一年吃掉六七噸香辣蟹。由于消費(fèi)者跟風(fēng)消費(fèi)，產(chǎn)品價(jià)格迅速上漲，然而三五年后，香辣蟹漸漸沉寂。曇花一現(xiàn)的還有，掉渣燒餅、牛骨頭等“食尚”。

武漢市餐飲行業(yè)協(xié)會會長劉國梁認(rèn)為，小龍蝦與香辣蟹，都是舶來品，都有麻辣品種，容易刺激味蕾，風(fēng)行都很快。然而，飲食流行風(fēng)尚，風(fēng)格不停變換，小龍蝦能否“長青”“保鮮”，值得期待。

民以食為天，當(dāng)一種“食尚”風(fēng)行時(shí)，最要命的是發(fā)生重大公共安全事件。

2014年前后，因?yàn)榱鱾餍↓埼r來自臭水溝，重金屬超標(biāo)，小龍蝦曾一度從流行變得黯然。后來，稻田養(yǎng)蝦，給了它“干凈”的出身證明，小龍蝦重新活躍市場。

黃燜雞米飯一度在南京流行，隨著雞肉來自無證加工坊、食材隨地堆放、店鋪相關(guān)證照不全等被不斷曝光，經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理局等部門查處后，上百家店鋪暫停營業(yè)。

劉國梁說，這提醒養(yǎng)殖戶與餐飲經(jīng)營者，應(yīng)密切關(guān)注公共衛(wèi)生事件。它們可能會影響小龍蝦的風(fēng)行。小龍蝦養(yǎng)殖戶應(yīng)保持清水養(yǎng)蝦的生態(tài)品牌，全力避免養(yǎng)殖污染，不斷提升養(yǎng)殖品質(zhì)；餐飲行業(yè)，則應(yīng)堅(jiān)持“綠色烹調(diào)”；食藥監(jiān)部門則應(yīng)加強(qiáng)市場巡查，堅(jiān)決杜絕加工、烹調(diào)過程中的違規(guī)添加。同時(shí)，有關(guān)科研機(jī)構(gòu)，應(yīng)加大對小龍蝦養(yǎng)殖的研究，防止養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)較大疫情等，為小龍蝦產(chǎn)業(yè)護(hù)航。

不斷創(chuàng)新，讓舌尖品嘗新鮮滋味

世界杯期間，離潛江火車站不遠(yuǎn)的一些小龍蝦餐廳在門前擺出大屏幕，食客們一邊看足球比賽，一邊吃小龍蝦。當(dāng)?shù)厣踔劣胁蛷d打出廣告“一個億，也不賣的蒜蓉秘方”。油燜大蝦、蒜蓉蝦、清蒸蝦、鹵蝦，潛江已經(jīng)研發(fā)出100多個品種。該市水產(chǎn)局局長吳洲表示，湖北小龍蝦走向全國各地，還需要根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖秳?chuàng)新。

2017年，以鹵鴨為主產(chǎn)品的周黑鴨公司進(jìn)軍小龍蝦，推出鹵蝦。2018年1月，該公司又增加了蔬菜味小龍蝦，鹵煮過程中加入數(shù)種綠色蔬菜。該公司公共事務(wù)中心品牌主管鄭貝貝表示，過去很多人喜歡重口味，出于健康的考慮口味又轉(zhuǎn)向清淡，企業(yè)需要捕捉這種變化，創(chuàng)新產(chǎn)品，否則消費(fèi)者會“用腳投票”。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副教授李志平認(rèn)為，烹飪、味道創(chuàng)新，整體上可以延長小龍蝦的產(chǎn)品生命周期，可能某種做法或味道不受歡迎了，另外一種做法或味道又讓人垂涎了。

萬一小龍蝦不再流行怎么辦？省水產(chǎn)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，稻田養(yǎng)蝦，蝦的主要食物來源是稻田中的浮游生物、水草和稻稈，屬于生態(tài)產(chǎn)品，預(yù)計(jì)小龍蝦還會“火”很長時(shí)間。同時(shí)，稻田養(yǎng)殖魚、泥鰍、鱉、蟹、蛙等其他水產(chǎn)品的技術(shù)日趨成熟，即使有一天小龍蝦不再像今天這樣紅火，也會指導(dǎo)農(nóng)民養(yǎng)殖其他水產(chǎn)品。