□ 寧靜海 襄陽市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所

1 食品檢驗對肉質(zhì)品安全的影響

第一，質(zhì)量方面，隨著時代的飛速發(fā)展，人們生活水平的提高，人們越來越注重物質(zhì)的質(zhì)量。而肉制品作為人們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇?，必須要?jīng)過食品的安全檢驗。肉制品的生產(chǎn)、加工以及投放市場的每一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會造成肉制品質(zhì)量的下降，從而影響到消費者的自身利益。第二，市場的穩(wěn)定，肉制品在進行市場投放后，消費者的口碑是至關重要的，由于現(xiàn)在的食品檢測方法存在許多不足之處，例如：在《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中，許多食品添加劑沒有具體的檢測方法，這樣就使得一些不法分子有機可乘，而檢驗機構卻找不到合理理由去追究此事[1]。不法分子的插足很可能導致肉制品市場的混亂。第三，對個人的重要性，由于肉制品具有高蛋白特性，在人類的生活中扮演著重要角色，所以食品檢驗對于個人的重要性不言而喻。正如幾年之前的三聚氰胺奶粉事件，如果檢測到位，在奶粉還沒有流入市場之前就及時阻止，就不會出現(xiàn)嬰兒死亡的事故。

2 肉制品安全檢驗的重要性分析

2.1 完善檢測方法

開展肉制品檢驗工作，必須有科學、完善的檢測方法。政府在肉制品安全問題上應該給予足夠重視，使食品安全檢查的法律法規(guī)更加完善。同時，市場監(jiān)管也是檢測方式方法的重要環(huán)節(jié)，嚴格的市場監(jiān)管體系是肉制品加工和銷售過程中質(zhì)量的有力保障，在檢驗過程中，監(jiān)管人員要嚴格按照規(guī)定對其進行檢驗和管理，這樣才能保證肉制品安全性。政府相關部門應組建一支專門負責肉制品安全的專業(yè)團隊，實行不定期的檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格、粗制濫造、企業(yè)證書過期等現(xiàn)象，應嚴格按照相關法律法規(guī)對其進行嚴懲。

不同地區(qū)對于肉制品的安全檢驗不盡相同，所以各地區(qū)安監(jiān)部門的相互交流顯得十分重要，溝通后才能對自身的優(yōu)點和缺點有一個明確的認識，查缺補漏才能更好地執(zhí)行食品安檢測，這應引起政府部門的重視。同時，從事肉制品行業(yè)的企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)監(jiān)部門也應該重視食品檢測，積極配合政府部門，嚴格要求一線工人，做到安全、生產(chǎn)兩不誤。

2.2 引進先進的技術

對于肉制品檢驗工作而言，檢驗的質(zhì)量和水平才是重點，檢驗的技術必須具備先進性和時效性，這樣才能全方位地檢驗并且及時發(fā)現(xiàn)肉制品中存在的質(zhì)量和違規(guī)問題[2]。所以引進先進的檢驗技術是提高肉制品檢驗質(zhì)量的關鍵。我國目前的檢驗技術和國外相比還有差距，國家在對食品安全技術資金的投入上力度不大，食品的檢測設備沒有合理的規(guī)范和保養(yǎng)，經(jīng)常使用老化和傳統(tǒng)的檢測設備，這樣很難檢測出新產(chǎn)生的劣質(zhì)產(chǎn)品。對于企業(yè)內(nèi)部來講，相關領導人應該在肉制品加工和銷售過程中投入更大財力，加大對食品的安全檢測力度，保證肉制品質(zhì)量。因此，我國應該積極引進國外先進的技術，包括檢測儀器、檢測方式方法。

2.3 培養(yǎng)食品檢驗方面的人才

肉制品的加工、生產(chǎn)需要投入大量的人力和物力，食品的專業(yè)檢驗非常關鍵。肉制品的檢驗主要對檢驗人員的感知能力、對食品添加劑的敏銳度、檢驗團隊的素質(zhì)的考查。一般的小型企業(yè)或者個人企業(yè)的檢驗團隊不夠?qū)I(yè)甚至沒有檢驗人員。食品檢驗部門對食品檢驗方面的人才重視不夠，沒有完善的培訓制度，并且食品檢驗部門的人事門檻過低，在人才的引進方面沒有一個合理的制度。

在從事食品檢驗這個行業(yè)中必須將從業(yè)人員的整體素質(zhì)提高，讓這些質(zhì)檢人員擁有正確的工作態(tài)度。政府部門應該和教育機構常溝通，引進更為專業(yè)的有些人才，他們既有較高的檢驗水平，又有一定的文化素養(yǎng)和思想覺悟。企業(yè)在培養(yǎng)這方面人才時，要對他們進行專業(yè)培訓和思想上的教育，提高他們的修養(yǎng)，同時對他們進行素質(zhì)拓展，實現(xiàn)多元化培養(yǎng)。

3 結論

綜上所述，食品檢驗在肉制品的安全方面起到至關重要的作用。從上文分析可知，食品檢驗在實踐過程中還有諸多不完善的地方，食品檢測需要有更加完善的管理制度、更加先進的技術、更加專業(yè)的檢驗團隊，才能對肉制品的質(zhì)量、肉制品的市場穩(wěn)定程度以及個人的身體健康起到保護作用。因此，加強對食品檢驗的重視是對肉制品安全的有力保障。

[1]李艷香.食品檢驗對肉制品安全重要性探討[J].現(xiàn)代食品,2016(1):34-35.

[2]孫景清.食品檢驗對肉制品安全重要性分析[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè),2014(16):180.