□ 李建濤 佛山市順德順峰食品有限公司

1 食品微生物檢驗(yàn)的內(nèi)部管理特點(diǎn)

食品檢驗(yàn)的環(huán)節(jié)對(duì)于食品安全地進(jìn)入市場(chǎng)有著至關(guān)重要的保障，在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)的過程中，對(duì)于內(nèi)部控制階段的管理，不僅范圍大，且要求較高。需要相關(guān)人員按照一定的流程環(huán)節(jié)進(jìn)行，在保證實(shí)驗(yàn)室中的各項(xiàng)具體操作，都滿足食品質(zhì)量檢驗(yàn)環(huán)境與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，更要確保食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性，以及準(zhǔn)確性，將實(shí)驗(yàn)室中的各項(xiàng)不足之處進(jìn)行不斷的改進(jìn)，尋找最適合檢驗(yàn)的方式。

1.1 食品檢驗(yàn)菌株的管理內(nèi)容特點(diǎn)

在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)的過程中，由于微生物會(huì)引起一些病原的傳播，所以對(duì)菌株的管理環(huán)節(jié)要求極為嚴(yán)格，一般這些環(huán)節(jié)會(huì)包括檢驗(yàn)菌種的儲(chǔ)存、傳代、使用、提取、保管、申購，在進(jìn)行這一系列的流程時(shí)，需要嚴(yán)格地規(guī)范工作人員操作，避免在存儲(chǔ)的過程中會(huì)出現(xiàn)微生物混雜情況。通過建立實(shí)驗(yàn)室菌種管理機(jī)制，建立實(shí)驗(yàn)室整體的管理系統(tǒng)。

另外，在進(jìn)行內(nèi)部管理的過程中，涉及一些實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的存儲(chǔ)和備份提取方面的工作，從食品微生物的種類存儲(chǔ)方面來講，不同種類的微生物會(huì)產(chǎn)生的不同管理問題，需要工作人員進(jìn)行嚴(yán)格的分類，要根據(jù)實(shí)驗(yàn)室中鑒定的人員、時(shí)間、微生物的特征、來源、編號(hào)、學(xué)名等方面進(jìn)行如實(shí)記錄，結(jié)合實(shí)際的食品檢驗(yàn)結(jié)果，將微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量進(jìn)行判定，如果發(fā)現(xiàn)菌種的退化或者因?yàn)樽儺惍a(chǎn)生污染的情況時(shí)，需要立刻選用復(fù)壯、分離或者純化的方式進(jìn)行處理。

1.2 實(shí)驗(yàn)試劑與培養(yǎng)基管理的內(nèi)容特點(diǎn)

在這項(xiàng)管理中，一般需要工作人員將這些內(nèi)容根據(jù)不同的種類、不同年份或者限制條件進(jìn)行管理。尤其對(duì)于一些食品，依據(jù)檢驗(yàn)的類別進(jìn)行存放保管，這些內(nèi)容的管理能夠直接影響到食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，實(shí)驗(yàn)室人員需要將參與檢驗(yàn)的食品清單內(nèi)容細(xì)致地列出，將其中的保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、數(shù)量、型號(hào)、規(guī)格、食品的名稱，逐一存檔，為不同的食品檢驗(yàn)培養(yǎng)基選擇適宜放置的位置，避免因?yàn)榄h(huán)境的原因產(chǎn)生菌種的變質(zhì)現(xiàn)象，尤其對(duì)一些條件限制的菌種進(jìn)行存放時(shí)，必須按照嚴(yán)格的程序流程進(jìn)行存放，才能保證實(shí)驗(yàn)試劑和培養(yǎng)基的管理能夠有序且條理分明。

1.3 食品檢驗(yàn)設(shè)備和環(huán)境的管理內(nèi)容特點(diǎn)

在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室的選擇中，一般需要嚴(yán)格按照相關(guān)的規(guī)定，將不同種類的試驗(yàn)進(jìn)行區(qū)域劃分，采取合理的設(shè)計(jì)，將實(shí)驗(yàn)的設(shè)備和環(huán)境進(jìn)行調(diào)整，對(duì)于一些儀器和設(shè)備的擺放，也需要盡量有利于微生物實(shí)驗(yàn)的操作順利，避免因?yàn)樵O(shè)備之間的混雜而產(chǎn)生試驗(yàn)流程的混亂，或者實(shí)驗(yàn)試劑的雜亂、變質(zhì)、污染。一般在建立檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的時(shí)候，需要將無菌室、消毒間、培養(yǎng)室、洗滌室等工作設(shè)施單獨(dú)設(shè)立，保證相互之間不會(huì)混雜，避免了實(shí)驗(yàn)過程中，交叉感染的情況。

2 食品微生物檢驗(yàn)的外在影響因素及其管理控制的特點(diǎn)

在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的操作時(shí)，專業(yè)人員的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技術(shù)達(dá)標(biāo)即可，而在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室外部的相關(guān)內(nèi)容控制環(huán)節(jié)時(shí)，需要相關(guān)人員嚴(yán)密的進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)于一些檢驗(yàn)制度和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的建立要進(jìn)行嚴(yán)格整合，將一切可利用的檢驗(yàn)資源系統(tǒng)化管理，這樣才能夠保證整體檢驗(yàn)工作的有效進(jìn)行。

2.1 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的建立對(duì)食品微生物的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的影響

在我國(guó)整體的食品檢驗(yàn)中，國(guó)家和政府的相關(guān)部門對(duì)于檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)建立會(huì)因?yàn)檎畹牟煌?，?dǎo)致實(shí)際工作中出現(xiàn)沖突，進(jìn)而影響食品微生物的檢驗(yàn)。為了保證檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行，各地逐漸形成了一套統(tǒng)一的檢驗(yàn)體系，保證在食品檢驗(yàn)的過程中，能夠根據(jù)相關(guān)的審核流程進(jìn)行。同時(shí)，對(duì)于相關(guān)人員的篩選也加強(qiáng)了力度，建立有序、規(guī)范的市場(chǎng)食品檢驗(yàn)流程，從而實(shí)現(xiàn)食品微生物檢驗(yàn)的外部控制。

2.2 社會(huì)逐漸形成自律的檢驗(yàn)流程

面對(duì)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，在社會(huì)市場(chǎng)的整體發(fā)展進(jìn)程中，逐漸形成了針對(duì)性的檢驗(yàn)流程。一些企業(yè)和社會(huì)組織的自律監(jiān)管，有效地提升了食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的規(guī)范性，使得食品在投入市場(chǎng)之前，能夠形成嚴(yán)格的審核程序，不但提升了監(jiān)管力度，更將社會(huì)整體的監(jiān)管意識(shí)提升，促進(jìn)了和諧的社會(huì)發(fā)展。

另外，對(duì)于實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)技術(shù)人員的挑選也逐漸規(guī)范化，不僅要保證專業(yè)技術(shù)水平達(dá)標(biāo)，更在平時(shí)的工作中，開展有關(guān)技術(shù)能力驗(yàn)證的活動(dòng)，促進(jìn)了實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量水平的提升。

3 結(jié)語

食品安全的內(nèi)容關(guān)系到社會(huì)中每一個(gè)人的生命安全，檢驗(yàn)工作需要專業(yè)人員和社會(huì)大眾共同監(jiān)管，保證現(xiàn)階段我國(guó)食品安全指數(shù)達(dá)標(biāo)的情況下，不斷地進(jìn)行優(yōu)化創(chuàng)新，向著更加高效、便利、精準(zhǔn)的方向發(fā)展。