炎炎夏日，隨著溫度的升高與濕度的加大，人們的食欲有所下降。溫度高、濕度大，微生物易于生長(zhǎng)繁殖，食物容易腐敗變質(zhì)，稍不注意就會(huì)引發(fā)食物中毒，輕則腹痛、腹瀉，重則危及生命。但是，腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀并非均由食物中毒或誤食不潔食物所引起，也可能是食物過(guò)敏反應(yīng)，切不可將兩者混為一談。

食品過(guò)敏原的定義為食品中能使機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)的物質(zhì)，常見(jiàn)的食品過(guò)敏原主要包括大豆、花生、小麥、堅(jiān)果、牛奶、魚(yú)、蛋類(lèi)及甲殼綱動(dòng)物等8大類(lèi)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)存在2億多過(guò)敏患者，其中約90%是由食物過(guò)敏原引發(fā)的過(guò)敏性疾病。然而食物過(guò)敏目前尚無(wú)有效的根治措施，只能通過(guò)避免食入過(guò)敏原來(lái)預(yù)防食物過(guò)敏的發(fā)生。由于詳盡的食物標(biāo)簽可為消費(fèi)者成功避過(guò)敏原提供關(guān)鍵信息，因此過(guò)敏原的檢測(cè)和標(biāo)識(shí)就顯得尤為重要。本期“食物過(guò)敏原檢測(cè)與標(biāo)識(shí)”專(zhuān)題就食物過(guò)敏原的檢測(cè)技術(shù)、標(biāo)識(shí)管理等方面進(jìn)行了介紹，以期讓讀者更加了解食物過(guò)敏原的現(xiàn)狀及如何減少過(guò)敏原的危害。

冷鏈全程不斷鏈?zhǔn)怯行ПＷC食品安全的重要手段，其作用在夏季尤為凸顯。第五屆亞洲生鮮配送展集中展示、探討了覆蓋前端采購(gòu)、質(zhì)量檢測(cè)、倉(cāng)儲(chǔ)保鮮、全程冷鏈運(yùn)輸和銷(xiāo)售以及熟食加工鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)成本節(jié)約及降低損耗之道。為期3天的展會(huì)共匯聚250余家國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)參展，在20000平米面積上展示了包括冷鏈物流、智能倉(cāng)儲(chǔ)，到生鮮加工、保鮮、包裝、配送在內(nèi)的新產(chǎn)品、新技術(shù)、新服務(wù)。本刊記者于展會(huì)中采訪到康飛、冰熊、渡邊、冰利等企業(yè)，并帶回第一手資料，詳情請(qǐng)見(jiàn)本期“亞洲生鮮配送展2018”專(zhuān)題。

食品安全無(wú)小事，病從口入需謹(jǐn)慎。夏季可以說(shuō)是食品安全問(wèn)題易發(fā)、多發(fā)、高發(fā)的時(shí)期，在生活中，人們應(yīng)拒絕購(gòu)買(mǎi)過(guò)期食品、“三無(wú)”食品、感觀性狀異常的食品等；應(yīng)選擇環(huán)境整潔、衛(wèi)生良好的餐飲單位就餐；需注意高風(fēng)險(xiǎn)食物（多為高蛋白食物）的存放和及時(shí)食用。家庭用餐時(shí)，食物必須做到燒熟煮透；盡量不食用隔夜飯（菜），如不能當(dāng)餐用完的，應(yīng)及時(shí)冷藏，且第二次食用前必須加熱徹底；日常飲食應(yīng)做到葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。大家一起攜手努力，共筑美好食安夏季。