□ 郭紅云 甘肅省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)西部分中心

食品安全一直以來都是我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展中的重要問題，關(guān)系到廣大人民群眾生命健康安全。本文對引發(fā)食品安全的幾個環(huán)節(jié)進(jìn)行闡述，對其引發(fā)問題的原因進(jìn)行分析，并對生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)提出具體的安全措施，以期真正解決我國食品安全問題。

食品安全關(guān)系每個人的飲食健康安全，近年來，食品安全問題的曝光屢見不鮮，這些問題的出現(xiàn)直接影響著食品消費(fèi)者的人身健康安全，每年的“3.15”活動都會曝光一大批存在嚴(yán)重食品安全問題的企業(yè)。然而，面對巨大的利益，一些不法分子依舊會鋌而走險，我國的食品安全形勢依然嚴(yán)峻。

食品安全問題現(xiàn)狀

食品加工過程中的安全問題

食品生產(chǎn)加工過程是食品安全問題引發(fā)的主要階段，農(nóng)民在糧食種植環(huán)節(jié)大量使用化肥農(nóng)藥，造成食物材料的不安全。在食品加工環(huán)節(jié)，一是一些生產(chǎn)企業(yè)在原材料進(jìn)貨上把關(guān)不嚴(yán)，甚至使用已污染或變質(zhì)的原材料；二是有的企業(yè)在食品添加劑使用方面不規(guī)范，特別是一些功能、類別相同的添加劑重復(fù)、疊加使用，造成添加劑超標(biāo)；三是一些企業(yè)檢驗(yàn)檢測設(shè)備跟不上食品安全需求，而企業(yè)而又缺乏委托至有資質(zhì)檢測機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)的意識；四是個別食品生產(chǎn)企業(yè)誠信缺失，為追求利益，超范圍使用添加劑，甚至使用非法添加物質(zhì)。

食品儲藏、運(yùn)輸過程中的安全問題

食品運(yùn)輸、儲藏環(huán)節(jié)具有較高的要求，不恰當(dāng)?shù)膬Σ剡\(yùn)輸環(huán)節(jié)勢必會對食品安全造成一定影響，有些經(jīng)銷食品單位在食品進(jìn)貨儲藏時并未按照要求進(jìn)行嚴(yán)格的儲藏。

消費(fèi)過程中的安全問題

食品消費(fèi)是食品流通的最后一個環(huán)節(jié)，在此過程中同樣存在著巨大的食品安全問題。一些餐飲企業(yè)對一次性物品反復(fù)利用，一些餐飲企業(yè)并未對餐具進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。

食品安全問題的原因分析

食品安全體系中的問題

近年來我國食品安全體系建設(shè)方面下了大力氣，也采取了許多方法，但仍存在很多問題：一是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)出臺的還比較少，已頒布實(shí)施的食品安全標(biāo)準(zhǔn)還不夠完善；二是對食品違法處理的力度還不大，違法成本過低，也助推了違法行為的發(fā)生；三是食品監(jiān)管部門在食品監(jiān)管方面還經(jīng)驗(yàn)不足，對食品安全問題的根源監(jiān)管上方式、方法不夠。

食品安全源頭治理

在進(jìn)行農(nóng)作物種植時，農(nóng)民對于食品安全的相關(guān)知識匱乏，導(dǎo)致農(nóng)藥、化肥的大量使用，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘等超標(biāo)，根源是有害的，其他過程再優(yōu)化也無濟(jì)于事。各種抗生素通過食物鏈進(jìn)入人們食用的肉、蛋、奶中，長此以往人們的身體也會對抗生素產(chǎn)生抗體。因此，食品安全問題屢禁不絕。

消費(fèi)者自我保護(hù)意識薄弱

消費(fèi)者既是食品安全問題的受害者，同時也是食品安全問題的締造者。生產(chǎn)與消費(fèi)是相輔相成相互促進(jìn)的關(guān)系。有害或不合格食品的出現(xiàn)及長期存在，也在于它一直有存在的市場。這主要源于有些消費(fèi)者只衡量價格的差異，卻忽視了產(chǎn)品質(zhì)量的問題；也有些消費(fèi)者受到了食品安全的侵害，卻缺乏維權(quán)意識。有了這些消費(fèi)者的縱容，劣質(zhì)食品才有了滋生的土壤。

治理食品安全問題的具體措施

食品源頭治理環(huán)節(jié)

農(nóng)作物種植是食品安全控制的第一個環(huán)節(jié)，要提高農(nóng)業(yè)種植的科技含量，減少農(nóng)業(yè)種植化肥、農(nóng)藥使用量。規(guī)范養(yǎng)殖業(yè)，加強(qiáng)養(yǎng)殖業(yè)對獸藥等的使用管理工作，從而降低化肥、農(nóng)藥、獸藥的殘留量。

食品加工環(huán)節(jié)

食品加工是食品生產(chǎn)流通的重要環(huán)節(jié)，一是食品加工企業(yè)切實(shí)建立起食品安全誠信體系；二是在許可上要嚴(yán)格食品加工企業(yè)的資格審查；三是食品監(jiān)管部門要加大對食品安全性指標(biāo)的檢測檢查力度。

食品運(yùn)輸、儲藏環(huán)節(jié)

食品運(yùn)輸、儲藏與其他產(chǎn)品相比具有更高的要求。對于一些特殊食品其儲藏運(yùn)輸更是具有特殊的要求。對此，必須加強(qiáng)食品運(yùn)輸單位的資質(zhì)審查環(huán)節(jié)，在交通檢查的過程中也需要對運(yùn)輸車輛的相關(guān)資質(zhì)進(jìn)行審核。在儲藏環(huán)節(jié)，對需要特殊儲藏條件的食品必須進(jìn)行特殊處理。不能只進(jìn)行簡單堆放。要加大對銷售商、餐飲單位的食品儲藏檢查力度，用行政手段促進(jìn)食品運(yùn)輸、儲藏環(huán)節(jié)的安全。

政府監(jiān)管環(huán)節(jié)

政府對食品安全進(jìn)行監(jiān)管是確保食品安全的最有效手段。因此，政府部門需要加大對相關(guān)法律法規(guī)的執(zhí)行力度，加強(qiáng)對食品生產(chǎn)企業(yè)的管理，建立更完善透明可操作的食品監(jiān)管體系，將企業(yè)的違規(guī)信息進(jìn)行及時披露，確保廣大人民群眾的知情權(quán)，讓人民群眾對企業(yè)的生產(chǎn)活動進(jìn)行監(jiān)督。加強(qiáng)對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)和完善，加大政府抽檢力度，嚴(yán)格把控食品進(jìn)入市場的關(guān)口。

結(jié)語

食品安全關(guān)系到人身健康安全，是我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的必然要求，對此應(yīng)該從農(nóng)作物種植、養(yǎng)殖、食品加工、食品流通儲藏、食品消費(fèi)等多個環(huán)節(jié)進(jìn)行層層把關(guān)，確保食品在每一個環(huán)節(jié)的安全性，最終實(shí)現(xiàn)食品安全的目標(biāo)。