□ 宋根林 劉寅成 呂楊招 杭州譜可檢測(cè)技術(shù)有限公司

由于食品安全關(guān)系到人們的身體健康，食品安全問題一直被廣大人民所關(guān)注。目前,我國(guó)在食品安全方面下足了功夫，一方面大力整頓食品加工企業(yè)，一方面加大食品檢測(cè)工作力度[1]。食品安全檢測(cè)工作中，熒光光度法的應(yīng)用可以方便快捷地檢測(cè)出食品中的有害物質(zhì)，以及過量超標(biāo)的重金屬物質(zhì)。熒光光度法以其快捷的檢測(cè)速度，超高的檢測(cè)準(zhǔn)確度，常常被應(yīng)用于食品檢測(cè)環(huán)節(jié)。

1 熒光光度法概述

食物中含有的一些物質(zhì)自身是可以發(fā)射出一定的熒光的，熒光光度法就是利用這一特性，再結(jié)合分子規(guī)律等來(lái)檢測(cè)事物中是否含有對(duì)身體不利的物質(zhì)。利用熒光光度法進(jìn)行食品檢測(cè)可以有效地檢測(cè)出食品中的有害物質(zhì)，而且它還具有非常多的檢測(cè)優(yōu)勢(shì)：檢測(cè)靈敏性高、檢測(cè)快捷、檢測(cè)準(zhǔn)確度高。同時(shí)也應(yīng)看到，雖然熒光光度法有非常多的檢測(cè)優(yōu)點(diǎn)，它也有一個(gè)最大的缺點(diǎn)，那就是，并不是所有的物質(zhì)都會(huì)發(fā)出熒光，那么再進(jìn)行熒光光度法來(lái)檢測(cè)時(shí)就要通過實(shí)驗(yàn)來(lái)判斷，是否需要添加一些試劑，來(lái)使食品能夠發(fā)出熒光[2]。

2 食品檢測(cè)中熒光光度法的運(yùn)用

目前，社會(huì)上對(duì)于食品安全越來(lái)越重視，這就要求我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)能夠檢測(cè)準(zhǔn)確，加之食品流轉(zhuǎn)較快，要求食品檢測(cè)要非常便捷與快速。這些需求熒光光度法都符合。所以在食品檢測(cè)中熒光光度法的運(yùn)用范圍非常廣泛。下面對(duì)于熒光光度法的運(yùn)用范圍做詳細(xì)的分析：①檢測(cè)食品中的氨基酸與維生素；②檢測(cè)食品中的金屬元素；③檢測(cè)食品中的獸藥殘留。

2.1 檢測(cè)食品中的氨基酸與維生素

食品中會(huì)存在許多人身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，確定食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)將有利于人們?cè)谏钪懈鶕?jù)需要選擇合適的食物。氨基酸對(duì)人身體有非常多的好處，它可以給機(jī)體提高營(yíng)養(yǎng)、止疼等。在臨床上經(jīng)常會(huì)用到氨基酸作為營(yíng)養(yǎng)藥，為病人治療病痛。有些食物中也存在氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，利用熒光光度法，可以有效檢測(cè)出在食物中存在的氨基酸含量。維生素也是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，它通常存在于水果、蔬菜中。通過熒光光度法的檢測(cè)，可以充分檢測(cè)出維生素的含量，進(jìn)而可以對(duì)具體的檢測(cè)的食品價(jià)值進(jìn)行合理評(píng)估。

2.2 檢測(cè)食品中的金屬元素

目前，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速，人們餐桌上的食物也在逐漸豐富起來(lái)。但是一些經(jīng)過加工的食品通常會(huì)添加一些食品添加劑。人們身體中會(huì)需要一些金屬微量元素。但是，如果相應(yīng)的微量元素超標(biāo)那么絕對(duì)是對(duì)人體有害的。例如：人體中鋁元素的含量與老年癡呆癥有密切的聯(lián)系，如果人體中的鋁元素超過標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)影響人體鈣、磷的吸收及代謝，影響人體中樞活動(dòng)，導(dǎo)致人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松或者阿爾茨海默病。在對(duì)食品中的鋁元素進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，一般使用微波消解熒光光度法等。該方法可以根據(jù)基礎(chǔ)熒光光度情況，有效檢測(cè)食品中的鋁含量。

2.3 檢測(cè)食品中的獸藥殘留

改革開放極大地促進(jìn)了社會(huì)生活水平的提高，為我國(guó)人民帶來(lái)了相當(dāng)多的實(shí)惠。其中，食物極大豐富就是重要的體現(xiàn)。但是隨之而來(lái)的，食品安全問題也就十分嚴(yán)峻。目前，經(jīng)過調(diào)查研究，市場(chǎng)上食品問題突出，許多的不法商人為了獲取更多的經(jīng)濟(jì)利益，人為地加快食品的制作過程，進(jìn)而達(dá)到降低成本，提高效益的目的。這導(dǎo)致食品中獸藥含量超標(biāo)使用的情況頻繁出現(xiàn)。如果人體攝入含有大量獸藥殘留的食品，就會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生極為不利的影響[3]。對(duì)此，在食品檢測(cè)過程中，食品檢測(cè)技術(shù)人員需要提高對(duì)獸藥殘留的重視程度，積極研究和分析食品中獸藥的殘留情況。在獸藥殘留檢測(cè)中，采用熒光光度法，可以明確食品中的獸藥殘留情況，并據(jù)此采取相應(yīng)的降低獸藥殘留的措施。

3 結(jié)語(yǔ)

食物是人們賴以生存的必需品，食物的安全性將直接與人們的身體健康掛鉤。雖然我國(guó)目前物質(zhì)極大地豐富了，但是在食品安全方面仍然存在許多的問題。這些問題將嚴(yán)重地威脅著廣大人民群眾的身體健康。目前，國(guó)家加大力度在食品安全整頓方面，對(duì)于我國(guó)人民來(lái)說(shuō)是一個(gè)極大的好消息。隨著國(guó)家對(duì)于食品安全檢測(cè)的重視，其檢測(cè)方式也在不斷發(fā)展。熒光光度法的優(yōu)勢(shì)在于方便、快捷、準(zhǔn)確，在食品檢測(cè)中占有非常重的地位。熒光光度法以輻射躍遷為基礎(chǔ)，并且與分子規(guī)律相結(jié)合，進(jìn)而檢測(cè)食品中是否含有對(duì)身體不利的物質(zhì)。食品安全不僅關(guān)系到人民群眾的身體健康，更加關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定，是急需國(guó)家重點(diǎn)治理的工作之一。