□ 范明志 廖淑琴 林偉進(jìn) 深圳中檢聯(lián)檢測(cè)有限公司

1 輻照食品檢測(cè)的目的和原理

1.1 輻照食品檢測(cè)的目的

輻照食品檢測(cè)的目的一般情況下包括四種，第一種是有利于政府的監(jiān)督管理和貫徹國(guó)家法律法規(guī)的執(zhí)行，這其中主要包括輻照食品標(biāo)簽的正確粘貼，并且包括對(duì)食品輻照與否的虛假聲明等，這些相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)通過(guò)國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)等相關(guān)部門(mén)進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定。第二種是能夠促進(jìn)貿(mào)易的公平進(jìn)行，主要包括進(jìn)出口食品是否滿(mǎn)足進(jìn)口國(guó)輻照檢測(cè)的要求或者是為了防止輻照加工企業(yè)想要獲得更多的利潤(rùn)而沒(méi)有對(duì)食品進(jìn)行輻照或者是輻照程度不夠等等[1]。第三種主要是為輻照與否提供一些具體的仲裁措施，更好地維護(hù)社會(huì)和諧發(fā)展。第四種就是為了保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)，維護(hù)消費(fèi)者的消費(fèi)協(xié)議。

1.2 輻照食品檢測(cè)原理

對(duì)食品進(jìn)行輻照處理能夠?qū)κ称分心承┪镔|(zhì)產(chǎn)生細(xì)微的變化。這些變化主要是引起分子的激發(fā)、電離、化學(xué)鍵破解、產(chǎn)生一些極端的活性自由基，從而產(chǎn)生一些新的輻射解物。從目前的方案來(lái)看，輻照食品檢測(cè)主要依據(jù)的是微生物結(jié)構(gòu)的變化以及食品中所含物質(zhì)圍觀形變結(jié)構(gòu)的變化，輻照產(chǎn)品在進(jìn)行輻照之后存在特異性的分解產(chǎn)物，等等。這些方法中研究輻照產(chǎn)品是否存在特異性的分解產(chǎn)物是最直接的研究方法之一，而且特別直觀有效，但是輻照食品產(chǎn)生的輻解產(chǎn)物的濃度一般情況下在300 mg/L以下，這些產(chǎn)物的組成成分比較復(fù)雜，所以每一種物質(zhì)的濃度相對(duì)于整體來(lái)說(shuō)還是比較低的。實(shí)驗(yàn)表明，大多數(shù)的輻照分解物要在相同或者是類(lèi)似的天然食品中天然存在，或者是需要通過(guò)加工和冷藏的處理，所以檢測(cè)輻照食品中是否存在特異輻解產(chǎn)物也比較困難[2]?？梢酝ㄟ^(guò)另外兩種途徑來(lái)分析這一產(chǎn)物的存在，首先可以對(duì)未輻照食品中的化學(xué)組成進(jìn)行充分的研究，還有一種方法就是將現(xiàn)有的化學(xué)分析檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行充分的提高。但是需要注意的是，輻照食品和未輻照的食品的組成成分并沒(méi)有很大的差別，所以這種方法具有非常大的挑戰(zhàn)性。

2 淺析輻照食品檢測(cè)技術(shù)方法

從目前的輻照食品檢測(cè)技術(shù)來(lái)看，主要的研究方法包括物理方法、生物方法、化學(xué)方法。接下來(lái)將對(duì)這三種類(lèi)型的方法進(jìn)行主要分析。

2.1 物理研究方法

物理研究方法主要包括電子自旋共振方法、熱釋光方法、光釋光方法、電阻抗方法、近紅外光譜法。

其中電子自旋共振方法的優(yōu)點(diǎn)是檢測(cè)速度比較快，一般情況下30分鐘內(nèi)可以完成，同時(shí)還可以進(jìn)行重復(fù)測(cè)試并且不將樣品破壞，通常適用于含有結(jié)晶糖類(lèi)的食物。缺點(diǎn)是貯藏的時(shí)間和濕度對(duì)結(jié)果會(huì)產(chǎn)生很大的影響，設(shè)備昂貴而且靈敏度比較低。熱釋光的方法主要優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)確率和靈敏度都比較高，比較適用于分離一些硅酸鹽的食物等，發(fā)光信號(hào)比較持久。缺點(diǎn)就是需要準(zhǔn)備一些放射源，靈敏度依賴(lài)于鹽酸鹽的類(lèi)型和數(shù)量。光釋光方法能夠進(jìn)行快速的篩選，所需要的樣品比較少，而且花費(fèi)也比較少，樣品可以進(jìn)行重復(fù)利用，但是其多數(shù)情況下需要用第二種方法進(jìn)行驗(yàn)證，靈敏度依賴(lài)于表面粘附礦物粒的類(lèi)型和數(shù)量，貯藏和重復(fù)測(cè)試對(duì)結(jié)果都會(huì)有或多或少的影響。

2.2 生物研究方法

生物研究方法主要包括直接表面熒光過(guò)濾技術(shù)、平板技術(shù)方法、種子發(fā)芽抑制方法、內(nèi)毒素/革蘭氏陰性菌方法。

DNA變異法可以結(jié)合多種測(cè)試方法，包括DNA堿基損傷檢測(cè)、DNA碎片過(guò)濾、線(xiàn)粒體DNA電泳的方法，等等。這些方法都可以適用于所有的食物。但是其非輻照的手段也可以引起DNA類(lèi)似的變化。還有直接表面熒光過(guò)濾技術(shù)，這種技術(shù)操作簡(jiǎn)單，花費(fèi)比較少，可以同時(shí)對(duì)產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行充分的了解。但是靈敏度依賴(lài)于食物的初始包含細(xì)菌的數(shù)量。

2.3 化學(xué)研究方法

化學(xué)研究方法也是對(duì)輻照食品進(jìn)行檢測(cè)的重要方法，主要包括揮發(fā)性碳?xì)浠衔锓椒?、過(guò)氧化值法、單細(xì)胞凝膠電泳法，等等。

揮發(fā)性碳?xì)浠衔锓椒ǚ椒ㄟm合于一些含脂類(lèi)的食物，在常規(guī)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行GC檢測(cè)，但是用其他非輻照加工的手段產(chǎn)生的異性產(chǎn)物在其他的食物中也存在，而且靈敏度依賴(lài)產(chǎn)物的數(shù)量和類(lèi)型。

3 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)本文對(duì)輻照食品檢測(cè)的目的、原理以及其檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)的分析，人們可以對(duì)輻照食品檢測(cè)有基本的了解，但是目前這一技術(shù)還有待提高，需要相關(guān)人員繼續(xù)進(jìn)行探索。