□ 李 靜 廣州檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)有限公司

調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，目前主要有兩種方法來(lái)進(jìn)行食品的安全檢測(cè)，一種為氣相色譜法，其在固定相與流動(dòng)相中間放置食品樣品，因?yàn)闅怏w具有較快的擴(kuò)散速度，因此會(huì)很快實(shí)現(xiàn)平衡目的[1]。但是在不斷實(shí)踐中，本種技術(shù)也逐漸出現(xiàn)了一系列的缺點(diǎn)，如不具備較強(qiáng)的定性能力等。針對(duì)這種情況，有關(guān)專家開始聯(lián)合使用色譜法和質(zhì)譜法。這樣既可以將色譜法的優(yōu)勢(shì)延續(xù)下去，又能增強(qiáng)檢測(cè)的定性能力。

1 色譜質(zhì)譜技術(shù)在食品分析中的優(yōu)勢(shì)

實(shí)踐研究表明，在食品安全檢測(cè)分析中運(yùn)用色譜質(zhì)譜技術(shù)具有一系列的優(yōu)勢(shì)，其不僅具有較高的基礎(chǔ)效率和較強(qiáng)的定性能力，還具有其他的一些優(yōu)勢(shì)。具體來(lái)講，可以從這些方面來(lái)理解。首先，減少了食品安全檢測(cè)的環(huán)節(jié)，樣品收集、樣品轉(zhuǎn)移等環(huán)節(jié)可以忽略，降低了食品安全檢測(cè)的操作復(fù)雜程度，且質(zhì)譜分析的樣品單一要求也可以得到有效滿足。其次，聯(lián)合使用色譜質(zhì)譜技術(shù)，質(zhì)量、三維、時(shí)間等方面的信息同時(shí)具備，具有較高的整體檢測(cè)效率。最后，在技術(shù)應(yīng)用實(shí)踐中，還可以將先進(jìn)的計(jì)算機(jī)技術(shù)運(yùn)用過(guò)來(lái)，對(duì)整體操作流程有效優(yōu)化，促使檢測(cè)分析過(guò)程的自動(dòng)化程度大大提升。

2 食品安全分析檢測(cè)中色譜質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用

2.1 基礎(chǔ)物質(zhì)成分的分析

隨著人民生活質(zhì)量的提升，全社會(huì)普遍關(guān)注食品安全問(wèn)題，雖然近些年來(lái)食品行業(yè)發(fā)展迅速，但是也有很大的風(fēng)險(xiǎn)存在。那么就需要積極應(yīng)用和創(chuàng)新現(xiàn)代化色譜質(zhì)譜技術(shù)，對(duì)基礎(chǔ)物質(zhì)成分進(jìn)行科學(xué)準(zhǔn)確的分析，以便促使食品安全得到保證。比如，在分析啤酒成分時(shí)，通過(guò)色譜質(zhì)譜技術(shù)的聯(lián)合使用，可以將其中的40種主要化合物給鑒定出來(lái)；再如，在檢測(cè)淡水魚肉時(shí)，通過(guò)色譜質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用，能夠快速有效地檢測(cè)出來(lái)醇類物質(zhì)和其他主要化合物，揮發(fā)性成分也可以得到有效鑒別。在實(shí)驗(yàn)中，鯽魚的42種成分可以被檢測(cè)出來(lái)，草魚的30種成分可以被檢測(cè)出來(lái)，具有較高的效率。因此，食品檢驗(yàn)分析中，色譜質(zhì)譜技術(shù)具有較大的優(yōu)勢(shì)，能夠深層次準(zhǔn)確檢測(cè)食品的各種成分，在未來(lái)將會(huì)得到更加廣泛的應(yīng)用。

2.2 農(nóng)藥殘留的檢測(cè)分析

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前我國(guó)蔬菜的農(nóng)藥使用量不斷增大，農(nóng)藥噴灑次數(shù)越來(lái)越多，雖然對(duì)于農(nóng)作物的快速成長(zhǎng)具有較大意義，卻讓農(nóng)藥成分復(fù)雜程度大幅度提升，且很容易導(dǎo)致農(nóng)藥成分殘留于蔬菜中。雖然檢測(cè)過(guò)程中能夠直接發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留現(xiàn)象，卻無(wú)法有效離析農(nóng)藥成分。在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi)，主要利用氣相色譜檢測(cè)法來(lái)檢測(cè)農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留情況。這種方法僅僅可以將單一的樣品成分給檢測(cè)出來(lái)，而對(duì)于復(fù)雜的農(nóng)藥成分無(wú)能為力。針對(duì)這種情況，為了提升農(nóng)藥檢測(cè)的針對(duì)性和有效性，就需要聯(lián)合使用色譜質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)，實(shí)踐研究表明，其能夠?qū)r(nóng)產(chǎn)品當(dāng)中的殘留農(nóng)藥成分定性檢測(cè)。且操作難度較小，適用范圍較廣，具有較高的整體回收率和較低的檢驗(yàn)下限。在具體實(shí)踐中，不需要凈化操作提取液就能夠定量分析，具有較高的整體檢測(cè)效益。同時(shí)，采用色譜質(zhì)譜聯(lián)合技術(shù)，還可以綜合檢測(cè)果蔬農(nóng)藥殘留情況，對(duì)農(nóng)藥成分中的有機(jī)物質(zhì)、氨基甲酸質(zhì)等準(zhǔn)確分析，可以檢測(cè)出50種以上的農(nóng)藥成分，且回收率在80%以上。相較于酶抑制法、酶聯(lián)免疫法等其他的檢測(cè)離析技術(shù)，色譜質(zhì)譜技術(shù)具有較大的應(yīng)用價(jià)值。

2.3 牲畜藥物殘留分析

人們經(jīng)濟(jì)水平的提升，對(duì)肉類食品需求越來(lái)越大；但是調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前養(yǎng)殖戶往往會(huì)將青霉素、四環(huán)島素等藥物喂給小動(dòng)物，這些藥物會(huì)讓抗病原子產(chǎn)生于小動(dòng)物的體內(nèi)，進(jìn)而避免疾病的出現(xiàn)，保證小動(dòng)物的正常生長(zhǎng)。但是這些藥物也很容易殘留于動(dòng)物體內(nèi)，進(jìn)而威脅到食品安全。比如，人們誤食了少量的氯霉素類藥物，就很可能導(dǎo)致特異性再生障礙性貧血的出現(xiàn)。且硝基咪唑類、硝基呋喃類等藥物的致癌作用非常強(qiáng)，任何劑量的氨基比林，都會(huì)導(dǎo)致致死性粒細(xì)胞的出現(xiàn)。且不同藥物成分對(duì)人體具有不同的危害，那么就需要借助于色譜質(zhì)譜聯(lián)合技術(shù)來(lái)檢測(cè)肉類食品的藥物殘留問(wèn)題。實(shí)踐研究表明，色譜質(zhì)譜技術(shù)能夠有效檢測(cè)出藥物殘留成分，保障了肉類食品的安全。

此外，食品添加劑被廣泛運(yùn)用到食品加工過(guò)程中，雖然具有較好的保鮮效果，但是也有飲食風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)。針對(duì)這種情況，就需要積極運(yùn)用色譜質(zhì)譜技術(shù)聯(lián)合檢測(cè)食品中的食品添加劑成分，保證食品中添加劑的危害程度不超過(guò)人體接受范圍。

3 結(jié)語(yǔ)

進(jìn)入新時(shí)期后，我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展迅速，但是也出現(xiàn)了較多的食品安全問(wèn)題。針對(duì)這種情況，就需要積極運(yùn)用色譜質(zhì)譜技術(shù)來(lái)開展食品安全分析檢測(cè)工作。實(shí)踐研究表明，相較于其他的分析檢測(cè)技術(shù)，色譜質(zhì)譜技術(shù)具有較高的效率和較強(qiáng)的定性分析能力。在未來(lái)的發(fā)展中，色譜質(zhì)譜技術(shù)將會(huì)進(jìn)一步革新和成熟，進(jìn)而得到更加廣泛的應(yīng)用。