□ 李 靜 廣州廣電計(jì)量檢測(cè)股份有限公司

食品檢測(cè)的最終目的是為社會(huì)大眾提供安全的食品，因此我們需要不斷地創(chuàng)新工作方法、優(yōu)化檢測(cè)設(shè)備、轉(zhuǎn)變不合理的方式，使食品檢測(cè)更加具有準(zhǔn)確性、科學(xué)性、規(guī)范性，更好地為社會(huì)大眾服務(wù)，保障民眾的餐桌安全[1]。

1 提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的技術(shù)支持

1.1 分子生物學(xué)技術(shù)

分子生物學(xué)技術(shù)表明人們對(duì)生物體的認(rèn)知到達(dá)了微觀水平，涉及食品檢測(cè)中的技術(shù)如下。① DNA 芯片技術(shù)是將微電子技術(shù)融合到分子生物學(xué)，并且對(duì)其兩者進(jìn)行相關(guān)的升華運(yùn)用，使用方法是將核苷酸與基因探針相互融合，利用系統(tǒng)對(duì)其進(jìn)行專業(yè)化檢測(cè)，對(duì)食品中的微生物生存狀態(tài)進(jìn)行分析；②基因探針技術(shù)是利用了堿基 DNA 鏈互補(bǔ)的特性，互補(bǔ)后的 DNA 的穩(wěn)定性更強(qiáng)，食品樣品與 DNA 探針進(jìn)行接觸，分子雜交，則樣品中存在該種微生物。

1.2 生物免疫學(xué)技術(shù)

生物免疫學(xué)技術(shù)是從免疫學(xué)角度進(jìn)行研究的一種方法，主要原理如下。①免疫熒光技術(shù)就是在抗原或抗體上添加一種熒光物質(zhì)，但是需要在不影響抗原或抗體的活動(dòng)基礎(chǔ)上。在顯微鏡環(huán)境中，帶有熒光點(diǎn)的抗原或抗體辨識(shí)度極高，熒光充分發(fā)揮了其鑒別的作用。②免疫層析技術(shù)具有其自身的優(yōu)越性，操作程序極其簡(jiǎn)單且準(zhǔn)確性高，不會(huì)對(duì)外界環(huán)境產(chǎn)生危害，同時(shí)又適用于大部分真菌、細(xì)菌，比如布氏桿菌、大腸桿菌等，是一種比較理想的檢測(cè)方法。

2 提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的控制因素

2.1 制定統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

為能夠有效提高食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性，必須制定先進(jìn)統(tǒng)一的食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能確保食品檢測(cè)過(guò)程、結(jié)果和報(bào)告嚴(yán)密而統(tǒng)一，防止檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的檢測(cè)結(jié)果存在明顯的差異化問題。為此，在食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)吸收和借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)驗(yàn)做法，充分考慮國(guó)內(nèi)實(shí)際，制定與中國(guó)特色相符的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。所制定的食品檢驗(yàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，必須囊括所有的食品大類，將所有食品均細(xì)分至各食品大類。同時(shí)，對(duì)于有害物質(zhì)，也應(yīng)進(jìn)行合理細(xì)分，比如：可分為食品添加劑、工業(yè)添加劑、病蟲害以及農(nóng)藥殘留等。在此基礎(chǔ)上，還應(yīng)按照食品分類制定出統(tǒng)一的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，并確保所有食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)予以落實(shí)。

2.2 隨機(jī)采取食品樣本

作為食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的直接來(lái)源，食品采樣是提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的關(guān)鍵。樣本的采集不能刻意的選擇，必須要遵循隨機(jī)、無(wú)序、無(wú)差異的采集原則，樣本的選擇需要控制好因變量和自變量，隨機(jī)選擇樣品。待檢測(cè)的食品是由多種原材料結(jié)合而成的，這就需要這些原材料同時(shí)進(jìn)行代表樣品的選擇，而不是逐一進(jìn)行，力求最大程度地減少誤差。保證樣品采集工具的清潔，一定要對(duì)相關(guān)的樣本加工設(shè)備進(jìn)行清理，防止外界物質(zhì)摻入而影響檢測(cè)數(shù)據(jù)。

2.3 選擇恰當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法

食品的檢驗(yàn)方法主要有三種，分別為感官檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)以及理化檢驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)室工作主要是根據(jù)相關(guān)產(chǎn)品和方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的，也有一些相關(guān)法律法規(guī)，都是實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重要資源。一方面，食品檢驗(yàn)應(yīng)以國(guó)家、行業(yè)以及地方等標(biāo)準(zhǔn)為主要依據(jù)，提高檢驗(yàn)檢測(cè)工作的規(guī)范性，保障檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性；另一方面，及時(shí)更新相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，依照新標(biāo)準(zhǔn)和新方法開展檢測(cè)工作，部分檢測(cè)方法以及標(biāo)準(zhǔn)存在多種方法，此時(shí)應(yīng)當(dāng)綜合考慮實(shí)驗(yàn)環(huán)境、軟硬件設(shè)施配置、人員技術(shù)條件等選擇恰當(dāng)?shù)膶?shí)驗(yàn)方法進(jìn)行檢測(cè)。但是很多檢驗(yàn)方法和參照標(biāo)準(zhǔn)并沒有及時(shí)得到有效更新，即便按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢測(cè)，也難以使檢驗(yàn)結(jié)果滿意。對(duì)于實(shí)驗(yàn)室來(lái)說(shuō)，可以結(jié)合自身實(shí)際進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)方法研發(fā)，這就需要對(duì)所用儀器設(shè)備、人員技術(shù)以及實(shí)驗(yàn)室環(huán)境加以確認(rèn)，也可以針對(duì)所采用的方法進(jìn)行適當(dāng)比對(duì)與驗(yàn)證，

以提高檢驗(yàn)檢測(cè)效果。

2.4 規(guī)范檢測(cè)儀器的使用和人員操作

檢測(cè)儀器需要盡最大程度地實(shí)現(xiàn)相關(guān)精度的可調(diào)控性，所使用的檢測(cè)儀器要符合行業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)。在食品樣本的檢測(cè)過(guò)程中，要對(duì)不同的檢測(cè)儀器進(jìn)行不同的實(shí)驗(yàn)處理，減少因?yàn)槿斯さ牟缓侠聿僮鲗?dǎo)致的誤差，比如蒸餾瓶的氣密性、器皿的雜質(zhì)殘留、燒杯的刻度等。另外，工作人員具備全方位的檢測(cè)技能，可以最大限度地提高食品檢測(cè)的精準(zhǔn)度。規(guī)范的流程和最終的數(shù)值結(jié)論有著很大的關(guān)系，如果違反操作規(guī)程，就會(huì)引起數(shù)據(jù)的偏差。因此，食品檢測(cè)人員應(yīng)加強(qiáng)勞動(dòng)技能培訓(xùn)，熟悉檢驗(yàn)操作，做好百姓餐桌守護(hù)人的角色。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著人們對(duì)于食品安全重視度的不斷提升，食品監(jiān)管力度也一直在明顯增強(qiáng)，這就需要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)，確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。具體來(lái)說(shuō)，應(yīng)當(dāng)制定先進(jìn)統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)樣品控制，規(guī)范藥品試劑以及標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的管理，選擇恰當(dāng)?shù)氖称窓z驗(yàn)方法，不斷促進(jìn)食品檢驗(yàn)從業(yè)人員素質(zhì)水平的提升，注意實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件控制，并做好檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄與處理工作，進(jìn)而推動(dòng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)事業(yè)繼續(xù)穩(wěn)步向前發(fā)展。