□ 谷曉霞 張 偉 楊 燕 漯河市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心

相關(guān)調(diào)查研究表明，我國(guó)由于微生物導(dǎo)致食品安全問(wèn)題發(fā)生的數(shù)量日益上升，其中因微生物導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹瀉問(wèn)題的發(fā)生數(shù)量已經(jīng)達(dá)到14億人，而且因腹瀉導(dǎo)致人死亡的數(shù)量已經(jīng)達(dá)到400萬(wàn)。人類用肉眼難以觀測(cè)到微生物，而微生物又會(huì)對(duì)人類身體健康造成一定威脅，因此需要對(duì)微生物進(jìn)行深入分析與研究，以充分掌握微生物的具體檢測(cè)方式，并將其應(yīng)用于食品安全檢測(cè)之中，從而避免因微生物導(dǎo)致食品出現(xiàn)安全問(wèn)題，為人們身體健康以及食品安全提供保障，促使我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平得到有效提升。

1 食品檢驗(yàn)

1.1 食品檢驗(yàn)的重要意義

食品檢驗(yàn)與人類日常生活有著緊密的聯(lián)系。食物作為補(bǔ)充人類身體能量的重要來(lái)源，一旦食品出現(xiàn)了安全問(wèn)題，不但會(huì)威脅人類的身體健康與生命安全，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)斐伤劳觥，F(xiàn)階段，我國(guó)食品出現(xiàn)安全問(wèn)題大部分是由于食品檢測(cè)不夠細(xì)致所導(dǎo)致的。因此，在未來(lái)發(fā)展過(guò)程中，人們需要提升對(duì)食品安全檢測(cè)的重視度。大部分生產(chǎn)廠商為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，選擇在食品中添加部分化學(xué)產(chǎn)品，進(jìn)而達(dá)到保鮮保質(zhì)的目的。一旦沒(méi)有控制好食品添加成分，極易引發(fā)食品安全問(wèn)題，威脅人們的生命安全。因此，相關(guān)部門必須要加大食品檢驗(yàn)力度，從根本上提升人們的整體生活質(zhì)量，保證人們能夠安全食用相關(guān)食品，提升工作人員的工作質(zhì)量以及效率，為社會(huì)不斷進(jìn)步提供保障，促使我國(guó)變得更加和諧與富強(qiáng)。

1.2 食品檢驗(yàn)操作準(zhǔn)備

若想實(shí)現(xiàn)有效的食品檢驗(yàn)，首先要對(duì)樣品進(jìn)行全面采集，確保采集回來(lái)的樣品具有一定代表性，不具備質(zhì)量問(wèn)題。在采集過(guò)程中，采集人員必須要秉持公平原則，既不能專挑質(zhì)量好的，又不能專挑質(zhì)量差的，要采用隨機(jī)抽樣方式來(lái)對(duì)食品樣品進(jìn)行抽取。其次，對(duì)于樣品中沒(méi)有檢測(cè)意義的雜質(zhì)要予以去除，其中去除方式可以選擇濃縮干燥、蒸餾法、透析等。最后，在確定具體檢測(cè)方式時(shí)，要根據(jù)實(shí)驗(yàn)的具體情況以及樣品的具體情況進(jìn)行，對(duì)于實(shí)驗(yàn)中將會(huì)出現(xiàn)的因素進(jìn)行全面考慮，進(jìn)而保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2 微生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

2.1 代謝學(xué)電阻抗法在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

在開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作時(shí)，將代謝學(xué)電阻抗法應(yīng)用于其中，來(lái)充分檢驗(yàn)食品中是否含有有害人體健康的微生物，該種技術(shù)是一種較為新型的檢測(cè)技術(shù)。其中具體原理為：培養(yǎng)基內(nèi)含有不斷生長(zhǎng)的細(xì)菌，一經(jīng)繁殖便會(huì)加快培養(yǎng)基內(nèi)大分子物質(zhì)如脂類的新陳代謝，進(jìn)而促使具有電活性的小分子物質(zhì)全面形成，如醋酸鹽。由于這類離子的全面形成會(huì)促使培養(yǎng)基帶有一定導(dǎo)電性，并對(duì)培養(yǎng)基的電阻抗產(chǎn)生一定影響，進(jìn)而發(fā)生一定程度上的變化。相關(guān)工作人員在對(duì)培養(yǎng)基內(nèi)部的電阻抗變化程度進(jìn)行分析與觀測(cè)時(shí)，需要考慮培養(yǎng)基內(nèi)細(xì)菌的繁殖特征，進(jìn)而有效確定細(xì)菌種類。代謝學(xué)電阻抗法主要被應(yīng)用于金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等相關(guān)細(xì)菌的檢測(cè)之中。

2.2 生物芯片在食品檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用

將生物芯片技術(shù)應(yīng)用于食品檢驗(yàn)之中，可以發(fā)現(xiàn)較為隱蔽的致病菌以及有效檢測(cè)出食品中所含有的致病菌。例如，對(duì)15種細(xì)菌的16srDNA采用引物進(jìn)行一定程度上的擴(kuò)增，最后與芯片上的探針進(jìn)行雜交，從而檢測(cè)出食品樣品中含有的致病菌。由于該種方式具有操作簡(jiǎn)便、高敏感性等特征，因此使用該種方式可以大幅度提升檢測(cè)效率。

2.3 生物傳感器檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的有效應(yīng)用

生物傳感器是指根據(jù)生物中含有的活性物質(zhì)產(chǎn)生的物理以及化學(xué)變化所形成的感應(yīng)，并通過(guò)二者的換能器來(lái)捕捉目標(biāo)物的反應(yīng)，利用數(shù)字信號(hào)將反應(yīng)具體變化進(jìn)行表達(dá)，最終確定檢測(cè)對(duì)象的濃度。由于生物傳感器具有滿足時(shí)代發(fā)展需求、靈敏性高等優(yōu)勢(shì)，因此被廣泛應(yīng)用于食品檢測(cè)之中，來(lái)對(duì)復(fù)雜多樣的樣品進(jìn)行有效檢查。

3 結(jié)語(yǔ)

由于食品安全與人們身體健康有著最為緊密的聯(lián)系，因此應(yīng)提升食品檢測(cè)力度，將食品安全知識(shí)進(jìn)行普及，方便大眾在購(gòu)買食品時(shí)能夠通過(guò)最簡(jiǎn)單的方法判斷食品是否安全，避免食品安全問(wèn)題的發(fā)生，從而形成和諧的社會(huì)氛圍。