□ 崔常樂 廣東省廣州市黃埔區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

食品安全問題直接關(guān)系到國家的發(fā)展和消費(fèi)者的生命安全，因此食品安全監(jiān)管工作的重要性是毋庸置疑的。隨著我國人民生活水平的提高，傳統(tǒng)的食品安全監(jiān)管工作方式已經(jīng)不能夠滿足我國人民生產(chǎn)生活的需要，因此對食品快速檢測技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用進(jìn)行分析，能促進(jìn)我國食品安全監(jiān)管工作不斷發(fā)展。

1 我國食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動(dòng)了食品行業(yè)的快速發(fā)展，但是我國目前的食品安全監(jiān)管工作還存在許多問題。一方面，食品安全現(xiàn)場的監(jiān)管需要管理人員攜帶相關(guān)的檢測設(shè)備，體積大且操作繁瑣，導(dǎo)致我國食品安全監(jiān)管的工作效率較低；另一方面，工作人員對于相應(yīng)的檢測設(shè)備使用不熟練，導(dǎo)致相應(yīng)的檢測工作不能夠正確地進(jìn)行，且由于設(shè)備本身的限制，導(dǎo)致檢測結(jié)果存在一定誤差，等待檢測結(jié)果的時(shí)間較長[1]。因此，只有運(yùn)用科學(xué)有效的食品檢測技術(shù)才能夠切實(shí)保證食品的安全性，促進(jìn)我國食品行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。

2 食品快速檢測技術(shù)

食品的快速檢測技術(shù)包含：食品膠體金免疫技術(shù)、生物傳感器檢測技術(shù)、生物芯片檢測技術(shù)以及化學(xué)發(fā)光免疫檢測技術(shù)?？焖贆z測技術(shù)主要是依靠先進(jìn)的化學(xué)設(shè)備儀器和先進(jìn)的檢測原理實(shí)現(xiàn)對食品的快速檢測，隨后出具安全檢測結(jié)果報(bào)告，完成對食品的安全檢測。這種快速的食品檢測技術(shù)以其自身快速便捷的特點(diǎn)可以在實(shí)際食品生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行應(yīng)用，使得食品的抽檢工作變得更加便捷，且進(jìn)行食品檢測的設(shè)備重量輕、體型小，為運(yùn)輸和攜帶提供了方便，使食品檢測工作能夠順利開展，同時(shí)能夠?qū)κ称飞a(chǎn)企業(yè)進(jìn)行科學(xué)有效的管理，保證了我國社會環(huán)境的穩(wěn)定性[2]。

2.1 膠體金免疫技術(shù)

膠體金免疫技術(shù)用于檢測HBsAg、HCG和抗雙鏈DNA抗體等，有簡單、快速、準(zhǔn)確和無污染等優(yōu)點(diǎn)。這種技術(shù)在食品安全檢測當(dāng)中能夠幫助管理人員更加快速地了解食品的實(shí)際信息，加強(qiáng)對食品實(shí)際質(zhì)量的監(jiān)控。

2.2 生物傳感器檢測技術(shù)

生物傳感器是一種對生物物質(zhì)敏感并將其濃度轉(zhuǎn)換為電信號進(jìn)行檢測的儀器。生物傳感器技術(shù)能夠?qū)θ忸愂称返馁|(zhì)量實(shí)現(xiàn)科學(xué)檢測。

2.3 生物芯片檢測技術(shù)

生物芯片檢測技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對細(xì)胞、蛋白質(zhì)、基因及其他生物組分準(zhǔn)確、快速、大信息量的檢測，使用這種技術(shù)對食品當(dāng)中的蛋白質(zhì)等含量進(jìn)行檢測，以保證食品安全檢測的實(shí)際質(zhì)量[3]。

2.4 化學(xué)發(fā)光免疫檢測

化學(xué)發(fā)光免疫檢測可以檢測化學(xué)發(fā)光反應(yīng)中的反應(yīng)物、催化劑、抑制劑等，是一項(xiàng)最新免疫測定技術(shù)。這種技術(shù)可以對食品當(dāng)中的添加化學(xué)劑進(jìn)行詳細(xì)分析，實(shí)現(xiàn)對違規(guī)添加劑的實(shí)時(shí)檢測。

3 快速檢測技術(shù)對食品安全監(jiān)管工作的作用

3.1 對食品安全監(jiān)管工作效率的影響

快速檢測技術(shù)以其便于攜帶、檢測時(shí)間快、檢測效率高等優(yōu)勢能夠在食品安全監(jiān)管工作當(dāng)中實(shí)現(xiàn)對食品的現(xiàn)場檢測，對食品存在安全問題的原因進(jìn)行分析并顯示給工作人員，有效地控制了非法物質(zhì)的使用，提高了食品安全監(jiān)管工作的實(shí)際效率[4]。

3.2 提高食品安全監(jiān)管工作的實(shí)際工作效率

在傳統(tǒng)的食品安全監(jiān)管工作當(dāng)中，由于檢測技術(shù)的限制，食品安全監(jiān)管人員在食品生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行安全檢測工作時(shí)，往往需要提前對大型的食品安全檢測設(shè)備進(jìn)行運(yùn)輸。而食品安全設(shè)備本身為精密型設(shè)備，多次運(yùn)輸會影響設(shè)備的準(zhǔn)確性，導(dǎo)致食品安全監(jiān)管工作的實(shí)際工作范圍受到一定程度的影響[5]?？焖贆z測技術(shù)用到的設(shè)備較小巧，便于攜帶，因而解決了食品安全監(jiān)管當(dāng)中設(shè)備運(yùn)輸過程對設(shè)備精度的影響，大大提高了食品安全監(jiān)管工作的實(shí)際效率。

3.3 在食品安全監(jiān)管工作體系完善方面的作用

快速檢測技術(shù)的設(shè)備儀器小巧、成本較低，檢測快速準(zhǔn)確，使得食品安全監(jiān)管工作的成本得到有效控制，優(yōu)化了食品安全監(jiān)管工作的工作結(jié)構(gòu)。在保證了實(shí)際檢測質(zhì)量的基礎(chǔ)上提高了工作效率，有利于完善食品安全監(jiān)管工作體系，保證我國食品市場的穩(wěn)定性。

4 結(jié)論

探討快速檢測在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的應(yīng)用，先要分析我國食品行業(yè)存在的主要問題得出食品安全監(jiān)管工作的重點(diǎn)，再分析食品安全快速檢測技術(shù)對監(jiān)管工作的促進(jìn)作用，將快速檢測技術(shù)運(yùn)用到實(shí)際的食品安全監(jiān)管工作中，提高工作效率。