□ 符雅慧 賓陽縣食品藥品檢驗(yàn)檢測中心

在我們生活中，一個接一個的食品安全事件相繼發(fā)生，這值得我們反思，儼然食品安全問題已嚴(yán)重威脅到人類健康，并使得人們對食品的食用存在恐懼心理。例如：2010年青島毒韭菜事件、2011年廋肉精事件、2013年湖南“鎘大米”流入廣東、2014年福喜公司使用過期肉，等等。這些食品安全問題均為人們身體健康與生命安全造成威脅?！吨腥A人民共和國食品安全法》指出食品安全監(jiān)管需做到從農(nóng)田至餐桌的全程監(jiān)管，但整個過程流程多，任務(wù)重，為政府執(zhí)法部門增加了難度，成為監(jiān)管難題。

快速檢測技術(shù)屬于食品安全監(jiān)管的有效檢測技術(shù)，能夠?qū)κ卟?、水果等食品里農(nóng)藥殘留物情況給予檢測，預(yù)防不安全食物流入市場，影響消費(fèi)者健康，侵犯消費(fèi)者合法權(quán)益?？焖贆z測技術(shù)可使食品質(zhì)量更有保障，檢測效率相當(dāng)高，短期內(nèi)即可完成檢測，操作簡便，在食品安全監(jiān)管中發(fā)揮了價值與作用。而以下則通過對快速檢測技術(shù)概念進(jìn)行闡述，對幾種快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用給予了總結(jié)。

1 快速檢測技術(shù)定義

快速檢測即指包括樣品制備在內(nèi)可短期內(nèi)出具檢測結(jié)果的行為。一般情況下，理化檢驗(yàn)方法可在2 h內(nèi)得出結(jié)果的則被視作快速方法?？捎糜谑称钒踩珯z測的技術(shù)方法較多，但相較于常規(guī)方法，微生物檢驗(yàn)方法可縮短1/2或1/3時間，結(jié)果也較準(zhǔn)確，被認(rèn)定為可行的快速方法之一?，F(xiàn)場快速檢測方法通常于半個小時內(nèi)得出結(jié)果。若可在10幾分鐘內(nèi)得出結(jié)果的則屬于相當(dāng)快速的檢測方法。

快速檢測無需要專門的、固定實(shí)驗(yàn)室，或高級試驗(yàn)設(shè)備與材料，操作便利，檢驗(yàn)過程用時短，結(jié)果準(zhǔn)確率高，可應(yīng)用于大量樣品篩選中，成本低，在食品檢測工作中得到了大力應(yīng)用。

2 快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的有效應(yīng)用

為保證食品安全，關(guān)鍵是將食品安全監(jiān)管工作落實(shí)到位，這在飲食結(jié)構(gòu)多樣化的今天相當(dāng)重要。但因生活水平提升，食品種類數(shù)量增多，且不同食品生產(chǎn)原材料與工藝有一定差異，加上我國地域間跨度大，生產(chǎn)廠家分散，不同廠家的同類產(chǎn)品成分也有差異，增加了食品安全監(jiān)管難度，只有新的、先進(jìn)的食品安全監(jiān)管手段方可跟上時代發(fā)展步伐?？焖贆z測技術(shù)出現(xiàn)在大眾視野，成為食品安全監(jiān)管工作中的佼佼者，例如：2016年9月首屆絲綢之路（敦煌）國際文化博覽會于敦煌盛大召開，該次活動里，食品安全快速檢測技術(shù)則凸顯了自身的價值與作用，使整個會議中的食品安全得到了保障，整個過程要求對進(jìn)入保障區(qū)域的任何食材均認(rèn)真批批檢、框框檢，故而任務(wù)重。傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室檢查不能取得預(yù)期效果，食品安全快速檢測優(yōu)勢凸顯，為監(jiān)管部門工作的開展提供了便利性，保證了任務(wù)的順利完成，可及時消除安全隱患，預(yù)防問題食品流入其中，保證了食品安全得到合理控制，為重大活動中食品安全監(jiān)管工作的開展增加了一層屏障。而當(dāng)前常用的快速檢測技術(shù)包括以下幾種。

2.1 化學(xué)比色法

該法是依靠檢測樣本于顏色方面的改變來達(dá)到食品安全檢測的目的，能夠和標(biāo)準(zhǔn)比色卡作對比，快速得到檢測結(jié)果。因檢測技術(shù)的發(fā)展，和其對應(yīng)的檢測設(shè)備隨之出現(xiàn)，檢測結(jié)果更準(zhǔn)確，不過該法靈敏性不夠高，主要被應(yīng)用于果蔬中有機(jī)磷的檢測。

2.2 蛋白質(zhì)芯片法

蛋白質(zhì)芯片屬于固相支持物表層結(jié)合預(yù)先設(shè)計對大量探針蛋白作固定，并生成緊密排列的探針蛋白點(diǎn)陣。一個芯片可包含一個蛋白質(zhì)家族所有成員，或其他所有變異體?，F(xiàn)今，怎樣實(shí)現(xiàn)快速、準(zhǔn)確的捕獲大量分子屬于技術(shù)性難點(diǎn)，故而要做到現(xiàn)場檢測仍有一定難度。

2.3 生物傳感法

該法即通過生物物質(zhì)（如蛋白質(zhì)、酶等）作識別樣本，把發(fā)生的生化反應(yīng)轉(zhuǎn)化成可定量分析的數(shù)字信號，以實(shí)現(xiàn)快速檢測。不過該技術(shù)的應(yīng)用不夠成熟，仍處于研究試驗(yàn)階段，未得到廣泛推廣應(yīng)用。

2.4 酶抑制技術(shù)

該技術(shù)典型特征即成本低、時間短、操作便利，應(yīng)用較廣。不過該技術(shù)應(yīng)用時更易發(fā)生假陽性反應(yīng)。如蒜苗、韭菜檢測時，則會發(fā)生假陽性，對結(jié)果準(zhǔn)確性造成影響。

2.5 免疫技術(shù)

該技術(shù)主要依靠抗原與抗體特異性結(jié)合反應(yīng)，并借助免疫放大技術(shù)對細(xì)菌進(jìn)行鑒別。免疫學(xué)分析檢測技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢即樣品在作選擇性增菌后，無需分離，就能應(yīng)用免疫技術(shù)作篩選。因抗原抗體反應(yīng)的特異性，所以該法所包含的種類相當(dāng)多，主要有放射免疫法、熒光免疫法、酶聯(lián)免疫法等。

3 結(jié)語

食品安全關(guān)系到人類生命安全，和人類生活息息相關(guān)，屬于全球各國均應(yīng)關(guān)注與重視的問題。食品安全監(jiān)管是大事，更是要事，屬于一項任務(wù)艱巨的系統(tǒng)工程，若要保證食品市場良性健康運(yùn)行，還需加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，快速檢測技術(shù)作為用時短，操作方便的檢測技術(shù)，在食品安全監(jiān)管中得到了大力應(yīng)用，可使食品檢測質(zhì)量與效率均提升，保障人類健康飲食，提升民眾生活質(zhì)量，更符合民眾對健康生活的要求，也利于和諧穩(wěn)定社會的打造，前景可觀。