□ 耿云飛 昆明鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所

民以食為天，食以安為先，隨著食品安全問題的頻頻發(fā)生，人們對食品質(zhì)量安全的重視程度也不斷加深，食品安全監(jiān)管成為人們關(guān)注的焦點。食品安全問題不但危害到人們的生命健康，還影響到整個社會的繁榮穩(wěn)定[1]，是重大的民生問題、經(jīng)濟問題和政治問題。因此，加強對食品安全監(jiān)管，提高監(jiān)管工作質(zhì)量刻不容緩。隨著史上最嚴《食品安全法》的頒布實施，政府要求食品安全監(jiān)管部門要加強食品安全風險監(jiān)測，而快速檢測技術(shù)的應(yīng)運而生，能夠簡潔快速地對某些食品危害物質(zhì)進行定性或半定量檢測，可有效地避免食品安全隱患。

1 快速檢測技術(shù)簡介

在正常情況下，理化檢驗方法一般在兩個小時內(nèi)能夠出結(jié)果的即可視為快速方法；微生物檢驗方法與常規(guī)方法相比，能夠縮短1/2或1/3時間出具具有判斷性意義結(jié)果的方法即可視為快速方法，快速檢測技術(shù)也包括樣品制備在內(nèi)，可以在很短的時間內(nèi)得出檢測的最終結(jié)果，省時又省力。

2 快速檢測方法的主要形式

2.1 試紙法

用試紙直接顯色來定性檢測，如農(nóng)藥殘留、蘇丹紅、瘦肉精等。用試紙顯色的深淺來半定量，如食用油酸價、過氧化值等。

2.2 試管法

用速測管顯色來定性或半定量檢測，如毒鼠強、生豆?jié){、亞硝酸鹽、甲醇、二氧化硫等。

2.3 便攜式儀器法

多參數(shù)光度儀法是將實驗室中的光度儀微型化，將可以用比色進行定量的檢測項目的線性斜率和截距輸入儀器，現(xiàn)場檢測時不用再做標準曲線，直接得出樣品結(jié)果。有單一項目檢測儀，也有多項目檢測儀等。

現(xiàn)場檢測專用儀器可以現(xiàn)場直讀檢測結(jié)果的，如食品中心溫度計、物體表面潔凈度ATP熒光檢測儀、酸度計、電導(dǎo)儀等。

3 快速檢測技術(shù)的意義

提高食品安全監(jiān)管效率快速檢測設(shè)備輕便易攜帶，操作簡單，對檢測環(huán)境要求相對較低，檢測時間短，在食品安全監(jiān)管中，對食品安全風險檢測具有重要意義，通過快速檢測，有針對性地進行抽檢檢驗，可以降低執(zhí)法成本，增加依法監(jiān)管的技術(shù)含量，同時也豐富了現(xiàn)場監(jiān)管手段，為食品安全現(xiàn)場監(jiān)管提供了強有力的技術(shù)支撐。

安全監(jiān)管體系新版《食品安全法》要求食品安全監(jiān)管部門加強食品安全監(jiān)管，加強食品安全風險監(jiān)測，快速檢測技能夠簡潔快速地對食品危害物質(zhì)進行定性或半定量檢測，通過快速檢測后，對“可疑”食品采樣送實驗室進行進一步檢驗。另外，在一些特殊重大活動的食品安全保障工作中，需要對某些食品做出及時處理決定的，沒有足夠的時間送實驗室檢測，此時快速檢測結(jié)果能夠讓現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)管人員作出有科學依據(jù)的決策，做到依法執(zhí)法，公平公正執(zhí)法，提高了執(zhí)法隊伍形象，從這個意義上說，快速檢測技術(shù)對實驗檢測進行了補充和完善。

4 快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

食品快速檢測技術(shù)對不合格產(chǎn)品篩查，有針對性地進行抽查檢驗，可以降低執(zhí)法成本，提高衛(wèi)生行政執(zhí)法的科學性，增加依法監(jiān)管的技術(shù)含量，對行政監(jiān)管起到強有力的技術(shù)支撐作用。

（1）快速檢測技術(shù)在日常食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用。在日常的監(jiān)管工作中，為了確保消費者可以吃到放心安全的食品，有關(guān)人員要盡心盡力地去做好每一個環(huán)節(jié)的檢查工作，不但保證質(zhì)量還要確保效率。因為不安全的食品，不但會危害到人們的身體健康，更有甚者會危及人們的生命安全，所以這項工作的責任也是非常重要的，不容忽視。若發(fā)現(xiàn)不合格食品，可對其采取相應(yīng)措施，杜絕問題食品流向餐桌，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

（2）快速檢測技術(shù)在重要活動及大型會議食品安全保障中的應(yīng)用。隨著史上最嚴《食品安全法》的頒布實施，食品安全問題也發(fā)展為社會關(guān)注的焦點問題，是重大的民生問題、經(jīng)濟問題和政治問題。隨著重要活動及大型會議的不斷增多，食品安全的保障任務(wù)也越來越重，在食品加工的過程中每個環(huán)節(jié)都是至關(guān)重要的，每一層都有嚴密的關(guān)系存在，安全監(jiān)督部門在實際的檢驗過程中，要嚴謹細致地針對每一個環(huán)節(jié)進行把關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)疑似不合格的原材料，要及時制止，并要盡快送到實驗部門進行檢測，只有做到不放過任何一個細節(jié)，才可確保食品的安全性。

（3）快速檢測技術(shù)在突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處置中的應(yīng)用。在有關(guān)的安全監(jiān)督部門中，在日常工作中，也會遇到一些突發(fā)狀況，都是難以避免的。事情發(fā)生以后，安全監(jiān)督部門需要及時拿出解決方案來應(yīng)急，并且要注意現(xiàn)場不能被破壞，剩余的那些原料與成本對今后的調(diào)查工作都是很有幫助的，可以提供足夠的線索，便于快速地排查，找出真正的原因。