□ 黎文聰 廣州市從化質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測所

本文主要從食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理的具體內(nèi)容、管控現(xiàn)狀及其存在的問題，以及質(zhì)量管控的對策等多個方面展開研究與分析，旨在充分了解質(zhì)量控制與管理的重要性，提出相應(yīng)的對策，不斷完善食品檢測實驗室的管理。

食品檢測是確保食品安全的重要步驟，食品檢測實驗室的質(zhì)量控制與管理對于食品檢測的專業(yè)化程度、有效性和準確性等方面具有較為直接的影響。但是當前，我國食品檢測，尤其是食品檢測實驗室的質(zhì)量控制與管理方面存在著較為突出的問題。在這一背景之下，有必要對食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理展開研究。

食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理的內(nèi)容

人員管理

對食品檢測實驗室的檢測人員和技術(shù)人員進行管理是質(zhì)量管理的重要內(nèi)容，在食品檢測實驗室中，應(yīng)當配備適當比例的技術(shù)人員和管理人員。

儀器設(shè)備管理

食品檢測實驗室需要配備專業(yè)的檢測儀器和設(shè)備，并且定期對這些儀器設(shè)備進行管理，確保儀器設(shè)備能夠正常運作。同時，相關(guān)管理人員要定期對儀器設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，有效延長設(shè)備的使用壽命，確保檢測結(jié)果具有較高的準確性。

檢驗材料管理

檢驗材料是食品檢測中必須使用的材料，材料是否符合標準會直接影響檢測的結(jié)果，因此，需要加強對檢驗材料的管理。實驗室的檢測人員和管理人員要定期采購相應(yīng)的材料和物品，對試劑、耗材和標準物質(zhì)等材料進行驗收。

檢驗方法管理

檢驗過程中所使用的方法對于實驗室檢驗工作的開展具有重要影響，對此，在食品檢測的過程中，需要采取科學(xué)合理的檢測方法，依據(jù)當前國家的相關(guān)規(guī)定，依照相關(guān)標準來進行檢測。檢測人員需要采取規(guī)定的檢測方法，如果出現(xiàn)不適用的情況，可以制定非標準的方法。

食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理中存在的問題

實驗室人員的能力水平不高

隨著食品安全重要性的逐步凸顯，我國很多食品檢測實驗室招聘了很多高學(xué)歷的優(yōu)秀人才，但與此同時，實驗室對于老員工的培訓(xùn)關(guān)注度逐漸下降，由此造成實驗室檢測人員的整體能力水平并沒有得到有效提升。在食品安全標準體系的更新之后，原來的一些檢測方法和觀點不能夠適應(yīng)當前的發(fā)展，因此，部分之前的檢測人員的能力水平無法得到有效提升，不能夠滿足實驗室的發(fā)展需要。

實驗室儀器設(shè)備的管理較為滯后

雖然當前我國大部分食品檢測實驗室引進了很多進口的檢測儀器和設(shè)備，但是這些設(shè)備的維修和保養(yǎng)費用也相對較高，由此導(dǎo)致一些實驗室在儀器設(shè)備的管理方面較為滯后。這些儀器和設(shè)備在檢驗過程中發(fā)揮著重要作用和價值，如果不能夠定期對儀器和設(shè)備進行維護與管理，將影響其作用的充分發(fā)揮，進而影響檢測結(jié)果的準確性。

質(zhì)量控制與管理過程不夠嚴謹

食品檢測實驗室在開展檢測工作的過程之中，需要進行樣品采集、貯存和檢驗等多個步驟，在這些步驟開展過程中，涉及樣品的管理、采購、記錄和控制等多個方面，因此，需要對整個過程進行質(zhì)量的控制與管理。然而，目前我國部分食品檢測實驗室的質(zhì)量控制與管理過程并不嚴謹，很多實驗室過多關(guān)注質(zhì)量管理的成果，而忽視了質(zhì)量管理的過程，沒有嚴格對過程進行把關(guān)，進而不利于整個檢測質(zhì)量的控制與管理。

實驗室的環(huán)境條件未達到標準

隨著食品檢測實驗室的更新與調(diào)整，國家對于實驗室的資金投入逐漸加大，但是從整體來看，部分實驗室在空間布局和環(huán)境條件方面還存在一些問題與不足。例如，部分實驗室在建設(shè)的初期，沒有預(yù)留較為充足的發(fā)展空間，造成內(nèi)部的電路、氣路以及通風(fēng)設(shè)施方面沒有達到標準。

食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理的對策

提高實驗室人員的專業(yè)能力

定期對實驗室人員進行培訓(xùn)，提高各個崗位人員的專業(yè)能力。在技術(shù)操作人員方面，需要讓技術(shù)人員全面了解各項儀器設(shè)備的操作方法，鞏固檢測人員的專業(yè)技術(shù)，使他們了解新的檢測技術(shù)和檢測方法。在管理人員方面，需要聘請專業(yè)的食品檢測實驗室管理人員進行質(zhì)量管理，引進更多專業(yè)的優(yōu)秀人才，確保食品檢測的準確性與專業(yè)性。

加強與完善儀器設(shè)備的管理

在進行儀器設(shè)備管理的過程中，應(yīng)當嚴格按照設(shè)備管理的規(guī)章制度進行，依據(jù)專人負責的制度，將各個儀器設(shè)備管理任務(wù)落實到各個崗位，進行及時有效的儀器設(shè)備的維護與保養(yǎng)，有效延長設(shè)備的使用壽命，從而提高儀器設(shè)備的精準度和準確性。

加強對檢測過程的監(jiān)督和管理

首先，食品檢測的過程應(yīng)當符合國家制定的標準和范圍，尤其是檢測使用的方法和手段要符合標準。其次，由于檢測的內(nèi)容不同，檢測作業(yè)指導(dǎo)書的相關(guān)內(nèi)容也不同，需要有針對性地制定指導(dǎo)書。此外，在檢測過程中所需要使用到的各類材料、試劑等都應(yīng)當符合標準，從而確保食品檢測的準確性。

結(jié)論

食品安全問題是影響社會發(fā)展的重點問題，也是人民群眾關(guān)注的熱點，食品檢測對于確保食品安全有著重要作用，因此，需要進行全面有效的食品檢測實驗室質(zhì)量控制與管理。