□ 蔡雷雷 江蘇省徐州技師學(xué)院

隨著社會(huì)的發(fā)展，生活節(jié)奏日益加快，人們對(duì)食物的要求也不僅僅局限在味道，對(duì)時(shí)間也提出了要求，快餐應(yīng)運(yùn)而生。但是，由于我國(guó)食物本身烹飪方面的特點(diǎn)，導(dǎo)致中式快餐的發(fā)展遇到了瓶頸。本文從分析中式快餐及其發(fā)展優(yōu)勢(shì)入手，探討了中式快餐發(fā)展面臨的困境，最后提出了未來(lái)中式快餐的發(fā)展方向與策略。

俗話說(shuō)“民以食為天”，國(guó)人對(duì)于食物味道的要求很高，而由于人們生活節(jié)奏的加快，食品行業(yè)僅僅依靠美味已經(jīng)無(wú)法滿足人們的需求了，就將注意力放到縮短準(zhǔn)備食物的時(shí)間上，逐漸發(fā)展現(xiàn)代中式快餐。中式快餐的發(fā)展要借鑒國(guó)外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合本國(guó)的實(shí)際，制定符合本土的經(jīng)營(yíng)策略，本文對(duì)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略進(jìn)行了詳細(xì)的分析與探討。

中式快餐及其發(fā)展優(yōu)勢(shì)

中式快餐的發(fā)展優(yōu)勢(shì)主要有以下幾個(gè)方面：一是連鎖特許化；二是樹(shù)立品牌文化；三是市場(chǎng)營(yíng)銷。中式快餐要想取得更好的發(fā)展就要結(jié)合本身的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，從連鎖特許化、品牌文化的樹(shù)立和市場(chǎng)營(yíng)銷入手，進(jìn)而穩(wěn)定獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和保持獲得可持續(xù)發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的保障。

中式快餐發(fā)展面臨的困境

生產(chǎn)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化

在現(xiàn)在的中式快餐發(fā)展中，生產(chǎn)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化是其面臨的困境之一。快餐的主要特點(diǎn)體現(xiàn)為“快”，但是由于中式快餐本身的特點(diǎn)，其烹飪的程序和味道等方面受到人為因素影響較大。因此，一直無(wú)法對(duì)中式快餐的生產(chǎn)流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)范。只有運(yùn)用工業(yè)化流程的方法對(duì)中式快餐的生產(chǎn)流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范，才能進(jìn)一步體現(xiàn)出快餐的特征。

品牌缺乏民族自主性

目前，中式快餐缺乏品牌意識(shí)和民族自主性，忽略了塑造自身的品牌獨(dú)特性。眾多中式快餐的管理者仍追求菜系的“大而全”，一味地追求多樣化的彩色，希望可以盡可能地滿足顧客的需求，而導(dǎo)致品牌缺乏特色，進(jìn)而難以給消費(fèi)者留下深刻的印象。同時(shí)，這種經(jīng)營(yíng)思維更多地依賴于廚師的水平和發(fā)揮，不確定因素增多，產(chǎn)品的質(zhì)量也不夠穩(wěn)定，菜品很難保持在一個(gè)較高水平上，就難以形成連鎖經(jīng)營(yíng)，也難以樹(shù)立品牌。

管理缺乏統(tǒng)一化

由于中式快餐的生產(chǎn)流程和制作特點(diǎn)，導(dǎo)致服務(wù)人員較多，而中式快餐作為典型的服務(wù)行業(yè)，其服務(wù)質(zhì)量是要受到嚴(yán)格把關(guān)的。而在現(xiàn)在的中式快餐管理當(dāng)中，很多管理人員將大部分的精力放在了解決投訴上面，而忽略了管理本身。這種顧此失彼的管理方式導(dǎo)致服務(wù)人員的流失率居高不下。而且中式快餐的工作量通常比較大，工作時(shí)間長(zhǎng)，后廚人員很容易產(chǎn)生厭煩的情緒。此外，中式快餐服務(wù)人員的受教育水平通常比較低，就更難以對(duì)其進(jìn)行統(tǒng)一化的管理。

營(yíng)銷缺乏整合性

中式快餐的成本較高，經(jīng)營(yíng)模式也沒(méi)有國(guó)外的經(jīng)營(yíng)模式成熟，也就導(dǎo)致了中式快餐所獲得利潤(rùn)較低。因此，中式快餐要想在快餐界獲得一席之地，就不能盲目模仿國(guó)外的經(jīng)營(yíng)模式和理念，要結(jié)合本國(guó)的實(shí)際情況制定具有整合性的營(yíng)銷策略。但是，盡管中式快餐提出了“船小好調(diào)頭”的經(jīng)營(yíng)模式，但是其應(yīng)用的情況并不樂(lè)觀。這是由于中式快餐在制定營(yíng)銷戰(zhàn)略時(shí)缺乏整合性，進(jìn)而導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)效果較差。

未來(lái)中式快餐的發(fā)展方向與策略

實(shí)行全方位的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

中式快餐要想在未來(lái)實(shí)現(xiàn)更好、更快的發(fā)展，就要實(shí)行全方位的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。首先是要對(duì)技術(shù)語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)、管理基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，然后確定設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，要求外包裝、營(yíng)養(yǎng)等方面具有統(tǒng)一、合規(guī)的要求，最后是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，具體包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期等方面，從主要依賴于個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和水平發(fā)展到標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。同時(shí)，對(duì)中式快餐餐廳的布置等細(xì)節(jié)也要進(jìn)行統(tǒng)一的規(guī)范，實(shí)行全方位的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

實(shí)現(xiàn)“三化”管理

中式快餐的“三化”管理主要指產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)工序?qū)I(yè)化和成本管理科學(xué)化等三個(gè)方面。為了實(shí)現(xiàn)中式快餐的“三化”管理，相關(guān)的管理人員要注重經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)各方面的管理，例如原材料、衛(wèi)生等。同時(shí)，“三化”管理可以提升中式快餐的經(jīng)營(yíng)效率，降低對(duì)人力的依賴程度，可以為實(shí)現(xiàn)中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

實(shí)行聯(lián)合營(yíng)銷

加盟形式是現(xiàn)在中式快餐進(jìn)行擴(kuò)張的主要手段，雖然其在占領(lǐng)市場(chǎng)方面具有較快的效果，但是其同時(shí)具有容易失去核心競(jìng)爭(zhēng)力和品牌延續(xù)性等問(wèn)題。這是由于加盟品牌通常都是獨(dú)自經(jīng)營(yíng)，缺失了品牌之間的溝通和交流。而實(shí)行聯(lián)合營(yíng)銷，加強(qiáng)資源之間的整合、增強(qiáng)品牌效果。

重構(gòu)民族型自主性品牌

中式快餐要能夠與西式快餐一較高下，就要充分利用本土優(yōu)勢(shì)，重構(gòu)民族型自主性品牌。良好的品牌形象可以在很大程度上提升中式快餐的市場(chǎng)占有率和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，也可以獲得顧客的信任感，提升忠誠(chéng)度。同時(shí)，樹(shù)立民族型自主性品牌不僅可以提升中式快餐的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，也可以從法律層面對(duì)中式快餐進(jìn)行保護(hù)，通過(guò)注冊(cè)商標(biāo)的方式，對(duì)民族型自主性品牌進(jìn)行維護(hù)。

結(jié)語(yǔ)

我國(guó)中式快餐雖然在現(xiàn)階段遇到了瓶頸，但是其具有良好的發(fā)展前景和潛力，通過(guò)實(shí)行全方位的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、實(shí)現(xiàn)“三化“管理、實(shí)行聯(lián)合營(yíng)銷和重構(gòu)民族型自主性品牌等方式可以大大提升中式快餐的經(jīng)營(yíng)效果，促進(jìn)其長(zhǎng)遠(yuǎn)、健康地發(fā)展。