□ 何 怡 廣州檢驗檢測認證集團有限公司

食品安全問題的層出不窮，引起了全社會普遍的關(guān)注。食品安全不僅屬于民生問題，還直接關(guān)系到政治經(jīng)濟以及社會發(fā)展。在這種情況下，就需要重視食品安全，不斷提升我國食品質(zhì)量管理水平。研究發(fā)現(xiàn)，食品安全風(fēng)險分析應(yīng)用于食品質(zhì)量管理中，可以有效應(yīng)對和處理食品安全問題。

實踐研究表明，在食品質(zhì)量管理中應(yīng)用食品安全風(fēng)險分析，可以將相應(yīng)的數(shù)據(jù)提供給相關(guān)部門，以便將食品中存在的不安全因素給及時找出來，促使食品質(zhì)量管理水平得到顯著提升。

食品安全風(fēng)險分析概述

具體來講，食品安全風(fēng)險分析指的是對食品中有害于人體健康的各種因素科學(xué)評估，確定其風(fēng)險程度，然后采取針對性的風(fēng)險管理措施，以便最大程度地降低食品安全風(fēng)險。其中，可以將風(fēng)險分析分為風(fēng)險評估、風(fēng)險管理以及風(fēng)險信息交流三個組成部分，關(guān)鍵環(huán)節(jié)為風(fēng)險評估，其是風(fēng)險分析的基礎(chǔ)，而風(fēng)險管理則是衡量各種管理措施，合理選擇，以便有效控制食品風(fēng)險。在風(fēng)險分析全過程中，都需要貫徹風(fēng)險信息交流環(huán)節(jié)，食品安全危害、風(fēng)險因素等都是交流的信息內(nèi)容。

通過食品安全風(fēng)險分析工作的合理開展，可以在食物鏈各個環(huán)節(jié)的食源性危害中加入評估內(nèi)容，同時權(quán)衡評估過程的不確定性、風(fēng)險管理措施的成本效益等，不斷檢測管理措施的實踐效果，科學(xué)利用交流信息，以便不斷調(diào)整管理措施。

食品安全風(fēng)險分析在食品質(zhì)量管理中的作用

可以幫助制定食品標準

在食品質(zhì)量管理中，非常重要的一個組成部分為食品標準，其規(guī)定了不同食品中危害因子種類和限量水平，從而更加科學(xué)地保護食品安全和消費者身體健康。在食品質(zhì)量管理中，通過食品安全分析的運用，可以有效確定不同人群在食物危害因子的攝入量。20世紀90年代，國際上已經(jīng)認識到食品安全風(fēng)險分析的重要性，通過食品安全風(fēng)險分析，方可以制定相應(yīng)的食品標準。

可以構(gòu)建和完善食品質(zhì)量控制體系

食品企業(yè)要想保證食品安全，需要將質(zhì)量管理體系構(gòu)建于生產(chǎn)全過程中。目前安全保證體系得到了全世界的認可，通過安全保證體系的實施，可以有效確認分析和控制生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的各種生物、化學(xué)、物理危害，直接關(guān)系到食品質(zhì)量控制體系的構(gòu)建和完善。危害分析、關(guān)鍵控制點的確定以及關(guān)鍵限值的確定是HACCP系統(tǒng)的重要步驟，而這些步驟的基礎(chǔ)內(nèi)容則是安全風(fēng)險評估。HACCP系統(tǒng)有效融合了風(fēng)險評估和風(fēng)險管理，但是其基本理論內(nèi)容依然是安全風(fēng)險分析理論。我國大部分食品生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)沿用了HACCP系統(tǒng)，在較大程度上提升了衛(wèi)生質(zhì)量，降低了食品危害。

可以有效應(yīng)對食品安全危機

食品安全問題的層出不窮，增加了食品安全危機，給全社會造成了嚴重的恐慌。而通過食品安全風(fēng)險分析工作的開展，可以在很大程度上應(yīng)對安全危機，促使食品安全預(yù)警機制得到構(gòu)建和完善。具體來講，借助于食品安全風(fēng)險分析工作的開展，能夠?qū)κ称钒踩珕栴}產(chǎn)生的影響情況全面了解，以便結(jié)合這些內(nèi)容，相關(guān)部門制定針對性的措施防范風(fēng)險，促使食品安全問題帶來的影響得到最大程度的減少。此外，食品安全風(fēng)險分析工作的開展，對于食品立法效率的提升，也有較大幫助。

提高食品質(zhì)量管理水平的措施

對食品安全法律法規(guī)體系大力完善

進入新時期后，食品安全問題層出不窮，現(xiàn)階段我國食品安全法律法規(guī)體系逐漸暴露出諸多的漏洞和不足，那么就需要對我國食品安全法律體系進一步完善。要將現(xiàn)階段出現(xiàn)的食品安全問題充分納入考慮范圍，對法律法規(guī)大力完善，將食品安全風(fēng)險預(yù)防等內(nèi)容加入食品安全法律中，最大程度降低食品安全問題發(fā)生概率，保護人們的生命安全。

對食品安全風(fēng)險評估機制大力完善

在食品安全工作中，非常重要的一個方面是食品安全風(fēng)險分析。結(jié)合現(xiàn)階段出現(xiàn)的問題和新情況，需要對食品安全風(fēng)險評估機制有效完善，結(jié)合我國實際國情，將針對性的風(fēng)險評估體系給構(gòu)建起來。要對風(fēng)險評估人員的綜合素質(zhì)水平進行不斷提升，工作人員的素質(zhì)水平會直接影響到食品安全風(fēng)險分析工作的整體開展，因此，就需要采取相應(yīng)的措施和方法，增強工作人員的責任感，使其充分重視食品安全工作，能夠嚴格依據(jù)相應(yīng)標準，認真嚴謹?shù)亻_展風(fēng)險分析工作，將不安全因素及時找出來，并且科學(xué)解決和處理。

增強風(fēng)險交流

風(fēng)險交流是食品安全風(fēng)險評價中的重要環(huán)節(jié)。現(xiàn)階段，很多食品安全問題出現(xiàn)之后，因為沒有及時公開信息，加劇了社會恐慌。那么通過風(fēng)險交流工作的科學(xué)開展，能促使人們對食品安全問題的出現(xiàn)原因和解決措施深入了解，這樣恐慌情緒得到了緩解，社會信息公開體系也得到了大力完善。在具體實踐中，要對責任主體有機明確，如果有食品安全問題出現(xiàn)，對責任人嚴肅查處，追究其民事責任和刑事責任，只有這樣，方可更加順利地開展食品安全工作，提升食品質(zhì)量監(jiān)督管理水平。

結(jié)語

食品安全風(fēng)險分析工作的開展，能夠及時將一系列的信息提供給食品質(zhì)量管理相關(guān)部門，從而對食品安全管理工作進行有機規(guī)范，更加有效地監(jiān)督食品安全，提升食品質(zhì)量管理水平，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，保護消費者的身體健康。