□ 吳 艷 泰興市產(chǎn)品質(zhì)量綜合檢驗檢測中心

俗話說“民以食為天”，隨著生活水平的提高，人民對食品安全的要求也日益提高。大米是人民生活中最常接觸到的主食類食品，更應該對其質(zhì)量進行嚴格把關(guān)。因此，本文對江蘇泰興的大米生產(chǎn)企業(yè)許可審查中常見的問題進行了分析，并提出了改進建議。

我國是世界最大的稻米生產(chǎn)國。大米是稻谷經(jīng)過清理、礱谷、碾米、成品整理等工序制作的產(chǎn)品。在 2003年我國實施食品量安全市場準入制度伊始，大米就被納入其中。2016年10月1日起，國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織制定的新版《食品生產(chǎn)許可審查通則》施行。

自實行食品生產(chǎn)許可證制度以來，泰興市20余家大米加工企業(yè)發(fā)生了較大的變化，主要表現(xiàn)為加工設(shè)備的改善、加工能力的提高和產(chǎn)品質(zhì)量的總體提升。大米質(zhì)量抽檢的總體合格率較高，近年來在大米產(chǎn)品上未發(fā)生食品質(zhì)量安全事故。但是由于種種原因，除了規(guī)模較大的企業(yè)現(xiàn)場加工管理較好，規(guī)模較小的大米加工企業(yè)現(xiàn)場加工管理仍不夠到位，在對企業(yè)許可證的換證核查中，發(fā)現(xiàn)存在以下一些亟待解決的問題。

大米生產(chǎn)企業(yè)許可審查常見問題

生產(chǎn)場所

目前，泰興市大米加工的部分企業(yè)規(guī)模較小，場地偏小，通風設(shè)施不夠完善，造成大米加工過程中的灰塵較多，大糠等殘渣沒有足夠的空間進行堆放，使得加工現(xiàn)場環(huán)境略為雜亂硬質(zhì)路面不夠，有積水的現(xiàn)象。不重視防鼠防蟲（雀），門窗 、紗窗 、玻璃配備不全，鼠害、麻雀、蟲害造成稻谷等糧食的損失，對產(chǎn)品產(chǎn)生污染。不重視大米加工車間的衛(wèi)生清潔，粉塵較多形成堆積，梅雨季節(jié)不重視排水，導致車間有少量積水現(xiàn)象，接觸到的大米較容易產(chǎn)生發(fā)霉現(xiàn)象，車間有任意堆放閑置設(shè)備、廢棄包裝物、中間產(chǎn)品等現(xiàn)象。

設(shè)備設(shè)施

設(shè)備是整個生產(chǎn)過程的關(guān)鍵，直接影響到大米的質(zhì)量和出率，因此，在購買較好設(shè)備的同時，也要對其進行維護保養(yǎng)，保持狀態(tài)良好。但是泰興市部分大米生產(chǎn)企業(yè)對設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)不夠重視，對設(shè)備沒有按時檢修檢測，容易出現(xiàn)問題。生產(chǎn)設(shè)備中積存的雜質(zhì)未及時進行清理，影響管道的暢通和設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，損傷膠輥、拋光機等設(shè)備。對設(shè)備的維護工作不夠重視，未定期對設(shè)備進行清理維修保養(yǎng)、定期查看并更換設(shè)備內(nèi)的潤滑油、傳動皮帶等；未根據(jù)加工情況，注意膠輥的損耗，及時更換膠輥，保證加工指標。電線私拉亂接、設(shè)備傳動部位缺乏防護罩，存在安全隱患。生產(chǎn)車間照明設(shè)備無防護裝置。具備與所檢項目相適應的檢驗室和檢驗設(shè)備，但有的檢驗室的布局不合理，精密檢驗儀器受到影響。

設(shè)備布局基本合理，都制定了所需的產(chǎn)品工藝規(guī)程、作業(yè)指導書等工藝文件，部分企業(yè)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點制定不合理。

人員管理

因為大米生產(chǎn)加工多為機械化流水線工程，所以較多企業(yè)不重視員工的職業(yè)技能。員工對本職工作的職業(yè)技能不是很了解，只是機械化地進行工作。企業(yè)的生產(chǎn)人員和檢驗人員缺乏繼續(xù)教育,或者雖經(jīng)培訓，但沒有記錄或證書。檢驗人員檢驗技能不足。

質(zhì)量檢驗

目前，大米加工企業(yè)都有滿足檢驗要求的檢測設(shè)備，但檢測項目主要針對原料稻谷，仍存在對成品大米的檢測重視不夠、不能嚴格按許可證規(guī)定的出廠檢驗項目開展檢測等情況。

解決大米生產(chǎn)企業(yè)許可審查常見問題的措施

注重生產(chǎn)場所管理

企業(yè)應加強對生產(chǎn)場所的管理。重視基礎(chǔ)設(shè)施的健全，如窗戶窗簾等，并定期對其進行清潔，減少細菌滋生。加強防鼠防蟲意識。增加排水管道，重視梅雨季節(jié)的大米生霉問題，保持車間干燥，在源頭上拒絕發(fā)霉現(xiàn)象。

加強設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)

企業(yè)應定期檢查設(shè)備，對其進行維修保養(yǎng)。定期檢驗設(shè)備的傳動皮帶等是否正常，不正常的要進行更換。檢查谷糙分離篩是否堵塞或出現(xiàn)漏洞，定期對其進行清潔更換，避免篩理效果受到影響。在拋光時，要使用合格的飲用水，或者對水進行凈化加工，避免出現(xiàn)水質(zhì)問題影響大米質(zhì)量。

大米加工過程中較易產(chǎn)生灰塵，應注意處理避免出現(xiàn)垃圾堆積現(xiàn)象。定期處理排風扇和除塵器的管道，避免出現(xiàn)堵塞現(xiàn)象，使其發(fā)揮最大作用。

提高人員素質(zhì)

對員工進行系統(tǒng)化的專業(yè)知識培訓，重視老員工的學習，對新員工要求持證上崗。建立健全員工考核制度。實現(xiàn)賞罰分明，調(diào)動員工工作熱情，保持良好的心情狀態(tài)投入工作，對不合格員工進行適當批評，提高工作效率。不斷完善質(zhì)量管理方面的文件，內(nèi)容盡量具體、表達明確和具可操作性，并在實際工作中加以落實，注意生產(chǎn)技術(shù)人員和檢驗人員的繼續(xù)教育，并做好記錄。

規(guī)范出廠檢驗

建立健全出廠檢驗制度，明確檢驗項目、檢驗依據(jù)標準等，嚴格按許可證規(guī)定的出廠檢驗項目，并做好相應的記錄。

結(jié)語

泰興市大米生產(chǎn)企業(yè)許可審查應該從大米生產(chǎn)加工的人員、設(shè)備、環(huán)境等進行全面審查，現(xiàn)場核查范圍主要包括生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局和工藝流程、人員管理以及產(chǎn)品檢驗等，對企業(yè)提出科學合理的要求，使企業(yè)更加重視大米的質(zhì)量問題。