周一海

砧板是人們最常使用的生活工具之一，究竟什么樣的砧板才適合家庭使用？砧板種類那么多，又該如何選購？日常的清洗怎么做？讓我們來一一解讀。

家用砧板應該備幾個？

市場上的砧板類型多種多樣，有實木砧板、竹砧板、塑料砧板等，材質各異，尺寸也不盡相同。那么，家里需要有幾個砧板才合適呢？

廣西中醫(yī)藥大學附屬瑞康醫(yī)院消化內科學主任陳遠能表示，有些市民很少會給砧板進行仔細消毒，更多時候都是用洗潔精加水沖洗。肉類、蔬菜等都可能帶有細菌和寄生蟲，在切塊時，細菌就會留在砧板上。如果再將熟食放在砧板上切，這些細菌會跟著熟食進入人體內，引起消化系統(tǒng)或其他身體疾病。

因此，現(xiàn)代家庭，在預算充足的情況下，一定要做到生熟分離。針對我國以中式料理為主的餐飲習慣，建議大家多備幾個砧板。一個用作中式烹飪，應該由高品質實木、竹質或合成樹脂材料制成；一個帶柄砧板，用作西式烘焙、非肉類以及水果的處理；一個專門用來處理熟食。對于經常制作面食的家庭，還需要另配備一個實木砧板。

至于砧板的大小，則需根據存放位置的尺寸來選擇。需要提醒的是，實木砧板比較重，如果尺寸太大的話，搬運清洗會比較費力。

如何選購砧板？

市場上，我們比較常見的有實木砧板、竹砧板和塑料砧板。實木砧板又分鐵木砧板、松木砧板、桉樹木砧板等。其中，人們比較熟悉的越南鐵木砧板，木質堅硬如鐵，韌性比較大，不容易腐蝕，切菜不掉木屑，保養(yǎng)好的話一般可用20年左右。

相比較而言，塑料砧板在使用一段時間后會變脆；竹子砧板則更適合用來切青菜和水果，不適合“對付”堅硬的食材。因此，如果考慮耐用性，可以考慮鐵木豎切的方形砧板，它比鐵木圓形砧板輕巧，又比竹制砧板耐用。

具體而言，我們在選擇砧板時，應該考慮哪些因素呢？陳遠能給出了兩個建議——

第一，好的砧板一定要有合適的厚度。砧板作為承載食材的平臺，在不斷承受刀刃帶來的沖擊的時候，需要保持穩(wěn)定的狀態(tài)，不能發(fā)生滑動也不能震動。砧板的厚度是其穩(wěn)定狀態(tài)的決定性因素，過薄容易發(fā)生震動，也容易變形。而變形以后的砧板與操作臺的接觸面積變得非常小，更容易震動和滑動。

第二，選擇砧板要根據自己的使用頻率、用途和環(huán)境來決定。如果使用頻率不高，那么一塊竹質砧板就非常合適，因為它耐用好打理。如果你是重度烹飪愛好者，那么就需要選擇一塊優(yōu)質的木質砧板或合成橡膠砧板。對于女性而言，不適合選購過重的砧板。而對于那些常年在廚房工作的人群來講，直接來一塊厚實的圓墩子就OK了。

砧板在使用前，怎么處理？

砧板買回家后，正確的保養(yǎng)很關鍵，若保養(yǎng)得當，可以延長砧板的使用壽命（主要指實木砧板和竹制砧板）。下面推薦兩種方法，幫您有效做好砧板的用前保養(yǎng)。

第一，油浸法。將砧板放入一個大盆內，倒入花生油，讓砧板完全浸在花生油中，再用一塊干凈的塑料片將盤子蓋好。不著急用的話，可以將砧板泡上幾個月，讓油充分浸入砧板中。建議至少浸泡1個月，這樣可使砧板油潤，不易開裂。

第二，鹽泡法。鹽可以使木制品的密度加大，并能分解大部分木制品內部的油脂，使其達到不易干裂、表面易清潔的作用。

具體做法是：用一個大盆子裝滿水，浸沒砧板，然后在水中加入食用鹽，每公斤水加10克左右，攪拌均勻后，把砧板放入水中，并用重物將其壓在水下。浸泡時間控制在8-10小時。砧板取出后，用清水沖洗干凈，晾干水分。倒適量花生油均勻涂抹砧板，以使砧板表面的油脂滲透達到飽和狀態(tài)，在以后的使用過程中不會再有油脂類等物質再次滲入砧板，保持砧板的潔凈度，并使其易清洗。然后，將涂抹過的砧板用塑料袋包好，平放在干燥的地方。次日，這塊砧板就可以使用了。

砧板清潔，你做對了嗎？

用砧板切完肉以后，用刀刮一刮砧板，將殘留的肉渣刮掉，然后將砧板放到水龍頭下面，用水和清潔劑沖洗——這樣清潔砧板是否正確？有的人覺得還不放心，會將切過肉的砧板用熱水燙一燙，希望起到消毒作用，這樣真的起作用嗎？

砧板的衛(wèi)生關乎著人們的身體健康。它直接與食物接觸，食物殘渣很容易沾附在上面。據國內媒體報道，經測定，在一個用過的砧板上，每平方厘米有200萬個葡萄球菌、數萬個大腸桿菌。

那么，砧板究竟該如何清潔呢？陳遠能建議，每次使用完砧板后，都要清洗干凈，特別是肉類殘渣和油。平時砧板要放在干爽透風的地方，有些家庭的廚房比較陰暗潮濕，這樣的環(huán)境容易滋生細菌，可以在適當的時候把砧板放到太陽下曬一曬。平時洗干凈砧板后，最好豎起來放置，這樣可以讓其更快的變干。

陳遠能指出，有的市民切完肉類以后，會用菜刀刮幾下砧板，但這樣做只能將表面的臟東西帶走一部分，因此一定還要認真清洗砧板。此外，很多市民還會對砧板澆開水，這個方法雖然有一定的效果，但是不能徹底消毒。因為熱水接觸砧板的時間太短，而且只是在砧板表面，并不能完全滅菌。所以，如果有條件的話，最好將砧板進行水煮，或是放入消毒柜消毒。有人習慣在使用砧板前拿抹布擦一擦，然后再切菜，這就要求將抹布一起消毒。

此外，不少家庭還會在砧板上撒鹽進行消毒，陳遠能表示，清洗完砧板，撒一些鹽在砧板上，保持半個小時以上，可以達到一定的消毒作用，但是也不能完全滅菌?？蓮恼?guī)渠道購買廚房專用的消毒液，但一定要注意：使用后將其清洗干凈。

看來，生活中真的處處皆學問，日常使用的砧板便有這么多講究，看完此文，您是否有所收獲？endprint