王 俊，莊天慧，陳 雪

（四川農(nóng)業(yè)大學西南減貧與發(fā)展研究中心，成都 611130）

新疆居民畜產(chǎn)品消費分析

王 俊，莊天慧，陳 雪*

（四川農(nóng)業(yè)大學西南減貧與發(fā)展研究中心，成都 611130）

【目的】研究居民畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)變化特征，有利于調(diào)整畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化資源配置?！痉椒ā渴紫葘π陆青l(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費狀況進行分析，然后利用ELES模型從邊際消費傾向、基本需求支出、需求收入彈性和需求價格彈性的角度對城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)進行分析?！窘Y(jié)果】羊肉、豬肉和牛肉邊際消費傾向較高，隨著收入增加，豬肉和禽肉所占比重逐漸提高，各類畜產(chǎn)品需求變動主要受自身價格變化影響，但羊肉、牛肉和奶類作為居民最基礎的畜產(chǎn)品，其價格變化不僅對自身需求量產(chǎn)生較大影響，也會對其他畜產(chǎn)品產(chǎn)生較大影響。【結(jié)論】采取措施提高居民收入，增強居民消費信心，開發(fā)其消費潛力，同時，增加羊肉和奶類的有效供給，以滿足居民消費需求。運用“有形手”和“無形手”對居民最基礎、最重要的食物價格進行調(diào)控，避免其過度波動。

新疆；城鄉(xiāng)居民；畜產(chǎn)品消費；ELES模型

新疆是我國西部地區(qū)較落后的地區(qū)之一，改革開放以來，尤其是2010年中央新疆工作座談會以來，新疆經(jīng)濟快速發(fā)展，人民生活水平大幅提高。新疆統(tǒng)計局數(shù)據(jù)資料顯示，2013年新疆城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19 874元，較2009年增加了62.13%，年均增長15.53%；農(nóng)村居民人均純收入為7 296元，增加了87.9%，年均增長21.97%。2013年城鎮(zhèn)居民恩格爾系數(shù)為35%，較2009年降低了1.3個百分點，農(nóng)村居民恩格爾系數(shù)為33.8%，降低了7.8個百分點，按聯(lián)合國劃分的標準，新疆城鄉(xiāng)居民生活水平已進入富裕階段。在新疆居民生活水平提高的同時，其食物消費結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大的變化，作為食物的重要組成部分——畜產(chǎn)品也發(fā)生著同樣的變化。新疆是我國少數(shù)民族自治區(qū)，同時也是我國重要的五大牧區(qū)之一，由于自然、地理、歷史等方面的原因，使得新疆居民的畜產(chǎn)品消費有其獨特的一面。研究居民畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)變化，不僅有利于揭示居民畜產(chǎn)品消費特征引導居民合理消費，而且有利于調(diào)整畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化資源配置，促進食物的生產(chǎn)和消費協(xié)調(diào)發(fā)展。基于此，本文對新疆城鄉(xiāng)居民豬肉、牛肉、羊肉、禽肉、蛋類和奶類6種畜產(chǎn)品消費進行研究。

目前，單獨對我國畜產(chǎn)品消費研究的較少，學者們對畜產(chǎn)品的研究主要包含在食物消費研究中。關于食品消費問題的研究，多是從食物消費變動趨勢、研究方法、影響因素等方面進行探討。如李小軍等采用AIDS模型對我國糧食主產(chǎn)區(qū)農(nóng)村居民的消費行為進行計量分析，研究表明各種食物的消費將隨著收入的增加而增加，其中豬肉、牛肉、禽肉增加較多，而大米、小麥增加較少[1]。姜百臣實證考察農(nóng)村居民食品消費需求情況，發(fā)現(xiàn)當農(nóng)村居民收入水平提高之后，他們首先增加的是高檔細糧、豆制品和動物性食品的需求，動物性食品消費仍然以傳統(tǒng)的肉蛋奶及其制品類為核心[2]。李瑾對我國城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費特征和發(fā)展趨勢進行實證分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)城鄉(xiāng)居民家庭內(nèi)畜產(chǎn)品消費均以豬肉為主，隨著收入的增長，奶類消費的增長速度最高，城鎮(zhèn)地區(qū)牛羊肉和禽肉消費的增長速度大于豬肉，而農(nóng)村地區(qū)豬肉和禽肉消費的增長高于牛羊肉，另外，蛋類消費在城鎮(zhèn)地區(qū)已達到飽和，收入增加對其影響很小，而農(nóng)村地區(qū)對禽蛋的需求仍然很旺盛[3]。常向陽等采用ELES模型對農(nóng)村居民食物消費需求進行研究[4]。劉華等運用兩階段的Engel模型-Working-Leser模型和LA/AIDS模型，估算了1986-2002年的城鎮(zhèn)居民各類食物的需求收入彈性和需求價格彈性的變化趨勢，同時就零消費問題進行相關討論，并采用Tobit模型的方法予以處理，得到較為穩(wěn)健的研究[5]。王志剛等嘗試將傳統(tǒng)的LA/AIDS模型進行擴展，通過嵌入時間路徑，探索了農(nóng)村居民食品消費結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變規(guī)律，結(jié)果發(fā)現(xiàn)農(nóng)村居民食品的消費結(jié)構(gòu)發(fā)生了漸進式轉(zhuǎn)變，其轉(zhuǎn)變期為1984-1987年[6]。劉秀梅等用LA/AIDS模型對影響我國城鄉(xiāng)居民動物性食物消費各種因素進行實證分析，結(jié)果表明城鄉(xiāng)居民收入增加后，會較多地增加禽肉和豬肉消費；家庭規(guī)模擴大將使居民豬肉消費和蛋類消費減少，禽肉和牛羊肉消費增加；城市化水平提高將使農(nóng)村居民豬肉消費減少，蛋類消費增加較多[7]。周津春對陜西省、山東省和江西省農(nóng)村居民的食物消費調(diào)查數(shù)據(jù)進行實證分析，發(fā)現(xiàn)農(nóng)村居民食物消費支出份額前3位分別為糧食、肉類和蔬菜，市場發(fā)育促進了水產(chǎn)品、肉類和瓜果等食物的消費，但減少了農(nóng)村居民自產(chǎn)品的消費量[8]。

以上研究從不同的角度對居民食物消費進行了較為深入的研究，所采用的方法也比較完善和成熟，對本研究的開展提供了很重要的借鑒和參考價值，但也有一些不足之處。就其研究內(nèi)容而言，研究居民食物的較多，專門研究畜產(chǎn)品消費的比較少；就研究視角而言，現(xiàn)有研究更多的是把全國居民作為一個整體，研究地方的相對較少，而專門探討新疆居民食物消費的更是微乎其微，新疆是我國少數(shù)民族自治區(qū)，又是我國經(jīng)濟發(fā)展水平相對較落后的地區(qū)之一，有其獨特的飲食文化，研究新疆居民的食物消費結(jié)構(gòu)更有針對性。因此，本文試圖彌補以上不足，利用定性和定量相結(jié)合的方法對新疆居民畜產(chǎn)品消費進行研究。

1 新疆居民畜產(chǎn)品狀況分析

1.1 從消費水平看新疆居民畜產(chǎn)品消費狀況

20世紀90年代以來，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，新疆居民的收入水平和生活水平都得到很大程度的提高，與此同時，居民的畜產(chǎn)品消費也發(fā)生了很大的變化，尤其是農(nóng)村居民（見圖1）。1995年新疆農(nóng)村居民人均肉（豬肉、牛肉、羊肉、禽肉）蛋奶消費總量僅為12.8 kg，之后呈波動式上升，2013年達到27.9 kg，增加了1.18倍，平均每年增加6.22%，但每種畜產(chǎn)品之間的變化是不一致的。人均豬肉消費變化不大，近些年來一直在1 kg上下波動，1995年為1.58 kg，2000年達到最高點1.95 kg，之后開始下降，2007年降到0.59 kg，隨后又有所回升，2012年增至1.33 kg，2013年又降到1.24 kg。人均牛肉消費量變化也不大，1995-2010年間2.5kg上下徘徊，之后有所上升，2012年增至4.38 kg，2013年又降至3.24 kg，較1995年的2.09 kg，僅增加55%，年均增長2.9%。人均羊肉消費由1995年的3.22 kg增至2000年7.03 kg，之后近10年的時間一直在9 kg波動，2012年突破 11 kg達到 11.07 kg，2013年為 11.4 kg，較1995年增加了2.43倍，年均增長率達到12.78%。人均禽肉消費總體呈穩(wěn)定增長態(tài)勢，1995年僅為1 kg，2013年增至3.3 kg，增長了2.3倍，年均增長12.11%。同禽肉消費一樣，蛋類消費也呈現(xiàn)出快速增長趨勢，1995年人均蛋類消費僅為0.8 kg，2013年增至3.62 kg，增加了3.53倍，年均增長12.55%，是所有畜產(chǎn)品中增長最快的。奶類消費波動較大，1995年人均奶類消費已達到4.11 kg，2000年降至2.78 kg，之后又呈現(xiàn)出增長趨勢，2008年達到最高點6.37 kg，隨后又下降，2012降至3.9 kg，2013年又回升至4.96 kg?？傊?995-2013年以來，新疆農(nóng)村居民人均牛肉、豬肉和奶類消費增長緩慢，而蛋類、羊肉和奶類消費增長較快。需要說明的是，由于新疆農(nóng)村經(jīng)濟比較落后，農(nóng)村食品商品化率還不夠高，1995年農(nóng)村食品商品化率僅有49.49%，2011年達到70%，即是說現(xiàn)在農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費中仍有相當一部分是自產(chǎn)自銷的，但這些消費并沒有反映在年鑒中，這就意味著農(nóng)村居民的畜產(chǎn)品消費量存在低估的傾向。

圖1 新疆農(nóng)村居民歷年人均畜產(chǎn)品消費量變化Figure 1 Changes of annual per capita livestock consumption of the rural residents in Xinjiang province

與農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費不同的是，城鎮(zhèn)居民1995～2013年以來畜產(chǎn)品消費也在增加，但由于基數(shù)比較大，其畜產(chǎn)品消費變化并不明顯（見圖2）。1995年新疆城鎮(zhèn)居民人均肉蛋奶消費總量為42.46 kg，2000年漲至58.1kg，5年間增加了15.64kg，年均增長7.37%。但這之后的12年間變化不大，一直在60～70 kg間徘徊，2012年達到69.22 kg，2013年又降至56.5 kg，說明城鎮(zhèn)居民對畜產(chǎn)品消費已經(jīng)達到一個較高水平。各類畜產(chǎn)品間變化較大的是牛肉和奶類，其中人均牛肉消費由1995年的2.95 kg穩(wěn)定增加至2013年的5.16 kg，增加了0.75倍，年均增長4.16%，是城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品消費中增長最快的；奶類消費波動較大，1995年人均奶類消費只有12.98 kg，2003年達到最高點32.69 kg，之后又在波動中呈下降趨勢，2012年為28.52 kg，2013年又降至22.32 kg，較1995年增加了9.34 kg，年均增長0.4%，僅次于牛肉。其他畜產(chǎn)品消費變化不大，人均豬肉消費1995年為6.35kg，之后有小幅波動，2013年為6.94 kg，較1995年僅增加0.6 kg；人均羊肉消費1995年為10.43 kg，2000年漲到13.6 kg，之后又下降，降中有升，2013年為9.03 kg，較1995年減少了1.4 kg；1995年人均禽肉消費為4.65 kg，2002年增至最高8.59 kg，2007年跌至5.38 kg，2011年又增至新的波峰8.52 kg，2013年降至6.08 kg，較1995年增加了1.43 kg，年均增長1.71%；人均蛋類消費由1995年的5.11kg增至2000年的8.3 kg，后面幾年變化不大，2012年達到最高點9.55 kg，2013年降至 6.97 kg，較 1995年增加了1.86 kg，年均增長2%。總體看來，新疆城鎮(zhèn)居民1995-2013年間畜產(chǎn)品消費變化不大，但這并不意味著城鎮(zhèn)居民的畜產(chǎn)品消費量沒有大的增長。實際上，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和工作生活節(jié)奏加快，城鎮(zhèn)居民在外飲食不斷增加，2000年新疆城鎮(zhèn)居民人均在外飲食僅為240.63元，2012年漲至1 122.63元，增加了3.67倍，年均增長30.54%。根據(jù)馬恒運等[9]的調(diào)查，可以肯定的是在外飲食明顯偏重于畜產(chǎn)品消費。而現(xiàn)有的年鑒并沒有反映居民戶外消費的具體食物，因此，不能簡單地依據(jù)年鑒上的數(shù)據(jù)認為城鎮(zhèn)居民的畜產(chǎn)品消費近些年來沒有大的增長[9]。

1.2 從消費結(jié)構(gòu)看新疆居民畜產(chǎn)品消費狀況

居民畜產(chǎn)品消費水平的變化必然引起其內(nèi)部消費結(jié)構(gòu)的變化，如表1所示。2013年城鎮(zhèn)居民人均豬肉消費所占比重為12.28%，較1995年減少了2.65個百分點；人均牛肉消費比重為9.13%，較1995年增加了2.19個百分點；羊肉消費比重為15.98%，較1995年減少了8.58個百分點，而奶類消費比重恰好增加了8.93個百分點；禽肉消費比重減少0.19個百分點，蛋類消費比重增加了0.3個百分點?？傮w而言，1995-2013年間城鎮(zhèn)居民除了羊肉和奶類消費比重變化大之外，其他畜產(chǎn)品消費比重變化都不大。城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)較為合理，相比之下，農(nóng)村居民的畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)就很不合理了。2013年農(nóng)村居民的人均豬肉消費比重僅為4.44%，而羊肉的卻高達40%，羊肉消費比重是豬肉的8.9倍，另外奶類消費比重也很低，只有17.76%，這些說明農(nóng)村居民豬肉和奶類消費水平亟須提高，消費結(jié)構(gòu)有待改善。

1.3 新疆居民畜產(chǎn)品消費狀況總結(jié)

通過對新疆城鄉(xiāng)居民的畜產(chǎn)品消費水平和消費結(jié)構(gòu)進行分析，發(fā)現(xiàn)：①1995-2013年間，城鄉(xiāng)居民的畜產(chǎn)品消費水平都有一定提高，尤其是農(nóng)村居民，但城鄉(xiāng)間畜產(chǎn)品消費差距依然很大。2013年農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費總量不足城鎮(zhèn)居民的1/2，除羊肉外，其他畜產(chǎn)品差距都很大，豬肉不足1/5，奶類僅1/5多一點，蛋類和禽肉也只達到城鎮(zhèn)居民的一半；②農(nóng)村居民的畜產(chǎn)品消費水平仍然比較低，但從發(fā)展的角度看，農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費市場潛力巨大；③近些年來城鎮(zhèn)居民的畜產(chǎn)品消費變化不大，但不能就此認為城鎮(zhèn)居民的畜產(chǎn)品消費量沒有大的增長，原因在于統(tǒng)計年鑒并沒有考慮到居民快速增長的在外飲食，而在外飲食中畜產(chǎn)品消費占主流，否則就會造成對城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品消費的低估，而且這種低估程度會隨著在外飲食的快速增長而加大；④農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)不合理，豬肉和奶類消費比重偏低而羊肉偏高，這既不利于農(nóng)村居民身體素質(zhì)和營養(yǎng)水平的提高，又不利于擴大農(nóng)村畜產(chǎn)品消費市場，從而抑制了畜產(chǎn)品生產(chǎn)的擴大。

圖2 新疆城鎮(zhèn)居民歷年人均畜產(chǎn)品量變化Figure 2 Changes of annual per capita livestock consumption of the urban residents in Xinjiang province

表1 新疆城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)對比Table 1 Comparison of the livestock consumption structure between rural and urban residents in Xinjiang province %

2 模型設定和估計

擴展線性支出系統(tǒng)（ELES）模型是目前研究居民生活消費需求常用的計量經(jīng)濟模型之一，它是在線性支出系統(tǒng)（LES）模型的基礎上，經(jīng)過Linch（1973）的修改和完善發(fā)展起來的。ELES模型克服了恩格爾系數(shù)的局限性，恩格爾系數(shù)作為衡量居民消費結(jié)構(gòu)的指標只是揭示特定發(fā)展階段的收入和消費結(jié)構(gòu)的關系，并不適用于各個階段和各個地區(qū)的比較。而ELES模型考慮了消費需求和價格因素對居民消費結(jié)構(gòu)的影響，把居民的各項消費支出看作是相互聯(lián)系、相互制約的行為，從而能夠全面地反映居民消費結(jié)構(gòu)的各項指標，并能較好地將經(jīng)驗研究與理論分析相結(jié)合。除此之外，它還具有理論依據(jù)強、對數(shù)據(jù)依賴性小、參數(shù)估計容易、可以為制訂貧困線標準提供參考意見等優(yōu)點[10]。

ELES模型的基本思想在于：①某一時期居民對各種商品（或服務）的需求量，僅僅取決于人們的收入和各種商品（或服務）的價格；②人們對各種商品（或服務）的需求，分為基本需求和非基本需求兩部分，基本需求是維持基本生存需要的支出，同收入水平無關，人們在基本需求得到滿足后，才會對剩下的收入按照某種邊際消費傾向?qū)Σ煌唐罚ɑ蚍眨┻M行分配；③邊際消費傾向?qū)λ腥硕际窍嗤?。ELES模型的函數(shù)形式為：

假設

將式（2）化為：

對式（3）兩邊同時求和，整理得：

將式（5）代入式（3），得：

利用截面數(shù)據(jù)，采用最小二乘法，可由式（4）求得參數(shù)ai、bi的估計值，再由式（6）求得各類消費品的基本需求支出。

3 實證分析

為進一步反映居民畜產(chǎn)品消費特征和今后變動趨勢，利用2013年截面數(shù)據(jù)對新疆居民畜產(chǎn)品消費情況進行實證分析。限于資料，本文僅對新疆城鎮(zhèn)居民畜產(chǎn)品消費趨勢進行分析（不包括在外飲食）。實際上，城市是食品消費的主要目標市場，且從消費發(fā)展的趨勢來看，城市對農(nóng)村具有較強的示范效應，隨著農(nóng)村居民收入水平的提高，農(nóng)村居民的消費也會朝著城鎮(zhèn)居民的消費方式發(fā)展。因此，研究城鎮(zhèn)居民的畜產(chǎn)品消費能夠在一定程度上反映居民整體的消費趨勢[11]?？紤]到糧食和水產(chǎn)品對畜產(chǎn)品有一定的替代作用，也將其納入模型分析中。在下面是實證分析中，截面數(shù)據(jù)資料采用的是2013年新疆城鎮(zhèn)不同收入層次居民人均可支配收入和各項食物消費支出，新疆統(tǒng)計局將城鎮(zhèn)居民分為八個層次，即平均收入、最低收入戶（含困難戶）、低收入戶、中等偏下戶、中等收入戶、中等偏上戶、高收入戶和最高收入戶；各項食物支出包括2013年城鎮(zhèn)居民糧食、豬肉、牛肉、羊肉、禽肉、蛋類、奶類和水產(chǎn)品消費支出。利用散點圖對所有數(shù)據(jù)進行分析，發(fā)現(xiàn)一些異常點，去掉這些異常點，所欠缺數(shù)據(jù)根據(jù)平滑法進行修正補充。所用數(shù)據(jù)均來自2014年《新疆統(tǒng)計年鑒》。將2013年新疆城鎮(zhèn)不同收入層次居民人均可支配收入和各項食物消費支出代入模型，利用EViews 6.0軟件分別對各個方程進行回歸分析，得到各類食物消費需求的ELES參數(shù)估計值，計算結(jié)果見表2。

結(jié)果表明，在a=0.05的水平下，對各個回歸方程及其系數(shù)進行檢驗，發(fā)現(xiàn)各個回歸變量的t值均大于臨界值2.306，各回歸方程通過了檢驗。每個回歸方程修正后的可決系數(shù)R2均達到0.6以上，這在采用橫截面數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析中已是不低的系數(shù)了，而且除牛肉和羊肉外，其余變量均在的水平下通過顯著性檢驗，且符合相關經(jīng)濟學原理，說明收入變化對各項食物消費支出的解釋能力比較強，方程擬合的較好。

3.1 邊際消費傾向分析

ELES模型中的bi表示邊際消費傾向，該指標是指居民新增加的每單位收入中用于增加消費支出的份額，反映出居民各類消費需求的順序和新增購買力的投向。它是調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)所依據(jù)的基本指標[12]。研究顯示，糧食、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品總的邊際消費傾向為0.023，說明新疆城鎮(zhèn)居民的實物需求還會隨著收入的增長而增長，但增長的幅度不大。對各類商品的邊際消費傾向進行分析，發(fā)現(xiàn)糧食的邊際消費傾向為負值（-0.002 1），表明居民對糧食的消費已達到飽和。除糧食外，其他食物的邊際消費傾向均為正數(shù)，其中羊肉的邊際消費傾向最高（0.007 2），其次是豬肉（0.005 5）、牛肉（0.004 4）、奶類（0.002 5）、禽肉（0.002 4）和水產(chǎn)品（0.002 1），蛋類的邊際消費傾向最低，只有0.001 1，這些說明基于消費偏好等方面的原因，居民在基本食物需求得到滿足后，會把新增的收入首先用于羊肉、豬肉和牛肉消費，其次才是奶類、禽肉，最后才考慮蛋類，說明居民對蛋類消費趨于飽和。

表2 ELES模型參數(shù)估計值Table 2 The coefficient estimates of ELES model

3.2 需求收入彈性分析

需求的收入彈性是指在價格不變條件下，居民收入每變動百分之一，該種商品需求將變動百分之幾，反映了商品消費需求對收入變動的敏感程度。收入彈性越大，表明收入對消費需求的影響越明顯；收入越小，表明收入對消費需求的影響越不明顯，也即這種商品存在消費剛性。計算公式為：

其中，Ei為第i種商品的需求收入彈性，bi為第i種商品的邊際消費傾向，I為新疆城鎮(zhèn)居民人均可支配收入，Vi為第i種商品的人均消費總支出。利用式（7），可以得到各項食物的需求收入彈性。計算結(jié)果見表3。

除糧食外，其他各類食物的收入彈性均為正數(shù)且都小于1，說明這類食物都將隨著收入的增加而增加，只是增長的速度小于收入；糧食的收入彈性為負數(shù)，意味著城鎮(zhèn)居民對糧食的消費將隨著收入的增加而減少，實際上，改革開放以來經(jīng)過30多年的發(fā)展，城鎮(zhèn)居民生活水平有了大幅提高，其食物消費種類也逐漸豐富起來，傳統(tǒng)的糧食在居民生活中逐漸呈現(xiàn)出劣質(zhì)品的特征，因此，會隨著居民收入增加而減少。各項食物收入彈性中，水產(chǎn)品和豬肉的收入彈性最高，分別為0.574 4和0.549 1，即居民收入每增加10%，這兩類食物的消費將分別增加5.744%和5.491%；禽肉和蛋類次之，牛肉、羊肉和奶類的收入彈性最低，均不足0.3，說明這幾類畜產(chǎn)品在居民生活中呈現(xiàn)出很強的需求剛性。

造成各類消費品需求收入彈性差異的原因在于各類消費品基本生活需求比重的不同，由表3可清楚地看清此點?；拘枨笾С隹捎墒剑?）計算得到，再用基本需求支出和實際需求支出進行比較，可以得到基本需求支出比重?；拘枨笾С鏊急戎卮蟮纳唐?，說明這類食物在居民生活中比較重要，其需求收入彈性也就較??；基本需求支出所占比重小的商品，說明這類食物在居民生活中不是很重要，或者說這類食物在居民生活中主要用于享受和發(fā)展方面的需求，對收入變化較為敏感。例如，羊肉基本需求支出所占比重為76.2%，說明羊肉在居民生活消費中比較重要，故其需求收入彈性較小，僅為0.25；而豬肉基本需求支出所占比重只有44%，說明其在居民生活消費中不是特別重要，因此豬肉對收入的變動較為敏感。

根據(jù)各項食物需求收入彈性和基本需求支出所占比重可以得出城鎮(zhèn)居民食物消費結(jié)構(gòu)的一般趨勢：隨著居民收入水平和生活水平的提高，奶類、羊肉、蛋類和牛肉消費所占比重趨于下降，而水產(chǎn)品、豬肉和禽肉所占比重將緩慢提高。根據(jù)消費結(jié)構(gòu)的變動趨勢應及時進行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，滿足居民日益提高的食物需求。

3.3 需求價格彈性分析

需求價格彈性分為自價格彈性和交叉價格彈性，自價格彈性是指在其他條件不變的情況下，商品自身價格每變動百分之一，引起自身需求量變動百分之幾，反映了商品需求量對自身價格變動的敏感程度；交叉價格彈性是指在其他條件不變時，第j種商品價格變動百分之一，引起第i種商品需求量變動的百分比，反映了某種商品需求量對其他各類商品價格變動的敏感程度。其計算公式為：

表3 各類食物需求收入彈性和基本需求支出Table 3 The income elasticity of demand for different food categories and the basic expenditure for demand

其中，Eii為第i種商品的自價格彈性，Eij為第j種商品的交叉價格彈性，bi為第i種商品的邊際消費傾向，Xj為第j種商品的基本需求量，Pj為第j種商品的價格，Vi為第i種商品的消費總支出。利用公式（8）和（9），可以得到各項食物的自價格彈性和交叉價格彈性，計算結(jié)果見表4。

表4中，對角線上加粗的數(shù)字為自價格彈性，其他數(shù)字為交叉價格彈性。每行數(shù)字表示收入不變的情況下，其他各類食物的價格變化對于對應種類食物需求量變化的影響；每列數(shù)字表示收入和其他食物價格不變的條件下，對應種類食物價格變動對其他各類食物需求量變動的影響。從表4中可以看出，除糧食外，其他所有食物的需求價格彈性均為負數(shù)，但其絕對值均小于1，比較缺乏彈性，說明城鎮(zhèn)居民食物消費結(jié)構(gòu)和市場價格有較強相關性，能夠根據(jù)市場價格信息，合理的調(diào)節(jié)各種食物的消費水平和結(jié)構(gòu)。糧食的需求價格彈性之所以為負數(shù)，是因為相對于其他食物而言其價格較低，在居民收入水平較高但還不是很高的情況下，會選擇適當減少其他價格較高的食物消費，增加價格較低糧食消費，以維持其基本的食物需求，換句話說，糧食對城鎮(zhèn)居民而言帶有“吉芬物品”的特征。各類食物的自價格彈性中，豬肉和水產(chǎn)品的最高，即如果價格每增長10%，這兩類食物將分別減少5.625%和5.532%，這兩類食物對自身價格變化較為敏感，受價格波動影響較大；禽肉的次之，牛肉、蛋類、羊肉和水產(chǎn)品的最低，說明這幾類食物的基礎性較強，對價格反映遲緩，已成為居民生活中的必需品。

比較各類食物的自價格彈性和交叉價格彈性，可以發(fā)現(xiàn)各類食物的自價格彈性遠大于交叉價格彈性，也就是城鎮(zhèn)居民對各類食物的需求量，主要受食物自身價格變化的影響，而其他商品價格變化對其食物消費的影響相對較弱。

從交叉價格彈性（縱向）看，羊肉、糧食、牛肉和奶類價格變化對其他食物需求量的影響較為顯著，以羊肉為例，羊肉價格每上升10%，將使其他食物的需求量減少0.48%。相比較而言，豬肉、禽肉、蛋類和水產(chǎn)品價格變動對其他食物需求量的影響則不顯著。從交叉價格彈性（橫向）看，豬肉、禽肉、蛋類和水產(chǎn)品的需求量易受其他食物價格變動的影響，而其他食物價格變動對羊肉、牛肉和奶類的需求量影響較小。如果所有非豬肉食物價格都提升10%，將使豬肉消費量減少0.349%，而如果所有非羊肉食物價格分別上漲10%，僅使羊肉需求量減少0.121%。由此可以得出一個基本結(jié)論：交叉價格彈性中，一種食物的消費需求在居民生活中的地位越重要，基礎性越強，其需求量就越少受到其他食物價格波動的影響，反之則越易受其他食物價格波動的影響；某種食物價格波動對其他食物需求的影響程度，取決于該種食物基本需求的大小，基本需求越大則影響程度越大，反之則越小。

4 研究結(jié)論

通過前文對新疆城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費需求的研究，可以得到以下結(jié)論：

①新疆農(nóng)村居民除羊肉外其他各類畜產(chǎn)品消費水平還很低，尤其是豬肉和奶類，這也從側(cè)面說明農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費發(fā)展?jié)摿薮?。造成農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費水平低的原因有多種，但最關鍵的因素是農(nóng)村居民收入水平低。2013年農(nóng)村居民人均純收入僅6 230元，還不到城鎮(zhèn)居民的1/3，為提高農(nóng)村居民畜產(chǎn)品消費水平，改善營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，必須努力提高農(nóng)村居民收入水平，縮小城鄉(xiāng)差距。政府應在政策上向農(nóng)村傾斜，推進“安居富民”和“定居興農(nóng)”的發(fā)展戰(zhàn)略，加強農(nóng)村基礎設施建設，增加居民收入進一步完善覆蓋農(nóng)村的諸如養(yǎng)老、醫(yī)療、教育等社會保障制度，增加居民實際收入，減少居民消費后顧之憂，增強居民消費信心，強化居民整體消費傾向，從而提高農(nóng)村居民對各項畜產(chǎn)品的消費需求，開發(fā)其巨大的消費潛力。

表4 新疆城鎮(zhèn)居民各類畜產(chǎn)品需求價格彈性Table 4 The price elasticity of demand for different livestock categories of rural and urban residents in Xinjiang province

②城鎮(zhèn)居民羊肉、牛肉和奶類消費已達到一個較高水平，但從其較高的邊際消費傾向和正的收入彈性可以看出，隨著居民收入增加，這幾類畜產(chǎn)品仍將繼續(xù)增加，且從農(nóng)村居民較低的牛肉和奶類消費水平可以預見牛羊肉和奶類生產(chǎn)仍有較大的發(fā)展空間。新疆是我國僅次于內(nèi)蒙古和西藏的第三大牧區(qū)，擁有草場面積0.48億hm2，當?shù)卣畱浞职l(fā)揮地區(qū)資源優(yōu)勢，發(fā)展適度規(guī)模經(jīng)營，提高畜牧業(yè)生產(chǎn)率，同時培育農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營組織，壯大龍頭加工企業(yè)經(jīng)濟實力，延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，提高畜產(chǎn)品附加值，輻射帶動農(nóng)牧業(yè)更好更快地發(fā)展，從而增加牛羊肉和奶類的有效供給，滿足廣大居民畜產(chǎn)品消費需求。

③豬肉、禽肉和蛋類較高的收入彈性表明其在居民畜產(chǎn)品消費中的比重會逐漸提高，農(nóng)村居民這幾類畜產(chǎn)品的消費水平要遠低于城鎮(zhèn)居民，從這個角度看，這幾類畜產(chǎn)品發(fā)展?jié)摿Ω?。收入是改善居民消費結(jié)構(gòu)和提高其生活水平的基礎，因此新疆應充分利用好2010年中央新疆工作座談會以來中央和地方的技術(shù)、科技、資金等各項援疆政策，大力發(fā)展經(jīng)濟，提高居民收入水平；同時應該加大“三農(nóng)”支持力度，形成對農(nóng)牧區(qū)基礎設施投入穩(wěn)定增長機制，降低農(nóng)牧民生產(chǎn)成本，實施最低收購價政策，保護農(nóng)牧民生產(chǎn)積極性。通過以上政策，逐步提高居民收入，從而提高新疆居民（尤其是農(nóng)村居民）畜產(chǎn)品消費的總體需求，充分發(fā)掘畜牧業(yè)生產(chǎn)潛力。

④從需求價格彈性可以看，各類食物的自價格彈性遠大于交叉價格彈性，也就是居民對各類食物的需求量，主要受食物自身價格變化的影響，而其他商品價格變化對其食物消費的影響相對較弱。羊肉、糧食、牛肉和奶類作為居民最基礎最重要的食物，其價格變化不僅對自身需求量產(chǎn)生較大影響，也會對其他畜產(chǎn)品產(chǎn)生較大影響。對這類食物，政府應在穩(wěn)定其供給的基礎上，利用“看得見的手”和“看不見的手”等手段，將畜產(chǎn)品價格控制在一定的范圍內(nèi)，同時建立起生產(chǎn)者價格保護和消費者目標價格機制，盡量避免價格過度波動，這對居民生活安定至關重要。

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Analysis of Residents'Consumption of Livestock Products in Xinjiang

WANG Jun，ZHUANG Tian-hui，CHEN Xue*
（Southwestern Research Center Of Poverty Reduction and Development Sichuan Agricultural University，Chengdu 611130，China)

【Objective】 Study on the characteristics of the residents'consumption structure change of livestock products could contribute to the reasonable adjustment of animal husbandry structure，and optimizes the allocation of resources.【Method】Firstly，this paper analyzed the consumption situation of livestock products of urban and rural residents in Xinjiang，then using the Extended Linear Expenditure System（ELES）model empirically analyzed urban residents'consumption structure of livestock products from the angle of Marginal Propensity to Consume（MPC），the basic demand expenditure，demand income elasticity and demand price elasticity.【Results】The results show that the MPC of mutton，pork and beef are relatively high，and the proportion of pork and poultry gradually rise with the increase of income.The demand for a certain kind of livestock product is mainly affected by its own price change But the pricechanges of mutton，beef and dairy products not only have great influence on its own demand，but also on the demand of other livestock products because they are the basic livestock products of citizen's daily life.【Conclusion】Policy measures should be carried out to improve the income of residents，enhance their consumption confidence and develop their consumption potentials.Meanwhile，effective supply of mutton and milk should be increased to meet the consumption demand of residents.Last but not least，both"the visible hand"and"the invisible hand"should be utilized to regulate the prices of food that is the most basic and the most important for residents，so as to avoid excessive fluctuations.

Xinjiang；urban and rural residents；livestock products consumption；ELES model

F327 文獻標志碼：A 文章編號：1000-2650（2017）02-0280-09

10.16036/j.issn.1000-2650.2017.02.022

2016-11-04

國家社會科學基金項目（14XMZ006）；國家社會科學基金項目（15BJY093）。

王俊，碩士研究生。*責任作者：莊天慧，教授，博士生導師，主要從事農(nóng)村貧困問題和農(nóng)村區(qū)域發(fā)展研究，E-mail：zhuangth@yahoo.com。

（本文審稿：李業(yè)榮；責任編輯：冉瑞平；英文審稿：尹 奇）