李俊 蔡滔周雪麗 郭曉關(guān) 杜楠 袁旭 王震 龐宏宇 劉凱 胡勝 楊亞

［貴州省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗測試中心 農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗測試中心(貴陽)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（貴陽），550004］

貴州綠茶品質(zhì)分析研究

李俊 蔡滔*周雪麗 郭曉關(guān) 杜楠 袁旭 王震 龐宏宇 劉凱 胡勝 楊亞

［貴州省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗測試中心 農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗測試中心(貴陽)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室（貴陽），550004］

近年來，貴州充分發(fā)揮資源優(yōu)勢，加大農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，突出抓好茶葉等優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)。2015年全省茶葉種植面積689萬畝，種植面積已居于全國第一位，綜合產(chǎn)值達近百億元[1]。貴州茶樹生長在“低緯度、高海拔、多云霧、寡日照”的貴州高原，奇特的自然條件，成就了貴州綠茶品質(zhì)特征，茶樹鮮葉肥壯、內(nèi)含物豐富、持嫩性強，貴州綠茶的品質(zhì)特征歸結(jié)為：嫩、香、鮮、濃、醇。隨著貴州茶產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展，需要結(jié)合貴州綠茶申請地理標志保護，深入開展農(nóng)產(chǎn)品地理標志獨特品質(zhì)分析研究工作。

目前,國內(nèi)外已有不少關(guān)于茶葉香氣成分分析的報道，如郭桂義等[2]研究了不同時期信陽毛尖春茶的化學(xué)成分和品質(zhì)差異，結(jié)果表明，不同時期、不同品種、不同嫩度茶葉的主要化學(xué)成分和感官品質(zhì)存在差異；代毅等[3]采用固相微萃取法對西湖、越州、錢塘3個產(chǎn)區(qū)龍井茶的香氣物質(zhì)進行分析，結(jié)果得出，芳樟醇、丁酸-反-3-己烯酯等成分是龍井茶中的主要香氣成分，構(gòu)成了龍井茶的特征風(fēng)味；韓孝坤等[4]研究了洞庭碧螺春新茶的香氣組成；程煥等[5]、童華榮等[6]研究了茶葉感官審評分屬性與其化學(xué)組分的相關(guān)性進行探討，篩選出對茶葉品質(zhì)影響最重要的品質(zhì)指標。張穎彬等[7]，陳美麗等[8]比較系統(tǒng)地對綠茶滋味品質(zhì)的定量分析及其相關(guān)性評價，建立了茶葉風(fēng)味輪。周順珍等[9]對貴州綠茶主要呈味物質(zhì)含量進行了分析，僅對茶葉中的氨基酸、咖啡堿、茶多酚進行了分析，沒有對茶葉中水浸出物、香氣等指標進行分析評價，不能充分反應(yīng)貴州綠茶的特征品質(zhì)。

本研究旨在通過對貴州綠茶中主要理化指標、品質(zhì)成分含量、揮發(fā)性風(fēng)味化合物含量與組成等進行檢測，分析找出貴州綠茶獨特品質(zhì)特征與內(nèi)含成分的關(guān)系，挖掘貴州獨特地理環(huán)境條件中茶葉品質(zhì)特征，在此基礎(chǔ)上逐步建立貴州綠茶地理溯源的創(chuàng)新工作。

一、材料與方法

1.試驗材料

綠茶樣品：從2014年至2015年抽取的都勻毛尖、湄潭翠芽、綠寶石、貴定云霧等貴州名優(yōu)綠茶樣品中選出不同類型代表茶樣，共271只。

2.儀器設(shè)備及試劑

全二維氣相色譜-飛行時間質(zhì)譜儀（ZOEX，ZX-1），氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（Thermo TSQ），高相液相色譜儀（Waters，2695），氨基酸測定儀（SYKAM，S-433D），紫外分光光度計（Thermo,Evolution 300Lc），手動固相微萃取儀（Supelco，PC-420D），電子天平（梅特勒，AL-104），乙腈（Merck，HPLC），甲醇（Merck，HPLC），茶氨酸標準品（Sigma-Aldrich），兒茶素標準品（Sigma-Aldrich），其他實驗室常用試劑藥品和玻璃器皿。

3.檢測參數(shù)及方法

對征集綠茶樣品的品質(zhì)與化學(xué)成分進行系統(tǒng)分析，獲得貴州綠茶感官評審、理化指標、品質(zhì)成分、揮發(fā)性風(fēng)味化合物等基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

（1）感官品質(zhì)鑒評

依據(jù)國家標準《茶葉感官評審方法》GB/T 23776-2009。由專業(yè)茶葉審評人員對外形、湯色、香氣、滋味和葉底5項因子進行密碼審評，并給予評語以百分制進行評分，總結(jié)出貴州綠茶感官品質(zhì)特征。

（2）理化品質(zhì)成分分析

依據(jù)國家標準《茶水分測定》GBT 8304-2013、《茶水浸出物測定》GBT 8305-2013、《茶 總灰分測定》GBT 8306-2013、《茶 咖啡堿測定》GBT 8312-2013、《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》GBT 8313-2008、《茶游離氨基酸總量的測定》GBT 8314-2013，測定茶葉中水分、灰分、水浸出物、茶多酚和咖啡堿、兒茶素類、氨基酸總量。

（3）揮發(fā)性特征香型香氣成分分析

在感官審評基礎(chǔ)上，篩選出貴州不同地區(qū)、不同茶葉代表性的香氣類型茶葉12只。茶葉樣品粉碎過60目篩后，稱取0.400 g茶葉樣品至20 mL頂空樣品瓶中，同時加入一定量的內(nèi)標乙酸苯乙酯，用頂空瓶蓋將其密封。然后將頂空瓶放入到固相微萃取加熱裝置中，在60℃條件下平衡20 min，利用固相微萃取纖維頭（PDMS/DVB/CAR）吸附15 min，最后在250℃進樣口解析進行全二維氣相飛行質(zhì)譜分析樣品中香氣成分，通過檢索比對農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)檢中心茶葉香氣庫，對貴州綠茶特有的香氣特征進行分析。

（4）樣品信息

根據(jù)《貴州省綠茶品質(zhì)分析研究方案》，貴州省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心于2014年9月至2015年12月開展了茶葉的采樣檢測工作，共抽取茶葉樣品271只,樣品涉及貴州省9個地州市，扁形綠茶51只、卷曲形綠茶111只，條形綠茶49只，顆粒形綠茶53只，其他茶7只。從表1統(tǒng)計，遵義地區(qū)以扁形茶（翠芽）為主，黔南地區(qū)和安順地區(qū)主要以卷曲形（毛尖）為主，貴陽地區(qū)以顆粒形（綠寶石）為主（表1）。

表1 貴州省各地區(qū)茶葉樣品統(tǒng)計表 個

二、結(jié)果與分析

1.茶葉理化品質(zhì)成分分析

（1）茶葉中水浸出物分析

水浸出物指標檢測樣本數(shù)141個，水浸出物檢出值平均值為45.8%，其中扁形茶平均含量為46.34%，條形茶平均含量為45.98%，卷曲形茶平均含量為45.82%，顆粒形平均含量為45.5%。除有4個樣本高出51%以外，其余137個樣本在40%～50%之間（圖1），水浸出物檢測含量集中度達到97%。水浸出物大于平均值45.8%的樣本有59個（圖2），占總樣品數(shù)的41.8%，平均含量為47.75%.

圖1 水浸出物含量在40%～50%樣本分布

圖2 水浸出物含量大于45.80%的樣本分布

（2）茶葉中灰分分析

總灰分指標檢測樣本數(shù)141個，總灰分平均值為5.54%，由圖3可以看出，總灰分主要集中在5.0%～6.0%之間，有120樣本數(shù)，占了總檢測量的85.1%。水溶性灰分分析了59個樣本，經(jīng)檢測水溶性灰分含量占總灰分含量的平均值為64%。大于64%的樣本數(shù)為35個，大于59%檢測值的有51個，樣品集中度在86.0%，水溶性灰分占總灰分的平均含量見圖4。

圖3 茶葉總灰分含量樣本分布

圖4 水溶性灰分在總灰分的占比

（3）茶葉水分分析

水分指標檢測樣本數(shù)141個，茶葉水分平均值為4.98%，由圖5可以看出，貴州省綠茶水分較為分散。其中水分含量在3.5%～6.0%的樣本數(shù)占了總樣本數(shù)的70%（98個），大于6.0%的26個，小于3.5%的有17個樣本數(shù)，小于3%的有10個樣本，茶葉水分的差異與貴州省獨特的生態(tài)環(huán)境密切相關(guān),各地的茶葉生長環(huán)境略有差別、空氣濕度、海拔高低及茶葉的制作工藝也都影響著貴州省茶葉水分的變化。

圖5 茶葉水分含量

（4）總游離氨基酸

本次檢測的茶葉樣本中，綠茶游離氨基酸總量平均含量為5.61%，其中大于7%的茶葉樣品有16份，6%～7%的有20份，4%～6%的有107份，3%～4%的有9份，小于3%的有3份；氨基酸含量在4%～6%的樣本最多，平均含量為5.42，總游離氨基酸含量見圖6。

（5）茶多酚

本次檢測的茶葉樣本中，茶多酚平均含量為19.13%，其中大于25%的茶葉樣品僅有14份，20%～25%的有40份，15%～20%的有61份，10%～15%的有33份，小于10%的有3份；綠茶茶多酚平均含量主要分布在20%～25%占總檢測量26.5%，15%～20%占總檢測量40.4%，10%～15%占總檢測量21.8%（圖7）。

圖6 茶葉中游離氨基酸含量

圖7 茶葉中茶多酚含量

（6）兒茶素

本次檢測的茶葉樣本中，貴州綠茶中兒茶素含量范圍為9.14%～27.28%，平均含量15.71%(圖8)。通過按季節(jié)和地區(qū)比較分析茶葉中兒茶素總量和兒茶素各組分含量，六種兒茶素異構(gòu)體的測定結(jié)果如表2。結(jié)果表明貴州綠茶中EGCG的含量較高，平均含量達9.97%，最高含量高達14.95%，顯示貴州綠茶具有很高的利用價值；茶葉中各種兒茶素組分含量較為穩(wěn)定，相對較高和較低的樣品較少。

兒茶素品質(zhì)指數(shù)按阮宇成[10]提出的兒茶素指數(shù)公式[兒茶素品質(zhì)指數(shù)=100×（EGCG+ECG）/ECG]計算，兒茶素苦澀味指數(shù)按施兆鵬[11]提出的兒茶素苦澀味指數(shù)公式[兒茶素苦澀味指數(shù)=（EGCG+EGC+ECG+GC）/(EC+C)]計算。

圖8 茶葉中兒茶素總量

表2 兒茶素各異構(gòu)體檢出情況%

共有121個樣品的兒茶素品質(zhì)指數(shù)在1000～3000之間，占樣品量的85.8%，共有137個樣品的兒茶素苦澀味指數(shù)小于15，占樣品量的97.1%。

兒茶素總含量季節(jié)特點為秋季＞夏季＞春季，兒茶素品質(zhì)指數(shù)平均值特點為春季＞夏季＞秋季。據(jù)此可對貴州茶葉產(chǎn)品類型開發(fā)提供參考依據(jù)，春茶可生產(chǎn)高品質(zhì)的名優(yōu)茶，秋茶比較適合用于有效成分的提取，夏秋茶可用于茶葉深加工。

不同地區(qū)各成分含量及分布特點的差異，可為各個地區(qū)產(chǎn)品及成分的開發(fā)提供參考。如黔南地區(qū)的品質(zhì)指數(shù)最高，應(yīng)重點開發(fā)名優(yōu)茶；黔西南地區(qū)的苦澀味指數(shù)最低，可相對傾向于開發(fā)花茶類產(chǎn)品。

（7）咖啡堿

本次檢測的茶葉樣本中，咖啡堿平均含量為4.37%，其中3%～5%之間的樣品有90份，其中大于5%的茶葉樣品有37份，小于3%的有14份；咖啡堿含量主要集中在3%～5%(見圖 9)。

圖9 茶葉中咖啡堿含量

2.貴州綠茶香氣特征分析

（1）貴州不同綠茶香氣成分比較

在茶葉樣本中選取有代表貴州綠茶的12只茶葉，其中湄潭翠芽茶4份，都勻毛尖茶4份，綠寶石茶4份，利用全二維氣相色譜-飛行時間質(zhì)譜儀進行揮發(fā)性骨架香氣成分分析，并對檢出成分進行了檢索確定，化合物分類，化合物顯香表現(xiàn)查詢。12只茶共檢出77種揮發(fā)性骨架香氣成分，檢出的種類主要為醇、醛、酸、酮、雜環(huán)類化合物，少量的酯、酚、醚、烯烴類化合物，化合物的顯香以果香、花香、栗香為主。貴州綠茶揮發(fā)性香氣成分主要以果香（平均含量占總檢出物24.3%）、花香（平均含量占總檢出物27.1）、清香（平均含量占總檢出物6.0%）、杏仁味（平均含量占總檢出物6.7%）、甜香味（平均含量占總檢出物5.0%）為主，在這些物質(zhì)的協(xié)同作用下構(gòu)成了貴州綠茶以果香、花香、清香、栗香持久綜合形成的嫩栗香為主的香型。

將12只綠茶的揮發(fā)性成分的按化合物種類分類統(tǒng)計見表3，以相對百分含量表示。貴州3款主要茶型的揮發(fā)性風(fēng)味成分中主要檢出成分為醇類、醛類、酸類、酮類和雜環(huán)類化合物。從化合物種類的相對含量來分析貴州綠茶的香氣組成成分較接近，主體香氣風(fēng)格相似。由于3款綠茶的生產(chǎn)工藝上有一定的區(qū)別，這會導(dǎo)致各類香氣成分中的具體成分含量會有一定的差別。

表3 茶葉中各類化合物相對平均含量統(tǒng)計表%

（2）扁型茶香氣分析

揮發(fā)性成分中醇類平均含量為54.02%,含量較高的為苯乙醇（8.69%花香）、苯甲醇（8.03%果香）、芳樟醇（6.01%花香）、2,6-二甲基環(huán)己醇（3.23%花香）、2-戊烯醇（3.04%清香）；醛類平均含量為18.95%，含量較高的為苯甲醛（6.07%杏仁味）、壬醛（2.84%花香）、己醛（2.17%果香）。酸類平均含量為8.37%，含量較高的為2-甲基丁酸（1.49%果香）、己酸（1.15%甜香）；酮類平均含量為9.68%，含量較高的為莰酮（4.53%芳香）、4-甲基3-戊烯-2-酮（1.87%甜香）。雜環(huán)類平均含量為5.58%，含量較高的為二甲亞砜（2.26%清香）、1-乙基-2-甲酸基吡咯（1.15%果香）、1-乙基-1H吡咯啉（0.69%果香）。

（3）顆粒型茶香氣分析

揮發(fā)性成分中醇類平均含量為49.77%,芳樟醇（9.25%花香）、1-戊烯-3-醇（8.59%果香）、2-戊烯醇（5.89%清香）、苯乙醇（5.44%花香）、2,6-二甲基環(huán)己醇（4.57%花香）；醛類平均含量為21.51%，含量較高的為苯甲醛（5.88杏仁味）、己醛（3.78果香）、壬醛（3.05花香）、環(huán)檸檬醛（2.52果香）。酸類平均含量為8.24%，含量較高的為2-甲基丁酸（1.02%果香）己酸（0.50%甜香）；酮類平均含量為11.86%，含量較高的為莰酮（4.86%芳香）、4-甲基3-戊烯-2-酮（2.74%甜香）。雜環(huán)類平均含量為5.07%，含量較高的為二甲亞砜（1.57%清香）、2-戊基呋喃（0.4%果香）、2-乙基-6-甲基-吡嗪（0.44%甜香）。

（4）卷曲型茶香氣分析

揮發(fā)性成分中醇類平均含量為50.59%,苯乙醇（12.83%花香）、苯甲醇（10.19%果香）、芳樟醇（4.09%花香）、3-己烯醇（4.00%清香）、2-乙基己醇（2.71%果香）；醛類平均含量為20.41%，含量較高的為壬醛（5.97%花香）、苯甲醛（5.07%杏仁味）、戊醛（4.46%特殊香味）；酸類平均含量為9.24%，含量較高的為2-甲基丁酸（1.05%果香）、3-甲基丁酸（0.54%甜香），己酸（0.40%甜香）；酮類平均含量為13.39%，含量較高的為莰酮（9.09%芳香）、4-甲基3-戊烯-2-酮（1.68%甜香）。雜環(huán)類平均含量為3.15%，含量較高的為二甲亞砜（0.91%清香）、2-戊基呋喃（0.48%果香）、2-乙基-6-甲基-吡嗪（0.52%甜香）。

（5）3款茶香氣成分相對含量比較

三款茶的揮發(fā)性成分醇類種類和含量都略有差別，扁型茶中含量最高的苯乙醇和苯甲醇顯現(xiàn)玫瑰香型中帶有蘋果香味，顆粒型茶中含量較高的芳樟醇和1-戊烯-3-醇顯現(xiàn)甜的玫瑰香型中帶有橙香味，卷曲型茶中含量較高的苯乙醇、苯甲醇顯現(xiàn)玫瑰香型中帶有蘋果香味，其含量分別比扁香茶高4%和3%左右，卷曲型茶中莰酮比其他兩款茶高5%左右，這也就導(dǎo)致了卷曲型茶要比扁型茶在沖泡中香氣要濃郁的原因之一。醛類、酸類、雜環(huán)類化合物和含量差別不大。

（6）3款茶香氣成分香型分析

將12只綠茶的揮發(fā)性成分按化合物顯香分類統(tǒng)計見表4，以相對百分含量表示。貴州3款主要茶型綠茶的揮發(fā)性風(fēng)味成分香氣主要表現(xiàn)為花香、果香、清香、芳香、甜香、杏仁味和其他香型，從表4統(tǒng)計的數(shù)據(jù)可知3款茶的香氣以花香和果香為主，扁型和顆粒型茶略帶有清香味，卷曲型茶略帶有芳香味，甜香味和杏仁味在茶香中體現(xiàn)出來了濃郁的甜香味，這與感官評審的結(jié)果基本一致。

表4 茶葉中化合物顯香相對平均含量統(tǒng)計表%

3.貴州綠茶特征風(fēng)味化學(xué)成分分析

由專業(yè)審評人員依據(jù)國家標準《茶葉感官評審方法》GB/T 23776-2009，對67只茶葉樣本進行了密碼審評，分析了貴州綠茶感官品質(zhì)特點，結(jié)合中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長魯成銀等幾位茶學(xué)專家對貴州綠茶的評審，指出貴州綠茶具有“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”特征，這也印證了貴州綠茶具有的“嫩、香、鮮、濃、醇”的風(fēng)味特征。

（1）貴州綠茶“嫩”

貴州綠茶內(nèi)質(zhì)嫩香嫩味。貴州省茶葉科學(xué)研究所劉曉霞[12]在論文中提供的數(shù)據(jù)顯示，貴州綠茶粗纖維含量在6.8%～9.5%之間，低于GB/T 14456.1中規(guī)定的綠茶中纖維素含量低于16%標準。由本文數(shù)據(jù)可知貴州綠茶總灰分平均含量為5.54%、水溶性灰分平均含量為64%，總灰分低于GB/T 14456.1中規(guī)定的綠茶總灰分低于7.5%，水溶性灰分卻高于45%的標準。貴州綠茶低粗纖維含量、低總灰分含量和高水溶性灰分含量決定了貴州綠茶“嫩”這個特點。

（2）貴州綠茶“香”

貴州綠茶香氣以嫩栗香為主。3款不同類型綠茶的揮發(fā)性成分醇類種類和含量都略有差別，扁型茶中含量最高的苯乙醇和苯甲醇顯現(xiàn)玫瑰香型中帶有蘋果香味，顆粒型茶中含量較高的芳樟醇和1-戊烯-3-醇顯現(xiàn)甜的玫瑰香型中帶有橙香味，卷曲型茶中含量較高的苯乙醇、苯甲醇顯現(xiàn)玫瑰香型中帶有蘋果香味，其含量分別比扁香茶高4%和3%左右，卷曲型茶中莰酮比其他兩款茶高5%左右，這也是導(dǎo)致了卷曲型茶要比扁型茶在沖泡中香氣要濃郁的原因之一。貴州不同加工工藝生產(chǎn)的綠茶，香氣略有差別，其中扁型和顆粒型茶略帶有清香味，卷曲型茶略帶有芳香味。貴州綠茶香型以花香、果香、清香、栗香持久綜合形成的嫩栗香為主的香型。

（3）貴州綠茶“鮮”

貴州綠茶茶湯滋味鮮爽。氨基酸是茶湯鮮度的主要貢獻成分，針對貴州綠茶的鮮和爽，對茶葉中游離氨基酸、咖啡堿指標進行了分析。從本文數(shù)據(jù)可知，綠茶游離氨基酸總量平均含量為5.61%，大于4.0%的樣品有129份，占檢測總數(shù)的91.4%；綠茶中咖啡堿平均含量為4.37%，其中3%～5%之間的樣品有90個，占檢測總數(shù)的63.8%。陳美麗[8]在綠茶滋味品質(zhì)的定量分析及其相關(guān)性評價一文中指出，茶湯滋味鮮、甘爽的特征與氨基酸的含量相關(guān)，且對鮮度的貢獻大，呈正相關(guān)；咖啡堿的濃度與茶湯的甘度呈正相關(guān)，而且咖啡堿的高含量不會給茶湯帶來苦澀味，反而有生津止渴爽口的作用。貴州綠茶高氨基酸含量和高咖啡堿含量形成了貴州綠茶“鮮而爽口”的特征。

（4）貴州綠茶“濃”

貴州綠茶茶湯濃而不澀。水浸出物是茶湯濃的主要因素之一，針對貴州綠茶的濃而不澀，對茶葉中水浸出物、游離氨基酸、茶多酚、兒茶素、咖啡堿指標進行了分析。從本文數(shù)據(jù)可知，貴州綠茶水浸出物平均含量為45.8%，高于GB/T 14456.1中規(guī)定的綠茶中水浸出物大于34%的標準；貴州綠茶茶多酚平均含量為19.13%，小于20%的樣品有97個，占檢測總數(shù)的64.2%；貴州綠茶中兒茶素平均含量為15.71%。陳美麗[8]指出濃度是指茶湯對舌面的刺激程度，高水浸出物、高茶多酚會使茶湯變得澀而濃，呈正相關(guān)。從結(jié)果可知貴州綠茶中各種成分檢出特征為高水浸出物含量、高游離氨基酸含量、高咖啡堿含量、低茶多酚含量和低兒茶素含量，氨基酸和咖啡堿的高含量就降低了茶湯中的苦澀味，從而形成了貴州綠茶“濃而不澀”的特征。

（5）貴州綠茶“醇”

綠茶滋味的四要素：茶氨酸（鮮味）、咖啡堿（苦味）、茶多酚（澀味）、水溶性糖（甜味），貴州綠茶氨基酸含量普遍較高，平均含量為5.61%；茶多酚的含量較低，平均含量為19.13%；經(jīng)過計算統(tǒng)計，貴州綠茶酚氨比平均含量為3.58，比值含量主要為3%～4%之間。根據(jù)陳美麗[8]文中指出氨基酸含量占水浸出物質(zhì)量的百分比高時，茶湯體現(xiàn)出滋味鮮爽有回甘的特征，在研究數(shù)據(jù)中指出此類茶樣氨基酸含量占水浸出物質(zhì)量的占比為8.60%和9.09%，呈正相關(guān)，經(jīng)過計算貴州綠茶中氨基酸含量占水浸出物質(zhì)量的占比為8.64%～18.26%，平均含量為12.25%。合適的比例加上較高濃度的咖啡堿，形成了爽適、甘厚、鮮爽的特征，

三、結(jié)果與討論

貴州綠茶“嫩、香、鮮、濃、醇”特征的分析研究，充分說明了貴州綠茶品質(zhì)特征共性和統(tǒng)一，其形成源于貴州獨具的“低緯度、高海拔、寡日照”高原優(yōu)勢，在此環(huán)境中生長的茶樹鮮葉肥壯，內(nèi)含物質(zhì)豐富、持嫩性強，加工而成的茶葉最具唯一。

通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，得出貴州省綠茶葉中各品質(zhì)成分的范圍值，解決該省尚未發(fā)布相關(guān)數(shù)據(jù)的問題，提高全省茶葉相關(guān)數(shù)據(jù)信息，形成貴州省首個茶葉主要品質(zhì)成分信息庫。有助于貴州省茶葉深加工產(chǎn)業(yè)、茶葉種植品種改良及全省開展茶成分測定與茶葉品質(zhì)關(guān)系的研究，對發(fā)展貴州省名茶及提高名茶品質(zhì)等都具有積極的現(xiàn)實意義。同時將這些先進的技術(shù)與方法應(yīng)用到貴州省綠茶獨特品質(zhì)鑒定研究與品牌保護，可為貴州綠茶農(nóng)產(chǎn)品地理登記保護申報工作提供基礎(chǔ)性數(shù)據(jù)和茶葉產(chǎn)地溯源提供理論依據(jù)和科技支撐。

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《貴州綠茶地理標志》申報項目資金支持；*為通訊作者。

致謝：特別感謝中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所魯成銀和貴州莫榮貴兩位專家，在茶葉感官評審方面所提供的幫助。