汪思凡，曹振輝，潘洪彬，葉朋飛，王芙苡，李燕寧，林秋葉，*

（1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)云南省動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，云南昆明650201；2.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，云南昆明650201；3.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)編輯部，云南昆明650201）

蜂蜜化學(xué)成分及其主要生物學(xué)功能研究進(jìn)展

汪思凡1，曹振輝1，潘洪彬1，葉朋飛2，王芙苡2，李燕寧3，林秋葉2，*

（1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)云南省動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，云南昆明650201；2.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，云南昆明650201；3.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)編輯部，云南昆明650201）

蜂蜜是老幼皆宜的天然營(yíng)養(yǎng)食品，也是醫(yī)家良藥，現(xiàn)代對(duì)蜂蜜生物學(xué)功能及其作用機(jī)理研究日益深入。對(duì)蜂蜜的化學(xué)成分及其主要生物學(xué)功能做一綜述，以期將來對(duì)蜂蜜進(jìn)一步研究提供依據(jù)。

蜂蜜；化學(xué)成分；生物學(xué)功能

蜂蜜是節(jié)肢動(dòng)物門（Arthropoda）、膜翅目（Hymenoptera）、細(xì)腰亞目（Apocrita）、蜜蜂科（Apidae）、蜜蜂屬（Apis）昆蟲中的蜜蜂采集開花植物的花粉或花蜜，配以自身消化道的分泌物，在體內(nèi)經(jīng)過多種轉(zhuǎn)化酶充分釀造，最后貯藏在蜂巢內(nèi)的物質(zhì)。據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，蜂蜜不僅在食品領(lǐng)域可作為優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)益生食品，還在醫(yī)藥領(lǐng)域及農(nóng)牧領(lǐng)域中具有廣泛的應(yīng)用，其被譽(yù)為“大自然中最完美的營(yíng)養(yǎng)食品”，因此本文主要針對(duì)蜂蜜成分及其主要生物學(xué)功能做一簡(jiǎn)單綜述，以期為蜂蜜的進(jìn)一步研究及開發(fā)提供理論依據(jù)。

1 蜂蜜的化學(xué)成分

蜂蜜的化學(xué)組成較復(fù)雜，約含有600種化合物[1]，目前研究發(fā)現(xiàn)蜂蜜組分中含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、多酚、氨基酸、生物堿、礦物質(zhì)等[2]，由于蜜源不同，蜂蜜的成分也有一定的差別。

1.1 碳水化合物

蜂蜜中最主要的碳水化合物為糖類，其中單糖主要包括果糖、葡萄糖，果糖含量約占38.5%，葡萄糖含量約占31%[3]，此外，蜂蜜中還含有二糖如：蔗糖、麥芽糖、黑曲霉糖、海藻糖等，三糖有吡喃葡萄糖基蔗糖[4]。

1.2 蛋白質(zhì)

蜂蜜中的蛋白質(zhì)主要包括一些酶和游離的氨基酸，約占蜂蜜總量的0.5%。其中酶類主要成分有淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、脂肪酶等，淀粉酶和蔗糖轉(zhuǎn)化酶是蜂蜜中比較常見的兩種酶[5]。蜂蜜中的游離氨基酸主要是脯氨酸、精氨酸、組氨酸、賴氨酸等17種氨基酸[3]，其中絕大多數(shù)蜂蜜中脯氨酸占總游離氨基酸量的50%[6]。

1.3 多酚類物質(zhì)

蜂蜜中多酚類物質(zhì)包括酚酸類物質(zhì)和黃酮類物質(zhì)，酚酸類化合物主要由苯甲酸和肉桂酸及其酯組成[7]，其中，阿魏酸、咖啡酸和p-香豆酸等是比較常見的羥基肉桂酸類，而丁香酸、香草酸等是比較常見的羥基苯甲酸類[8]。蜂蜜中的黃酮類物質(zhì)較常見的有：黃芩素、芹菜素和槲皮素等黃酮類化合物；橙皮素和喬松素等二氫黃酮類化合物；染料木素等異黃酮類化合物；白楊素、桑色素、山奈酚和高良姜素等黃酮醇類化合物；柚皮素、短葉松素和兒茶素等黃烷類化合物[9]。

1.4 礦物質(zhì)

國(guó)內(nèi)外研究報(bào)道蜂蜜中包含54種礦物質(zhì)，約占蜂蜜總量的 0.17%，主要的礦物質(zhì)包括 K、Na、Ca、Mg等[10]，除此之外，蜂蜜中還包含很多種微量元素，如：Mn、Cu、Ba、Ni、Cr、Co、Se、As、Ag、Be、P、Zn、Rb、Sr等[11-12]。

1.5 揮發(fā)性物質(zhì)

目前，已有超過400種物質(zhì)從不同蜂蜜的揮發(fā)性組分中鑒別出來，因蜂蜜品種繁多，新發(fā)現(xiàn)的揮發(fā)性成分依然在持續(xù)增加[13]。任佳淼等[14]以我國(guó)17種蜜源蜂蜜為研究對(duì)象，從所有蜂蜜樣品的揮發(fā)性組分中共發(fā)現(xiàn)了79種物質(zhì)，其分屬于醇類（22.78%）、醛類（17.72%）、芳香類（17.72%）、酯類（16.46%）、酮類（7.59%）、醚類（7.59%）、酸類（5.06%）、酚類（2.53%）、萜烯類（1.27%）和烷烴類（1.27%），其中苯乙醇、乙酸和糠醛的含量最高。

1.6 其他物質(zhì)

蜂蜜中還含有較豐富的維生素，主要為B族維生素（包括 B1、B2、B3、B5、B6、B9）和維生素 C、維生素 D、維生素E、維生素H、維生素K[15]。還包含有非蛋白質(zhì)氨基酸如：β-丙氨酸、γ-氨基丁酸和鳥氨酸，以及一定量的膽堿和乙酰膽堿，且還含有一些色素、蠟質(zhì)、花粉等物質(zhì)。

2 主要生物學(xué)功能

2.1 抗菌

研究發(fā)現(xiàn)蜂蜜具有較廣泛的抗菌譜，能抑制許多細(xì)菌的生長(zhǎng)，Kwakman等[16]采用Etest法檢測(cè)未經(jīng)加工的醫(yī)用級(jí)蜂蜜的抗菌活性時(shí)發(fā)現(xiàn)，濃度為40%（體積分?jǐn)?shù)）的醫(yī)用級(jí)蜂蜜在2 h內(nèi)將耐甲氧西林表皮葡萄球菌，耐萬古霉素腸球菌，銅綠假單胞菌和洋蔥伯克霍爾德菌的存活率降低至不可檢測(cè)水平，而耐甲氧西林金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的存活率降低至不可檢測(cè)水平則需要6 h，濃度為20%的醫(yī)用級(jí)蜂蜜在4 h內(nèi)可殺滅洋蔥伯克霍爾德菌，而殺滅上述其他細(xì)菌則需要24 h，當(dāng)稀釋至10%時(shí)，24 h后只可殺滅耐甲氧西林金黃色葡萄球菌和耐甲氧西林表皮葡萄球菌，且蜂蜜在抵抗具有耐藥性的細(xì)菌時(shí)不會(huì)激活細(xì)菌的耐藥機(jī)制。Allam等[17]以129名在懷孕期VVC（vulvovaginal candidiasis，外陰陰道念珠菌?。┑幕颊邽檠芯繉?duì)象，將參與者分為接受蜂蜜和酸奶混合物治療的研究組和接受抗真菌劑治療的對(duì)照組，研究組每天使用蜂蜜和酸奶的混合物外敷兩次，共治療7天，對(duì)照組每天接受100mg噻康唑治療，共治療7天。研究發(fā)現(xiàn)研究組的臨床治愈率明顯高于對(duì)照組，分別為87.8%和72.3%，證明蜂蜜和酸奶混合物可以用作抗真菌劑的補(bǔ)充或替代，特別是在懷孕期間VVC患者。AL-Waili等[18]以5種蜂蜜樣品為研究對(duì)象，研究樣品對(duì)17種人致病菌和3種類型的真菌的抗菌活性，將20種細(xì)菌分別接入濃度為10%～100%蜂蜜的10mL液體培養(yǎng)基中培育24 h和72 h后轉(zhuǎn)接到固體培養(yǎng)基上評(píng)估細(xì)菌的生長(zhǎng)狀況，得出結(jié)論從不同地理區(qū)域和植物來源收集的蜂蜜樣品顯示出幾乎類似的抗多種抗性病原體的抗菌活性。

蜂蜜可通過直接和間接作用抑制或殺滅細(xì)菌，直接作用是通過特定蜂蜜組分直接抑制或殺死細(xì)菌，間接作用是蜂蜜誘導(dǎo)整個(gè)生物體對(duì)細(xì)菌的抗菌反應(yīng)。其直接與間接抗菌作用的機(jī)制如表1、表2所示。

表1 蜂蜜直接抗菌作用的機(jī)制Table 1 Direct antibacterial mechanism of honey

表2 蜂蜜間接抗菌作用的機(jī)制Table 2 Indirect antibacterial mechanism of honey

2.2 抗腫瘤

如今腫瘤是危害人類健康最嚴(yán)重的疾病之一，且腫瘤的預(yù)防與控制已成為當(dāng)今世界最為重要的研究工作之一[29]，而在研究中發(fā)現(xiàn)蜂蜜對(duì)腫瘤具有一定的預(yù)防與控制作用。Swellam等[30]以3株人類膀胱癌細(xì)胞株T24、253J、RT4和一株鼠膀胱癌細(xì)胞株MBT-2作為實(shí)驗(yàn)材料，研究蜂蜜的抗腫瘤效果，分為體外和體內(nèi)實(shí)驗(yàn)，在體外實(shí)驗(yàn)中先將1%～25%的蜂蜜接入4種癌細(xì)胞中進(jìn)行MTT實(shí)驗(yàn)，然后將6%和12%分別接入到4種癌細(xì)胞中通過TUNEL檢測(cè)癌細(xì)胞的凋亡、利用抗BrdU單克隆抗體檢測(cè)癌細(xì)胞的增殖、利用流式細(xì)胞儀是對(duì)細(xì)胞進(jìn)行自動(dòng)分析和分選，在體外實(shí)驗(yàn)中將MBT-2膀胱癌細(xì)胞植入C3H/He小鼠模型腹部，小鼠模型共100只，隨機(jī)分為5組：第一組病灶內(nèi)注射12%蜂蜜，第二組病灶內(nèi)注射6%蜂蜜，第三組病灶內(nèi)注射0.9%生理鹽水，第四組口服50%的蜂蜜水，第五組作為對(duì)照組不進(jìn)行治療。每天飼喂兩次，實(shí)驗(yàn)持續(xù)3周并重復(fù)兩次。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示在體外實(shí)驗(yàn)中1%～25%蜂蜜對(duì)RT4和253J細(xì)胞系以及6%～25%蜂蜜對(duì)T24和MBT-2細(xì)胞系的增殖抑制顯著，體內(nèi)實(shí)驗(yàn)中在體內(nèi)注射以及口服攝入6%和12%濃度的蜂蜜亦可顯著抑制腫瘤生長(zhǎng)，證明蜂蜜具有抗腫瘤的作用。蜂蜜抗腫瘤的作用機(jī)制見表3。

2.3 抗氧化

自由基對(duì)人體內(nèi)某些生物大分子和DNA的氧化損傷會(huì)破壞人體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，對(duì)人體產(chǎn)生危害，而研究發(fā)現(xiàn)蜂蜜具有一定抗氧化的作用。Schramm等[37]在實(shí)驗(yàn)中將40名健康志愿者隨機(jī)均分為4組，第一組食用面包和水（分別為1.5 g/kg受試者體重和10mL/kg受試者體重），第二至四組在食用面包和水的基礎(chǔ)上分別食用玉米糖漿，低抗氧化蕎麥蜂蜜或高抗氧化蕎麥蜂蜜（1.5 g/kg受試者體重），在餐后1、2 h和6 h通過靜脈抽取血樣，檢測(cè)血樣中抗氧化物的含量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)相對(duì)玉米糖漿，服用蕎麥蜂蜜志愿者血液中的抗氧化活性有顯著提高且呈量效關(guān)系。Jubri等[38]將24只雄性Sprague-Dawley大鼠分為年輕（2個(gè)月）和中年（9個(gè)月）組，分別12只，并將每組進(jìn)一步均分成對(duì)照組和研究組，每組6只，對(duì)照組飼喂純凈水（2.5mL/kg體重），研究組飼喂麥盧卡蜂蜜（2.5 g/kg體重），蜂蜜和純凈水均經(jīng)口服灌胃給藥，飼喂時(shí)間為30 d。飼喂結(jié)束后每只大鼠收集約6mL血液，通過彗星試驗(yàn)測(cè)定DNA損傷水平，采用高效液相色譜法測(cè)定血漿丙二醛含量，使用紅細(xì)胞和肝臟測(cè)定超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶和過氧化氫酶活性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示麥盧卡蜂蜜顯著降低了年輕和中年組大鼠的DNA損傷水平，丙二醛含量，肝臟中谷胱甘肽過氧化物酶活性，但是顯著增加了中年組大鼠紅細(xì)胞中谷胱甘肽過氧化物酶活性，年輕組和中年組肝臟和紅細(xì)胞中的過氧化氫酶活性顯著降低，超氧化物歧化酶僅在中年組中活性增加。蜂蜜抗氧化的作用機(jī)制見表4。

表3 蜂蜜抗腫瘤的作用機(jī)制Table 3 Antitumor mechanism of honey

表4 蜂蜜抗氧化的作用機(jī)制Table 4 Mechanism of Antioxidation of Honey

2.4 其他

蜂蜜的其他主要生物學(xué)功能還有調(diào)節(jié)血糖、抗炎、促進(jìn)消化系統(tǒng)、治療皮膚創(chuàng)傷、治療胃腸疾病、保護(hù)肝臟、增強(qiáng)心肌功能等。Al-Waili[46]以24名正常志愿者，16名非胰島素依賴型糖尿病患者為研究對(duì)象，在10min內(nèi)讓實(shí)驗(yàn)者吸入霧化的蜂蜜溶液10mL，并以蔗糖組和蒸餾水組作為對(duì)照組，結(jié)果顯示實(shí)驗(yàn)組在吸入霧化蜂蜜后30min的血糖值和180min的空腹血糖水平都有顯著降低，證明蜂蜜具有調(diào)節(jié)人體血糖含量的作用；鄧麗純等[47]在治療機(jī)械性靜脈炎的藥品六神丸中加入適量蜂蜜，采用外敷的方式治療外周導(dǎo)入中心靜脈置管術(shù)所致的機(jī)械性靜脈炎，實(shí)驗(yàn)治療效果明顯，總?cè)蕿?3.94%，是對(duì)照組的1.25倍，且無不良反應(yīng)，證明蜂蜜具有抗炎的作用；Ladas等[48]以20位健康志愿者作為研究對(duì)象，研究發(fā)現(xiàn)普通劑量的蜂蜜對(duì)于健康的個(gè)體都有潤(rùn)腸通便的作用，證明蜂蜜可以促進(jìn)消化系統(tǒng)；Subrahmanyam[49]以104例燒傷病人作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，分別將其分為試驗(yàn)組和對(duì)照組兩組，實(shí)驗(yàn)組中病人采用蜂蜜對(duì)傷口進(jìn)行治療，治療結(jié)果與對(duì)照組對(duì)比發(fā)現(xiàn)：7 d后試驗(yàn)組燒傷病人受感染率減少91%，對(duì)照組受感染率減少低于70%；15 d后試驗(yàn)組燒傷病人痊愈率占87%，對(duì)照組則僅有10%，證明蜂蜜具有治療皮膚的創(chuàng)傷的作用；魏本祥[50]自1997年以來運(yùn)用蜂蜜治療了40例胃十二指腸潰瘍，并與40例用H2受體阻斷劑加抗菌藥物進(jìn)行治療的方法對(duì)照觀察，結(jié)果顯示在使用蜂蜜對(duì)胃十二指腸潰瘍進(jìn)行治療的方法不僅有效，而且較之H2受體阻斷劑加抗菌藥物進(jìn)行治療的方法其效果略顯著，并且?guī)缀鯖]有不良反應(yīng)，證明蜂蜜可以治療胃腸道疾病；Korkmaz[51]等將30只雌性Wistar大白鼠隨機(jī)分為3組，探討了Anzer蜂蜜對(duì)NEM性肝損傷大鼠的影響，研究發(fā)現(xiàn)Anzer蜂蜜對(duì)于治療由于谷胱甘肽的減少引起的肝損傷效果顯著，證明蜂蜜在一定程度上可以保護(hù)肝臟；Al-Waili[46]在臨床實(shí)驗(yàn)研究中曾得到蜂蜜具有改善心肌代謝、調(diào)節(jié)心臟功能的結(jié)論，并且蜂蜜能在一定程度上使高血壓糖尿病患者的血壓降低，同時(shí)還能使正常人和高血脂受試者的膽固醇、低密度脂蛋白及甘油三酯降低。

3 展望

在人類上下幾千年的文明進(jìn)程中，蜂蜜作為一種天然存在的高能量食品一直伴隨著人類，在我國(guó)歷史記錄中，三千多年前蜂蜜就已經(jīng)做為食品被我們的先民使用，公元前780年在西周宮宴中便有蜂蜜酒的記載，為了采集蜂蜜我國(guó)古代還專門設(shè)有負(fù)責(zé)采蜜的衙門。蜂蜜雖然在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧等方面對(duì)人類都具有非常重要的作用，現(xiàn)代對(duì)蜂蜜有益作用的研究也已達(dá)到了一定的深度，但有關(guān)蜂蜜機(jī)理方面的研究并不多，且蜂蜜所含成分眾多，其許多還不為人所知的部分也需要我國(guó)科研人員做出進(jìn)一步的研究。蜂蜜由于其來源多樣性，也有一些蜂蜜對(duì)人類有害，來源于夾竹桃、杜鵑花、山月桂中的蜂蜜含有木藜蘆毒素二萜、吡咯烷類生物堿[52]，來源于杏花中的蜂蜜含有苦杏苷，一些環(huán)境污染物（重金屬，殺蟲劑，抗生素）和微生物也可能存在于蜂蜜，并可能帶來一定的安全問題[53]，有研究發(fā)現(xiàn)在哥倫比亞4個(gè)地區(qū)的蜂蜜中發(fā)現(xiàn)有農(nóng)藥殘留，主要為有機(jī)氯和有機(jī)磷[54]，還有重金屬鉛和鎘的殘留[55]等。因此關(guān)于蜂蜜相關(guān)科學(xué)的進(jìn)一步研究還很有意義，進(jìn)一步的深入研究也能為充分開發(fā)及利用這一寶貴資源提供更多的依據(jù)。

[1]BOGDANOV S,HALDIMANN M,LUGINBUHL W,et al.Minerals in honey:environmental,geographical and botanical aspects[J].Journal of Apicultural Research,2007,46(4):269-275

[2]趙立夫,徐云友,董蕊,等.單花蜜的化學(xué)成分研究進(jìn)展[J].食品科學(xué),2013,34(7):330-334

[3]董蕊．鍛樹蜜、苔子蜜和刺槐蜜紅外指紋圖譜及抗氧化研究[D].長(zhǎng)春:吉林農(nóng)業(yè)大學(xué),2011

[4]徐賢,顧振宇.蜂蜜釀造過程中糖分的變化規(guī)律[J].食品與機(jī)械,2015(6):88-91

[5]BHARGAVA H R,UMARANI S,ESWARAN VE,et al.A Relative Study on the Chemical Composition Amongthe Pure and Branded Honey Types Collected from Diverse Sources of Tamilnadu,India[J].World Applied Sciences Journal,2015,33(3):401-408

[6]孫政,程妮,曹煒.蜂蜜中氨基酸應(yīng)用研究進(jìn)展[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2016,42(1):260-263

[7]Da S I,Da S T,CAMARA C A,et al.Phenolic profile,antioxidant activity and palynological analysis of stingless bee honey from A－mazonas,Northern Brazil[J].Food Chemistry,2013,141(4):3552-3558

[8]郭夏麗,羅麗萍,冷婷婷,等.7種不同蜜源蜂蜜的化學(xué)組成及抗氧化性[J].天然產(chǎn)物研究與開發(fā),2010,22(4):665-670

[9]MARTOS I,FERRERES F,YAO L H,et al.Flavonoids in monospecific Eucalyptus honeys from Australia[J].Journal of Agricultural&Food Chemistry,2000,48(10):4744

[10]SOLAYMAN M,ISLAM M A,PAUL S,et al.Physicochemical Properties,Minerals,Trace Elements,and Heavy Metals in Honey of Different Origins:A Comprehensive Revie[J].Comprehensive Reviews in Food Science&Food Safety,2015,15(1):219-233

[11]CHAKIR A,ROMANE A,BARBAGIANNI N,et al.Major and Trace Elements in Different Types of Moroccan Honeys[J].Australian Journal of Basic&Applied Sciences,2011,5(4):223

[12]CHEN H,FAN C,WANG Z,et al.Uncertainties estimation for determination of 10 elements in Northeastern China black bee honey by ICP-MS[J].Analytical Methods,2013,5(13):3291-3298

[13]DE MARIA C A B,MOREIRA R F A.Volatile compounds in floral honeys[J].Química Nova,2003,26(1):90-96

[14]任佳淼,趙亞周,田文禮,等.不同蜜源蜂蜜的揮發(fā)性成分分析[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào),2016(3):225-236

[15]譚洪波.云南四種蜂蜜中主要成分及其抗氧化性的研究[D].福州:福建農(nóng)林大學(xué),2016

[16]KWAKMAN P H S,BOER L D,RUYTER-SPIRA C P,et al.Medical-grade honey enriched with antimicrobial peptides has enhanced activity against antibiotic-resistant pathogens[J].European Journal of Clinical Microbiology&Infectious Diseases,2011,30(2):251-257

[17]ABDELMONEM A M,RASHEED S M,ASH M.Bee-honey and yogurt:a novel mixture for treating patients with vulvovaginal candidiasis during pregnancy[J].Archives of Gynecology and Obstetrics,2012,286(1):109-114

[18]AL-WAILI N,AL G A,ANSARI M J,et al.Differences in composition of honey samples and their impact on the antimicrobial activities against drug multiresistant bacteria and pathogenic fungi[J].Archives of Medical Research,2013,44(4):307-316

[19]IMLAY J A,CHIN S M,LINN S.Toxic DNA damage by hydrogen peroxide through the Fenton reaction in vivo and in vitro[J].Science,1988,240(4852):640-642

[20]PACELLI R,WINK D A,COOK J A,et al.Nitric oxide potentiates hydrogen peroxide-induced killing of Escherichia coli[J].Journal of Experimental Medicine,1995,182(5):1479-1482

[21]ALJADI A M,YUSOFF K M.Isolation and identification of phenolic acids in Malaysian honey with antibacterial properties[J].Turkish Journal of Medical Sciences,2003,33(4):229-236

[22]SUMITKUMAR J,RAHUL C,DONGSHIK K.Effects of phenol and natural phenolic compounds on biofilm formation by Pseudomonas aeruginosa[J].Biofouling,2009,25(4):321-324

[23]WESTON R J,BROCKLEBANK L K,Lu Y R.Identification and quantitative levels of antibacterial components of some New Zealand honeys[J].Food Chemistry,2000,70(4):427-435

[24]TONKS A J,COOPER R A,JONES K P,et al.Honey stimulates inflammatory cytokine production from monocytes[J].Cytokine,2003,21(5):242-247

[25]AlWAILI N S.Effects of daily consumption of honey solution on hematological indices and blood levels of minerals and enzymes in normalindividuals[J].JournalofMedicinalFood,2003,6(2):135-140

[26]MAJTAN J,KOVACOVA E,BILIKOVA K,et al.The immunostimulatory effect of the recombinant apalbumin 1-major honeybee royal jelly protein-on TNFalpha release[J].International Immunopharmacology,2006,6(2):269-278

[27]Al-WAILI N S.Effects of Honey on the Urinary Total Nitrite and Prostaglandins Concentration[J].International Urology and Nephrology,2005,37(1):107-111

[28]SANZ M L,POLEMIS N,MORALES V,et al.In vitro investigation into the potential prebiotic activity of honey oligosaccharides[J].Journal of Agricultural&Food Chemistry,2005,53(8):2914-2921

[29]張霞麗.?；撬釋?duì)腫瘤細(xì)胞凋亡的作用及其機(jī)制初步研究[D].南昌:南昌大學(xué),2012

[30]SWELLAM T,MIYANAGA N,ONOZAWA M,et al.Antineoplastic activity of honey in an experimental bladder cancer implantation model:in vivo and in vitro studies[J].International Journal of Urology,2003,10(4):213-219

[31]JAGANATHAN S K,MANDAL M.Involvement of non-protein thiols,mitochondrial dysfunction,reactive oxygen species and p53 in honey-induced apoptosis[J].Investigational New Drugs,2010,28(5):624-633

[32]JAGANATHAN S K.Honey Constituents and their apoptotic effect in colon cancer cells[J].Journal of Apiproduct&Apimedical Science,2009,1(2):29-36

[33]ARAUJO J R,GONCALVES P,MARTEL F.Chemopreventive effect of dietary polyphenols in colorectal cancer cell lines[J].Nutrition Research,2011,31(2):77-87

[34]CHEPULIS L M.The effect of honey compared to sucrose,mixed sugars,and a sugar-free diet on weight gain in young rats[J].Journal of Food Science,2007,72(3):S224-S229

[35]WANG X H,ANDRAE L,ENGESETH N J.Antimutagenic effect of various honeys and sugars against Trp-p-1[J].Journal of Agricultural&Food Chemistry,2002,50(23):6923-6928

[36]陳伊凡,胡福良.蜂蜜抗癌作用機(jī)理[J].蜜蜂雜志,2014,34(12):9-10

[37]SCHRAMM D D,KARIM M,SCHRADER H R,et al.Honey with high levels of antioxidant can provide protection to healthy human subjects[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry,2003,51:1732-1735

[38]JUBRI Z,RAHIM N,AAN G J.Manuka honey protects middle-aged rats from oxidative damage[J].Clinics,2013,11(11):1446-1454

[39]GHELGOF N,ENGESETH N J.Antioxidant Capacity of Honeys from Various Floral Sources based on the determination of oxygen radical absorbance capacity and inhibition of in vitro lipoprotein[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry,2002,50:3050-3055

[40]GHELDOF N,WANG X H,ENGESETH N J.Buckwheat honey increases serum antioxidant capacity in humans[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry,2003,51:1500-1505

[41]NOOR N,SARFRAZ R A,ALI S,et al.Antitumour and antioxidant potential of some selected Pakistani honeys[J].Food Chemistry,2014,143:362-366

[42]LACHMAN J,ORSAK M,HEJTMANKOVA L,et al.Evaluation of antioxidant activity and total phenolics of selected Czech honeys[J].LWT-Food Science and Technology,2010,43:52-58

[43]KHALIL M I,ALAM N,MONIRUZZAMAN M,et al.Phenolic acid composition and antioxidant properties of Malaysian honeys[J].Food Chemistry,2011,76(6):C921-C928

[44]ALVAREZ-SUAREZ J M,GIAMPIERI F,DAMIANI E,et al.Radical-scavenging activity,protective effect against lipid peroxidation and mineral contents of monofloral Cuban honeys[J].Plant Foods for Human Nutrition,2012,67:31-38

[45]盧珂.中國(guó)蜂蜜抗氧化活性的研究[D].西安:西北大學(xué),2006

[46]ALWAILI N.Intrapulmonary administration of natural honey solution,hyperosmolar dextrose or hypoosmolar distill water to normal individuals and to patients with type-2 diabetes mellitus or hypertension:their effects on blood glucose level,plasma insulin and C-pept[J].European Journal of Medical Research,2003,8(7):295-303

[47]鄧麗純,彭娜.六神丸加蜂蜜治療PICC所致機(jī)械性靜脈炎效果觀察[J].重慶醫(yī)學(xué),2009,38(24):3183-3184

[48]LADAS S D,HARITOS D N,RAPTIS S A.Honey may have a laxative effect on normal subjects because of incomplete fructose absorption[J].American Journal of Clinical Nutrition,1995,62(6):1212-1215

[49]SUBRAHMANYAM M.Topical application of honey in treatment of bums[J].British Journal of Surgery,1991,78(4):497-498

[50]魏本祥.單味蜂蜜治療胃十二指腸潰瘍40例[J].世界今日醫(yī)學(xué)雜志,2000,1(5):542

[51]KORKMAZ A,KOLANKAYA D.Anzer honey prevents N-ethylmaleimideinducedliver damage in rats[J].Experimental and Toxicologic Pathology,2009,61(4):333-337

[52]JANSEN S A,KLEEREKOOPER I,HOFMAN Z L,et al.Grayanotoxin poisoning:'mad honey disease'and beyond[J].Cardiovascular Toxicology,2012,12(3):208-215

[53]?ZCAN M M,AL JUHAIMI F Y.Determination of heavy metals in bee honey with connected and not connected metal wires using inductively coupled plasma atomic emission spectrometry(ICP-AES)[J].Environmental Monitoring&Assessment,2011,184(4):2373-2375

[54]LóPEZ D R,AHUMADA D A,DíAZ A C,et al.Evaluation of pesticide residues in honey from different geographic regions of Colombia[J].Food Control,2014,37(1):33-40

[55]ZUHAIR A A,KHAMMAS,GHALI A A,et al.Combined cloudpoint extraction and spectrophotometric detection of lead and cadmium in honey samples using a new ligand[J].Sadgurupublications Com,2012,10:1185-1204

Research Progress on Chemical Composition and Major Biological Function of Honey

WANG Si-fan1，CAO Zhen-hui1，PAN Hong-bin1，YE Peng-fei2，WANG Fu-yi2，LI Yan-ning3，LIN Qiu-ye2，*
（1.Key Laboratory of Animal Nutrition and Feed Science of Yunnan Provincial，Yunnan Agricultural University，Kunming 650201，Yunnan，China；2.College of Food Science and Technology，Yunnan Agricultural University，Kunming 650201，Yunnan，China；3.Journal Editorial Department of Yunnan Agricultural University，Kunming 650201，Yunnan，China）

Honye is natrual functional food for people of all ages.Moreover，honey also has shown pharmacological effects.Receently，bioactivity of bee honey and its modes of action have been extensively studied.In this article，chemical composition and major biological functions of honey bee were reviewed in order to provide scientific evidence for further study.

honey；chemical composition；biological function

汪思凡，曹振輝，潘洪彬，等.蜂蜜化學(xué)成分及其主要生物學(xué)功能研究進(jìn)展[J].食品研究與開發(fā)，2018，39（1）：176-181

WANG Sifan，CAO Zhenhui，PAN Hongbin，et al.Research Progress on Chemical Composition and Major Biological Function of Honey[J].Food Research and Development，2018，39（1）：176-181

10.3969/j.issn.1005-6521.2018.01.035

國(guó)家自然科學(xué)基金（31501496）；教育部留學(xué)回國(guó)人員科研啟動(dòng)基金（教外可留[2013]1792號(hào)）

汪思凡（1993—），男（漢），碩士生，研究方向：蜂產(chǎn)品研究。

*通信作者：林秋葉（1979—），女（漢），副教授，博士，從事益生菌功能及作用機(jī)理方面的研究。

2017-04-11