初見李云龍，是在山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，這個與《亮劍》主人公姓名相同的農(nóng)業(yè)專家，遠沒有想象中的嚴肅和刻板，言語間如鄰家大哥，親切隨和。李云龍今年剛剛38歲，卻已經(jīng)是國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（燕麥蕎麥）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蕎麥食品加工的崗位專家，是目前加工領(lǐng)域最年輕的國家級崗位專家之一，學(xué)術(shù)成果和建樹頗豐。交談中記者了解到，繼承傳統(tǒng)加工技術(shù)優(yōu)勢，探索現(xiàn)代加工技術(shù)創(chuàng)新是李云龍畢生的追求。

緣起蕎麥 領(lǐng)隊革新

1979年，李云龍出生在山西鄉(xiāng)寧的一個小村莊，農(nóng)村生活艱苦，但他毫不退縮，立志要在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域做出一番大事業(yè)。2005年，從沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生畢業(yè)以后，經(jīng)過幾番面試來到了山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所工作。隨著工作的開展，李云龍有幸加入到蕎麥加工資深專家陜方老師團隊，跟隨陜方老師圍繞蕎麥研究加工技術(shù)深入研究。蕎麥加工研發(fā)的工作經(jīng)歷不僅讓李云龍更加堅定了造福家鄉(xiāng)的信念，同時也讓他找到了事業(yè)的發(fā)展方向，明確了通過發(fā)展蕎麥加工、推動功能農(nóng)業(yè)建設(shè)來帶動家鄉(xiāng)農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的目標。

2015年，陜方老師從產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蕎麥食品加工崗位專家位置上光榮退休，農(nóng)業(yè)部對崗位負責(zé)人進行調(diào)整，作為團隊骨干的李云龍因在多年研究工作中的出色表現(xiàn)，通過單位推薦、體系執(zhí)行專家組評議和農(nóng)業(yè)部主管部分考察，最終順利被選聘為國家燕麥蕎麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蕎麥食品加工崗的崗位專家。從一名技術(shù)骨干成長為崗位專家，李云龍付出了太多的努力。如何轉(zhuǎn)換角色和思想，由一名團隊骨干轉(zhuǎn)變?yōu)閳F隊負責(zé)人，帶領(lǐng)團隊繼續(xù)前行，這既是對他本人提出的考驗，也是一次證明自己的機會。但帶團隊可不是一件容易的事，略顯年輕的李云龍很快就遇到了困難，他發(fā)現(xiàn)，團隊中50%的同事都比自己年長，而且有時也會有質(zhì)疑聲，“這么年輕是否有能力來帶好這個團隊？”李云龍告訴記者：“時間是最好的證明，這是一個團隊之間彼此磨合、彼此認可的過程?！痹诠芾砩?，李云龍做了大膽的嘗試和調(diào)整，從以往的單打獨斗到現(xiàn)如今明確的分工合作，從之前的被動研究到現(xiàn)在的主動布局，整個團隊明確了發(fā)展方向，建立了優(yōu)勢研發(fā)平臺，并按照研究方向被分成了2～3個科研小組，互相協(xié)作，互相促進，工作效率也提高了很多。

科研轉(zhuǎn)化 推動發(fā)展

經(jīng)過多年的研究，2011年，李云龍及其團隊研發(fā)出一種提高雜糧功效的加工方法。這項技術(shù)在傳統(tǒng)雜糧發(fā)芽技術(shù)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新出了“醇脅迫”工藝技術(shù)，解決了籽粒大小萌發(fā)不整齊的問題，形成了一種新型生物轉(zhuǎn)化技術(shù)。該技術(shù)能夠有效調(diào)動雜糧內(nèi)源酶活性，同時提高雜糧籽粒物料中天然存在的一些特殊功能活性成分，能夠為加工雜糧功能食品提供更好的高活性預(yù)處理原料。

“產(chǎn)品的研發(fā)需要研究人員付出大量的心血，企業(yè)在尋求合作的時候，通常都認為研發(fā)一個產(chǎn)品很容易，但是企業(yè)有時所說的產(chǎn)品只是個產(chǎn)物，要想成為產(chǎn)品并不是用同一個設(shè)備換一個原料就可以，而必須是在企業(yè)對目標產(chǎn)物有明確要求的前提下，研究人員對原料的加工特性進行研究，篩選出滿足條件的專用原料，然后在設(shè)備和工藝流程合理優(yōu)化的基礎(chǔ)上進行生產(chǎn)制造，并且產(chǎn)品完成以后要做功效評價，了解具有什么功能，最后再為產(chǎn)品建立一個標準，只有按照這個標準，質(zhì)量才能得到保證?！贬槍κ袌錾峡嗍w酒中未含有苦蕎黃酮類功能成分這一問題，李云龍通過對苦蕎酒生產(chǎn)工藝進行跟蹤分析，發(fā)現(xiàn)受蒸餾工藝的限制，苦蕎發(fā)酵物料中的黃酮類功能成分主要留存在酒糟中，而未能得到合理利用。李云龍帶領(lǐng)團隊利用提取黃酮技術(shù)提取苦蕎酒糟黃酮，通過純化、強化等生產(chǎn)工藝，將苦蕎酒糟黃酮精提物賦予到苦蕎酒產(chǎn)品中，創(chuàng)制了一套抗氧化苦蕎酒yvA7TuXSMOSZT6OeCSmYFg==的生產(chǎn)技術(shù)。這項技術(shù)于2010年12月15日獲得國家發(fā)明專利，于2012年在山西省廣靈縣壺泉釀酒廠推廣轉(zhuǎn)化，到2015年該系列產(chǎn)品占到該公司產(chǎn)品的80%以上，由于企業(yè)效益顯著，該技術(shù)被授予山西省農(nóng)村技術(shù)承包三等獎。

成功絕非偶然。多年來，李云龍帶領(lǐng)團隊成員，通過以蕎麥功效成分為靶標，利用食品科學(xué)、生物學(xué)和化學(xué)多學(xué)科技術(shù)手段，揭示了蕎麥中活性成分預(yù)防慢性疾病的作用機理、劑量與功效之間的量效關(guān)系。從多角度闡釋了蕎麥降血糖、降血壓作用機理，為蕎麥生產(chǎn)、加工及居民預(yù)防慢性病提供了重要科學(xué)依據(jù)。

不忘初心 砥礪前行

“聚焦于大、高、低，以加工業(yè)為核心，圍繞蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展進行綜合布局?！边@是李云龍團隊一直銘記的準則。大是大眾化，研究要向大眾化方向發(fā)展，通過一些基礎(chǔ)研究來擴大產(chǎn)品的發(fā)展規(guī)模、節(jié)能降耗、綠色發(fā)展等。高是高附加值，山西特色農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展慢的主要原因在于高附加值產(chǎn)品比較少，提高附加值，才能使企業(yè)看到效益。而低主要針對的是現(xiàn)代生活中的“三高”問題，通過合理膳食和功能性食品補充起到降“三高”的作用。

針對蕎麥加工中存在的專用品種缺失、深加工產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)滯后、高價值化產(chǎn)品匱乏、加工專用裝備適配性差等問題，李云龍審時度勢，依托國家燕麥蕎麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蕎麥加工崗崗位建設(shè)，更好地解決制約中國蕎麥加工的共性問題、瓶頸問題。談及以后的發(fā)展，李云龍這樣對記者說：“以市場‘倒逼’為根本，圍繞市場做研究，市場需求什么，我們就研究什么。在過去國家提倡以育種為核心，當(dāng)時人們考慮的主要問題是溫飽，育種的主要目標就是提高產(chǎn)量。隨著時代的變遷，人們的溫飽得到了解決，怎么吃得好，怎么吃得健康成為了現(xiàn)代人考慮的問題?，F(xiàn)在市場以加工業(yè)為核心，以育種和栽培為幫扶，加工需要什么品種，育種和栽培就朝目標去研究，這是大的方向的轉(zhuǎn)變。”

12年的研究生涯，李云龍不忘初心，砥礪前行。先后多次主持省部級等各類課題6項，獲得授權(quán)專利9項，鑒定成果10項，同時也為山西省制定地方蕎麥標準2項。榮譽是激勵，也是動力，更是一生的責(zé)任。李云龍表示，他將以今天的榮譽為起點，帶領(lǐng)團隊研發(fā)特色化、多元化的加工技術(shù)，推進加工技術(shù)升級，提高蕎麥大眾化、高價值食品的產(chǎn)業(yè)化和效益水平，為中國蕎麥產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展提供科技支撐。