[摘 要] 對于高職酒店管理專業(yè)來說，酒店頂崗實(shí)習(xí)在人才培養(yǎng)中起著舉足輕重的作用，但是目前在學(xué)校、酒店以及社會(huì)方面都存在著一系列制約頂崗實(shí)習(xí)的因素。為了更清晰地研究頂崗實(shí)習(xí)的制約因素，從學(xué)生、學(xué)校、酒店以及社會(huì)方面進(jìn)行了詳細(xì)的探討，并提出了相應(yīng)的解決對策。

[關(guān) 鍵 詞] 酒店管理；頂崗實(shí)習(xí)；問題；對策

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2017）16-0174-01

一、酒店頂崗實(shí)習(xí)的含義

由于各個(gè)高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)的不同，酒店頂崗實(shí)習(xí)也被稱作酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)或畢業(yè)實(shí)習(xí)，一般安排在第三學(xué)年進(jìn)行，作為學(xué)生校外實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)，時(shí)間長度上大多數(shù)院校是安排半年時(shí)間，也有些院校安排一年時(shí)間，實(shí)習(xí)期間學(xué)生被安排在酒店一線崗位上從事實(shí)踐操作工作。

二、存在的問題

（一）學(xué)生方面

1.實(shí)習(xí)積極性不高

對于學(xué)生來說，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)大都是做一些一線崗位工作，在這些崗位工作能夠提高學(xué)生的實(shí)際操作能力，進(jìn)而勝任崗位工作。然而由于這些工作往往是重復(fù)的勞動(dòng)，使得一些學(xué)生產(chǎn)生厭煩態(tài)度。并且酒店很多同事學(xué)歷較低，同樣能夠很好地完成酒店工作，在一定程度上打擊了學(xué)生的自信心。這些因素導(dǎo)致學(xué)生實(shí)習(xí)積極性不高。

2.“角色”轉(zhuǎn)換不適應(yīng)

頂崗實(shí)習(xí)在某種程度上是“學(xué)生”到“職業(yè)人”的一個(gè)轉(zhuǎn)變時(shí)期，在此期間，學(xué)生既要做好崗位工作，同時(shí)要處理較為復(fù)雜的同事關(guān)系。比如，老員工對新員工的傲慢態(tài)度、員工跳槽現(xiàn)象較多等。這些事情往往對實(shí)習(xí)生帶來很多不利的影響，造成他們心理和生理上的不適應(yīng)。

（二）酒店方面

1.提供崗位較為集中

酒店在安排實(shí)習(xí)生工作時(shí)，為了盡可能降低酒店培訓(xùn)成本，通常將實(shí)習(xí)生安排在客房和餐飲這些部門，一般不會(huì)將他們安排在前廳以及預(yù)訂等學(xué)習(xí)知識(shí)較多的部門。而且酒店一般不給實(shí)習(xí)生崗位交叉培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)工作事倍功半。

2.工作勞動(dòng)強(qiáng)度大

酒店沒有考慮到學(xué)生的實(shí)際能力從而安排工作，反而認(rèn)為實(shí)習(xí)生是新人，實(shí)習(xí)結(jié)束就會(huì)離開，就給這些實(shí)習(xí)生安排一些累活。因?yàn)榫频晷袠I(yè)的加班現(xiàn)象很頻繁，這也在一定程度上增加了他們的勞動(dòng)強(qiáng)度，使他們普遍覺得工作勞動(dòng)強(qiáng)度大。

（三）學(xué)校方面

現(xiàn)階段頂崗實(shí)習(xí)的方式是預(yù)先與酒店聯(lián)系，然后再將實(shí)習(xí)生送到酒店。然而在學(xué)生的整個(gè)實(shí)習(xí)過程中，學(xué)校只有一兩次的探訪慰問，學(xué)生、酒店以及學(xué)校之間缺乏充分的交流與溝通，學(xué)生基本由酒店全權(quán)管理。一方面學(xué)校的實(shí)踐老師數(shù)量不足，很難做到在整個(gè)實(shí)習(xí)期進(jìn)行指導(dǎo)；另一方面，在整個(gè)實(shí)習(xí)過程中學(xué)生會(huì)面臨一系列麻煩和問題，而學(xué)校僅有的一兩次探訪很難解決學(xué)生面臨的問題。

三、解決措施

（一）學(xué)校方面

1.重視學(xué)校對學(xué)生的引導(dǎo)

對于酒店管理專業(yè)來說，酒店頂崗實(shí)習(xí)在高校的人才培養(yǎng)中起著舉足輕重的作用。雖然學(xué)校內(nèi)有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生能夠在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中學(xué)習(xí)到一定一線崗位工作內(nèi)容，但是只有真正深入到酒店才能得到檢驗(yàn)。并且在酒店實(shí)習(xí)中，同學(xué)們能夠零距離學(xué)習(xí)酒店中的一些實(shí)踐與管理工作，增強(qiáng)他們的酒店實(shí)際工作能力。

2.加強(qiáng)學(xué)校酒店頂崗實(shí)習(xí)基地建設(shè)

在與酒店合作的過程中，通過對酒店硬件設(shè)施設(shè)備和企業(yè)管理水平的長期考察，結(jié)合學(xué)生對實(shí)習(xí)酒店各方面的評(píng)價(jià)，參考實(shí)習(xí)學(xué)生數(shù)量，選擇一定數(shù)量的酒店作為學(xué)校酒店頂崗實(shí)習(xí)的基地，通過與酒店簽訂合作協(xié)議，對學(xué)生實(shí)習(xí)崗的分配、學(xué)生實(shí)習(xí)的薪酬待遇以及學(xué)生實(shí)習(xí)期間的管理做出具體規(guī)定，保障頂崗實(shí)習(xí)的順利開展。

（二）酒店方面

1.堅(jiān)持正確的用人觀

酒店在對待實(shí)習(xí)生方面，應(yīng)該堅(jiān)持正確的用人觀。不能夠因?yàn)閷?shí)習(xí)生是新人，更不能因?yàn)槭菍?shí)習(xí)期，就可以將最累的活交給他們。并且酒店應(yīng)該具有長遠(yuǎn)的眼光，實(shí)習(xí)生可能是未來酒店的一員，因此在培養(yǎng)、培訓(xùn)實(shí)習(xí)生時(shí)，不僅要考慮到酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，也需要考慮到實(shí)習(xí)生的發(fā)展。在條件允許的情況下， 多提供一些交叉培訓(xùn)，如此一來實(shí)習(xí)生能夠在實(shí)習(xí)中較為全面地掌握酒店。

2.采取人性化管理措施

對于實(shí)習(xí)生來說，酒店的頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)校學(xué)習(xí)的一部分，這也意味著他們還是學(xué)生，沒有真正走上社會(huì)，很多工作心態(tài)與想法還是基于一個(gè)學(xué)生而不是員工。因此酒店應(yīng)該給予這方面的考慮，使他們在工作中感受到價(jià)值感和歸屬感，在實(shí)習(xí)生管理的過程中，采取人性化管理措施。在對實(shí)習(xí)生進(jìn)行工作安排時(shí)，既要參考酒店工作的實(shí)際需求，同時(shí)也要更多地考慮到實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)中的能力培養(yǎng)。通常情況下，實(shí)習(xí)生很難在實(shí)習(xí)過程中全面進(jìn)入一個(gè)工作狀態(tài)，酒店實(shí)習(xí)期間是一個(gè)慢慢學(xué)習(xí)、適應(yīng)與熟悉的階段。因此在對他們的管理中，酒店工作人員需要與他們進(jìn)行定期的交流與溝通，及時(shí)掌握實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)工作中遇到的一系列問題和麻煩，與學(xué)校的相關(guān)教師一起為實(shí)習(xí)生排憂解難，如此一來學(xué)生才能夠順利地適應(yīng)實(shí)習(xí)工作。

頂崗實(shí)習(xí)對于高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)工作起著至關(guān)重要的作用，并且這項(xiàng)工作比較復(fù)雜，目前在學(xué)生、學(xué)校以及酒店方面都存在著一些問題。因此，需要從學(xué)校以及酒店方面采取相應(yīng)的措施盡可能地提高頂崗實(shí)習(xí)的應(yīng)用水平，只有這樣才能夠最大限度地發(fā)揮頂崗實(shí)習(xí)在高職酒店管理專業(yè)方面的實(shí)踐作用，進(jìn)而提高學(xué)生們的實(shí)際動(dòng)手能力，起到理論與實(shí)踐結(jié)合的作用。