文/劉榮，山西長(zhǎng)治華北機(jī)電學(xué)校

精細(xì)化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用

文/劉榮，山西長(zhǎng)治華北機(jī)電學(xué)校

酒店行業(yè)近年發(fā)展迅速，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈。為了獲得穩(wěn)定的發(fā)展和充足的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，酒店開始著眼于自身的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，尤其是成本管理。如何在競(jìng)爭(zhēng)力不斷增強(qiáng)的市場(chǎng)上尋求更大的發(fā)展空間，已成為其面臨的嚴(yán)峻問題。文章對(duì)酒店成本管理存在的常見問題進(jìn)行解析，并以此為依據(jù)，提出酒店精細(xì)化成本管理的應(yīng)用優(yōu)化措施。希望通過本文的闡述，可以給相關(guān)領(lǐng)域提供些許的參考。

精細(xì)化管理；酒店；成本管理；應(yīng)用

1 導(dǎo)言

精細(xì)化成本管理主要是指在管理酒店成本的過程中應(yīng)用精細(xì)化管理的思想，力求能夠使成本管理更加趨向于精細(xì)化。為獲得更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，積極的制定各項(xiàng)發(fā)展戰(zhàn)略，無(wú)論采取何種戰(zhàn)略，都必須實(shí)施相應(yīng)的成本管理，而現(xiàn)代成本管理是實(shí)現(xiàn)酒店戰(zhàn)略目標(biāo)的關(guān)鍵措施之一。

2 精細(xì)化管理的內(nèi)涵概述

精細(xì)化管理不僅是一種理念，更是一種文化。其主要是在常規(guī)管理模式的條件下，將基本理念以及管理模式進(jìn)行優(yōu)化和創(chuàng)新，極大限度的降低成本投放力度，起到節(jié)約成本效果的一種管理模式。當(dāng)前，站在現(xiàn)代化管理角度來說，精細(xì)化管理主要包含了三種層次，第一種是規(guī)范性層次；第二種精細(xì)化層次；第三種是個(gè)性化層次。其中，規(guī)范性主要指對(duì)管理行為進(jìn)行規(guī)范和約制；精細(xì)化主要指把管理理念以及形式進(jìn)行改革，在減少成本投放的基礎(chǔ)上，起到節(jié)約效果；個(gè)性化主要指每個(gè)領(lǐng)域都具備自身特性，這就需要結(jié)合自身真實(shí)狀況以及管理需求來落實(shí)管理工作。

3 經(jīng)營(yíng)過程中成本控制出現(xiàn)的問題

3.1 采購(gòu)過程控制不夠嚴(yán)格

酒店食材的采購(gòu)本身?yè)碛兄艽蟮牟淮_定性，因此在購(gòu)買中就存在著很大的可操作性，在采購(gòu)人員相對(duì)穩(wěn)定的前提下與驗(yàn)貨人員供貨商相互配合，抬高價(jià)格或者降低質(zhì)量，中飽私囊。雖有相關(guān)制度的約束但往往流于形式，出現(xiàn)價(jià)格成本高或者質(zhì)量不過關(guān)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。

3.2 傳統(tǒng)成本管理易造成管理信息失真

傳統(tǒng)成本管理對(duì)于產(chǎn)品成本的認(rèn)識(shí)存在很大的不足，更多關(guān)注的是直接成本，成本費(fèi)用范圍劃分也不合理。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行財(cái)務(wù)活動(dòng)，相應(yīng)的財(cái)務(wù)信息根本無(wú)法準(zhǔn)確的表示企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況，其成本數(shù)據(jù)質(zhì)量不高。而現(xiàn)代企業(yè)管理則著眼于企業(yè)產(chǎn)品管理的全過程,其各個(gè)環(huán)節(jié)的成本都是現(xiàn)代成本管理關(guān)注的重點(diǎn)。在此理論的指導(dǎo)下所進(jìn)行成本核算更加全面系統(tǒng)，其信息的質(zhì)量更高，更具真實(shí)性。

3.3 人力資源成本過大

酒店的人力資源成本來源于酒店在雇傭勞動(dòng)者所花費(fèi)的支付成本，是酒店在經(jīng)營(yíng)過程中人工費(fèi)用的綜合。在人員的配置過程中，有些崗位人員過剩，大大增加了人力資源的成本，再者，由于服務(wù)人員具有很大的流動(dòng)性、不確定性從而大大增加了人員的培訓(xùn)費(fèi)、管理費(fèi)等重置成本。

3.4 缺乏科學(xué)的成本管理模式

站在財(cái)務(wù)角度來說，當(dāng)前酒店采用的成本管理方式主要以預(yù)算管理以及標(biāo)準(zhǔn)成本管理方式為主，在實(shí)際管理工作時(shí)，酒店管理方式缺少合理性，進(jìn)而給其自身的引導(dǎo)作用發(fā)揮帶來影響，同時(shí)在市場(chǎng)探究以及評(píng)估方面缺少規(guī)范性。站在管理的角度來說，酒店開展成本管理工作的主要作用就是實(shí)現(xiàn)對(duì)酒店工作人員的管理，如果出現(xiàn)違規(guī)行為，就要予以一定經(jīng)濟(jì)懲罰，這就打消酒店工作人員工作積極性，從而導(dǎo)致酒店整體運(yùn)營(yíng)效率偏低。

4 精細(xì)化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用

4.1 價(jià)值鏈分析

企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)說來不過就是在價(jià)值鏈上的生死較量，企業(yè)應(yīng)當(dāng)明辨什么是精細(xì)化成本管理的首要環(huán)節(jié)、什么是現(xiàn)代管理的使命，毫無(wú)疑問，答案當(dāng)然是創(chuàng)造價(jià)值，供應(yīng)鏈的成本受到多種因素的影響，價(jià)值鏈上的任意一個(gè)細(xì)節(jié)發(fā)生了變化，都可能會(huì)改變供應(yīng)鏈的成本。精細(xì)化成本管理的要點(diǎn)就是減少成本，也就是追求最小化的供應(yīng)鏈成本。所以，第一個(gè)環(huán)節(jié)理所當(dāng)然就是進(jìn)行價(jià)值鏈分析。我認(rèn)為不僅要對(duì)酒店內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈進(jìn)行詳盡的分析，而且要對(duì)酒店外部?jī)r(jià)值鏈運(yùn)作給予足夠的重視。舉個(gè)例子，想要降低采購(gòu)方面的成本，可以加強(qiáng)供應(yīng)關(guān)系的管理。我們應(yīng)當(dāng)注意，在做價(jià)值鏈分析的時(shí)候，不能忽略各具體價(jià)值活動(dòng)成本的正負(fù)關(guān)系，事物之間是具有蝴蝶效應(yīng)的，一項(xiàng)連著一項(xiàng)，小小的一項(xiàng)成本變化，都可能影響到整個(gè)酒店在經(jīng)營(yíng)成本上的巨大改變，甚至造成酒店巨大的損失。想要完成酒店的精細(xì)化成本管理，就應(yīng)該做到全面統(tǒng)籌。

4.2 優(yōu)化采購(gòu)方式

采購(gòu)原材料是酒店經(jīng)營(yíng)的起點(diǎn)和保證，也是質(zhì)量控制的第一環(huán)節(jié)，對(duì)于采購(gòu)模式可以根據(jù)采購(gòu)規(guī)模、業(yè)務(wù)狀況以及需求量的大小和質(zhì)量要求，采取集中采購(gòu)、定點(diǎn)采購(gòu)、招標(biāo)采購(gòu)、網(wǎng)上采購(gòu)、聯(lián)合采購(gòu)等多樣化的采購(gòu)模式。對(duì)于網(wǎng)上采購(gòu)主要利用網(wǎng)絡(luò)的快捷、方便的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)大量貨物采購(gòu)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，但網(wǎng)絡(luò)采購(gòu)的風(fēng)險(xiǎn)性是采購(gòu)中需要嚴(yán)格把控，由于虛擬的界面對(duì)物品的質(zhì)量無(wú)法知曉，所以在采購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)與賣家進(jìn)行溝通避免退換貨帶來的困擾。

4.3 持續(xù)創(chuàng)新

在這個(gè)變化莫測(cè)的市場(chǎng)中，酒店要想得到穩(wěn)定發(fā)展，就要結(jié)合市場(chǎng)要求，對(duì)管理形式進(jìn)行修整和優(yōu)化。采用精細(xì)化管理理論對(duì)酒店價(jià)值鏈中各項(xiàng)環(huán)節(jié)進(jìn)行審核，同時(shí)優(yōu)化成本管理模式，結(jié)合酒店真實(shí)狀況開展成本管理工作，這樣不僅可以提升酒店競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，同時(shí)還能實(shí)現(xiàn)價(jià)值。

4.4 信息化管理

信息化時(shí)代的腳步逐漸向我們靠近，精細(xì)化成本管理的技術(shù)變革也隨之而來。各種行業(yè)都受到這股風(fēng)潮的影響，進(jìn)行了深刻的變革。產(chǎn)業(yè)價(jià)值觀、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)及業(yè)務(wù)組織流程都被影響，旅游行業(yè)當(dāng)然也無(wú)法避免，卷進(jìn)了這場(chǎng)全球性的技術(shù)變革。社會(huì)意識(shí)反作用于社會(huì)存在，先進(jìn)的現(xiàn)代管理思維自然反作用于先進(jìn)的信息管理手段，并且完整而深刻的接入到旅游企業(yè)管理，當(dāng)然酒店的成本管理是其中不可或缺的一環(huán)。

5 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，當(dāng)前酒店行業(yè)發(fā)展形勢(shì)嚴(yán)峻，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，各個(gè)酒店為了更好的應(yīng)對(duì)這一問題，提升自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，都在著力強(qiáng)化自身的成本管理。在我國(guó)酒店成本管理不僅要針對(duì)酒店內(nèi)部自身的管理狀況，還要以市場(chǎng)為核心從宏觀的角度審視酒店目前的經(jīng)營(yíng)狀況，從戰(zhàn)略角度優(yōu)化酒店自身的成本管理體制。

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[2]鄧?yán)蛩?精細(xì)化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用[J].企業(yè)改革與管理,2017,(17)：20.

[3]鐘煒,張凱樂,乜鳳亞.海南酒店項(xiàng)目BIM-5D精細(xì)化管理研究[J].土木建筑工程信息技術(shù),2017,9(02)：24-29.