雙孢菇二次發(fā)酵的流程

小編就如何進行雙孢菇二次發(fā)酵去某雙孢菇生產(chǎn)基地咨詢了該工廠的專業(yè)人員，就二次發(fā)酵流程進行了解答：

（1）進隧道前校正探頭，檢查隧道各項設(shè)備運行是否正常，通風口是否通暢。裝載車和拋料機進行拋料操作之前一定要清潔。

（2）當料進入三分之一時，及時打開風機讓料不會出現(xiàn)厭氧。

（3）進倉完成后，判斷料堆的長度，根據(jù)長度判斷探頭插入的位置，第一個探頭要插入離門口料堆2米的位置，第二個探頭要插入離后墻1.5米的位置，第三和第四個探頭要通過計算料堆長度插入。

（4）插探頭時，要注意探頭線不能過于緊，在把料面整個踩一圈，探頭插入料堆深40厘米，把探頭周圍用腳踩一圈，保證料溫探頭不受空氣影響。

（5）關(guān)門后要注意在隧道門口和空隙處噴灑殺蟲劑，噴藥的高度要高于料堆1米。

（6）二次發(fā)酵分六個階段：即平衡期；升溫期；巴氏消毒期；降溫期；平衡期；出料。

經(jīng)過二次發(fā)酵隧道之后的培養(yǎng)料質(zhì)量數(shù)據(jù)應(yīng)該是：水分65～68%，PH值7.2～7.5，氨氣■5ppm，含氮量在2%左右。

（張琳霞）