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奶粉易溶解,才是質(zhì)量好?

2017-12-20 10:50
海外星云 2017年23期
關(guān)鍵詞:奶瓶生產(chǎn)工藝水溫

導(dǎo)讀:“這奶粉老是溶解不好,要么有些沉淀,要么有些顆粒附著奶瓶壁,真想換了奶粉,不知道是不是奶粉有問(wèn)題?”那么奶粉溶解不好,真的與質(zhì)量好換直接先關(guān)嗎?我們今天來(lái)了解真相。

奶粉溶解性不好的原因有哪些?

1、奶粉溶解性好壞與配方和工藝有關(guān)

同樣的沖調(diào)條件下,奶粉的速溶性好壞,主要是受配方和生產(chǎn)工藝的影響。而且這兩者是難以分開的:同樣的配方,生產(chǎn)工藝不同很可能會(huì)造成速溶性的差異;同樣的生產(chǎn)工藝,不同的配方,生產(chǎn)出的奶粉溶解性也會(huì)有所不同。

2、奶粉本身含有難溶或微溶于水的營(yíng)養(yǎng)成分

嬰幼兒配方奶粉主要成分中的蛋白質(zhì)和脂肪都難溶或微溶于水,在奶粉完全溶解冷卻時(shí),會(huì)有部分脂肪營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出并附著在奶瓶壁上,這些沒(méi)關(guān)系,這是奶粉中的脂肪物質(zhì)。沖泡奶粉時(shí),在奶瓶底部的不溶解的沉淀物是不溶解物質(zhì)不是其他雜質(zhì),不會(huì)對(duì)寶寶產(chǎn)生任何健康與安全的危險(xiǎn)因素。

3、水溫、攪拌及水質(zhì)影響

沖泡奶粉的水溫和攪拌方式不當(dāng),都會(huì)引起奶粉溶解不充分,造成奶瓶壁上有沉積物:

水溫偏高:高溫的水易使奶粉中的脂肪析出,吸附其他的奶粉顆粒,形成“疙瘩”樣奶粉團(tuán);析出的脂肪容易形成脂肪膜,靜止后懸浮于奶液表面;使奶粉無(wú)法充分溶解;還使奶粉中的乳清蛋白產(chǎn)生凝塊,影響消化吸收;某些對(duì)熱不穩(wěn)定的維生素、免疫活性物質(zhì)(如含雙歧桿菌)等很容易因此遭到破壞;

水溫偏低:奶粉有一定的親水性,水溫過(guò)低時(shí),奶粉的溶解度下降,且奶粉是膠性混懸液,外層的奶液形成一個(gè)張力膜,故有出現(xiàn)類似“成團(tuán)狀不融化”的現(xiàn)象;

過(guò)度沸騰:過(guò)度沸騰的水沖調(diào)奶粉容易造成沉淀掛壁。

4、奶粉分子顆粒大小的影響

顆粒大的奶粉,遇水后溶解速度很快,溶解性較好(不同批次生產(chǎn)奶粉存在顆粒大小、膨松度區(qū)別)。

5、添加了含量較高的活性物質(zhì)

如:酪蛋白磷酸肽(CPP)、α-乳清蛋白,活性益生菌,優(yōu)質(zhì)DHA,乳鐵蛋白等,因?yàn)橐WC其營(yíng)養(yǎng)活性,是干法混合到奶粉里的,也會(huì)出現(xiàn)溶解慢,瓶壁瓶底有白點(diǎn),是屬于正?,F(xiàn)象,不影響奶粉質(zhì)量。

提示:要注意,如果奶粉沖調(diào)后靜置幾分鐘就出現(xiàn)分層現(xiàn)象,一般是乳粉變質(zhì),即發(fā)生了蛋白質(zhì)變質(zhì)或油脂分離等,不能食用。

奶粉易溶解質(zhì)量就好嗎

奶粉速溶高確實(shí)可以省事,但只是奶粉的一項(xiàng)外在感官指標(biāo),并不代表奶粉有更好的營(yíng)養(yǎng)成分,尤其是配方奶粉。

因?yàn)榕浞侥谭凼怯赡谭邸⑷榍宸?、微量元素等諸多原料混合而成的,而實(shí)際上這些原料的質(zhì)地、多寡、配比才是決定奶粉質(zhì)量的關(guān)鍵因素。因此,奶粉質(zhì)量的好壞是不能單純以溶解快慢判定。

質(zhì)量好的奶粉主要是營(yíng)養(yǎng)成分全面,不含有害物質(zhì),配比符合寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的各項(xiàng)指標(biāo),牛奶新鮮度好,奶粉生產(chǎn)工藝好以及衛(wèi)生指標(biāo)合格等。

注意沖調(diào)奶粉的方法

在沖調(diào)時(shí),把水溫調(diào)節(jié)到寶寶食用奶粉的建議溫度;

用漸進(jìn)式方法加奶粉:先加水,循序漸進(jìn)的加入奶粉,例如:先加入一勺奶粉搖晃溶解之后再加入一勺繼續(xù)搖晃溶解,以此類推直到奶粉全部加入,這樣奶粉會(huì)很快充分溶解。

記得盡量按照寶寶食用奶粉推薦奶粉與水的配比,也有助于奶粉溶解。(摘自“正義哥”公眾號(hào))

(編輯/紫蘇)

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