高歌

[摘要]我國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，想要在日后的發(fā)展中取得良好的成績(jī)，并不是一件容易的事情，一定要在食品供應(yīng)、檢驗(yàn)方面，努力獲得較高的成績(jī)，否則很多工作的實(shí)施，都無(wú)法正常地完成。食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性，是影響到國(guó)家發(fā)展及居民生產(chǎn)、生活改善的重要內(nèi)容，要努力通過(guò)科學(xué)模式來(lái)完成。文章針對(duì)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素展開(kāi)討論，并提出合理化建議。

[關(guān)鍵詞]食品檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性；控制因素

[DOI]1013939/jcnkizgsc201736077

1食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素

11樣品因素

我國(guó)在現(xiàn)階段的發(fā)展中，對(duì)于食品檢驗(yàn)是非常重視的，同時(shí)在很多方面都投入了較多的努力，希望由此來(lái)更好地改善固有的工作模式，最大限度地推動(dòng)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的提升。但是，有些地方在檢驗(yàn)的實(shí)施當(dāng)中，針對(duì)樣品控制并沒(méi)有積極的開(kāi)展，以至于在最終的工作成績(jī)上十分不理想，甚至是因此遭遇到工作的惡性循環(huán)。分析認(rèn)為，樣品因素的影響，主要是集中在以下幾個(gè)方面：第一，對(duì)于樣品的采集數(shù)量不足。[1]食品檢驗(yàn)工作的開(kāi)展，必須按照國(guó)家的相關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)來(lái)完成，倘若在樣品的采集過(guò)程中，沒(méi)有獲得足夠的數(shù)量，肯定會(huì)因此造成工作的惡性循環(huán)，最終的檢測(cè)結(jié)果難以獲得較高的可信度，不利于食品安全的鞏固。第二，樣品的采集過(guò)程中，沒(méi)有采集到正確、標(biāo)準(zhǔn)的樣品。[2]不同食品的形態(tài)不同，在加工方法、制作手段上也存在很大的差異性。如果所有的食品檢驗(yàn)，都通過(guò)簡(jiǎn)單的方法來(lái)進(jìn)行樣品的采集，肯定會(huì)導(dǎo)致最終采集的樣品，不符合檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)，最終產(chǎn)生無(wú)用功的現(xiàn)象。

12儀器、試劑因素

食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素當(dāng)中，儀器因素和試劑因素是兩個(gè)非常重要的組成部分，在各個(gè)方面所產(chǎn)生的影響比較突出。相對(duì)而言，儀器和試劑的選擇，必須按照匹配原則來(lái)完成，即便是出現(xiàn)了很小的偏差，都容易在具體工作中造成難以挽回的后果。儀器、試劑因素的影響，主要是表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，儀器的操作沒(méi)有按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)來(lái)完成。部分檢驗(yàn)人員的經(jīng)驗(yàn)非常豐富，因此針對(duì)很多儀器在操作過(guò)程中，總是按照簡(jiǎn)便方法來(lái)操作，或者是單純按照個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來(lái)完成。此時(shí)，儀器本身的操作效果難以保證，再加上固有的誤差因素存在，很容易在最終的食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性方面出現(xiàn)大幅度下降問(wèn)題，且難以糾正。第二，試劑的選擇和應(yīng)用未進(jìn)行正確匹配，用量偏差嚴(yán)重。食品檢驗(yàn)過(guò)程中，試劑是具有決定性的內(nèi)容，倘若選擇了錯(cuò)誤的試劑來(lái)檢驗(yàn)，或者是在用量上出現(xiàn)了過(guò)多、過(guò)少的情況，都容易因此產(chǎn)生惡性循環(huán)。

13檢驗(yàn)方法因素

從目前所掌握的情況來(lái)看，食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素是比較多的，除了上述的兩項(xiàng)內(nèi)容外，還與檢驗(yàn)方法因素存在非常密切的關(guān)聯(lián)。首先，食品檢驗(yàn)方法，呈現(xiàn)為多元化的發(fā)展趨勢(shì)，各個(gè)地方對(duì)于檢驗(yàn)的操作，肯定會(huì)存在一定的不同。但是，國(guó)家所頒布的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、條文等，是針對(duì)全國(guó)范圍內(nèi)來(lái)實(shí)施的。在此種情況下，要求對(duì)檢驗(yàn)方法準(zhǔn)確的控制。經(jīng)過(guò)大量的調(diào)查和研究，發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)方法因素，主要是呈現(xiàn)以下問(wèn)題：第一，檢驗(yàn)方法的操作流程過(guò)于簡(jiǎn)單?，F(xiàn)如今的國(guó)家人口數(shù)量大幅度提升，對(duì)于食品的需求非常強(qiáng)烈。當(dāng)食品檢驗(yàn)方法的流程出現(xiàn)簡(jiǎn)化后，有很多正常的檢驗(yàn)指標(biāo)，都沒(méi)有辦法獲得預(yù)期的效果，同時(shí)也沒(méi)有做出報(bào)備和分析，最終導(dǎo)致食品檢驗(yàn)存在嚴(yán)重的漏洞，影響了食品安全。第二，檢驗(yàn)方法的單一操作現(xiàn)象特別嚴(yán)重。國(guó)家在現(xiàn)階段的發(fā)展中，食品安全是決定性的內(nèi)容，既往的很多負(fù)面案例出現(xiàn)，都給社會(huì)和相關(guān)部門(mén)敲響了警鐘。因此，當(dāng)檢驗(yàn)方法未按照聯(lián)合手段操作時(shí)，肯定會(huì)在食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性方面出現(xiàn)特別多的遺漏問(wèn)題，屆時(shí)所產(chǎn)生的惡劣影響，難以在短期內(nèi)糾正，還會(huì)在社會(huì)上造成嚴(yán)重的損失。

2食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制對(duì)策

21強(qiáng)化樣品的抽取、制備

為了在今后的工作中取得更好的成績(jī)，必須針對(duì)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制，按照科學(xué)、合理的手段來(lái)提升，要堅(jiān)持從多個(gè)角度出發(fā)，對(duì)固有的工作不足進(jìn)行彌補(bǔ)、革新，最大限度地推動(dòng)工作水平向前發(fā)展。結(jié)合以往的工作經(jīng)驗(yàn)和當(dāng)下的工作標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)為強(qiáng)化樣品的抽取、制備是非常必要的。一般而言，抽樣要按照隨機(jī)原則，從有代表性的各個(gè)部位取樣，取樣工具應(yīng)清潔，不得引入任何有害物質(zhì)；液體樣品在檢驗(yàn)前要混勻，如檢測(cè)醬油、醋除可溶性無(wú)鹽固形物項(xiàng)目外，需將樣品振搖混勻。固體樣品要粉碎、混勻，如大米、掛面的水分，各項(xiàng)目都需要粉碎后取樣。相對(duì)而言，樣品的抽取、制備工作實(shí)施，在難度上并不是很高，但關(guān)鍵在于必須細(xì)心地開(kāi)展，絕對(duì)不能出現(xiàn)樣本形態(tài)的嚴(yán)重偏差。與此同時(shí)，樣品的數(shù)量應(yīng)保持適中，如果過(guò)少地采取和制備，則不能確保檢驗(yàn)操作充分完成，還會(huì)影響到最終的檢驗(yàn)結(jié)果。

22提高儀器、試劑的管控力度

食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制、提升過(guò)程中，儀器與試劑是兩個(gè)非常容易出現(xiàn)錯(cuò)誤的環(huán)節(jié)。所有檢驗(yàn)工作都必須按照最科學(xué)的理念來(lái)完成，即便是出現(xiàn)了很小的問(wèn)題，都容易因此造成強(qiáng)烈的惡性循環(huán)。我國(guó)在現(xiàn)階段的發(fā)展中，食品安全的穩(wěn)定程度正在進(jìn)一步地提升，如果在過(guò)往的問(wèn)題上再次出現(xiàn)，肯定會(huì)于社會(huì)發(fā)展中產(chǎn)生特別大的波瀾。因此，一定要從各個(gè)層面上，提高儀器、試劑的管控力度。檢驗(yàn)儀器應(yīng)保證每周進(jìn)行自校，自制的蒸餾裝置要確保氣密性，定期對(duì)儀器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，化學(xué)試劑在檢驗(yàn)過(guò)程中直接參與化學(xué)反應(yīng)，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果起著至關(guān)重要的影響。由于儀器和試劑是食品檢驗(yàn)中必不可少的組成部分，因此儀器的精度和試劑的選取是保證食品檢驗(yàn)整體效果的重要控制因素?；谶@一認(rèn)識(shí)，在食品檢驗(yàn)中應(yīng)確保儀器的精度和調(diào)校滿足要求，并科學(xué)選配試劑，保證食品檢驗(yàn)有效進(jìn)行。由此可見(jiàn)，在今后的儀器、試劑工作方面，必須嚴(yán)格落實(shí)國(guó)家相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，不能出現(xiàn)任何的不足。

23完善檢驗(yàn)方法

就食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性而言，要在控制、提升方面取得更好的效果，還應(yīng)該在檢驗(yàn)方法上不斷地完善。我國(guó)在現(xiàn)階段很多新的技術(shù)手段都不斷應(yīng)用，這也促使食品的形態(tài)、類別、銷售群體、營(yíng)養(yǎng)成分等，都發(fā)生了很大的變化。在此種狀況下，如果還是應(yīng)用老舊的檢驗(yàn)方法，肯定不滿足食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的要求，還會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的漏洞分析。首先，在日常的標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)方面，必須根據(jù)其制作方法、呈現(xiàn)狀態(tài)、食用安全性等方面來(lái)完成，一定要加強(qiáng)綜合指標(biāo)的測(cè)評(píng)和分析，觀察檢驗(yàn)的結(jié)果是否與預(yù)期設(shè)想相同，要給予消費(fèi)者最為權(quán)威的報(bào)告。其次，對(duì)于路邊攤或者是一些快餐，則需要加強(qiáng)安全性的分析。這些餐飲機(jī)構(gòu)會(huì)不斷地隨著時(shí)節(jié)的變化，推廣新的產(chǎn)品，并且在變化層次上非常突出。我們要根據(jù)不同的食品材料、保質(zhì)時(shí)間、存儲(chǔ)方法等，都做出測(cè)試分析，觀察食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性，是否滿足國(guó)家要求。

24強(qiáng)化食品檢驗(yàn)人員的管理

除了上述幾項(xiàng)工作外，食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制、提升過(guò)程中，還必須在食品檢驗(yàn)人員的管理方面不斷鞏固?，F(xiàn)如今的工作開(kāi)展比較符合預(yù)期，但是食品檢驗(yàn)人員是動(dòng)態(tài)影響因素，既有主觀上的內(nèi)容，也有客觀上的標(biāo)準(zhǔn)，因此絕對(duì)不能忽視。首先，食品檢驗(yàn)人員的考核、測(cè)評(píng)、聘用等，都必須按照規(guī)范的流程來(lái)實(shí)施，要確保檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)的整體能力、個(gè)體能力符合工作需求。其次，所有的檢驗(yàn)人員，都必須積極學(xué)習(xí)新的技術(shù)、新的理念，確保在食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提升過(guò)程中，擁有足夠的依據(jù)，而不是按照想當(dāng)然的模式來(lái)完成，更加不是按照簡(jiǎn)單的經(jīng)驗(yàn)來(lái)作為依據(jù)。再次，食品檢驗(yàn)人員在日常工作中，要具有較高的職業(yè)素質(zhì)，如果發(fā)現(xiàn)任何問(wèn)題，都要上報(bào)處理，要最大限度地將問(wèn)題控制在萌芽狀態(tài)，減少不良影響。最后，對(duì)于食品檢驗(yàn)人員的評(píng)價(jià)和分析，需定期開(kāi)展，不斷地對(duì)團(tuán)隊(duì)理念和日常工作標(biāo)準(zhǔn)，做出良好的優(yōu)化處理，提高工作的可靠性、可行性。

3結(jié)論

本文對(duì)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素展開(kāi)討論，現(xiàn)階段的工作開(kāi)展?fàn)顟B(tài)良好，多項(xiàng)問(wèn)題及影響因素，均得到合理的處置，各方面的工作部署相對(duì)準(zhǔn)確。日后，必須在食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性方面，開(kāi)展深入研究，不斷加強(qiáng)工作的可靠性，要健全工作體系，推動(dòng)食品安全的進(jìn)一步鞏固。

參考文獻(xiàn)：

[1]張帆提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素研究[J].民營(yíng)科技，2015（3）：65

[2]吳艷艷淺談食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用，2015（13）：299