梁文文+武陽陽

第十七屆北京分析測(cè)試學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)暨展覽會(huì)（BCEIA）于2017年10月10～13日在北京國(guó)家會(huì)議中心舉辦，會(huì)議期間由北京肉類食品協(xié)會(huì)和《食品安全導(dǎo)刊》雜志共同舉辦的“中國(guó)國(guó)際食品安全創(chuàng)新技術(shù)發(fā)展大會(huì)”學(xué)術(shù)論壇成功開展。

在“中國(guó)國(guó)際食品安全創(chuàng)新技術(shù)發(fā)展大會(huì)”學(xué)術(shù)論壇上，9位分析檢測(cè)方面的專家進(jìn)行演講，內(nèi)容包括了分析檢測(cè)的多個(gè)方面。例如，來自北京市理化分析測(cè)試中心的高峽就“食品接觸塑料安全分析測(cè)試技術(shù)”做了精彩分享；北京維德維康生物技術(shù)有限公司的陶曉奇以“獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)”為題同與會(huì)者進(jìn)行了分享；北京智云達(dá)生物科技股份有限公司王文珺的演講題目是“免疫技術(shù)在真菌毒素污染檢測(cè)中的應(yīng)用”；“分子實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)及RT-qPCR技術(shù)在微生物檢測(cè)中的應(yīng)用”則是北京良潤(rùn)生物的劉磊的演講主題；北京出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心食品微生物室的曾靜對(duì)“微生物檢測(cè)質(zhì)量控制”做出解析；SGS中國(guó)農(nóng)產(chǎn)食品、生命北京實(shí)驗(yàn)室經(jīng)理安雪征演講的題目則是“下一代測(cè)序技術(shù)在食品檢測(cè)中的運(yùn)用”，等等。

整個(gè)論壇可謂精彩紛呈，對(duì)于來觀眾而言也是收獲滿滿，既豐富了知識(shí)，又增長(zhǎng)了見識(shí)。

高峽 食品接觸材料安全分析測(cè)試技術(shù)

北京市理化分析測(cè)試中心的高峽就“食品接觸塑料安全分析測(cè)試技術(shù)”做了精彩分享。她講到，所謂食品接觸材料是指在正常使用條件下，各種已經(jīng)或預(yù)期可能與食品接觸或其成分可能轉(zhuǎn)移到食物中的材料和制品，包括包裝、容器、餐廚具等。目前，食品接觸材料的市場(chǎng)需求量隨食品工業(yè)的發(fā)展而迅速增長(zhǎng)，但同時(shí)也存在許多問題，其中最大的問題就是安全，而影響食品接觸材料安全的因素主要是食品接觸材料自身存在缺陷。

為保證食品接觸材料的安全性，理化分析測(cè)試中心主要進(jìn)行了以下幾方面工作—對(duì)食品接觸塑料中添加劑檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、方法等的梳理；食品接觸塑料中添加劑提取方法的開發(fā)；食品接觸塑料中添加劑含量檢測(cè)方法的開發(fā)；食品接觸塑料中添加劑的遷移研究；食品接觸塑料制品安全評(píng)價(jià)等。工作內(nèi)容主要包括GB 9685限量成分的分析方法調(diào)研和初步研究，以及食品接觸材料中添加劑提取方法的開發(fā)等。其中，高峽對(duì)食品接觸材料中添加劑提取方法的開發(fā)做了詳細(xì)的講解。

食品接觸材料安全性分析所使用的研究方法主要為試驗(yàn)法和分析法，研究?jī)?nèi)容主要為包裝材料的化學(xué)成分及遷移規(guī)律，但其在研究中存在研究方法缺乏、理論和模型不完善的問題。最后，根據(jù)目前的市場(chǎng)情況，高峽對(duì)未來食品接觸材料安全分析測(cè)試技術(shù)做出了展望。她表示，未來食品接觸材料安全分析的工作重點(diǎn)將主要是食品接觸塑料中添加劑遷移研究、方法開發(fā)以及阻隔性研究。

陶曉奇 獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)

以“獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)”為題，北京維德維康生物技術(shù)有限公司的陶曉奇同與會(huì)者介紹了他的經(jīng)驗(yàn)。關(guān)于“獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)”陶曉奇主要介紹了四個(gè)方面的內(nèi)容：第一，獸藥及殘留限量標(biāo)準(zhǔn)概況；第二，獸藥殘留檢測(cè)現(xiàn)狀；第三，獸藥殘留檢測(cè)發(fā)展趨勢(shì)；第四，獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)中存在的問題及其個(gè)人建議。

化學(xué)性和生物性污染物是影響食品安全的主要因素，而獸藥殘留就是化學(xué)污染的一種。從農(nóng)田到餐桌，各個(gè)環(huán)節(jié)都可能引入獸藥等化合物，危及人們的健康。獸藥種類繁多，而我國(guó)是獸用化學(xué)制劑使用量最大的國(guó)家之一，其中抗菌藥物的使用量超過化學(xué)制劑總用量的70%，約2/3的抗菌藥物被用作飼料藥物添加劑。

獸藥殘留具有復(fù)雜性、隱蔽性、微量性、蓄積性等特點(diǎn)，因此，對(duì)檢測(cè)技術(shù)有較高要求。目前，正在應(yīng)用的獸藥殘留技術(shù)包括液譜-串聯(lián)質(zhì)譜法、高效液相色譜法、氣相色譜法在內(nèi)的儀器分析技術(shù)，以及酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法和膠體金免疫層析法等快速免疫檢測(cè)技術(shù)與樣本前處理技術(shù)等。其中，膠體金免疫層析法是目前發(fā)展速度最快的技術(shù)之一。

隨著國(guó)家和企業(yè)對(duì)檢測(cè)技術(shù)要求的提升，獸藥殘留檢測(cè)也在實(shí)現(xiàn)由靶向分析向非靶向分析的跨越，企業(yè)更加注重對(duì)新材料、新技術(shù)、新探針、新模式的研究。針對(duì)當(dāng)前檢測(cè)技術(shù)所存在的部分問題，陶曉奇也提出了相應(yīng)的建議，如從養(yǎng)殖源頭、運(yùn)輸、屠宰、加工和貯藏等各環(huán)節(jié)實(shí)施全程監(jiān)控，盡快給予快速檢測(cè)方法及產(chǎn)品相關(guān)的法律地位，大力推進(jìn)快速檢測(cè)方法及產(chǎn)品驗(yàn)證、評(píng)估和抽檢，加強(qiáng)食品安全科普宣傳教育，正確認(rèn)識(shí)獸藥殘留。

王文珺 真菌毒素及其污染檢測(cè)

真菌毒素是指真菌生長(zhǎng)繁殖過程中產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，其種類繁多，現(xiàn)已被分離鑒定的有400余種，主要包括黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮/醇等。真菌毒素的社會(huì)危害極大，有數(shù)據(jù)顯示：全世界每年有25%以上的農(nóng)產(chǎn)品遭到真菌毒素的污染，其中約5%失去商品價(jià)值，造成的經(jīng)濟(jì)損失達(dá)上千億美元，例如美國(guó)每年花費(fèi)在真菌毒素的檢測(cè)上的費(fèi)用高達(dá)幾十億美元。此外，真菌毒素也是危害中國(guó)少年兒童身體健康的主要原因，具有高致癌性。目前，國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品存在規(guī)模小、分散、晾曬方法不科學(xué)等問題，且真菌毒素檢測(cè)產(chǎn)品良莠不齊，其影響了食品生產(chǎn)企業(yè)的自檢和監(jiān)管機(jī)構(gòu)的監(jiān)測(cè)效果。真菌毒素快檢產(chǎn)品沒有完全實(shí)現(xiàn)本土化，國(guó)外產(chǎn)品的壟斷地位雖然已被打破，但依然占據(jù)很大的市場(chǎng)。為了更好地檢測(cè)出真菌毒素，避免其對(duì)人畜造成的傷害，論壇上來自北京智云達(dá)生物科技股份有限公司的王文珺對(duì)“免疫技術(shù)在真菌毒素污染檢測(cè)中的應(yīng)用”做了精彩分享。

目前使用較多的是免疫檢測(cè)技術(shù)，其檢測(cè)方法主要包括：酶聯(lián)免疫吸附分析技術(shù)、膠體金免疫層析技術(shù)、時(shí)間分辨熒光免疫層析定量檢測(cè)技術(shù)、上轉(zhuǎn)換熒光免疫檢測(cè)技術(shù)等。為了避免真菌毒素帶來的危害，需要開發(fā)出更多用于真菌毒素檢測(cè)的方法及產(chǎn)品。其主要發(fā)展趨勢(shì)為更加輕便攜，自動(dòng)化與智能化強(qiáng)度更高，可實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)上傳數(shù)據(jù)化的檢測(cè)結(jié)果，材料使用上靈敏度更高，通量更高。而實(shí)際上，隨著新標(biāo)記材料的應(yīng)用，不斷涌現(xiàn)出的免疫檢測(cè)新方法是真菌毒素免疫分析的發(fā)展方向。endprint

馬文良 食品過敏原檢測(cè)方案探究

食品過敏原是指食物中能夠引起機(jī)體免疫系統(tǒng)異常反應(yīng)的成分，其進(jìn)入人體后，機(jī)體會(huì)產(chǎn)生異常免疫反應(yīng)，導(dǎo)致機(jī)體生理功能紊亂和/或組織損傷，進(jìn)而引發(fā)一系列臨床癥狀。食品過敏反應(yīng)具有特異性，涉及多種免疫病生理機(jī)制。一般來說，食品過敏原是分子量介于10000～70000之間的蛋白或糖蛋白，占食品總蛋白的部分極小，且分別屬于不同的蛋白家族，但是微量的食品過敏原蛋白即可引起嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。任何食品都可能引起過敏反應(yīng)，但最常見的過敏原有甲殼類、魚類、牛奶、蛋類、大豆、小麥、花生和堅(jiān)果。在日常生活中很難避免某些食物的攝入（特別是牛奶、雞蛋、小麥和花生），所以行之有效的辦法就是對(duì)食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，方便消費(fèi)者識(shí)別食品中是否含有某種成分。

食品過敏原是食品安全風(fēng)險(xiǎn)的一部分，為防止人們?cè)馐苓^敏原侵襲，應(yīng)明確食物中所含常見過敏原成分，但對(duì)于過敏原的檢測(cè)存在諸多挑戰(zhàn)，例如已知過敏原中只有很少一部分可獲得高純度的蛋白，而高純度的蛋白質(zhì)并不能充分代表食物樣本。此外，食物標(biāo)準(zhǔn)中沒有檢測(cè)過敏原的參考方法，蛋白質(zhì)分析的核心方法也只有基于抗原抗體特異性結(jié)合的ELISA和試紙條。在檢測(cè)過程中需要解決的問題有取樣、計(jì)量單位的換算、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)及換算、參考物質(zhì)及參考方法等，使得過敏原檢測(cè)步履維艱。

針對(duì)以上問題，Romer Labs開發(fā)了多種食品過敏原檢測(cè)方案，例如AgraStrip？試紙條、AgraQuant？ ELISA檢測(cè)試劑盒和AgraQuant？ PLUS ELISA快速檢測(cè)試劑盒。此外，Romer Labs研發(fā)的ISO 17025實(shí)驗(yàn)室也可以對(duì)過敏原進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)速度快，監(jiān)測(cè)范圍廣，可檢測(cè)20種食品，解決了過敏原檢測(cè)中的諸多問題，減少過敏原對(duì)消費(fèi)者的傷害。

張秀宇 電子檢測(cè)報(bào)告的價(jià)值與應(yīng)用

中國(guó)已經(jīng)成為世界檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)出具檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告數(shù)量最多的國(guó)家之一，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)有3萬多家檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，每年需出具約4.3億份檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告。但是，假冒、偽造檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告等問題嚴(yán)重降低了檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證的公信力，制約了檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證行業(yè)的健康發(fā)展。

隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，電商平臺(tái)已經(jīng)成為眾多消費(fèi)者的首要選擇，但電商平臺(tái)發(fā)展的同時(shí)也帶來一些疑問，例如，如何把控產(chǎn)品的質(zhì)量問題？如何識(shí)別電商平臺(tái)檢測(cè)報(bào)告的真實(shí)性？這使全民對(duì)報(bào)告的關(guān)注也達(dá)到了空前高度。由于紙質(zhì)報(bào)告的制作、存儲(chǔ)成本較高，傳播效率低，所以電子檢測(cè)報(bào)告應(yīng)運(yùn)而生。

電子報(bào)告具有綠色無污染、成本低廉、傳播速度快等優(yōu)點(diǎn)，可根據(jù)用戶需求梳理優(yōu)化服務(wù)流程，提升效率，同時(shí)還可以反推檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)組織結(jié)構(gòu)，使其設(shè)置更加合理。此外，電子報(bào)告能夠根據(jù)業(yè)務(wù)種類特性采用協(xié)同服務(wù)的方式—現(xiàn)場(chǎng)+遠(yuǎn)程，使資源配置更高效，質(zhì)量信息流動(dòng)性更強(qiáng)，減少人為因素的干擾。電子認(rèn)證是無紙化檢驗(yàn)業(yè)務(wù)自身安全的基礎(chǔ)保障，在我國(guó)電子認(rèn)證系統(tǒng)日益成熟的當(dāng)下，基于實(shí)名的權(quán)限管理，強(qiáng)化了檢驗(yàn)人員的身份管理，加密傳輸與存儲(chǔ)保證了檢測(cè)證書的安全性。

隨著食品行業(yè)的發(fā)展，新產(chǎn)品不斷推出市場(chǎng)，相應(yīng)的檢測(cè)工作也會(huì)不斷增加，電子報(bào)告系統(tǒng)也在不斷改進(jìn)、升級(jí)。電子報(bào)告帶來的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益將十分可觀，可節(jié)省報(bào)告生成及應(yīng)用成本，提高報(bào)告?zhèn)鞑バ屎屠寐?。它的普及將?huì)大大的凈化市場(chǎng)環(huán)境，加強(qiáng)有關(guān)部門的監(jiān)管力度及時(shí)效性，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

曾靜 微生物檢測(cè)質(zhì)量控制

微生物檢測(cè)是食品安全檢測(cè)的重要組成部分，是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，同時(shí)也是判定被檢測(cè)食品能否食用的科學(xué)依據(jù)之一。通過檢測(cè)微生物可有效減少食物中毒情況的發(fā)生，然而各個(gè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)水平參差不齊，所以為提升檢測(cè)水平，要對(duì)微生物檢測(cè)進(jìn)行質(zhì)量控制。

微生物檢測(cè)質(zhì)量控制包括內(nèi)部質(zhì)量控制和外部質(zhì)量評(píng)估，對(duì)于實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員來說，可提升的部分為內(nèi)部質(zhì)量控制，這也是保證質(zhì)量的核心和基礎(chǔ)。內(nèi)部質(zhì)量控制主要針對(duì)人員、設(shè)備、樣品、方法、環(huán)境、培養(yǎng)基質(zhì)量和污染七個(gè)方面，其具體要求如下。

人是從事微生物檢測(cè)的主體，所以對(duì)人員的管控和規(guī)范至關(guān)重要。對(duì)于新入職人員需要進(jìn)行入職培訓(xùn)和技術(shù)培訓(xùn)，建立技術(shù)檔案，經(jīng)過能力確認(rèn)后，才能開展檢測(cè)。經(jīng)過培訓(xùn)合格的檢驗(yàn)人員是得出準(zhǔn)確結(jié)果報(bào)告的基本保證。實(shí)驗(yàn)室管理者必須保證實(shí)驗(yàn)人員具有相應(yīng)的知識(shí)、技術(shù)和能力來完成其任務(wù)。對(duì)于設(shè)備，要?jiǎng)澐重?zé)任，保存完好的設(shè)備記錄，定期進(jìn)行校準(zhǔn)和檢查。樣品的接收和保藏也是質(zhì)量控制的重要部分，實(shí)驗(yàn)室各級(jí)人員應(yīng)明確自己的責(zé)任。此外，要規(guī)范樣品接收的程序，首先記錄樣品的狀態(tài)，檢查樣品的標(biāo)簽以及檢測(cè)項(xiàng)目是否正確。樣品的泄露、拒收、接收和儲(chǔ)存都要按照實(shí)驗(yàn)室的規(guī)范進(jìn)行。

檢測(cè)方法應(yīng)優(yōu)先選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并確保是最新版本。非標(biāo)準(zhǔn)方法如由權(quán)威技術(shù)機(jī)構(gòu)或認(rèn)可的科雜志發(fā)布的方法，在使用前應(yīng)進(jìn)行充分驗(yàn)證，列出關(guān)鍵點(diǎn)的測(cè)量不確定度。非標(biāo)準(zhǔn)方法、實(shí)驗(yàn)室建立的方法、超范圍使用的標(biāo)準(zhǔn)方法、修改使用的標(biāo)準(zhǔn)方法均需要進(jìn)行方法驗(yàn)證，得出的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)要進(jìn)行數(shù)據(jù)控制。此外，微生物實(shí)驗(yàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)境有較高的要求，所以要對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)境進(jìn)行監(jiān)控。檢查涂抹環(huán)境，對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)境的關(guān)鍵點(diǎn)加以控制，環(huán)境清潔劑要具備3種以上。另外，培養(yǎng)基是微生物賴以生存的生長(zhǎng)環(huán)境，要確保培養(yǎng)基的質(zhì)量。最后是對(duì)污染的控制，可通過制備無菌樣品和對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行技術(shù)檢驗(yàn)控制實(shí)驗(yàn)的污染。做到以上幾個(gè)方面基本就可以實(shí)現(xiàn)微生物檢測(cè)的質(zhì)量控制。

安雪征 下一代測(cè)序技術(shù)在食品檢測(cè)中的運(yùn)用

20世紀(jì)50年代，沃森和克里克發(fā)現(xiàn)了DNA的雙螺旋結(jié)構(gòu)，為下一代DNA測(cè)序（NGS）奠定了理論基礎(chǔ)。NGS的工作流程一般為先通過PCR、酶切或物理手段等使DNA片段化，然后利用乳液PCR或其他技術(shù)方式將單獨(dú)片段擴(kuò)增。擴(kuò)增之后通過熒光信號(hào)、電子信號(hào)對(duì)大量的序列信息進(jìn)行測(cè)定，之后再由更專業(yè)的生物信息人員通過專業(yè)分析軟件評(píng)估已知基因，鑒定未知基因，最后輸出分析結(jié)果。

NGS應(yīng)用廣泛，主要應(yīng)用于分子生物和臨床、公共衛(wèi)生和農(nóng)業(yè)方面。除了以上領(lǐng)域，NGS在食品領(lǐng)域也有著廣泛的應(yīng)用，其可對(duì)肉制品、乳制品、魚類、水產(chǎn)品進(jìn)行摻假摻雜鑒定，協(xié)助政府部門監(jiān)管，加強(qiáng)商超及電商平臺(tái)對(duì)供應(yīng)商的管理。還可以鑒定未知微生物，即對(duì)產(chǎn)品及環(huán)境中的微生物菌相進(jìn)行鑒定分析，改進(jìn)產(chǎn)品工藝，改善產(chǎn)品風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期。此外NGS還可以協(xié)助商家正確標(biāo)識(shí)食品過敏原以及確定食品安全事件中的病原菌。endprint