王崇民+梁文文

食品安全追溯系統(tǒng)可將生產(chǎn)、檢驗(yàn)、監(jiān)管和消費(fèi)等環(huán)節(jié)連接在一起，使食品的生產(chǎn)和加工過程更加透明與安全。食品安全追溯系統(tǒng)借助全球統(tǒng)一標(biāo)識管理平臺(tái)可促進(jìn)我國對食品質(zhì)量的控制，進(jìn)而促進(jìn)全球貿(mào)易一體化的成型，但現(xiàn)實(shí)中存在的諸多問題阻礙著我國食品安全追溯系統(tǒng)的建立，比如消費(fèi)者對食品追溯的呼聲不夠高、標(biāo)準(zhǔn)對接存在問題等。斑馬技術(shù)公司（Zebra Technologies，Inc.）作為識別、跟蹤和定位解決方案的全球領(lǐng)先供應(yīng)商之一，在100多個(gè)國家為廣大制造、物流與運(yùn)輸、零售、醫(yī)療企業(yè)以及政府提供先進(jìn)、優(yōu)質(zhì)的解決方案，有效改善其業(yè)務(wù)流程，使之從容應(yīng)對業(yè)務(wù)挑戰(zhàn)。那么，我國食品安全追溯體系的發(fā)展?fàn)顩r如何？國外的情況又是怎樣？我國應(yīng)如何借鑒國際經(jīng)驗(yàn)以解決自身追溯系統(tǒng)建立過程中的難點(diǎn)？帶著諸多問題，本刊記者采訪了斑馬技術(shù)零售行業(yè)全球戰(zhàn)略總監(jiān)Ravi Kanniganti。

記者：您如何看待食品溯源的重要性和必要性？其作用主要體現(xiàn)在哪些方面？

Ravi Kanniganti：隨著行業(yè)和消費(fèi)者對食品安全的日益重視，其對食品可追溯性的需求也在不斷提升。當(dāng)前，雖然供應(yīng)鏈溯源的發(fā)展不夠健全，但在全球范圍內(nèi)呈現(xiàn)不斷增長之勢，因?yàn)橹圃焐桃呀?jīng)認(rèn)識到質(zhì)量不再是一種選擇，而是一項(xiàng)要求。斑馬技術(shù)公司近期發(fā)布的《亞太區(qū)制造業(yè)前瞻性研究報(bào)告》顯示：“許多制造商正計(jì)劃增加生產(chǎn)流程中質(zhì)量檢查點(diǎn)或控制點(diǎn)的數(shù)量，預(yù)計(jì)至2022年，約39%的受訪者計(jì)劃將控制點(diǎn)增加至6個(gè)以上，較目前提升約9%?！痹谙愀畚锲肪幋a協(xié)會(huì)（GS1 Hong Kong）召開的2017食品安全論壇上，與會(huì)政府官員重申了采用多管齊下及三分法的方式來履行增強(qiáng)食品安全的承諾，并以此強(qiáng)調(diào)食品溯源的重要性。

食品溯源系統(tǒng)應(yīng)用十分廣泛，其能夠有效提高食品從農(nóng)場到餐桌，即整個(gè)供應(yīng)鏈的可視性。通過食品溯源系統(tǒng)，食品生產(chǎn)商和零售商能夠?qū)崟r(shí)查看產(chǎn)品的位置、供給量及保質(zhì)期；消費(fèi)者可根據(jù)食品標(biāo)記查看來自各個(gè)控制點(diǎn)的詳細(xì)數(shù)據(jù)，從而知曉食物的來源，乃至食物的整個(gè)處理過程；制造商也能夠?qū)θ藛T信息進(jìn)行追蹤，以了解員工處理食物的批次信息，進(jìn)而在疾病爆發(fā)時(shí)追蹤接觸者。

食品行業(yè)的溯源有助于優(yōu)化企業(yè)運(yùn)營管理，確保其合規(guī)性，以及應(yīng)對潛在的風(fēng)險(xiǎn)與危機(jī)。追溯性和可視性還能幫助企業(yè)降低食品召回的風(fēng)險(xiǎn)和由此產(chǎn)生的影響，減少食物浪費(fèi)。

記者：您對食品追溯系統(tǒng)在中國的應(yīng)用狀況看法為何？中國與發(fā)達(dá)國家又存在怎樣的差距？今后應(yīng)采取哪些舉措以彌補(bǔ)不足？

Ravi Kanniganti：雖然美國和歐盟等國家對食品溯源系統(tǒng)不做強(qiáng)制性要求，但由于消費(fèi)者的維權(quán)意識越來越強(qiáng)，要求了解其購買食物的來源，所以溯源的應(yīng)用十分常見。全球食品追溯中心（GFTC）最近發(fā)布了一份報(bào)告，比較了21個(gè)國家對于溯源的規(guī)定，其中一個(gè)重要發(fā)現(xiàn)是歐盟國家在全球食品追溯法規(guī)和要求方面排名最高。此外，美國也已經(jīng)開始執(zhí)行“食品安全現(xiàn)代化法案”（Food Safety Modernization Act，簡稱FSMA），并頒布了七大相應(yīng)法規(guī)，規(guī)范了生產(chǎn)安全、人類食品的預(yù)防控制、動(dòng)物食品的預(yù)防控制、國外供應(yīng)商的審核、第三方審計(jì)的認(rèn)證、防范蓄意摻假以及食品的衛(wèi)生運(yùn)輸?shù)确矫娴牟僮鳌?/p>

在中國，特定領(lǐng)域指導(dǎo)方針的建立已經(jīng)取得了重大進(jìn)展，并仍在發(fā)展進(jìn)步之中。事實(shí)上，中國商務(wù)部在2011年就已經(jīng)出臺(tái)了肉類和蔬菜的追溯技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。香港物品編碼協(xié)會(huì)在“優(yōu)質(zhì)食品源頭追蹤計(jì)劃”頒獎(jiǎng)典禮上，對21家在食品安全和實(shí)踐可追溯性方面表現(xiàn)杰出的企業(yè)進(jìn)行了表彰。隨著中國中產(chǎn)階級規(guī)模的迅速增長，消費(fèi)者越來越注重自身的福祉和健康，也更加注重對優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的追求，而這種追求必然促使制造商和企業(yè)采用食品追溯系統(tǒng)。如今，消費(fèi)者可以在市面上看到印有2D條碼的食品包裝，這樣的2D條碼雖能存儲(chǔ)大量信息，但其存儲(chǔ)信息的能力仍有待提高。只有消費(fèi)者、行業(yè)機(jī)構(gòu)和監(jiān)管機(jī)構(gòu)不斷提高呼聲，這一現(xiàn)狀才能夠發(fā)生改變。

記者：食品行業(yè)企業(yè)多樣、管理復(fù)雜，在您看來，建立統(tǒng)一的食品追溯標(biāo)準(zhǔn)是否存在難度？斑馬技術(shù)能夠提供怎樣的解決方案？

Ravi Kanniganti：追溯系統(tǒng)涉及多方利益、法規(guī)或合規(guī)協(xié)議，很難協(xié)調(diào)和統(tǒng)一，但隨著移動(dòng)技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)和云計(jì)算的發(fā)展，建立統(tǒng)一完整的解決方案已經(jīng)不再是難事。利用以上三大趨勢，斑馬技術(shù)就能夠?yàn)槠髽I(yè)提供資產(chǎn)智能化解決方案，使其通過捕獲有關(guān)人員、流程和事件的數(shù)據(jù)，感知企業(yè)運(yùn)營中發(fā)生的情況。依托這些數(shù)據(jù)，斑馬技術(shù)能夠?qū)ζ髽I(yè)進(jìn)行深度分析，并提供具有可操作性的應(yīng)對方案，從而幫助企業(yè)制定更明智的決策。斑馬技術(shù)解決方案能夠在移動(dòng)工作者需要時(shí)，隨時(shí)隨地為其提供解決對策，幫助他們以最互聯(lián)、最有效的方式展開行動(dòng)。

記者：您認(rèn)為建立良好的食品追溯系統(tǒng)的關(guān)鍵是什么？

Ravi Kanniganti：正確的規(guī)定、正確的消費(fèi)者心態(tài)、強(qiáng)有力的商業(yè)道德以及正確的技術(shù)是確保擁有完善食品追溯系統(tǒng)的幾大要素。企業(yè)需要遵守法規(guī)，同時(shí)也要保護(hù)自己的品牌使其不會(huì)因食品安全問題的負(fù)面新聞而受損。

良好的技術(shù)也是保證食品追溯系統(tǒng)建立的基礎(chǔ)，而食品追溯系統(tǒng)包括條碼、RFID、定位和移動(dòng)計(jì)算，這也是企業(yè)資產(chǎn)智能化解決方案的一部分。利用追溯系統(tǒng)，企業(yè)能夠使食品從農(nóng)場到餐桌的整個(gè)過程實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)可視化，給整個(gè)食品生產(chǎn)過程留下完整記錄，以確保食物的質(zhì)量和安全。在技術(shù)方面，中國有能力打造食品追溯解決方案，所以當(dāng)前面對的不是技術(shù)問題，而是提高社會(huì)各界對于食品追溯性和安全性的重視程度。

記者：身為識別、跟蹤和定位解決方案的全球領(lǐng)先供應(yīng)商之一，斑馬技術(shù)在食品追溯領(lǐng)域的產(chǎn)品和解決方案有哪些？

Ravi Kanniganti：作為企業(yè)資產(chǎn)智能化解決方案的領(lǐng)導(dǎo)者，斑馬技術(shù)能夠提供功能全面的條碼掃描器、企業(yè)級移動(dòng)設(shè)備、打印機(jī)以及各類傳感器產(chǎn)品，企業(yè)可通過部署傳感器，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈和制造流程的實(shí)時(shí)可視化運(yùn)營。

斑馬技術(shù)的掃描技術(shù)使工作人員能夠在分秒之間捕獲大量條碼信息，且無論條碼是顯示在手機(jī)屏幕上，還是在臟污或破損的標(biāo)簽上均能被捕獲，斑馬技術(shù)所提供的實(shí)時(shí)追蹤端到端解決方案無需瞄準(zhǔn)RFID也可進(jìn)行掃描。除此之外，斑馬技術(shù)還生產(chǎn)了可實(shí)現(xiàn)食品安全過程自動(dòng)化的移動(dòng)設(shè)備，例如觸摸式移動(dòng)智能終端。斑馬技術(shù)提供各類打印機(jī)及經(jīng)過食品級安全認(rèn)證的打印機(jī)耗材，通過包含關(guān)鍵信息或條碼的標(biāo)簽，使物體“發(fā)聲”。斑馬技術(shù)提供的冷鏈物流解決方案，如手持式、可穿戴式以及車載式移動(dòng)智能終端和移動(dòng)打印機(jī)，均配有斑馬技術(shù)及其合作伙伴的軟件，這些設(shè)備可以根據(jù)冷鏈管理需求專門定制，以提供企業(yè)級支持，使整個(gè)供應(yīng)鏈更加高效，同時(shí)為用戶提供保障，提高企業(yè)的盈利能力。

確保食品安全是零售和酒店運(yùn)營取得成功的根本，然而多年來，企業(yè)執(zhí)行的都是建立在采用紙張記錄過程基礎(chǔ)上的食品安全流程規(guī)范，使員工和消費(fèi)者面臨嚴(yán)重的食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。目前，越來越多的食品服務(wù)企業(yè)和酒店正通過采用集成了食品安全軟件的斑馬技術(shù)移動(dòng)智能終端，來解決基于紙張?bào)w系生產(chǎn)的效率低下問題。

通過應(yīng)用斑馬技術(shù)的食品安全解決方案，企業(yè)將實(shí)現(xiàn)從農(nóng)場到餐桌的完整流程追溯和可視化，優(yōu)化流程和技術(shù)，以滿足HACCP、FSMA和其他規(guī)范的要求；還可減少食物浪費(fèi)和損失，使企業(yè)告別低效率和不精準(zhǔn)的手動(dòng)操作流程；獲取具有可操作性的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，提高運(yùn)營可視化程度，保護(hù)品牌和聲譽(yù)；防范食品安全疏失，通過確保食品安全合規(guī)性、質(zhì)量及來源，提高用戶滿意度和忠誠度。endprint