(重慶人文科技學(xué)院工商學(xué)院 重慶 401524)

基于SWOT分析的川味火鍋綠色發(fā)展戰(zhàn)略
——以重慶德莊為例

許楊楊

(重慶人文科技學(xué)院工商學(xué)院重慶401524)

川味麻辣火鍋濃重刺激的用料手法與消費市場近年開始追求的綠色、營養(yǎng)及健康飲食觀念背道而馳。滿足當(dāng)前消費者對綠色健康飲食的需求，突破自身產(chǎn)品特點帶來的發(fā)展困境，走向綠色發(fā)展戰(zhàn)略之路，成為了川味麻辣火鍋企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。本文以德莊企業(yè)為案例，運用SWOT分析法對其施行綠色發(fā)展戰(zhàn)略的內(nèi)外部環(huán)境資源進(jìn)行分析，提出了德莊企業(yè)綠色發(fā)展過程中的戰(zhàn)略目標(biāo)及戰(zhàn)略選擇選擇，進(jìn)而從文化、管理、生產(chǎn)和營銷層面闡述了保證戰(zhàn)略順利實施的具體策。

川味火鍋；綠色發(fā)展戰(zhàn)略；SWOT分析

一、引言

川味火鍋主要是指流行于重慶、四川等地的麻辣涮煮火鍋，其湯底紅艷誘人，味道麻辣鮮香，菜品包羅萬象，吃法豪放不羈，食后令人回味無窮。由于它的這一系列特點，吸引了一大批忠實的食客。

但隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的逐步提高，人們在解決了基本溫飽后，開始了對高品質(zhì)飲食的追求，“消費健康營養(yǎng)飲食，消費綠色環(huán)保飲食”成為了當(dāng)下消費者熱烈追捧的新興飲食觀念。此外，一系列不斷被媒體揭露的火鍋餐飲食品安全事件：從成都的“潲水油”到重慶的“石蠟”“老油”事件再到西安的蛆蠅事件，使得消費者對于火鍋的消費價值取向發(fā)生了巨大變化。川味火鍋的發(fā)展，越來越與綠色、健康、安全這樣的字眼息息相關(guān)，因此，走上綠色發(fā)展戰(zhàn)略之路是川味火鍋企業(yè)突破飲食觀念轉(zhuǎn)變帶來的發(fā)展瓶頸的關(guān)鍵點。

二、德莊企業(yè)走綠色戰(zhàn)略的SWOT分析

重慶德莊實業(yè)集團(tuán)創(chuàng)辦于1999年，并在業(yè)界響亮地提出了“科技興火鍋，綠色興火鍋，文化興火鍋”的發(fā)展方針，在不斷的發(fā)展進(jìn)程中，德莊還與科技聯(lián)姻打造綠色產(chǎn)品，將自己的產(chǎn)品推向標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、表格化的嚴(yán)謹(jǐn)檢測之中，使得企業(yè)形象不斷提升。作為川味火鍋餐飲企業(yè)中的佼佼者，德莊在傳承并發(fā)揚了川味麻辣火鍋的一系列特點的同時，也積極創(chuàng)新，順應(yīng)消費市場變化。

表1 德莊企業(yè)swot分析

三、德莊企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)和戰(zhàn)略選擇

對于當(dāng)前的川味火鍋餐飲企業(yè)而言，走綠色發(fā)展道路已經(jīng)是不可逆轉(zhuǎn)的行業(yè)大趨勢。人民生活水平的不斷提高，勢必帶來對高質(zhì)量產(chǎn)品的需求增大，這其中就包括對高質(zhì)量、綠色食品餐飲需求的增加。其次是越來越多的老齡人口以及近年來不斷被媒體揭露的食品安全問題，使得消費者更加渴求綠色安全的健康食品，因此德莊企業(yè)發(fā)展綠色戰(zhàn)略的外部機(jī)遇大于外部威脅。應(yīng)該選擇SO戰(zhàn)略，抓住環(huán)境提供的機(jī)遇和自身的優(yōu)勢，擴(kuò)大企業(yè)綠色優(yōu)勢。

四、德莊綠色發(fā)展戰(zhàn)略實現(xiàn)的策略

(一)綠色文化策略

德莊企業(yè)在塑造自身的綠色文化時，應(yīng)該與企業(yè)原有的“以德經(jīng)商、以德興莊”文化相結(jié)合，在企業(yè)各項生產(chǎn)經(jīng)營活動中注重突出“德”文化。在中國傳統(tǒng)習(xí)慣中，“德”代表著高尚道德和誠信正直，只有講求道德的企業(yè)，才會給消費者提供放心綠色產(chǎn)品，才有魄力承擔(dān)起自己對環(huán)境，對社會的責(zé)任。因此，德莊企業(yè)的綠色文化應(yīng)該是以德文化為依托。在培育企業(yè)整體的綠色價值觀念時，應(yīng)與道德價值觀念相融合，在對員工傳進(jìn)行綠色文化知識培訓(xùn)時，也應(yīng)注重對其道德修養(yǎng)的培育。

(二)綠色管理策略

企業(yè)的綠色管理策略，可以從全體員工入手。首先，普及全員的綠色文化知識，使全體員工深刻認(rèn)識到綠色發(fā)展的重要性，提高員工的整體綠色文化修養(yǎng)。其次，規(guī)范員工的操作行為，如對生產(chǎn)車間員工的操作行為進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，減少員工由于操作不當(dāng)引起的原材料浪費，對餐桌服務(wù)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提高其在服務(wù)過程中對消費者浪費行為的勸阻能力。最后，獎勵員工的綠色創(chuàng)造活動。對員工在實際工作過程中的綠色創(chuàng)新活動，應(yīng)該及時給予精神與物質(zhì)上的獎勵，并積極運用員工的創(chuàng)造性成果，將其在實踐工作中推廣使用。

(三)綠色生產(chǎn)策略

德莊是一個集原材料生產(chǎn)、加工、運輸及產(chǎn)成品最終銷售為一體的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)狡髽I(yè)。因此，其綠色生產(chǎn)策略需從綠色產(chǎn)品的生產(chǎn)過程著手考慮。首先，注重綠色菜品種類的豐富，德莊企業(yè)目前面臨的發(fā)展瓶頸是，優(yōu)勢綠色菜品過于單一，無法滿足多層次消費者的綠色需要。德莊應(yīng)利用自身豐厚的科研資源，積極研發(fā)綠色菜品。其次，注重生產(chǎn)、加工、運輸以及存儲過程中的綠色工藝開發(fā)。德莊企業(yè)擁有原材料生產(chǎn)基地，其產(chǎn)成品不僅提供給本企業(yè)的餐飲連鎖店使用，還銷往其他企業(yè)甚至直接銷售給終端市場。因此，在其產(chǎn)品的包裝外形以及工藝上注重融入綠色概念，如采取綠色包裝標(biāo)識和綠色包裝材料，注重包裝材料的無毒無害和可回收性研發(fā)，將有利于企業(yè)綠色發(fā)展戰(zhàn)略。

(四)綠色營銷策略

由于德莊企業(yè)擁原材料生產(chǎn)加工基地，因此，企業(yè)可以將綠色營銷重點放在原材料生產(chǎn)加工基地的綠色化宣傳上?？梢圆扇∠蚬婇_放部分蔬菜種植基地以及牲畜養(yǎng)殖基地，以供大眾參觀、學(xué)習(xí)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中的綠色化活動。讓消費者零距離接觸企業(yè)原材料的生產(chǎn)加工過程，使消費者對企業(yè)原材料的綠色健康有更深入了解，從而達(dá)到綠色營銷目的。此外，德莊企業(yè)還是原材料的銷售方，其明星產(chǎn)品——德莊毛肚已經(jīng)銷售至各個火鍋企業(yè)以及零售超市，因此，德莊還可從產(chǎn)品包裝上進(jìn)行綠色宣傳，如包裝色彩上，可以選擇綠色為主打色彩，包裝圖案上，可以印刻一些基本環(huán)保常識以達(dá)到向公眾普及綠色環(huán)保知識的目的。

五、結(jié)束語

從德莊企業(yè)的綠色發(fā)展戰(zhàn)略研究中，我們可以得出如下一些結(jié)論。首先，火鍋行業(yè)，尤其是用料濃重刺激的川味火鍋餐飲行業(yè)，已經(jīng)進(jìn)入了綠色火鍋發(fā)展的大浪潮中。人們對高質(zhì)量生存環(huán)境，以及高水平生活質(zhì)量的要求，迫使火鍋行業(yè)必須摒棄傳統(tǒng)的以味攬客的發(fā)展思潮，重新審視消費者對安全健康飲食的新需求。其次，火鍋行業(yè)的綠色戰(zhàn)略不應(yīng)該只是著眼于終端產(chǎn)品的綠色化，而應(yīng)該重視整個生產(chǎn)經(jīng)營過程，從戰(zhàn)略高度來規(guī)劃企業(yè)的綠色發(fā)展道路。最后，火鍋行業(yè)在進(jìn)行自身的綠色發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃時，要深入了解“綠色”概念，認(rèn)識到其含義中的環(huán)境屬性：節(jié)約、循環(huán)和回收。企業(yè)應(yīng)該在各項生產(chǎn)經(jīng)營活動中，突出“綠色”概念的環(huán)境屬性，這不僅體現(xiàn)著一個當(dāng)代企業(yè)的社會責(zé)任，而且是塑造企業(yè)綠色品牌形象最有力的工具。

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[5]趙陽，中式火鍋企業(yè)品牌特許管理的戰(zhàn)略思考[J].中國品牌與防偽，2010.

許楊楊，碩士研究生，講師，畢業(yè)于西南政法大學(xué)，現(xiàn)任重慶人文科技學(xué)院工商學(xué)院會計系教師，曾多次在國內(nèi)管理學(xué)相關(guān)刊物上發(fā)表文章。